w idealnym świecie mielibyśmy nieograniczony budżet parmezanu. Po prostu nie byłoby powodu, aby znaleźć jakikolwiek substytut parmezanu, niekwestionowanego mistrza wagi ciężkiej twardych, słonych, pikantnych produktów mlecznych. Zrzucilibyśmy tysiące dolarów na ogromne koła. Układaliśmy je w stos i robiliśmy z nich domy. Wymień opony w naszych samochodach na koła parmezan i używaj ich jako opon. I tak, gotuj z nimi też. Ale nie możemy., Ponieważ słynny włoski ser z krowiego mleka, w którym kochaliśmy się od pierwszego kęsa Fettuccine alfredo, jest drogi. A nasz budżet parmezanu jest znacznie mniejszy niż byśmy chcieli. I w rezultacie, czasami zwracamy się do innych tańszych, wciąż całkowicie pyszne opcje, aby uzyskać naszą poprawkę.
Parmesan (lub Parmigiano Reggiano) jest drogi z dwóch powodów: 1. Prawdziwy parmezan można zrobić tylko w danym regionie Włoch, a 2. Parmezan jest zwykle w wieku od 18 do 36 miesięcy., Oznacza to, że jest tylko niewielka liczba producentów sera produkujących prawdziwy parmezan, a ten ser musi przez jakiś czas siedzieć, zanim będzie w pełni dojrzały. Smaczny ser potrzebuje czasu, a czas to pieniądz. Więc kiedy nie mamy ochoty na prawdziwe granie, zwracamy się do serów o podobnej fakturze i profilach smakowych, które są nieco łatwiejsze na koncie czekowym. Nadal dostarczają suszone, orzechowe, łatwo ruszające się dobroć, którą kochamy w parmezanie, ale z kilkoma niewielkimi różnicami., Oto nasze trzy ulubione substytuty parmezanu:
Piave
parmezan ma młodszego brata i nazywa się Piave. Ten włoski ser z mleka krowiego jest najbardziej podobny do parmezanu, ale jest trochę mniej dojrzały. Nie, Nie tak, jak opowiada sprośne dowcipy przy stole. Bardziej jak to tylko w wieku 12 miesięcy zamiast 18-36 miesięcy, że większość parmezan jest w wieku., Ponieważ Piave jest młodsza, jest umami – bogate smaki i orzechowość są mniej rozwinięte. Jest nieco słodszy niż parmezan i zauważalnie bardziej kremowy. Ale nadal jest wystarczająco trudne, aby zetrzeć w sosach i na wierzchu pieczonych warzyw, tostów i makaronów.
Pecorino Romano
jest to ser, po który większość ludzi sięgnie, gdy parmezanu nie ma w kartach. Bazowy smak i konsystencja Pecorino są podobne do parmezanu, ale ma kilka kluczowych różnic. Pecorino jest produkowane z mleka owczego, które zawiera więcej tłuszczu niż mleko krowie., Ale co najważniejsze, Pecorino jest nieco ostrzejszy niż parmezan i o wiele bardziej słony. Jego sól może przytłoczyć dania z makaronu delikatnymi sosami, więc jeśli używasz Pecorino w przepisie, który wzywa do parmezanu, upewnij się, że wybierzesz z powrotem sól koszerną.
Grana Padano
oto kolejny włoski ser z krowiego mleka o chronionej nazwie. Podobnie jak parmezan, Grana Padano musi być wytwarzany w określonym regionie Włoch, ale region Grana Padano jest znacznie większy, co ostatecznie sprawia, że ser jest bardziej przystępny, ponieważ więcej producentów może produkować ser., Podczas gdy Pecorino uwalnia sól i smak, Grana Padano jest znacznie łagodniejsza. Pikantne, orzechowe smaki są podobne do parmezanu, ale Grana Padano jest generalnie mniej kruchy, więc spodziewaj się bardziej miękkiego sera, który działa lepiej po zmieszaniu z sosami niż po zetarciu na wierzchu makaronów.
wszystko po to, aby powiedzieć, że jeśli chodzi o charakterystyczny smak i teksturę prawdziwego Parmigiano Reggiano, będziesz musiał zapłacić za prawdziwą rzecz., Ale jeśli jest to mniej konkretny hit bogatej, słonej cheesiness, że trzeba punch up ten talerz sałatki lub miski makaronu, masz opcje. Świetne opcje.
