pieczenie warzyw wydaje się dość łatwe, prawda? Posiekaj je, połóż na patelni i wrzuć do piekarnika. Zasadniczo tak. Ale są pewne konkretne rzeczy, które należy pamiętać, aby uzyskać chrupiące jeszcze delikatne warzywa. Oto najczęstsze błędy, które ludzie popełniają, rzucając zimowe warzywa do piekarnika—i jak ich uniknąć.
1., Siekanie warzyw w dowolny stary sposób
„pokrój warzywa w tym samym rozmiarze, aby równomiernie gotowały”, radzi Alison Roman, starszy redaktor żywności. Podczas pieczenia skrobiowych warzyw, takich jak ziemniaki lub squash, pokrojone w kostkę na 1 1/2″-2″ kawałki sprawi, że nie gotują zbyt szybko lub zbyt wolno (więcej o tym później). Ale kiedy to możliwe, Roman lubi pieczyć mniejsze warzywa w całości. „Marchewki są takie piękne, gdy pieczone w całości”, mówi. „A łodygi brokułów są świetne, po prostu dzielone wzdłuż, gdy są pieczone.”
2., Za Dużo Oleju—Albo Za Mało!
Kiedy skończysz je kroić, upewnij się, że twoje warzywa mają warstwę oleju—ale nie zakładaj, że wszystkie potrzebują tej samej ilości. „Warzywa o porowatym miąższu, takie jak grzyby i bakłażan, potrzebują trochę więcej oleju niż, powiedzmy, warzywa korzeniowe” – mówi Roman. Z reguły lubi używać dwóch łyżek oliwy z oliwek na patelnię arkusza warzyw, ale dodaj trochę więcej, jeśli w tym coś, co zasysa wilgoć. Po prostu nie używaj zbyt dużo-nie chcesz, aby twoje warzywa okazały się tłuste., „Twoje warzywa powinny być trochę błyszczące i równomiernie pokryte” – mówi. I oczywiście: sezon, sezon, sezon.
3. Pieczenie w naczyniu do zapiekania
chociaż możesz użyć naczynia do pieczenia do pieczenia warzyw, Roman sugeruje, że patelnia jest najlepszym wyborem. „Warzywa mają wysoką zawartość wody”, wyjaśnia. „Kiedy gotują i woda odparowuje, wyższe, zakrzywione boki naczynia do pieczenia spowodują, że warzywa będą parować bardziej niż gdyby znajdowały się na płaskiej powierzchni z płytkimi bokami.,”Zasadniczo, twoje warzywa mogą wyjść nieco mushier niż zamierzałeś, jeśli używasz naczynia do pieczenia. Zrób to na własne ryzyko.
4. Tłoczenie patelni
” Daj swoim warzywom przestrzeń!”Roman błaga. Jest to taka sama sprawa jak powyżej: twoje warzywa będą wydzielać parę podczas gotowania, i będą okazywać się bardziej mushier, jeśli wszystkie są na grillu. Upewnij się, że jest trochę miejsca między każdym kawałkiem, a będą bardziej brązowe i chrupiące.
5. Gotowanie ich nisko i wolno
to nie jest dusić, y ' all!, – Piekę warzywa w wyższej temperaturze, jakieś 400-450 stopni-mówi Roman. „W ten sposób otrzymujesz ładny karmelizowany i chrupiący na zewnątrz, a dopiero co ugotowany w środku.”Ale nie idź dużo niżej. „Jeśli pieczesz je w zbyt niskiej temperaturze, nie będą tak ładnie brązowieć i stają się bardziej chrupiące.”Jeśli lubisz takie rzeczy, śmiało—ale weźmiemy chrupiące karmelizowane warzywa, dziękuję bardzo.
6. Wkładając je do piekarnika i zapominając o nich
aby zapewnić równomierne gotowanie i brązowienie, musisz dać warzywom ładny rzut, gdy są w piekarniku., „Nie chcesz, aby jedna strona Twoich warzyw była super ciemna, a druga nie miała koloru” – mówi Roman. Warzywa powinny być pieczone przez 35-45 minut; daj im jeden lub dwa stirs całej.
sprawdź naszą pieczoną macierz warzywną, aby uzyskać więcej wskazówek
teraz nadszedł czas, aby ulepszyć swoją grę warzywną.
