Good Mood

01/28/2015

boczek, boczek, boczek! Wszyscy kochają bekon! W dzisiejszych czasach wygląda na to, że wszędzie można znaleźć bekon. To już nie jest tylko śniadanie! Niedawno pewien czytelnik zapytał o boczek krojony w środku, czy miał mniej tłuszczu i czy boczek wieprzowy lub boczek z indyka był zdrowszy., Aby dowiedzieć się wszystkiego o bekonie, skontaktowaliśmy się z Janeal Yancey, Doktor nauk o mięsie, Wydział Nauk o zwierzętach, Wydział Rolnictwa Uniwersytetu Arkansas.

Co to jest boczek krojony w środku? Czy ma mniej tłuszczu niż zwykły bekon?

Dr Janeal Yancey: Według północnoamerykańskiego przewodnika przetwórcy mięsa, środkowe brzuchy (boczek pochodzi z brzucha świni) zostały usunięte tłuste porcje z samej góry i bardzo dołu., Ogólne zrozumienie w branży jest to, że plastry boczku są zwykle najwyższej jakości plastrami. Termin center cut jest używany, aby powiedzieć konsumentowi, że są to szczuplejsze i bardziej jednolite plastry.

przeprowadziliśmy kilka badań nad chudością i grubością różnych części brzucha i odkryliśmy, że ogólnie jest więcej różnic od góry do dołu niż od przodu do tyłu. Jeśli plaster brzuch od przodu do tyłu, jesteś rzeczywiście będzie mieć więcej zmienności w każdym kawałku niż między plastrami.,

ponieważ konsumenci chcą chudego, jednolitego boczku, przetwórcy mięsa wizualnie oceniają plastry. Kiedy pakują boczek w środku, są bardziej dyskryminujące w stosunku do tych grubszych, mniej jednorodnych plastrów. Wciągają szczuplejsze plastry. Powoduje to wyższy poziom białka w Faktach żywieniowych.”

czy boczek cięty w środku jest zdrowszy?

Dr Janeal Yancey: „Środkowy boczek jest szczuplejszy. Ma więcej białka i mniej tłuszczu. Kiedy porównasz go do zwykłego boczku z tej samej firmy, ma około 10 mniej kalorii na porcję i 15 mniej kalorii z tłuszczu.,”

czy boczek wieprzowy czy indyczy jest zdrowszy?

Dr Janeal Yancey: „jeśli chodzi o bekon z indyka vs boczek wieprzowy, możemy porównać fakty żywieniowe. Porównując produkty tej samej firmy, porcja boczku wieprzowego ma 60 kalorii, 35 kalorii z tłuszczu, 210 mg sodu, 1,5 grama tłuszczów nasyconych, 3,5 grama tłuszczu całkowitego, 15 mg cholesterolu i 6 gramów białka.

bekon z indyka z tej samej firmy ma 35 kalorii, 25 kalorii z tłuszczu, 180 mg sodu, 1 gram tłuszczów nasyconych, 3 gramy tłuszczu całkowitego, 15 mg cholesterolu, ale tylko 2 gramy białka.,

ważne jest, aby pamiętać, że indyki nie mają brzucha, aby pokroić boczek (cóż, indyki mają brzuch, ale nie dostaniesz bardzo dużych plastrów). Przetwórcy mięsa zrobić boczek z indyka od podstaw indyka i smak go smak jak boczek. Zmielone ciemne mięso jest układane na zmielonym jasnym mięsie, a produkt przypomina kiełbasę z indyka. Te warstwy o różnych odcieniach mięsa, przy użyciu mielonego indyka, pozwalają przetwórcom dodawać tyle tłuszczu, ile chcą. W boczku wieprzowym ilość tłuszczu zależy od tego, jak gruby był brzuch świni.,

różnica między porcjami boczku wieprzowego i boczku z indyka wynosi tylko około 25 kalorii. Bekon z indyka jest szczuplejszy, ale ma mniej białka.”

czy są sposoby na gotowanie boczku, aby był zdrowszy?

Dr Janeal Yancey: „nie bardzo. Bekon jest jaki jest. Kiedy to ugotujesz, tłuszcz tam zostanie. Niezależnie od tego, czy jest to kuchenka mikrofalowa, pieczone w piekarniku, czy smażone, nie ma sposobu, aby gotować, aby było zdrowsze.”

czy bekon jest dla ciebie tak zły, jak nam się wydaje?

Dr Janeal Yancey: „boczek nie jest chudym kawałkiem mięsa. Ale to jest naprawdę smaczne i ludzie lubią to., Nie jest to z natury złe dla ciebie, ale nie oszukuj się, wierząc, że to wszystko białko, albo.”

czy powinniśmy martwić się o azotany lub azotyny w boczku?

Dr Janeal Yancey: „boczek zawiera azotany i azotyny, które w mięsie stają się tlenkiem azotu. Tlenek azotu reaguje z mięśniami i tworzy ładny różowy kolor i utwardzony smak, który kojarzy nam się z przetworzonymi mięsami. Pomaga uczynić mięso bezpieczniejszym, ponieważ hamuje wzrost mikroorganizmów i psucie się., Azotany zostały źle ocenione, ale stare badania, które wykazały korelację między azotanami a rakiem, zostały w dużej mierze obalone przez dzisiejszych naukowców. Badania z University of Texas pokazują, że azotany i azotyny są rzeczywiście zdrowe dla Ciebie i część zdrowego stylu życia. Spożywamy ich dużo w zielonych warzywach liściastych.”

aby uzyskać więcej informacji na temat azotanów i azotynów, Dr, Yancey odniósł się do tego filmu o micie mięsa Crushers z ekspertem Nathanem Bryanem, Doktorem, adiunktem, Instytutem Medycyny Molekularnej, University of Texas Health Science Center w Houston.

„Bacon” by cyclonebillmizo jest licencjonowany przez CC BY-SA.,

• tagi:
• sadło