niektórzy lubią je grillowane w całości lub puree na tostach. Inni wolą je nadziewane do ravioli lub smażone jako falafel.
wiosna jest ekscytująca z różnych powodów (kwiaty! Słoneczko! Brunching na świeżym powietrzu!), ale to, co najbardziej zachwyca miłośników jedzenia, to obfitość kolorowych produktów., Różowy rabarbar, żółty liliowiec i mnóstwo różnych zieleni-w tym orzechowa, ziemista fasola fava, które są w pobliżu tylko od końca marca do maja.
jesteśmy teraz w szczycie sezonu fava, który każe nam myśleć o wszystkich sposobach, w jaki chcielibyśmy je ugotować (i zjeść), zanim odejdą. Zwróciliśmy się do 17 szefów kuchni, zlokalizowanych w miastach od Los Angeles po Nowy Jork, aby zdradzić nam ich ulubione sposoby przygotowania tych zielonych roślin strączkowych., Oto, jak używają fasoli fava tej wiosny:
Abraham Conlon, szef kuchni/właściciel, Fat Rice
„z pierwszą fasolą fava w sezonie, naprawdę uwielbiam je grillowane w kapsule, więc na zewnątrz jest zwęglony. Kiedy je otwierasz, masz delikatny, lekko zadymiony, roślinny wybuch smaku z fasoli. W miarę upływu sezonu i fasolki fava stają się większe, Lubię usuwać je z ich strąków pozostawiając zewnętrzną łuskę i dusić je z octem i czosnkiem lub portugalskim chouriço i sofrito. Albo przygotowanie jest Świetne z chlebem lub jako przystawka.,”
Nyesha Arrington, dawniej szef kuchni / właściciel, rodzimy (teraz zamknięty)
„uwielbiam to, że możesz użyć liści tej niesamowitej rośliny strączkowej, a także rzeczywistej fasoli – dwa w jednym! Liście fasoli Fava świetnie nadają się do dań z makaronu, a same fasole mogą zrobić purée, które świetnie się składa do ciasta makaronowego, nadając mu ten żywy zielony kolor. Wrzuć z cytryną, oliwą z oliwek i świeżą fasolą shucked fava, i masz wspaniałe danie wiosenne.,”
Carlos Cruz, Executive Chef, the Promontory
” moim ulubionym sposobem gotowania fasoli fava jest gotowanie ich do miękkości, a następnie smażenie ich w tłuszczu wieprzowym.”
wypróbuj ten przepis na grillowane strąki fasoli fava z chile i cytryną:
„Zaufaj mi”, mówi szef kuchni Nate Appleman o tym niekonwencjonalnym przepisie. Szybko grilluje całą fasolę fava, wrzuca je z pokruszonym dressingiem czerwonej papryki i podaje na gorąco. Można je jeść w całości—delikatne strąki rozwijają piękny zwęglony smak na grillu—ale łatwo jest je jeść w tradycyjny sposób, wyskakując fasolę z ich strąków i skórek zewnętrznych.,
Thomas Raquel, Executive Pastry Chef, Le Bernardin
„jednym z moich ulubionych sposobów, aby cieszyć się fasolą fava jest tworzenie dip. Najpierw blanszuję fasolę fava, a następnie mieszam je w robocie kuchennym z karmelizowaną szalotką i pieczonym czosnkiem, a wynik jest zawsze pyszny i piękny w Kolorze.”
Tim Love, szef kuchni/właściciel, Lonesome Dove Western Bistro
” Lubię przecierać je dobrym pesto do nadzienia ravioli. Następnie zrobić bogaty sos z pikantną kiełbasą, czosnkiem i bezbożną ilością dobrego masła.,”
John Cox, szef kuchni/Partner, Niedźwiedź i gwiazda
” jedną z moich ulubionych sztuczek szefa kuchni jest zbieranie fasoli fava, gdy są jeszcze Młode, miękkie i pokryte fuzz. Te młode fasolki Nie w pełni rozwinęły skórzastą skorupę, która tworzy się wokół dorosłych fasoli fava (te, które przygotowują kucharzy nienawidzą, ponieważ wymagają, aby wybrać fasolę z muszli, a następnie wybrać je ponownie, aby usunąć zewnętrzną membranę; żmudny i czasochłonny proces)., Młode fasolki są tak delikatne, że można je po prostu wrzucić do soli, pieprzu i oliwy z oliwek i grillować bezpośrednio na węglu drzewnym. Grillowane Młode fasolki fava, po prostu podawane z odrobiną cytryny, są łatwym i pysznym daniem wiosennym. Dla tych mniej ryzykownych gości, możemy dwukrotnie wybrać fasolę fava, a następnie mash je ze świeżym czosnkiem, cebula, sok z limonki, jalapeño, kolendra, oliwa z oliwek i sól. Ten dekadencki, jasny zielony dip fasoli fava smakuje i wygląda bardzo podobnie do guacamole i z pewnością przekonwertuje nawet najbardziej cyniczny diner.,”
wypróbuj ten przepis na wiosenny groszek i zieleninę z sosem Cacio e pepe:
Cacio e pepe to świetny sposób na jedzenie makaronu, ale czy próbowałeś sera i czarnego pieprzu na groszku? Jeśli nie, zalecamy zrobić to natychmiast.
Nicole Guini, Pastry Chef, Blackbird
„moja ulubiona aplikacja do favas są tłuczone w puree i włączone do guacamole lub hummus lub innych dipów.”
Mike Simmons, szef kuchni/Partner, Café Marie-Jeanne
” uwielbiam favas, gdy są bardzo Młode i prawie wielkości cukrowego groszku. Łuska jest nadal bardzo delikatna i można ją ugotować i zjeść w całości., Grillowane i skropione bardzo dobrą oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i odrobiną octu, gotowane w tłuszczu jagnięcym z konserwowaną cytryną lub duszone w sosie pomidorowym z ośmiornicą to wszystkie sposoby, które uwielbiam.”
Akhtar Nawab, szef kuchni/właściciel, Alta Calidad
„uwielbiam gotować fasolę fava w odrobinie dobrego masła i cytryny i wykończone odrobiną oliwy z oliwek. W Alta Calidad robimy sope, jak małe ciasto z masy, i łyżką fasoli fava i trochę dojrzałego sera cotija na wierzchu—coś jak meksykańska bruschetta.,”
wypróbuj ten przepis na risotto z fasolą fava i kalafiorem:
Linton Hopkins, szef kuchni/współwłaściciel, holeman & Finch, h&f Burger, C. ellet 's, restaurant Eugene, hop' s Chicken
” Lubię fasolę Fava podrzucaną ze świeżą oliwą z oliwek, cytryną i solą morską-proste.”
, Bajgle
„jeśli chodzi o fasolę fava, zdecydowanie jestem za podwójną skórką, aby dostać się do ich super Delikatnego pysznego centrum. Wyjmij je z kapsuły, a następnie blanszuj i wstrząsaj, aby wysunąć je z indywidualnej obudowy. Następnie gotuję je krótko w bogatym bulionie ze skrawków szynki iberico i skropię je oliwą z oliwek, solą morską i skórką z cytryny.,”
Kevin Korman, szef kuchni, Whitebird at the Edwin
” jednym z moich ulubionych preparatów do tych delikatnych fasoli jest blanszowanie ich i wrzucić ze świeżym wiosennym groszkiem, miętą, skórką cytrynową, oliwą z oliwek i niespodzianką Składnik ogolonej białej czekolady. To brzmi szalenie, ale smaki tak cudownie się mieszają.,”
wypróbuj ten przepis na bruschettę z mozzarellą i zmiażdżonymi świeżymi favas:
świeży sok z cytryny i ekstra virgin oliwa z oliwek dodaj do przecieranych favas jasną kremowość, najlepiej delektować się chrupiącymi plastrami bagietek (oczywiście z mozzarellą bawolą.)
John Kernick John Kernick
Johanna Hellrigl, Executive Chef, Doi Moi
„mój ojciec, Andreas Hellrigl, był szefem kuchni., Jednym z moich ulubionych filmów, które mam z nim, jest to, że robi danie fasoli fava w swojej restauracji w Nowym Jorku. Jesteśmy Włochami, ale jak widać z mojego nazwiska nie brzmi to zbyt włosko – to dlatego, że jesteśmy z północnej części Włoch, która mówi tyrolskim dialektem zwanym Południowym Tyrolu. To stąd pochodzi Speck, wędzone mięso, i jest absolutnie pyszne. Moja interpretacja na danie mojego taty jest smażenie świeżej fasoli fava (łuskane ze strąków, a następnie warstwy zewnętrznej) z posiekaną szalotką, plamki i białego wina i czyniąc go w purée., Miła porcja tego w gotowanym karczochowym spodzie jest świetna, gdy gościsz przyjaciół lub serwujesz jako rozbawiony bouche.”
Gabriel Kreuther, szef kuchni/właściciel, Gabriel Kreuther
” uwielbiam przygotowywać i jeść fasolę fava jako ragout dla wegetariańskiej opcji gulaszu lub w stylu fricassée z pikantnym sosem śmietanowym z boczku, który jest czysto pobłażliwy.”
Jeremy Nelson, Chef de Cuisine, The Violet Hour
” świeże fasolki fava to przyjemność do pracy i naprawdę lubię z nimi robić świeże falafel., Te zmieszane ze świeżą ciecierzycą i trochę lekkich przypraw sprawiają, że falafel jest naprawdę energiczny i żywy, jasne zielone wnętrze zaskakuje Wiele osób.”
wypróbuj ten przepis na zwęgloną sałatkę z fasoli fava z cytryną i estragonem:
Jen Yee, executive pastry chef, holeman & , Ellet 'S, restauracja Eugene
” jeden z naszych kucharzy zrobił hummus fasoli fava, i to jest teraz zdecydowanie mój ulubiony sposób, aby je zjeść! Kolor jest zachęcający pastelowa zieleń i to sprawia, że najlepszy dip dla crudités.”
Travis Swikard, były dyrektor kulinarny Daniel Boulud
” moim ulubionym sposobem przygotowania fasoli fava jest grillowanie w całości w skórze, a następnie zjedzenie jak edamame. Lubię wrzucić je w kwaśnej soli koperku lub pikantne przyprawy zhug, gdy pochodzą z grilla węglowego. W ten sposób otrzymujesz najlepszy smak fava z fasoli.,”
Sprawdź te przepisy, aby uzyskać więcej inspiracji fasolą fava.
Zapisz się na danie
Bądź na bieżąco z codzienną dawką najlepszych przepisów sezonowych!
