gotowanie warzyw jest zazwyczaj dobrym pomysłem: ciepło rozbija ściany komórkowe, uwalniając przeciwutleniacze. Ale ogrzewanie warzyw krzyżowych (część rodziny Brassicae) faktycznie niszczy ich unikalny potencjał anty-rakotwórczy. To dlatego, że krucyfiksy, w przeciwieństwie do innych rodzajów warzyw, są bogate w glukozynolan, związek roślinny, który wytwarza naturalnie występujące małe cząsteczki zwane izotiocyjanianami, które okazały się zwalczać raka.,
Photo credit:
„enzym w warzywach krzyżowych przekształca glukozynolany w izotiocyjaniany, gdy są one siekane lub żute”, mówi kanadyjski dietetyk Leslie Beck, autor kompletnej encyklopedii żywieniowej A-Z: A Guide To Natural Health. „Ale enzym ten jest łatwo niszczony przez ciepło. Oznacza to, że ogrzewanie warzyw krzyżowych zmniejsza konwersję glukozynolanów do ich aktywnych izotiocyjanianów, co może zmniejszyć ich potencjał walki z rakiem. Zachowasz więcej fitochemikaliów w tych warzywach, jeśli je parujesz, zamiast gotować lub kuchenką mikrofalową.,”
” produkty hydrolizy Glukozynolanu mogą pomóc w zapobieganiu nowotworom, zwiększając eliminację czynników rakotwórczych, zanim będą mogły uszkodzić DNA, lub zmieniając szlaki sygnałowe komórek w sposób, który pomaga zapobiegać przekształceniu normalnych komórek w komórki nowotworowe”, pisze dr Jane Higdon, kierownik badań nad żywieniem w Instytucie Linus Pauling w Oregon State University. „Niektóre produkty hydrolizy glukozynolanu mogą zmieniać metabolizm lub aktywność hormonów, takich jak estrogen, w sposób hamujący rozwój nowotworów wrażliwych na hormony.,”
należy zauważyć, że osoby z wolem lub niedoczynnością tarczycy muszą ograniczyć spożycie warzyw krzyżowych, które są wole, tj. indukują powstawanie wolu poprzez enzymy, które zakłócają wychwyt jodu. I jak w przypadku większości rzeczy, zbyt dużo glukozynolanu może być niebezpieczne, szczególnie dla osób poważnie chorych. Zawsze należy skonsultować się z lekarzem o wszelkich zmianach diety., Ale dla osób, które nie mają problemu z jedzeniem krucyfiksów, te unikalne warzywa powinny być częścią zdrowej diety, zwłaszcza biorąc pod uwagę fakt, że istnieje coraz więcej dowodów na to, że są one skuteczne w ochronie przed rakiem.,
według National Institutes of Health, izotiocyjaniany mogą pomóc w zapobieganiu nowotworom, chroniąc komórki przed uszkodzeniem DNA, inaktywując czynniki rakotwórcze, indukując śmierć komórek (apoptoza), hamując tworzenie się naczyń krwionośnych guza (angiogeneza) i migrację komórek nowotworowych (potrzebne do przerzutów) i powodując działanie przeciwwirusowe, przeciwbakteryjne i przeciwzapalne.
naukowcy z Roswell Park Cancer Institute w Buffalo, Nowy Jork, zgadzają się, że ciepło zabija potencjał walki z rakiem krucyfiksów., „Gotowanie może znacznie zmniejszyć lub zniszczyć izotiocyjaniany”, powiedzieli w badaniu z 2008 roku, w którym odkryli, że ” krzyżowe warzywa, gdy są spożywane na surowo, mogą zmniejszyć ryzyko raka pęcherza moczowego, efekt zgodny z rolą dietetycznych izotiocyjanianów jako środków zapobiegających chemioterapii przeciwko rakowi pęcherza moczowego.,”
badanie z 1999 roku przeprowadzone przez Department of Public Health Sciences na Uniwersytecie w Toronto i badanie z 2000 roku przeprowadzone przez Cancer Research Center na Uniwersytecie Hawajskim, oba badania przypadków wykazały, że ludzie, którzy spożywali większe ilości warzyw krzyżowych, mieli mniejsze ryzyko raka prostaty.
kobiety wydają się bardziej korzystać z warzyw krzyżowych niż mężczyźni. Holenderskie badanie kohortowe na temat diety i raka (2000) wykazało, że kobiety (ale nie Mężczyźni), które miały wysokie spożycie warzyw krzyżowych, miały zmniejszone ryzyko raka jelita grubego., Badania Harvard Medical School, również z 2000 roku, wykazały, że kobiety, które spożywały więcej niż pięć porcji warzyw krzyżowych tygodniowo, miały mniejsze ryzyko raka płuc. W jednym z badań case-control opublikowanych w Journal of the American Medical Association w 2001 roku stwierdzono, że kobiety, które jadły większe ilości warzyw krzyżowych, miały mniejsze ryzyko raka piersi.
oto osiem najpopularniejszych warzyw krzyżowych, które najlepiej jeść na surowo, aby jak najlepiej wykorzystać swoją moc walki z rakiem-a także aby zapobiec wypłukiwaniu się witamin rozpuszczalnych w wodzie podczas procesu gotowania., Ale jeśli musisz dodać ciepła, mniej czasu jest lepsze i nie pozwól im dotknąć wody: lekka para pomoże utrzymać więcej składników odżywczych w stanie nienaruszonym.
przeczytaj stronę 1
1. Rugula
we Włoszech surowa rugula jest często dodawana do pizzy po upieczeniu, aby nie więdła, a grubo posiekana rugula jest często dodawana do makaronu. W swojej książce The Oxford Companion to Italian Food Gillian Reilly zauważa, że rukola jest częścią ” wielu bezpretensjonalnych receptur, w których jest dodawana, siekana, do sosów i gotowanych potraw.”
zdjęcie:
2., Bok Choy
Bok choy, rodzaj kapusty pekińskiej, został sklasyfikowany na drugim miejscu pod względem gęstości składników odżywczych na 41 „mocnych” owoców i warzyw przez amerykańskie Centrum Kontroli Chorób. Bok choy jest pyszne surowe: po prostu posiekaj go i dodaj do ulubionej sałatki lub po prostu wrzuć lekki sos.
Photo credit:
3. Brokuły
oprócz swoich silnych właściwości przeciwnowotworowych, brokuły są bogate w witaminę C: pół szklanki porcji zapewnia 52 mg, prawie wszystkie zalecane diety dla osoby dorosłej (60 mg)., Brokuły są również doskonałym źródłem indolu-3-karbinolu, substancji chemicznej, która zwiększa naprawę DNA w komórkach i może hamować wzrost komórek nowotworowych. Spośród wszystkich warzyw krzyżowych brokuły mają najwyższy poziom karotenoidów, co może zmniejszyć ryzyko raka nerki i raka płuc.
Photo credit:
4. Brukselka
podobnie jak inne krucyfiksy, brukselka zawiera potencjalne właściwości przeciwnowotworowe, a także ma wysoki poziom witamin C I K oraz witamin z grupy B, takich jak kwas foliowy i witamina B6., Osoby przyjmujące leki przeciwzakrzepowe powinny porozmawiać z lekarzem przed jedzeniem brukselki, ponieważ witamina K ma czynnik krzepnięcia krwi. Chociaż są one najczęściej gotowane, są również świetne na surowo: wystarczy posiekać i wrzucić z oliwą z oliwek, sokiem z cytryny, solą i pieprzem na prostą sałatkę lub przystawkę.
zdjęcie pochodzi z:
przeczytaj stronę 1
5. Kapusta
oprócz swoich możliwych właściwości przeciwnowotworowych, kapusta jest doskonałym źródłem witamin C I K, zawierających ponad 20 procent dziennej wartości dla każdej porcji., Kapusta była również używana w całej historii jako lek ziołowy. Grecy używali go jako środka przeczyszczającego, podczas gdy starożytny rzymski szlachcic Pliniusz Starszy zalecał spożywanie kapusty w celu wyleczenia kaca. Aby przygotować pyszne danie z surowej kapusty, wystarczy posiekać je i wrzucić z cytryną, czosnkiem i oliwą z oliwek.
Photo credit:
6. Kalafior
o niskiej zawartości tłuszczu i węglowodanów oraz wysokiej zawartości błonnika pokarmowego, kwasu foliowego i witaminy C, kalafior stanowi potężny cios odżywczy, oprócz zawierający wszystkie związki zwalczające raka Znalezione w innych członkach rodziny Brassicae., Aby uzyskać pysznie inny surowy kalafior, spróbuj zetrzeć go na tarce, co nadaje mu puszystą konsystencję i dodać do sałatki z posiekanej czerwonej papryki, czarnych oliwek, kaparów, oliwy z oliwek i soku z cytryny.
Photo credit:
7. Jarmuż
jarmuż stał się tak modnym warzywem, ale w czasach starożytnych był jednym z najczęstszych zielonych warzyw w Europie., Oprócz swoich właściwości przeciwnowotworowych, jarmuż jest bardzo bogaty w witaminy C I K, wapń i beta-karoten, który został użyty w celu zmniejszenia ryzyka raka piersi u kobiet przed menopauzą i ryzyka związanego z wiekiem zwyrodnienia plamki żółtej. Na pyszną i prostą surową sałatkę z jarmużu wystarczy posiekać, wmasować liście oliwą z oliwek i wrzucić trochę soku z cytryny i czarnego pieprzu.
Photo credit:
8. Rukiew wodna
rukiew wodna jest jednym z najstarszych znanych warzyw liściowych spożywanych przez ludzi., Oprócz swoich właściwości przeciw rakotwórczych rukola zawiera znaczne ilości wapnia, kwasu foliowego, jodu, żelaza, manganu i witamin A, B6, C i K. jest również skuteczny jako środek moczopędny, wykrztuśny i wspomagający trawienie. Jedzenie surowej rukoli jest łatwe: wystarczy dodać ją do ulubionej kanapki, aby uzyskać zdrowe chrupnięcie.
Photo credit:
aby uzyskać pełniejszą listę popularnych krucyfiksów, kliknij tutaj.
Możesz również polubić
10 korzyści zdrowotnych Mango bogate w antyoksydanty
4 najlepsze miejsca do kupowania owoców morza
suszone owoce: czy to dobre czy złe dla Ciebie?
