wszystko o rozmiarach jaj, rodzajach, gatunkach i nie tylko
jajko to wszechstronna żywność z wieloma opcjami dostępnymi dla dzisiejszych konsumentów. Jaja w skorupkach są surowymi jajami, które są dostępne w sklepach detalicznych.
Klasa jaj, AA, A lub B, zależy od jakości wnętrza jaja i wyglądu / stanu skorupki.
jaja mogą być brązowe lub białe.
rozmiary jaj są duże, średnie i małe.,
typy jaj obejmują konwencjonalne, bez klatek, z wolnego wybiegu, organiczne i wzbogacone.
surowe jaja ze skorupek sprzedawane w sklepach spożywczych lub w przemyśle spożywczym są starannie myte i odkażane przed klasyfikacją, pakowane, chłodzone i transportowane do sklepów.
Klasyfikacja jaj to dobrowolny program prowadzony przez USDA, który sprawdza zarówno jakość jaj wewnętrznych, jak i zewnętrznych. Jaja dowolnej klasy jakości mogą różnić się wagą lub rozmiarem.,
klasa AA – jaja mają białka, które są grube i jędrne; żółtka, które są wysokie, okrągłe i praktycznie wolne od wad; i czyste, nieprzerwane skorupki.
jaja klasy A mają cechy jaj klasy AA, z wyjątkiem tego, że białka są „rozsądnie” twarde.
Klasa B – jaja mają białka, które mogą być cieńsze i żółtka, które mogą być szersze i bardziej płaskie niż jaja wyższych klas. Muszle muszą być nieprzerwane, ale mogą wykazywać niewielkie plamy. Gatunek ten jest zwykle używany do produkcji płynnych, mrożonych i suszonych produktów jajecznych.,
rozmiar nie odnosi się do wymiarów jaja lub jego wielkości, ale informuje o minimalnej wymaganej wadze netto na kilkanaście jaj.,div id=”4a81b7eb8a”>
All egg cartons have the following safe handling message to remind consumers about refrigeration and cooking.,
Instrukcja bezpiecznego obchodzenia się: aby zapobiec chorobom bakterii: przechowywać jaja w lodówce, gotować jajka, aż żółtka będą jędrne, i gotować pokarmy zawierające jaja dokładnie.
jaja ze skorupek mogą być pasteryzowane i są również dostępne w większości sklepów spożywczych. Pasteryzowane jaja muszą być przechowywane w lodówce i powinny być traktowane jak jaja w skorupkach. Jaja te można bezpiecznie stosować w recepturach wymagających jaj surowych lub lekko ugotowanych.
Produkty jajeczne
termin „Produkty jajeczne” odnosi się do dalej przetworzonych lub gotowych do użycia produktów wytworzonych po rozbiciu i przetworzeniu jaj z skorupek., Produkty jajeczne występują w wielu formach i obejmują całe jaja, białko 
oraz żółtka jaj w postaci zamrożonej, schłodzonej i suszonej.
specjalne produkty jajeczne obejmują wstępnie obrane jajka na twardo, sałatkę jajeczną, wstępnie ugotowane omlety, pasztety jajeczne, quiche, jajecznicę, jajka sadzone i inne.
Produkty jajeczne są popularne w usługach gastronomicznych ze względu na wygodę, a także oszczędności w pracy, przechowywaniu i kontroli porcji. Mrożone, schłodzone płynne i suszone produkty jajeczne są podobne do jaj w skorupkach pod względem wartości odżywczych i najbardziej funkcjonalnych właściwości.,
zgodnie z prawem wszystkie produkty jajeczne są przetwarzane i pasteryzowane w instalacjach sanitarnych pod nadzorem USDA. Podczas pasteryzacji płynna część jaja jest szybko podgrzewana i utrzymywana w minimalnej wymaganej temperaturze przez określony czas. Proces ten niszczy salmonellę, ale nie gotuje jaj ani nie wpływa na kolor, smak, wartość odżywczą ani użycie. Suszone jaja są pasteryzowane przez ogrzewanie w postaci suszonej. Ważne jest, aby pamiętać, że podczas gdy produkty jajeczne są pasteryzowane, prawidłowe obchodzenie się i przechowywanie jest nadal kluczowym elementem zapewnienia bezpiecznego produktu.,
pasteryzowane produkty jajeczne pomagają zapewnić bezpieczeństwo żywności. Produkty te mogą być stosowane w celu ochrony populacji wysokiego ryzyka, takich jak osoby starsze, Niemowlęta i małe dzieci lub osoby z zaburzeniami odporności.
