Jeśli kochasz masło, będziesz żyć dla tego chleba brioche. Ten przepis produkuje dwa bochenki, z których każdy Bochenek zawiera całą kostkę masła—więc możesz sobie wyobrazić, jak bogaty będzie każdy puszysty kęs.
jakiego rodzaju drożdży powinienem użyć? Aktywne suche lub instant drożdże będą działać w tym przypadku; ponieważ zakwitamy drożdże w gąbeczkowej części ciasta, rodzaj suchych drożdży, których używasz, nie ma wpływu na końcowy produkt.
Czy Mogę zrobić to ciasto ręcznie?, Technicznie tak, ale mikser stand naprawdę ułatwi Ci życie 100x dla tego przepisu. Ze względu na dużą ilość mieszania, które jest wymagane do prawidłowego rozwoju glutenu i powolne, stopniowe dodawanie masła, robi to ręcznie spowoduje bardzo długi, bardzo żmudny proces.
to ciasto wydaje się bardzo mokre i lepkie! To bardzo wilgotne ciasto! Wzbogacone dużą ilością jaj i masła dla tej szalenie delikatnej miękiszu i tłustej dobroci, ciasto będzie dość lepkie na początku. Ten przepis wykorzystuje duże jajka mierzące około 54 gramów każdy., Jeśli twoje jajka są jeszcze większe, użyj tylko 5 jajek, aby uniknąć zbyt mokrego ciasta! Zaufaj procesowi i miej cierpliwość, aby gluten rozwijał się w pełni przed dodaniem do masła.
Skąd mam wiedzieć, czy gluten rozwinął się prawidłowo? Test szyby okiennej jest często używany do sprawdzania rozwoju glutenu. Aby wykonać test, weź mały kawałek ciasta i powoli rozciągnij go w przeciwnych kierunkach: jeśli ciasto staje się na tyle cienkie, że wydaje się półprzezroczyste, zanim pęknie, jesteś tam! Będziesz miał dodatkowe pożądane żuć w chlebie, gdy ciasto dotrze do tego etapu., Jeśli twoje ciasto ma trudności z odciągnięciem od boków miksera, prawdopodobnie musisz zwiększyć prędkość miksera. Zostań w pobliżu miksera! Być może będziesz musiał trzymać go w miejscu, gdy tańczy po blacie z energicznym pobudzeniem.
Jak dodać masło? Powoli i z wielką cierpliwością. Proces dodawania masła powinien trwać nie mniej niż 10 minut. Jeśli dodasz masło zbyt szybko, nie” emulguje ” ciasta i powoduje tłuste, złamane ciasto., Nadal będzie piec wystarczająco dobrze, ale zrób to dobrze, a twoje ciasto będzie wyglądać satysfakcjonująco gładkie, błyszczące i pulchne.
czy ciasto powinno odpoczywać na noc? To zależy od Ciebie! Ogólnie rzecz biorąc, więcej czasu oznacza więcej smaku, jeśli chodzi o jedzenie. Jeśli pozostawisz ciasto w lodówce na noc, jest to w zasadzie powolna fermentacja, która pomaga rozwinąć subtelną głębię smaku. Ponieważ już pozwalamy na fermentację za pomocą mieszanki gąbek, sprawdzanie przez noc nie jest konieczne, jeśli chcesz od razu upiec., Albo, jeśli jesteś jak ja i kochasz świeżo upieczony chleb prosto z piekarnika, piec jeden bochenek w dniu, i zapisać drugą połowę ciasta do pieczenia na następny dzień!
Dlaczego muszę kształtować rolkami typu letterfold? Nie musisz, ale po prostu uwielbiam kształtować moje bardziej miękkie pieczywo, takie jak to, aby po upieczeniu łatwo było się rozłożyć: nie potrzebujesz nawet noża, aby uzyskać idealny kawałek puszystego nieba.
