anyż Gwiaździsty to strąk nasienny z owocu rośliny Illicium verum, zimozielonego krzewu pochodzącego z południowo-zachodnich Chin. Strąk anyżu gwiaździstego, który ma kształt gwiazdy (stąd jej nazwa), ma średnio osiem punktów, z których każdy zawiera pojedyncze ziarno wielkości grochu. Zarówno nasiona, jak i strąk są używane do gotowania i zawierają słodki, silny smak anyżu. Anyż Gwiaździsty jest sprzedawany w całości i zmielony.
Co To jest anyż Gwiaździsty?,
anyż Gwiaździsty jest stosowany w zastosowaniach kulinarnych ze względu na jego wyraźny smak, ale jest również stosowany ze względu na jego właściwości lecznicze. Jest uprawiany w Chinach, Indochinach i Japonii i czasami określany jako Chiński anyż Gwiaździsty. Anyż Gwiaździsty jest składnikiem filaru w chińskiej kuchni; jest jednym z głównych smaków w Chińskim proszku pięcioprocentowym, a także służy do parzenia herbaty i sezonowania pieczonej kaczki i innych mięs. W kuchni wietnamskiej anyż jest częścią znanej zupy, pho., W kulturach zachodnich jest częściej używany do aromatyzowania likierów, takich jak absynt, sambuca i pastis, a także wypieków, takich jak ciasteczka i ciasta.
strąk anyżu gwiaździstego zbiera się zanim dojrzeje, a następnie suszy na słońcu, nadając mu głęboki brąz lub rdzawy kolor. Charakterystyczny smak pochodzi z anetolu, tego samego oleju występującego w nasionach anyżu, nadającego zarówno lukrecji smak.
anyż Gwiaździsty a nasiona anyżu
anyż Gwiaździsty i nasiona anyżu są często mylone ze sobą ze względu na podobny smak i nazwę., Jednak te dwie rośliny nie pochodzą z tej samej rodziny roślin—anyż Gwiaździsty pochodzi z magnolii, a anyż z rodziny pietruszki. Nasiona różnią się również wyglądem; nasiona anyżu gwiazdkowego są większe i ciemnoczerwono-brązowy kolor, podczas gdy nasiona anyżu są mniejsze i wyglądają bardziej jak nasiona kopru włoskiego.
ważne jest również, aby nie mylić anyżu gwiaździstego z anyżem gwiaździstym Illicium anistatum, który jest wysoce toksyczny i nie może być spożywany. Często jest spalany jako kadzidło.,
pochodzenie
anyż Gwiaździsty pochodzi z południowych Chin i jest używany jako lek i przyprawa od ponad 3000 lat. Pod koniec 1500 roku anyż Gwiaździsty przybył do Europy za pośrednictwem angielskiego Żeglarza i wkrótce potem został sprzedany wzdłuż szlaku herbacianego z Chin przez Rosję. Ze względu na słodki smak Anyż był używany głównie w dżemach, syropach i puddingach, a później zastępowany w napojach komercyjnych za nasiona anyżu.
całe a zmielone
całe i zmielone anyż Gwiaździsty stosuje się inaczej w kuchni., Całe strąki są dodawane do duszonych potraw, zup i gulaszy w celu nadania smaku i są usuwane pod koniec gotowania. Mielony proszek anyżu gwiaździstego jest stosowany podobnie jak inne mielone przyprawy. Sproszkowany anyż Gwiaździsty zaczyna tracić swój smak wkrótce po zmieleniu, więc najlepszą metodą jest zakup całego anyżu gwiaździstego i zmielenie go w razie potrzeby. Strąki i nasiona mogą być mielone razem.
Jak to smakuje?
anyż Gwiaździsty ma bardzo silny, wyraźny smak, który jest ciepły, słodki i pikantny, podobny do lukrecji, nasion kopru włoskiego, goździków i nasion anyżu, oczywiście., Chociaż smak anyżu gwiazdkowego jest ogólnie uważany za słodki, jest powszechnie stosowany w pikantnych potrawach; dobrze łączy się z cytrusami, cebulą, drobiem, wołowiną, cynamonem, gałką muszkatołową i imbirem i powinien być stosowany w małych ilościach.
zobacz teraz: jak zrobić domowe pięć przypraw w proszku
Gotowanie z anyżem gwiazdkowym
technika gotowania będzie zależeć od tego, czy używa się całych strąków lub zmielonego anyżu gwiaździstego., Całe strąki można gotować w sosach, marynatach i zupach, a następnie wyjmować przed podaniem. Strąki nie miękną podczas gotowania i dlatego nie mogą być spożywane. Strąki są bardzo mocne w smaku i jeśli dodana zbyt wcześnie do przepisu może przytłoczyć inne składniki. Mielona przyprawa jest znacznie łatwiejsza w pracy i jest dodawana do przepisu podobnego do każdej innej przyprawy.
przepisy z anyżem gwiaździstym
cały anyż Gwiaździsty warto dodać do grubszych dań z mięsa, takich jak duszony brzuch wieprzowy., Mielony anyż Gwiaździsty jest powszechną przyprawą w kuchni indyjskiej, gdzie jest używany w mieszance przypraw garam masala i napojach, takich jak chai, i może być dodawany do ciasta dyniowego i piernika dla innej warstwy smaku.
- kotlety wieprzowe z gotowanymi gruszkami i anyżem gwiaździstym
- BBQ wieprzowina Pho z anyżem gwiaździstym
- cynamonowo-anyżowa Zielona herbata
Substitutions
aby zastąpić anyż Gwiaździsty w przepisie, możesz użyć zwykłego anyżu lub chińskiego proszku z pięcioma przyprawami., Do każdego anyżu gwiazdkowego wymaganego w przepisie należy użyć 3/4 łyżeczki zmiażdżonych nasion anyżu lub 1/2 łyżeczki chińskiego proszku pięcioprocentowego. Nasiona kopru włoskiego mogą być również używane, ale nie będą miały tak silnego smaku lukrecji. Jeśli płyn będzie działać w przepisie, 1 łyżka Anisette, Pernod, lub Sambuca można zastąpić każdego anyżu gwiazdkowego, lub 1/4 do 1/2 łyżeczki ekstraktu anyżu.
gdzie kupić anyż Gwiaździsty
anyż Gwiaździsty można kupić w całości lub zmielony, a całość jest trudniejsza do znalezienia; sklepy spożywcze specjalizujące się w kuchni azjatyckiej lub indyjskiej byłyby najlepszym rozwiązaniem., Mielony anyż można znaleźć w większości sklepów spożywczych albo w alejce przypraw lub azjatyckiej części składników.
Jeśli kupujesz cały anyż Gwiaździsty, upewnij się, że strąki nie są zepsute. Anyż Gwiaździsty, czy to w całości, czy mielony, powinien pachnieć bardzo pachnąco.
Przechowywanie
przechowuj całą lub zmieloną przyprawę w hermetycznym pojemniku z dala od wilgoci, ciepła i światła słonecznego. Cały anyż Gwiaździsty pozostanie świeży i ożywiony przez około rok, podczas gdy mielona przyprawa zacznie tracić smak po około sześciu miesiącach., Opiekanie zmielonej przyprawy przed użyciem czasami zwiększa smak.
korzyści zdrowotne anyżu gwiaździstego
medycyna chińska stosuje anyż Gwiaździsty od wieków, a medycyna zachodnia niedawno zaczęła rozpoznawać właściwości farmakologiczne i przeciwbakteryjne tej przyprawy. Anyż Gwiaździsty zawiera kwas shikimic, związek, który znajduje się w Tamiflu, leczeniu grypy, a zatem przyprawa została wykorzystana w leczeniu kaszlu i objawów grypopodobnych.
anyż Gwiaździsty jest bogaty w przeciwutleniacze i witaminy A I C, które pomagają zwalczać cukrzycę i wczesne oznaki starzenia., Wykazano również, że poprawia trawienie poprzez zmniejszenie wzdęć i gazów, niestrawności i zaparć.
