Chianti Classico jest jednym z największych win na świecie i nosi nazwę ziemi, z której pochodzi, zgodnie z surowymi normami, które chronią i gwarantują jakość.,
jest produkowany na 70 000 hektarach ziemi między miastami Siena i Florencja, na obszarze, który obejmuje 8 gmin: Greve in Chianti, Barberino Val d ' Elsa, San Casciano Val di Pesa San Casciano in Val di Pesa w prowincji Florencja; Castellina in Chianti, Gaiole, Radda, Castelnuovo Berardenga i gmina Poggibonsi w prowincji Siena.,
produkcja Chianti Classico regulowana jest przez ostatnie przepisy produkcyjne (18 września 1996 r.) wraz z publikacją w Dzienniku Urzędowym dekretu ministerialnego w sprawie uznania nazwy pochodzenia kontrolowanego i gwarantowanego – D. O. C. G.
charakterystyka
wino Chianti Classico DOCG jest jasne, rubinowe, z granatem i głęboko winne. Smak jest wytrawny, owocowy, z czasem przechodzi w miękki aksamit. Maksymalna ilość cukru powinna wynosić 4 gramy na litr cukrów redukujących, minimalna całkowita sucha ekstrakt 2,3%, a minimalna całkowita kwasowość 5%., Chianti Classico musi leżakować przez co najmniej 11 miesięcy (może być dopuszczone do spożycia dopiero 1 października roku następującego po zbiorach) i mieć minimalną zawartość alkoholu 12°.
zawartość soli do 12,5° dla rezerwy, co wymaga minimum starzenia 24 miesięcy, z czego co najmniej 3 starzenia w butelce. W porównaniu do Chianti Classico, Riserva jest szlachetnym winem, ma większą subtelność, przedłużony zapach i czystszy smak. O wyborach winogron, które ją komponują i starzeniu się. Zależy to zarówno od rocznika, jak i zbiorów i uprawy winorośli., Tylko 20% Chianti Classico Riserva staje się: do niego zostaną przydzielone najlepsze winogrona. Głęboki czerwony granat, ma zapach przypraw i jagód, ważną i aksamitną konsystencję. Najlepsze winogrona są przeznaczone do rezerwatu od początku i dojrzewają w dębowym małym Dębie, które uwalniają swoje aromaty do wina. Tam przez okres, który zmienia się w zależności od wielkości beczki, przed przystąpieniem do starzenia się w butelce rezerwa jest idealnym połączeniem z pieczonym czerwonym mięsem, dziczyzną i wspaniałymi serami: tradycyjną gastronomią tego terytorium od czasów starożytnych.,
odmiany winogron
Chianti Classico to niekwestionowany mistrz najwyższej jakości Sangiovese, obecny w procentach, które mogą wynosić od 80 do 100%. inne czerwone winogrona są dozwolone w łącznej ilości do maksymalnie 20%, Canaiolo, Colorino, Cabernet Sauvignon i Merlot.
są również dopuszczone dwa białe winogrona, takie jak Malvasia i Trebbiano, które samodzielnie lub razem mogą osiągnąć maksymalną sumę 6% (Tylko do zbiorów 2005).,
uprawa i winifikacja
aby zachować typowe cechy, Specyfikacja z 1996 r.reguluje nie tylko produkcję Chianti Classico, ale także uprawę winorośli: każdy hektar ziemi może wyprodukować do 75 kwintali winogron, co odpowiada około 52,5 hektolitrowi wina; każda roślina może wyprodukować do 3 kg winogron, a sadzenie nowych winnic musi upłynąć pięć lat od ostatniego zbioru.
winnice muszą znajdować się na terenach lądowych na wysokościach nieprzekraczających 700 m n. p. m., Tradycyjną formę rolnictwa reprezentuje Toskania kolekcjonerska, wywodząca się z techniki Guyot. W ostatnich latach rozpowszechnił „Kordon”, formę, która nadaje się do mechanizacji bez utraty jakości. Między majem a czerwcem winorośl kwitnie w połowie czerwca, a kwiat staje się owocem. proces ten nosi nazwę „plagi”.
winogrona stopniowo zaczynają zmieniać kolor między lipcem a sierpniem, rozpoczynając fazę dojrzewania, która wprowadzi niezbędne substancje do winogron do produkcji wina i zmniejszy zawartość kwasowości., We wrześniu, z powodu wahających się zmian temperatury, proces kończy się, umożliwiając zbiory w październiku.
w winnicy winogrona są kruszone i usuwane z łodyg, aby uzyskać moszcz. Spocznie w beczkach, gdzie fermentacja alkoholowa odbywa się przez około 2 tygodnie: dwutlenek węgla wytwarzany przez drożdże wypycha do góry skórki, które tworzą tzw. „kapelusz”.
ze skórek uwalniane są polifenole, które oprócz aromatu nadają winu barwę i odporność., Następnie” regały „oddzielają skórki od wina, które ulega „malolaktycznej” fermentacji. Po tym następuje dekantacja, z której ostatnia zbiega się z kwitnieniem winorośli. W tym momencie rezerwa zostanie skierowana na dojrzewanie w dębowych beczkach, podczas gdy Chianti zamierzało zatrzymać sprzedaż w beczkach na kilka kolejnych miesięcy.
jak pić Chianti Classico
Chianti Classico średnio niska tanina do ciała odpowiednia do grillowanych czerwonych mięs. Bardziej wyszukane potrawy, takie jak dziczyzna, wymagają jednak bardziej uporządkowanej rezerwy.,
Chianti jest natlenione przed degustacją: butelkę należy otworzyć kilka godzin wcześniej, w przeciwnym razie należy ją zdekantować i podawać w temperaturze 16/18 stopni, a do jej wzmocnienia potrzebna jest szklanka Tulipanowa.
