wprowadzenie
Makro Meksykańskie lager nadal rośnie popularność wśród amerykańskich pijących piwo. W przeważającej części te lagery są stosunkowo czyste, mają praktycznie zerową goryczkę, ale także nie są słodko słodkie., Częścią ich magii jest dodatek płatkowanej kukurydzy, która jest tylko kukurydza, która została walcowana przez gorące rolki, aby usunąć zarodek, olej i większość jego białka. Można go dodawać bezpośrednio do zacieru piwa z kilku powodów. Po pierwsze, zwykle lekko wysycha piwo i dodaje subtelnej chrupkości, ponieważ płatki kukurydzy fermentują całkowicie-przekształcając skrobie w cukry, a następnie w alkohol. Po drugie, ponieważ płatkowana kukurydza nie zawiera prawie żadnego białka w porównaniu z jęczmieniem słodowanym, mętność wywołana białkami jest zmniejszona, a tym samym zwiększa się klarowność., Wreszcie, jest tanim substytutem słodu jęczmiennego, choć może zająć tylko około 40% rachunku za zboże.
aby mieć mentalny punkt odniesienia dla tego stylu, wyszedłem i wypróbowałem tyle meksykańskich lagerów makro, ile mogłem znaleźć. W celach „badawczych” próbowałem Corona Extra, Modelo Especial, Pacífico Clara, Sol, Tecate, Dos Equis, Victoria, Modelo Negra i Dos Equis Ambar. Czyste butelki dawały trochę strasznie skunksowego piwa, więc szukałem puszek w większości i musiałem ponownie ocenić kilka., Po długich poszukiwaniach w sklepach spożywczych na stacji benzynowej i smutnych nocach sam na sam z w połowie pustymi puszkami 24oz, doszedłem do werdyktu. Pacífico Clara był moim ulubieńcem bladych lagerów i Modelo Negra najlepszym z ciemnych lagerów. Wykazywały znacznie mniej wad piwowarskich niż ich rywale, dzięki czemu były o wiele przyjemniejsze. Ale ogólnie rzecz biorąc, wspólne cechy między nimi, które wyróżniały się jako „Meksykańskie”, to to, że smakowały stare, uszkodzone ciepło, mydło, metaliczne i nie miały goryczy, o której można mówić.
teraz przejdźmy do tego, jak Amerykańskie browary rzemieślnicze zinterpretowały te Meksykańskie lagery., W ciągu ostatnich kilku lat Amerykańskie lagery w stylu meksykańskim wkradały się na taplisty i półki sklepowe. Nie ma jednak zgody co do tego, co stanowi piwo w stylu meksykańskim. Z mojego doświadczenia wynika, że piwowarzy skłaniają się ku jednej z trzech grup: 1) pale lager z płatkowaną kukurydzą, taką jak nasz benchmark Pacífico Clara, 2) amber lager z płatkowaną kukurydzą, taką jak nasz benchmark Modelo Negra, i 3) Amerykański koktajl piwny z dodatkiem soli i limonki do meksykańskich pale lagerów, dla których nie ma oficjalnego meksykańskiego przykładu., Przejdę do szczegółów o grupach 1-3, a następnie dorzucę kilka podkręconych piłek na końcu.
1. Pale Lager with Flaked Maize
przykłady Meksykańskie: Modelo Especial, Dos Equis, Corona Extra, Pacífico Clara
przykłady amerykańskiego rzemiosła: 21st Amendment El Sully, Belching Beaver Buenos Tiempos, Full Sail Sesión Cerveza, Thorn Barrio Lager, Anchor Los Gigantes, pFriem Mexican Lager
To podejście do lagera w stylu meksykańskim, które nazwę Grupa 1, czerpie inspirację z makr meksykańskich, takich jak Modelo Especial i Pacífico Clara, które są warzone z dodatkiem niektórych dodatków-prawdopodobnie płatków kukurydzy., Oficjalne strony internetowe zarówno Modelo Especial, jak i Corona Extra po prostu mówią w recepturze „niesłodowane zboża”. Przepis Pacifico nie został znaleziony. Dos Equis mówi, że jest warzona ze skrobi kukurydzianej i syropu kukurydzianego. Co więcej, wszyscy oprócz Corony wspominają w swoich oficjalnych opisach „styl Pilsnera”.
moje obawy związane z podejściem w grupie 1 są takie, że nie widać łatwo, co sprawia, że te piwa są Meksykańskie. Kilka amerykańskich makr jest również warzonych z kukurydzą. Genialnie czyste, stosunkowo bez smaku, ale „ostre” i „czyste” Blade lagery to najbardziej wszechobecne piwa w Ameryce., A smaki kukurydzy w piwie są ledwo dostrzegalne, ponieważ, jak powiedziałem, fermentują całkowicie. Weź pod uwagę te wyniki testów smakowych, w których niewielu potrafi odróżnić piwo z płatków kukurydzianych od piwa, które pominęło dodatek. I nawet dla tych, którzy mogli odróżnić, nikt nie był pewien, które próbki mają kukurydzę w nim, ani nie mieli preferencji między nimi. W moim własnym testowaniu smaku meksykańskich makr dla tego kawałka, nie udało mi się zrobić side-by-side ślepego testu porównawczego z amerykańskimi makrami., W moich notatkach jednak ani razu nie napisałem „banalny” lub „ziarnisty” dla żadnego z próbkowanych piw. Częściej pisałem „soapy” i „metallic” – dwa idealne słowa do opisania prawie każdego innego importowanego makro lagera.
dlatego szczerze wątpię, żeby przypadkowy pijący piwo mógł wziąć blady lager i powiedzieć: „hmmm, jakaś płatkowa kukurydza … musi być w stylu meksykańskim.”Moim zdaniem to naciąganie. Pamiętaj, płatkowana kukurydza po prostu dodaje cukier kukurydziany do brzeczki piwa. W rzeczywistości można uzyskać podobne wyniki, po prostu dodając syrop kukurydziany bezpośrednio do brzeczki, aby zwiększyć oryginalną grawitację., Chciałbym, aby browary rzemieślnicze próbowały wyjaśnić to swoim klientom.
aby być uczciwym, przykłady rzemiosła, które recenzowałem, smakują znacznie lepiej niż ich meksykańskie odpowiedniki makro. Na przykład El Sully z 21. poprawki wykorzystuje słód Pilsnera, słód Wiedeński, płatkowany niezmolony jęczmień i zakwaszony słód oprócz” wymaganej ” płatkowanej kukurydzy. Ale mogę powiedzieć, że słody i jęczmień niesłodzony mają znacznie większy wpływ na smak niż płatki kukurydziane. El Sully jest pyszne z tych powodów, a nie z powodu żadnego meksykańskiego twist na przepisie.,
podobnie jest z meksykańskim Lagerem pFriem, który jest pyszny, ponieważ przepis jest w zasadzie skoczny Niemiecki pilsner. Jest wytwarzany z chmielu Perle, Saaz i Tettnang, a także z Gambrinus pilsner, karafoam i zakwaszonego słodu. Płatkowana kukurydza stanowi 20% grysu, co stanowi około połowę możliwego maksimum. Efekt końcowy jest zgryźliwy i chrupiący z nutami cytrynowej kwasowości. Ponieważ piwo jest mocno chmielowe zarówno pod względem aromatu, jak i smaku, jest w bezpośredniej opozycji do meksykańskiego Macro lagera o zerowej naturze IBU i całkowitym braku chmielu aromatycznego.,
Belching Beaver ' s Buenos Tiempos to ostatni przykład z grupy 1.przejdę do szczegółów. To piwo służy jako piwo podstawowe dla browaru Dia de los Deftones, które omówię w grupie 3. Buenos tiempos przygotowywane jest z chmielu Mandarina Bavaria, słodów dwurzędowych, sześciorzędowych i pilsnerskich, a także z dmuchanego ryżu jaśminowego i płatkowanej kukurydzy. Efekt końcowy jest super czysty i pyszny. Ale znowu, dmuchany ryż jaśminowy daje podobny efekt suszenia i impuls grawitacyjny, jak jego towarzysząca płatkowana kukurydza., W rzeczywistości ryż jest głównym dodatkiem w produktach Budweiser, takich jak ich najlepiej sprzedające się Bud Light. Podobnie jak płatkowana kukurydza, nie ma smaku tak bardzo, jak ma wpływ na ostateczną grawitację piwa i odczucie w ustach. Dużo się dzieje z Buenos Tiempos, które sprawia, że jest pyszne, ale zakładam, że płatki kukurydzy odgrywają banalną rolę.
to mój argument, że płatkowa kukurydza nie wystarczy, aby nagle przekształcić blady lager w piwo Meksykańskie. Płatkowane kukurydza kiedyś w amerykańskich makro blady lagers, teraz mają przestawione na kaszę kukurydzianą i ryż., Ale efekt tych dodatków jest taki sam: prawie żaden wyczuwalny smak, ale zwiększają fermentowalne cukry i całkowicie fermentują, co tworzy bardziej suche piwo. Ale „suche” nie jest unikalne dla meksykańskich makro lagerów. To samo występuje w amerykańskich i japońskich, a nawet europejskich makro bladych lagerach. Z tych powodów mam wątpliwości co do długoterminowej wiarygodności grupy 1.
(Uwaga: Sierra Nevada Sierraveza jest tutaj pominięta, ponieważ na stronie nie ma wskazań, że to piwo jest wykonane z płatkowanej kukurydzy. Jest zrobiony z pszenicy. Nie twierdzi też, że jest to piwo w stylu meksykańskim.,)
2. Lager bursztynowy z Płatkowaną kukurydzą
Meksykańskie przykłady: Dos Equis Ambar, Victoria, León, Modelo Negra
Amerykańskie przykłady rzemieślnicze: Oskar Blues Beerito, AleSmith Sublime Mexican Lager, Full Sail Sessión Negra
meksykańskie lager, jeśli już, brzmi jak letnie piwo plażowe. Kto chce bursztynowego lagera na upalny dzień na plaży? To byłoby jak otwarcie lodówki pełnej lodów i wyciągnięcie jednego salami na orzeźwienie na plaży. Rozumiem, że nie ma nic mniej seksownego niż Wiedeński lager lub niemiecki dunkel leżący na półce sklepowej., Zapakuj to samo piwo z Meksykańskimi motywami i może się sprzeda. Pijący nieznani z meksykańskim lagerem zobaczą i skosztują czegoś znacznie różniącego się od makro bladego lagera.
lagery wracają w piwie rzemieślniczym.na czele stoją pilsnerzy. Ale bursztynowe lagery, takie jak Wiedeń i Dunkel, są nadal nieliczne, choć widzimy przyzwoitą ilość sezonowych Märzens (Oktoberfestów). Od strony makro Modelo Negra (dawniej Negra Modelo) może być najpopularniejszym na świecie bursztynowym lagerem. Ale w przepisie nie ma nic meksykańskiego., Na oficjalnej stronie internetowej nazywa się nawet Dunkel w stylu monachijskim. Podobnie jak Modelo Especial i Corona Extra, płatkowana kukurydza nie jest wyraźnie wymieniona w recepturze, tylko ” niesłodowane zboża.”Dos Equis Ambar jest prawdopodobnie drugim najpopularniejszym meksykańskim lagerem bursztynowym, ale według oficjalnej strony internetowej nie jest warzony z płatkowanej kukurydzy. Zamiast tego używają skrobi kukurydzianej i syropu kukurydzianego, aby zwiększyć grawitację, jak zwykłe Dos Equis. Ponadto Dos Equis Ambar jest oficjalnie sprzedawany jako Lager w stylu wiedeńskim. Nie znaleziono przepisu na Victoria lub León.,
a co z amerykańskimi craftowymi wersjami grupy 2? Oskar Blues nie wymienia już Beerito na swojej stronie internetowej-prawdopodobnie wycofany. Wydaje się, że Wielkie Jeziora piwowarskie porzuciły swój bursztynowy lager Grandes Lagos na rzecz bladego lagera z limonką – przestawiając się do grupy 3. Jedyny, który widzę na sprzedaż w moim regionie, to wysublimowany meksykański Lager Alesmitha, który zrobił dwie rzeczy dobrze. Nawiązali współpracę z zespołem Sublime i zapakowali piwo w eleganckie, całkowicie czarne puszki. Połączenie wygląda dobrze na półce i wyróżnia się pozytywnie., A ponieważ profil smakowy jest wyjątkowy na tle konkurencji, wydaje się, że pijący wracają po więcej. Nie ma jednak oficjalnego przepisu na Sublime Mexican Lager, więc nie mogę nawet zweryfikować, czy zawiera płatkowane kukurydzę.
może się zastanawiasz, po co włączać te wszystkie piwa do grupy 2, skoro nie mogę udowodnić, że zawierają płatki kukurydziane? Powiedzmy, że żaden z nich nie wie. To tylko pomaga mój argument, że nie ma nic, co czyni te bursztynowe lagery wyjątkowo meksykańskim i dlatego nie mogą być meksykańskim stylem piwa. Do tego bursztynowe lagery z dodatkami to nic nowego., Firma BJCP ma już w podkategorii Kategoria: piwa z grupy 2: International Amber Lager. Przykłady komercyjne podane w wytycznych stylu to Brooklyn Lager, Yuengling, a także Dos Equis Ambar. Natomiast w kategorii Lager Wiedeński i Dunkel monachijski marszczy się dodatkami dodatkowymi. Aby Więc Grupa 2 miała trochę mocy, musiałaby uzurpować sobie międzynarodową kategorię bursztynowego Lagera, zmuszając amerykańskich zszywaczy, takich jak Yuengling i Brooklyn Lager, do wzięcia udziału w zawodach jako Lager w stylu meksykańskim. Śmieszne. Nie jest też możliwe, aby Lager w stylu meksykańskim był jednocześnie bursztynowy i złoty., Grupa 1 zostałaby wyrzucona przez okno na rzecz znacznie rzadszej grupy 2.
z tych niezliczonych powodów sceptycznie podchodzę do długoterminowej wiarygodności grupy 2.
Piwo jasne z solą & wapno
Meksykańskie przykłady: brak. Pochodzi od amerykańskiego zwyczaju doctoringu przezroczystych butelek Corona Extra lub Modelo Especial z klinem wapiennym i czasami solą.,
przykłady amerykańskiego rzemiosła: piwo z kamienia Buenaveza Lager, Beaver Dia de los Deftones, Great Lakes Mexican Lager with Lime, Flying Dog Numero Uno Agave Cerveza, Epic Brewing Los Locos
piwo bazowe, takie jak dodatek blady lager w połączeniu z sokiem z limonki, prawdopodobnie nigdy nie będzie uważane za świetne piwo. Połączenie smakowe jest moim zdaniem zbyt chaotyczne. Przez dziesięciolecia byliśmy zaszczyceni tą bezbożną miksturą z domową koroną i limonką, a później oficjalnym świadectwem tej amerykańskiej obsesji na punkcie Bud Light Lime., Świetnie nadaje się do tailgatingu i picia na plaży. Ale czy powinno się przelać na piwo rzemieślnicze? Czyli czy powinniśmy płacić premię za rzemieślnicze wersje bladego lagera z dodanym wcześniej wapnem? Po kilku wersjach z renomowanych browarów rzemieślniczych, mój werdykt brzmi: „nie.”
Buenaveza Stone ' A miała zaledwie tyle smaków limonki i soli, że można ją uznać za coś wyjątkowego. Obawiam się, że konsumenci będą się zastanawiać, za co właśnie zapłacili. Kiedy spróbowałem Flying Dog Numero Uno Agave Cerveza, stwierdziłem, że jest to trochę zbyt słodkie i makro-lager degustacja ponownie z tym niepozornym dodatkiem limonki., Jego dodatek nektaru z agawy również nie był odróżnialny, ponieważ jestem pewien, że fermentuje całkowicie i ma taki subtelny smak. Beaver ' s Dia de los Deftones użył odwodnionego soku z limonki, który okazał się przytłaczający i jednotonowy, czyli dokładnie tak jak Corona plus lime i Bud Light Lime smak w moim doświadczeniu. Nie chodzi o integrację, ale raczej o to, aby w pełni zagłuszyć gorszej jakości piwo bazowe pod spodem. (Lub w przypadku Dia de los Deftones, tonie pyszne piwo bazowe pod spodem.,) To nie jest profil smakowy, który każdy powinien naśladować. Jeśli naprawdę lubisz sok z limonki w swoim bladym lagerze, nikt cię nie powstrzyma. Ale aby dodać smak limonki bez Twojej zgody, wydaje się sztuczny i prawdopodobnie stanie się naprawdę stary, naprawdę szybko.
polecam tylko jedno piwo z grupy 3, a to dlatego, że absolutnie nie smakuje jak blady lager i na pewno nie smakuje jak blady lager z wyciśniętą limonką. Epic Los Locos było dla mnie jednym z największych niespodzianek w zeszłym roku., Spodziewałem się chaotycznego bałaganu, jak inni, ale zamiast tego mam coś bliżej do zmiażdżonego Gose. Los Locos jest miękki i pływający o smaku melona. Smakuje bardziej jak Gatorade niż blady lager z wyciśniętym sokiem z limonki. Los Locos, zamiast chaotycznego i wymuszonego, był w pełni spójny.
poza dziwactwem Los Locos, dyskontuję grupę 3, bo przede wszystkim nie ma nic meksykańskiego w dodaniu limonki do bladego lagera. To amerykański zwyczaj.,
Meksykańskie lagery rzemieślnicze
Meksykańskie przykłady: Cervecería de Colima Colimota Cinco Vienna Lager, Cervecería de Colima Lahar Helles Lager, Cervecería de Colima Colimita Pale Lager, Cervecería de Colima Cayaco Tropical Lager
czekaj, myślałem, że są tylko trzy grupy? Trzy główne kategorie, które opisałem powyżej, mają krytyczne wady. Mocno sformułowany op-ed Lew Brysona, który stwierdza, że „meksykański lager byłby lagerem made in Mexico”, zachęcił mnie do znalezienia właśnie tego-cóż, poza Modelo., Weźmy na przykład przepis prawdziwego lagera Wiedeńskiego warzonego przez browar rzemieślniczy w Meksyku. Cinco w Cerveceria de Colima produkowane jest ze słodów Vienna, pilsner i CaraAmber. Nie ma żadnej próby „posiadania” stylu wiedeńskiego. Poza tym w ogóle nie wykorzystuje płatków kukurydzianych. Czy to nie jest klucz do zrobienia piwa w stylu meksykańskim? Ich Helle i zwykły blady lager nie wykorzystują płatków kukurydzy albo. Jedyny dodatek, jaki znalazłem, to Cayaco Tropical Lager, który używa dwóch rodzajów ryżu. I efekt końcowy był spektakularny., Cayaco Tropical Lager jest jednym z najlepszych lagerów, które wypróbowałem i po prostu depcze po wszystkich piwach, o których do tej pory wspomniałem.
jednak wciąż nie ma wystarczającej ilości tych pysznych piw, które czynią je wyjątkowo Meksykańskimi. Nawet Cerveceria de Colima zdaje sobie sprawę, że te style lager są pochodzenia niemieckiego i nie próbują ich „posiadać”. Jeśli meksykańscy piwowarzy rzemieślniczy, tacy jak ci w Colima, konsekwentnie tworzyli nowy styl piwa, który nie miał historycznego precedensu nigdzie indziej, niż w Meksyku, byłoby to piwo w stylu meksykańskim., Istnieje kilka tradycyjnych napojów alkoholowych z Meksyku, takich jak pulque, który jest sfermentowany sok z agawy. Ale na razie nie ma wystarczającej ilości eksperymentów, które widziałem w meksykańskim piwie rzemieślniczym, które nie naśladuje amerykańskich lub europejskich stylów piwa. Mgliste IPAs, Session IPA, owocowe Berliner Weisses i Goses były na tapecie w meksykańskich browarach rzemieślniczych, które odwiedziłem. Jestem pewien, że zmieni się to wraz z rozwojem i dojrzewaniem meksykańskiej kultury piwa rzemieślniczego.
teraz nie twierdzę, że jestem ekspertem w meksykańskim piwie rzemieślniczym., Wiem to z ograniczonej liczby eksportu, który dociera do Kalifornii i z wycieczki po browarze rzemieślniczym w Tijuanie w zeszłym roku. Wszystkie moje przykłady z grupy 4 pochodzą z Colimy, ponieważ są eksportowane do San Diego. Ponadto praktycznie każdy inny meksykański browar rzemieślniczy, w którym byłem lub badałem, ma odrzucone style lager całkowicie decydując się na te same modne style, które widzimy w USA.dla tych, którzy są bardziej zaznajomieni z meksykańskim piwem rzemieślniczym, chciałbym usłyszeć Twoje komentarze poniżej., Jednak nadal uważam, że nawet jeśli Meksykańskie browary rzemieślnicze trzymają się nas z ciekawymi nowymi stylami, Amerykańskie Browary nie klonują tych w grupach 1-3. Amerykańskie Browary robią to, na co mają ochotę i przyklejają naklejkę „w stylu meksykańskim”, ponieważ jest to modna rzecz.
teraz przygotuj się na naprawdę dziwaczny zwrot akcji.,
Non-Lagers
American Craft przykłady: Sierra Nevada Otra Vez Lime& Agawa, głowa ryby Seaquench Ale, Nowa Belgia Mural Agua Fresca Cerveza, Cigar City Margarita Gose, Avery El Gose, Belching Beaver Horchata Imperial Milk Stout, kamień Xocoveza, zmęczone ręce TacoHands
Hej! Jak możesz mówić o nie-lagerach w kawałku lagera? Cóż, to dlatego, że lager vs. ale po prostu nie pasuje, jeśli chodzi o profile smakowe w prawdziwym świecie., Niektóre piwa sprzedawane jako lagery są ledwo lagerowane i mają tak wiele rzeczy, które obalają cały cel leżakowania piwa – aby je oczyścić i wygładzić. Mglisty, mętny lager … po co się trudzić? Przypomnij sobie epickie Los Locos w grupie 3, które uważa się za piwo w stylu meksykańskim, ale smakuje jak sos. Czy możesz odróżnić IPL od IPA? W przypadku Tropiku grzmotu Stone ' A nie mogłem. Podobnie można mieć bardzo czyste, łatwe do picia piwo, które eksponuje najlepsze części stylów lager. A co z Kölsch i innymi stylami hybrydowymi?, To nie takie proste.
wróćmy do sedna tego kawałka. Moim zdaniem najbardziej udane piwa inspirowane Meksykańskimi na rynku amerykańskim to te, które uchwyciły orzeźwiający charakter meksykańskich napojów w ogóle i nie uciekają się do uproszczonego podejścia zrównania dodatkowego lagera z „meksykańskim stylem.”Jest kilka przykładów.
Po pierwsze, Sierra Nevada Otra Vez Lime& Agawa. Podstawowym piwem jest tutaj sos, który jest już dość słony i powinien mieć łagodną do umiarkowanej kwasowość mlekową, która utwardza go jako idealne letnie piwo hartujące., Dodanie lime do niego nie powoduje utworzenia niezwiązanego profilu, jak to ma miejsce w grupie 3. Kiedy zrobi się to dobrze, może być magiczne. Otra Vez wskazuje na wpływy Meksykańskie na całym świecie, ale słowa „Mexican” nigdzie nie widać. To dlatego, że sos z limonką nie jest meksykańskim stylem piwa – po prostu przybliża profil smakowy margarity. Dość zabawne, w Otra Vez jest o wiele więcej meksykańskich wpływów niż w Sierra Nevada Sierraveza, która jest wytwarzana z pszenicy i twierdzi tylko, że jest ” łatwym do picia lagerem.”Na dzień na plaży Otra Vez jest zdecydowanie lepszym Wyborem niż cokolwiek w grupach 1-3.,
Avery zrobił coś podobnego do Sierra Nevada z El Gose, zaledwie rok wcześniej. Szybkie spojrzenie na etykietę pokazuje, jak Avery wymyślił, aby przywołać meksykańską kulturę bez wymyślania fikcyjnego stylu piwa: „kwaśne piwo w stylu niemieckim z dodatkiem limonki i soli morskiej.”Dogfish Head SeaQuench Ale oddaje również estetykę opisaną powyżej. Nie jest sprzedawany w stylu meksykańskim, ale uderza w profil Margarity z parku z solą morską, czarną limonką i świeżym sokiem z limonki. Jego styl jest naprawdę wyjątkowy: mieszanka Kölsch, Gose i Berliner Weisse. Gorąco polecam spróbować.,
Nowa Belgia zachwyciła się smakami margarity.to Mural Agua Fresca Cerveza, który powstał przy współpracy z Primus Cerveceria w Mexico City. Zupełnie nie wiadomo, czym jest piwo podstawowe dla muralu. Z tego co wiemy, to też lager. Mural jest super lekki i ultra orzeźwiający. Smakuje bliżej arbuza i limonki z dodatkiem seltzer niż jakiekolwiek piwo, które próbowałem wcześniej. To pierwsze piwo, które polecam komuś, kto typowo nienawidzi piwa. New Belgium rozszerzyło w tym roku portfolio Muralów o wersje pomarańczowe Mango i jagodowe Guava.,
choć poniższe nie są orzeźwiającymi piwami letnimi, myślę, że warto wspomnieć, że najbardziej ugruntowanymi Meksykańskimi profilami smakowymi w piwie rzemieślniczym są horchata i Meksykańskie stouty inspirowane gorącą czekoladą. Jest ich zbyt wiele, aby wymienić, więc podam jeden przykład każdego z nich. Beaver Horchata Imperial Milk Stout używa wanilii, cynamonu, czekolady, cukru mlecznego i słodu ryżowego. Myślałam, że smak jest solidny, choć zbyt słodki z niepotrzebnie wysokim alkoholem. Bruery i Cigar City sprawiają, że horchata blond ales również, które smakują podobnie do Golden stouts.,
chyba najbardziej znanym meksykańskim piwem inspirowanym gorącą czekoladą jest Stone Xocoveza. Od czasu, gdy Chris bankier 's homebrew recipe wygrał konkurs na Stone w 2014 roku, Xocoveza zyskała popularność, aby ostatecznie stać się corocznym zimowym sezonem Stone' A. Warzony pierwotnie we współpracy z Cerveceria Insurgente w Tijuanie, Xocoveza zawiera kawę, paprykę pasilla, wanilię, cynamon, gałkę muszkatołową i czekoladę. Efekt końcowy jest mocny, pikantny, nowatorski i nadal jest jednym z najlepszych piw z kamienia.,
ostatni, sprawdź naprawdę dziwaczne zmęczone ręce& Cellarmaker collaboration TacoHands, który jest suchy hopped IPA wykonane z płatków kukurydzy, muszli taco, kminku, kolendry, czarnego pieprzu, soli morskiej, pasilla chiles, kolendry, Plus Skórka z limonki i sok z limonki. Nie miałem go, ale desperacko chcę.
moim zdaniem Grupa 5 to w pełni udane meksykańskie piwa inspirowane amerykańskimi browarami rzemieślniczymi. Grupa 5 opiera się na głównych ideach kuchni meksykańskiej i napojów bez próby zdefiniowania czegoś, co nie należy do nich., Zamiast dodawać zamieszanie omówione szczegółowo powyżej, te piwa oferują coś wyjątkowego bez umieszczania” stylu meksykańskiego ” na etykiecie.
podsumowanie
„lager w stylu meksykańskim” to mgliste określenie, które zwykle oznacza próbę sklonowania meksykańskiego makro lagera przez amerykański browar rzemieślniczy. Ale to nie takie proste. Niektóre są jasnymi lagerami, niektóre są bursztynowymi lagerami, a niektóre próbują naśladować domową miksturę Corona &., Wszystko to podkreśla fakt, że Meksykańskie makro lagery są z natury w stylu niemieckim i po prostu dodają dodatki – dokładnie taką samą genezę, jak Amerykańskie makro lagery. Co więcej, płatkowane dodatek kukurydzy, który przekształca je magicznie w „stylu meksykańskim” jest ledwo dostrzegalne, ponieważ fermentuje całkowicie. To nie jest wystarczająco mocny smak, aby uzasadnić całą podkategorię moim zdaniem.
Grupa 1, moim zdaniem, nie różni się na tyle od już dobrze zdefiniowanej amerykańskiej kategorii Lager lub American light lager, aby zasługiwać na dużą wiarygodność., Grupa 2, Ponownie, nie różni się na tyle od International Amber Lager, aby uzasadnić nową kategorię. Grupa 3 to tylko hodge-podge eksperymentalnych piw, które w większości są zbyt sztuczny, aby zobaczyć długowieczność na rynku. Zostaje grupa 4, prawdziwi rzemieślnicy z Meksyku. Są rzadkie w Stanach Zjednoczonych, ale istnieją. Samo to jest wystarczającym powodem dla amerykańskich browarów, aby powstrzymać się od obrażania przemysłu i bazy konsumentów, przywłaszczając termin ” meksykański „jako synonim” dodaliśmy płatkową kukurydzę w pewnym momencie do zacieru.,”Nawet Grupa 4 nie próbuje podawać swoich piw w stylu meksykańskim. Są one rozliczane jako lagery w stylu niemieckim, nawet gdy podejmują twórcze swobody. I są o wiele lepsze niż cokolwiek w grupach 1-3.
czy udało nam się coś wyciągnąć z meksykańskiego szaleństwa lagerowego? Tak. Tylko, że to nie są lagery. Grupa 5 wskazuje na kilka amerykańskich piw rzemieślniczych, które przyjęły ideę tego, co sprawia, że meksykańskie jedzenie i napoje są tak smaczne i wyjątkowe, i rozwijają tę inspirację., Nie umieszczają nigdzie na etykiecie „meksykańskiego stylu”, ponieważ nie ma dobrze zdefiniowanego stylu piwa, który pochodzi z Meksyku.
w świecie piw meksykańskich mam kilka zaleceń. Browary rzemieślnicze powinny powstrzymać się od używania terminu „Meksykańskie” w opisie piwa, ponieważ w najlepszym wypadku oznacza to, że zacieru zawiera płatkowane kukurydzy, co nie powoduje zauważalnej zmiany smaku na tyle, aby uzasadnić cały styl piwa., W najgorszym przypadku wprowadza konsumentów w błąd, że istnieje cały świat piw w stylu meksykańskim, które są wyjątkowe, dobrze zdefiniowane i co najważniejsze, mają historyczne korzenie w Meksyku. Nic z nich nie jest prawdą.
zamiast tego browary rzemieślnicze powinny skupić się na szerszym obrazie tego, co sprawia, że jedzenie i picie w stylu meksykańskim jest tak atrakcyjne. Użycie soli i wapna zmierza w dobrym kierunku, ale wykonanie waha się szalenie. Tequila w beczkach piwa też wchodzą w modę, choć mam nadzieję, że nie z bladymi lagerami., Istnieje również cały niewykorzystany świat mezcal, który zanurza się głęboko w prawdziwe smaki agawy i warstwy dymu, a nie tylko syrop z agawy, który jest nieodróżnialny od zwykłego cukru lub miodu w piwie. Niezwykłe składniki, takie jak guawa, tamaryndowiec, hibiskus, guanabana, Kaktus opuncji, chayote, sapote, suszone chili – wszystkie te mają mnóstwo potencjału w piwie.
na razie, gdyby Meksykańskie browary rzemieślnicze zaczęły rozwijać i/lub sprzedawać własne unikalne style piwa, byłyby to, moim zdaniem, piwa w stylu meksykańskim., Do tego czasu wydaje mi się, że sprawa nie jest wystarczająco mocna dla substyle w obecnej formie.
czym jest lager w stylu meksykańskim? Obecnie odpowiedź brzmi … nic.
* * *
the Full kufel jest w pełni niezależną stroną internetową poświęconą dostarczaniu najwyższej jakości recenzji dzisiejszego piwa rzemieślniczego. Nasz zespół nie ma finansowych konfliktów interesów z przemysłem piwnym, aby dać ci najmniej stronnicze informacje w dzisiejszym świecie piwa rzemieślniczego. Skorzystaj z poniższej sekcji komentarzy, aby uzyskać ogólne komentarze na temat tego piwa i / lub naszej recenzji., Jeśli chcesz zobaczyć konkretną recenzję piwa lub mieć ogólne uwagi na temat recenzji, wyślij e-mail info (at)thefullpint.com. aby uzyskać więcej informacji o tym, jak przeglądamy piwo przeczytaj tutaj.
