jest to odmiana klasycznego ciasta duńskiego. Zamiast laminować ciasto oddzielnymi warstwami masła, tak jak robimy to w przypadku domowych rogalików, przerabiamy masło bezpośrednio na ciasto drożdżowe. Wciąż otrzymujemy cudownie łuszczące się i maślane ciasto warstwowe! Z tego ciasta można stworzyć plecionkę ciasta lub pojedyncze wypieki śniadaniowe.
przez ostatni miesiąc studiowałem, testowałem i ponownie testowałem mnóstwo domowych ciast., (A ja przeszłam przez kilka funtów masła w trakcie!) Powstałe ciasto jest szybką metodą na prawdziwe ciasto Duńskie. Jest adaptacją kilku zaufanych źródeł: Cooking Illustrated, Joy of Cooking, oraz pastry master Beatrice Ojakangas. Mish-puree wszystkie przepisy, które studiowałem i zrobiłem własną wersję tego kruchego, maślanego ciasta.
Co to jest ciasto Duńskie?
ciasto Duńskie powstaje z mąki, drożdży, mleka, jaj i dużych ilości masła. Tekstura jest podobna do ciasta rogalikowego, ale smakuje słodszy (i ma dodatek jajka w cieście)., Podobnie jak rogaliki, typowe Duńskie ciasto jest zwijane cienko, a następnie składane warstwą masła, tworząc wiele warstw.
to jest Skrót ciasta domowego
To jest wersja na skróty– nie jest to tradycyjna metoda przyrządzania prawdziwego ciasta duńskiego. Tutaj pracujemy masło bezpośrednio do ciasta za pomocą Robot kuchenny. Nadal zwijamy i składamy ciasto, tak jak to robisz podczas laminowania ciasta masłem, ale nie składamy go z oddzielną warstwą masła. Czy to ma sens?
używam określenia” Skrót ” luźno., To ciasto nadal trwa co najmniej 5-6 godzin łącznie z 2 rundami chłodzenia. Wypieki z tego ciasta są tak samo maślane, delikatne i łuszczące się. Można porównać to do kupowanego w sklepie ciasta francuskiego, ale jest lepsze. Chrupiące, bardziej maślane, puszyste i-oczywiście-domowej roboty.
co mogę zrobić z tego ciasta?
trzymam się ciastek śniadaniowych, takich jak warkocze i pojedyncze wypieki śniadaniowe. Pokochasz moją plecionkę z malinami (na zdjęciu powyżej) i plecionkę z serem jagodowym (na zdjęciu poniżej).,
pokochasz również te ciastka śniadaniowe (na zdjęciu poniżej).
przegląd: składniki ciasta domowej roboty
to ciasto z ciasta drożdżowego zawiera 8 podstawowych składników.
- woda: w tym przepisie na ciasto potrzebujesz 2 płynów: ciepłej wody i mleka o temperaturze pokojowej. Nie używaj całej wody ani mleka; ta ostrożna równowaga jest kluczowa. Ciepłą wodę wymieszać z drożdżami i odrobiną cukru granulowanego. Przykryć i poczekać, aż góra będzie trochę spieniona, jak na zdjęciu poniżej., (Wykonasz ten krok bez względu na to, czy używasz drożdży instant czy Active-dry.)
- drożdże: możesz użyć drożdży aktywnych-suchych lub instant. Instrukcje, ilość i przepis nie ulegają zmianie– nadal wykonasz każdy z tych kroków, niezależnie od tego, jakiego typu używasz.
- cukier granulowany: cukier słodzi to ciasto i karmi drożdże. Na początku użyj 1 łyżki stołowej, a następnie dodaj resztę cukru, gdy ubijasz mleko, jajko i sól.
- pełne mleko: używaj mleka o temperaturze pokojowej, a nie ciepłego mleka. Dla najlepszego smaku i konsystencji zdecydowanie polecam mleko pełne.,
- jajko: 1 jajko zmiękcza ciasto. Nie pomijaj tego!
- sól: dodaje smaku.
- mąka uniwersalna: potrzebujesz mąki w cieście, a także dużej ilości do walcowania, składania i kształtowania kroków. Dobrze jest mieć pod ręką dużo dodatkowej mąki. Używam go dużo, gdy walcuję ciasto i kształtuję wypieki.
- zimne masło: masło jest głównym składnikiem tego przepisu na ciasto– wlej je bezpośrednio do mąki, tworząc kruszonki wielkości grochu. Podobnie jak podczas robienia ciasta lub herbatników, upewnij się, że masło jest extra zimne., Jeśli masło nie jest zimne, masło stopi się, ciasto zmieni się w półpłynne, a w cieście nie będzie żadnych warstw ani płatków. Im zimniejsze masło (i ciasto), tym lepsze wyniki.
Porady dotyczące sukcesu ciasta domowego
- użyj zimnego masła. Jeśli masło nie jest zimne, ciasto stopi się, zanim trafi do piekarnika.
- spodziewaj się, że trochę masła będzie przeciekać podczas pieczenia wypieków. To zupełnie normalne!
- ciasto musi być wystarczająco schłodzone, gdy pracujesz z nim., Ze względu na wszystkie chłodzenia, to ciasto jest wspaniały przepis, aby zacząć z wyprzedzeniem. Możesz łatwo zrobić to ciasto w 1 rano lub w ciągu 3 dni.
- temperatura twoich składników jest niezbędna do sukcesu tego ciasta. Upewnij się, że poświęcisz trochę czasu na ogrzanie wody i doprowadzenie mleka do temperatury pokojowej.
- nie polecam żadnych substytucji w tym starannie przygotowanym cieście, chociaż mniej tłuste lub niefrasobliwe mleko działa w szczyptę.
- użyj robota kuchennego do masła/mąki w kroku 3. W razie potrzeby nóż do ciasta działa w szczypcie., (Linki partnerskie-działa każdy procesor lub przecinarka do ciasta, ale obie połączone opcje są tym, co posiadam i kocham)
- przeczytaj przepis, notatki z przepisu i zobacz wizualizacje poniżej. Nie spiesz się!
samouczek wideo
nie daj się przytłoczyć wszystkim tym krokom. Wszystko rozkładam na części. Pamiętaj, aby użyć zdjęć poniżej tego przepisu jako wizualnego przewodnika.
Zdjęcia krok po kroku poniżej!,Facebook facebook Instagram instagram ikona pinterest pinterest ikona facebook Drukuj Drukuj ikona kwadraty kwadraty ikona
opis
ten przepis daje 2 kg ciasta, co równa się 2 warkocze ciasta. 1 warkocz służy 5-6 osobom. Jeśli nie potrzebujesz tak wielu kuszących wypieków, zamroz drugą połowę ciasta na później. Instrukcje dotyczące przygotowania i zamrażania zawarte poniżej.,4 szklanki (50g) cukru granulowanego
mycia jajek
- 1 duże jajko
- 2 łyżki stołowe (30 ml) mleka pełnego
instrukcje
- Uwaga wstępna: aby zagwarantować sukces, polecam przeczytanie przepisu, obejrzenie samouczka wideo i przeczytanie wyjaśnień poniżej tego przepisu., (Wszystkie odpowiedzi na wiele Najczęściej Zadawanych Pytań.) Nie używaj miksera elektrycznego do tego ciasta. Najlepiej, jeśli ciasto jest złożone razem z drewnianą łyżką lub gumową szpatułką, ponieważ jest tak lepkie. Wymagane jest bardzo minimalne mieszanie.
- wyrobić ciasto: w dużej misce ubić ciepłą wodę, drożdże i 1 łyżkę (6g) cukru. Przykryć i pozostawić do spienienia na wierzchu, około 5 minut. Jeśli powierzchnia nie ma pęcherzyków na wierzchu lub wygląda na spienioną po 15 minutach (powinno być, jeśli drożdże nie wygasły), zacznij od nowa od świeżego opakowania drożdży. Ubić z pozostałym cukrem, mlekiem, jajkiem i solą., Po wymieszaniu tych mokrych składników, lekko przykryj i odstaw miskę na bok podczas pracy nad następnym krokiem.
- zimne masło pokroić w plastry 1/4 cala i dodać do robot kuchenny lub blender. Wierzch z 2 i 1/2 szklanki mąki. Pulsować mieszaninę 12-15 razy, aż masło pokruszy się na kawałki wielkości grochu. Zobacz zdjęcie poniżej. Do tego ciasta najlepiej używać robota kuchennego lub blendera. Mając to na uwadze, jeśli go nie masz, możesz użyć Krajarki do ciasta do pracy w maśle.
- do mokrej mieszanki drożdży wlać mieszankę mąki., Bardzo delikatnie złóż wszystko razem za pomocą gumowej szpatułki lub drewnianej łyżki. Składanie *tylko do momentu* nawilżenia suchych składników. Masło musi pozostać w kawałkach i kruszyć się, co tworzy kruche ciasto. Umieść lepkie ciasto na dużym kawałku folii, pergaminu, folii aluminiowej lub w dowolnym pojemniku, który możesz szczelnie przykryć.
- 1. chłodzenie: ciasto zawijać / przykryć szczelnie i przechowywać w lodówce przez co najmniej 4 godziny i do 48 godzin.
- Roll& Fold: wyjąć ciasto z lodówki, aby rozpocząć proces „walcowania i składania”., Jeśli ciasto siedziało dłużej niż 4 godziny, może się lekko wydmuchać i jest ok. (Będzie spuszczać powietrze, gdy go ukształtujesz, co również jest w porządku.) Bardzo obficie mąka powierzchnia robocza. Ciasto jest bardzo lepkie, więc upewnij się, że masz więcej mąki w pobliżu podczas zwijania i składania. Używając dłoni, delikatnie spłaszczyć ciasto na mały kwadrat. Za pomocą wałka do ciasta rozwałkuj go na prostokąt o wymiarach 15×8 cali. W razie potrzeby mąkę powierzchnię roboczą i ciasto podczas walcowania. Złóż ciasto na trzecie części, jakby to był list biznesowy. (Zobacz zdjęcia i samouczek wideo.,) Obróć go zgodnie z ruchem wskazówek zegara i zwiń ponownie w 15-calowy prostokąt. Następnie ponownie złożyć na trzecie części. Obróć zgodnie z ruchem wskazówek zegara. Zwijanie i składanie powtarza się jeszcze 1 raz, łącznie 3 razy.
- 2. chłodzenie: owinąć/szczelnie zamknąć i przechowywać w lodówce przez co najmniej 1 godzinę i do 24 godzin. W tym momencie można również zamrozić ciasto. Patrz instrukcje zamrażania.
- dwie duże blachy do pieczenia z papierem pergaminowym lub silikonowymi matami do pieczenia. Obramowane blachy do pieczenia są najlepsze, ponieważ masło może wyciekać z ciasta podczas pieczenia., Jeśli nie masz obramowanych blach do pieczenia, kiedy nadszedł czas, aby rozgrzać piekarnik, umieść inną blachę do pieczenia na stojaku piekarnika poniżej, aby złapać wszelkie masło, które mogą kapać.
- wyjąć ciasto z lodówki i pokroić na pół. Owinąć 1 połowę i przechowywać w lodówce podczas pracy z pierwszą połową. (W tym momencie możesz zamrozić połowę ciasta, skorzystaj z poniższej instrukcji zamrażania.)
- na młóconej powierzchni roboczej rozwałkować ciasto na prostokąt o wymiarach 12×8 cali., Możesz rozwałkować ciasto na lekko mąką kawałek pergaminu lub lekko mąką silikonową matę do pieczenia zamiast, ponieważ przeniesiesz ukształtowane ciasto do wyłożonej blachy do pieczenia.
- za pomocą ostrego noża odciąć dwa rogi ciasta (z jednej 8-calowej strony), a następnie dwa małe trójkąty 3 cale od siebie na drugim końcu (z drugiej 8-calowej strony). Zobacz wizualne poniżej.
- rozprowadzić 1/2 nadzienia (malina lub serek śmietankowy) wzdłuż środka paska, który powinien mieć około 3 cali szerokości., Za pomocą ostrego noża, kółka do ciasta lub noża do pizzy Wytnij 10 ukośnych pasków (każdy o szerokości 3/4 – 1 cala) po obu stronach. Złóż paski na wypełnienie, naprzemiennie z każdej strony, aby przypominać skręt lub warkocz. Złóż dolny koniec, aby uszczelnić wypełnienie wewnątrz. Powtórz z drugą połową ciasta i resztą nadzienia. Warkocze mogą wydawać się bardzo wąskie, ale nadymają się i wychodzą podczas pieczenia.
- mycie jaj: składniki mycia jaj ubić razem. Umyć ciasto.,
- zdecydowanie polecam schładzanie warkoczy przed pieczeniem przez co najmniej 15 minut i do 1 godziny przed pieczeniem. Warkocze mają tendencję do wycieku więcej masła i / lub tracą więcej kształtu, jeśli nie ostygły.
- Rozgrzej piekarnik do 400°F (204°C).
- Piec każdy warkocz przez 18-22 minut lub do złotego brązu. Trochę masła może wyciekać z ciasta, to zupełnie normalne i oczekiwane. Nie krępuj się wyjąć blachy do pieczenia z piekarnika w połowie pieczenia i szczotkować ciasto z dowolnym przeciekającym masłem, a następnie umieścić z powrotem w piekarniku, aby zakończyć pieczenie. (To właśnie robię!,)
- wyjąć pieczone Duńskie warkocze z piekarnika i ostudzić przez co najmniej 5 minut przed krojeniem i podaniem.
uwagi
- zrób przed siebie& instrukcje zamrażania: przygotuj ciasto zgodnie z Instrukcją w krokach 2-4. W tym momencie ciasto można schłodzić do 48 godzin. Możesz również przygotować ciasto w kroku 6. W tym momencie ciasto można schłodzić do 24 godzin. W trakcie lub po tym drugim czasie schładzania można również zamrozić ciasto na okres do 1 miesiąca., (Nie polecam zamrażania ciasta przed krokiem walcowania i składania.) Rozmrozić na noc w lodówce, następnie wykonać krok 8. W kroku 12 można również zamrozić wyprofilowane i wypełnione warkocze po uformowaniu ich. Rozmrozić w lodówce, następnie wykonać krok 13.
- Temperatura& podstawienia: temperatura twoich składników jest niezbędna do sukcesu tego ciasta. Upewnij się, że poświęcisz trochę czasu na ogrzanie wody i doprowadzenie mleka do temperatury pokojowej. Przechowywać masło w lodówce, aż będzie potrzebne w kroku 3., Nie polecam żadnych substytucji w tym starannie sformułowanym cieście, choć mniej tłuszczu lub mleka nie działa w szczyptę. Do mycia jaj działają mleczka o niskiej zawartości tłuszczu lub niedojrzałe, podobnie jak ciężka śmietana lub pół na pół.
- drożdże: możesz użyć aktywnych suchych drożdży lub drożdży instant (quick rise). Instrukcje i ilość są dokładnie takie same, bez względu na to, którego używasz. Zapoznaj się z moim przewodnikiem pieczenia drożdżami, aby uzyskać odpowiedzi na Często zadawane pytania dotyczące drożdży.
- przepis o połowę? Nie polecam o połowę tego przepisu na ciasto. Wyrobić ciasto tak jak napisano, a następnie zamrozić połowę po kroku 9.,
- specjalne narzędzia (linki partnerskie): Robot kuchenny (jestem właścicielem i uwielbiam ten), Krajarka do ciasta, Szczotka do ciasta, wałek do ciasta, obramowana blacha do pieczenia
- przepis na ciasto dostosowany do gotowania, radości gotowania i Beatrice Ojakangas
słowa kluczowe: domowe ciasto Duńskie, ciasto Duńskie
zdjęcia krok po kroku
ciepłą wodę, drożdże i 1 łyżkę cukru ubić razem., Przykryć i pozostawić do uzyskania piany na wierzchu:
ubić resztę cukru, mleka, jajka i soli. Nazwiemy je mokrymi składnikami:
do tego przepisu potrzebujesz miksera do robotów kuchennych. Jeśli nie masz żadnego z nich, użyj Krajarki do ciasta, aby pokroić zimne masło w mąkę. Mikser Elektryczny nie będzie działał na tym etapie. Szukacie: grochowe kruszonki z mąki? już masz! Ten krok jest możliwy tylko wtedy, gdy masło jest zimne.,
masło/mąkę wlać do mokrych składników i złożyć je razem za pomocą drewnianej łyżki lub gumowej szpatułki. Jest bardzo lepki. Ponieważ to ciasto jest tak lepkie, nie polecam używania miksera elektrycznego. To stworzy ogromny bałagan! I tak jest wymagane minimalne mieszanie-nie chcemy przepracować tego ciasta.
zauważysz wiele kawałków masła nadal widocznych w cieście– to dobrze!, Ciasto zawiń szczelnie i przechowywać w lodówce przez co najmniej 4 godziny i do 48 godzin.
To jest 1. chłodzenie.
laminowanie skrótem
teraz zróbmy odmianę laminowania aka walcowanie i składanie ciasta i masła razem. Pamiętasz, jak robiliśmy rogaliki i laminowaliśmy ciasto blachą masła? Masło jest w tym domowym cieście. Zamiast tego po prostu zwijamy i składamy ciasto., Rolka do prostokąta 15×8 cali:
złóż go w trzecie jak litera:
obróć go zgodnie z ruchem wskazówek zegara:
iv id jest to bardzo proste i łatwe w obsłudze narzędzie, które pozwala na szybkie i łatwe tworzenie kopii zapasowych. Powtórz składanie. Obróć ponownie w prawo. Powtórz toczenie i składanie jeszcze 1 raz, łącznie 3 razy. Zawiń mocno laminowane ciasto i przechowywać w lodówce przez co najmniej 1 godzinę i do 24 godzin.
To jest 2. chłodzenie., Po tym drugim chłodzeniu możesz przejść do kształtowania ciasta na podstawie tego, co robisz, np. Pełny przepis powyżej zawiera kroki, których potrzebujesz, aby zrobić warkocz ciasta. Oto jak zrobić indywidualne ciasta śniadaniowe.
formując warkocz ciasta
ciasto przeciąć na pół.
ten przepis daje 2 lbs ciasta, co równa się 2 warkocze. 1 warkocz służy 5-6 osobom. Jeśli nie potrzebujesz tak wielu kuszących wypieków, zamroz drugą połowę ciasta na później. Wszystkie instrukcje dotyczące przygotowania i zamrażania w przepisie powyżej.,
pracuj tylko z połową ciasta na raz. Owinąć na pół i przechowywać w lodówce, aż będzie gotowy do użycia. Zwiń połowę ciasta na prostokąt o wymiarach 12×8 cali.
przenieść na wyłożoną patelnię do pieczenia. Za pomocą ostrego noża odciąć dwa rogi ciasta (z jednej strony 8 cali), a następnie dwa małe trójkąty 3 cale od siebie na drugim końcu (z drugiej strony 8 cali):
rozprowadzić 1/2 nadzienia (malina lub serek śmietankowy) wzdłuż środka paska., Używając ostrego noża, kółka do ciasta lub przecinarki do pizzy, Wytnij 10 ukośnych pasków wzdłuż obu stron.
złożyć paski na ciasto, naprzemiennie z każdej strony, aby przypominały skręt lub warkocz. Złóż dolny koniec, aby uszczelnić wypełnienie wewnątrz. Warkocze mogą wydawać się bardzo wąskie, ale nadymają się i wychodzą podczas pieczenia.
umyć ciasto jajkiem, które jest połączeniem 1 jajka i mleka. Jaki jest cel mycia jajek? Gwarantuje błyszczącą i chrupiącą złotą skórkę.,
aby zagwarantować, że warkocze utrzymają swój kształt, schładzaj je w lodówce, gdy piekarnik się nagrzeje, nawet do 1 godziny.
piec do Zloty.
