przy odrobinie czasu i odpowiedniej metodzie gotowania nawet najtwardszy kawałek mięsa może być pyszny. Mostek, który pochodzi z piersi krowy, jest doskonałym przykładem—to jeden z najmniej delikatnych kawałków wołowiny, ale duszony, wędzony lub powoli palony, jest miękki i satysfakcjonujący niesamowitym smakiem. Świeży mostek jest niedrogim cięciem bez kości, które wymaga długiego, powolnego gotowania, aby rozbić kolagen w tkance mięśniowej, aby osiągnąć nieokiełznaną czułość.
Co To jest mostek wołowy?,
mostek jest wołowiną wyciętą z odcinka piersiowego krowy pod pierwszymi pięcioma żebrami, za dziobem. Składa się z mięśni piersiowych krowy, która wspiera znaczną część wagi zwierzęcia. W związku z tym mostek może być dużym kawałkiem mięsa, od 3 do 8 funtów i jest bogaty w kolagen tkanki łącznej, co sprawia, że mięso jest twarde. Mostek jest dość długi i jest zwykle podzielony na pół i sprzedawany jako dwa różne kawałki mięsa.,
jak gotować mostek wołowy
ponieważ mostek jest bardzo wytrzymałym cięciem, najlepszymi metodami gotowania są te, które gotują w niższych temperaturach przez dłuższy okres czasu, takie jak duszenie i wędzenie. Solenie jest również opcją, która zamieni kawałek mostku w peklowaną wołowinę; po utwardzeniu mięsa w solance, powoli gotuje się do miękkości.
bez względu na to, czy duszony, solony, wędzony, czy nawet gotowany w garnku błyskawicznym, mostek potrzebuje dużo czasu na gotowanie. Wędzony mostek w stylu Teksańskim staje się miękki i pyszny po 8-12 godzinach w temperaturze 225 F., Duszony mostek, w stylu Żydowskim, gotuje w niskiej temperaturze przez co najmniej trzy godziny, ponieważ wchłania płyn z warzyw, a włókna kolagenowe rozpadają się.
jak smakuje mostek wołowy?
ogólnie rzecz biorąc, mostek ma beefiness do niego; jak przygotować mostek wołowy określi, jak smakuje mostek. Solenie i wędzenie nadają bardzo specyficzny smak, podczas gdy płyn do duszenia nadaje mięsu swój własny smak.
,
odmiany mostka
gdy cały kawałek mostka zostanie przecięty na pół, każda połowa otrzymuje różne nazwy—pierwsze cięcie i drugie cięcie—i jest sprzedawana jako taka. Pierwsze cięcie, znane również jako cięcie płaskie, cięcie cienkie lub cięcie środkowe, jest szczuplejszym kawałkiem mięsa. Drugie cięcie – lub pointcut lub deckle-ma więcej smaku ze względu na trochę dodatkowego tłuszczu.
pierwsze cięcie jest bardziej atrakcyjne i będzie starannie kroić. To świetny wybór do peklowanej wołowiny., Drugie cięcie jest ulubionym żydowskim babciom wszędzie, ponieważ tłusta Czapka przyczynia się do bogatego i satysfakcjonującego gulaszu, gdy mięso dusi się. Pitmastery również przyciągają się w kierunku pokładu, ponieważ przewaga tłuszczu sprawia, że soczyste wędzone kawałki, które ładnie się strzępią.
7 porad na perfekcyjne palenie mostka
przepisy na mostka
mostek jest podstawowym cięciem na grilla, peklowaną wołowinę i żydowską pieczeń., Ale jest również głównym składnikiem innych klasycznych dań, takich jak rumuńskie pastrami i włoskie bollito misto. W Anglii mostek jest klasycznym krojem duszonej wołowiny lub pieczonej w garnku. Klasyczna wietnamska zupa z makaronem pho jest przyrządzana z mostkiem, a mostek jest często curry z makaronem w Hongkongu.
crockpot jest idealnym naczyniem do gotowania mostku, lub można użyć piekarnika, a nawet grilla.,
- Slow cooker mostek z karmelizowaną cebulą
- łatwy słodko-kwaśny mostek
- grill mostek wołowy
gdzie kupić mostek wołowy
mostek wołowy jest zwykle dostępny w dziale mięsa w sklepie spożywczym; jeśli nie widzisz żadnego (lub rozmiaru, którego potrzebujesz), jest warto zapytać rzeźnika. Należy pamiętać, że mostek zmniejszy się znacznie po ugotowaniu, więc trzeba będzie kupić taki, który jest większy niż myślisz., Plan na około 1/3 funta na gotowaną porcję, ale należy kupić 1/2 funta na osobę, gdy jest surowy; należy pamiętać, że nasadka tłuszczu na drugim cięciu będzie stanowić część wagi.
szukając drugiego krojenia, zauważ, że „chuck deckle” nie zawsze jest tym samym, co drugi krojony mostek, ponieważ rzeźnicy odkryli, że inne twarde mięso dobrze wyposażone w tłuszcz sprawiają, że kawałki są równie udane, jak deckle po duszeniu.,
jak przechowywać mostek wołowy
surowy mostek może być przechowywany w lodówce przez pięć do ośmiu dni w opakowaniu, a po zapakowaniu hermetycznym może być mrożony przez sześć do 12 miesięcy. Mostek to rodzaj potrawy, którą często gotujesz z wyprzedzeniem (zwłaszcza podczas duszenia, więc tłuszcz sosowy ma czas na oddzielenie), więc może być konieczne przechowywanie mięsa w lodówce, aż będzie gotowy do podania. Dobrze zawinięty mostek pozostanie świeży do czterech dni w lodówce i dwóch miesięcy w zamrażarce; można go przechowywać z sosem lub bez.,
odżywianie i korzyści z mostku wołowego
mostek zawiera duże ilości kwasu oleinowego, który może obniżyć „zły” cholesterol (LDL) i zwiększyć produkcję HDL, „dobrego” cholesterolu. Jest to również doskonałe źródło białka, ponieważ porcja 3-uncja zapewnia ponad połowę dziennego zalecanego spożycia w 28 gramach. Porcja mostku jest dobrym źródłem witamin z grupy B, a także minerałów, w tym cynku, żelaza, fosforu i selenu.,
Jeśli wybierzesz pierwsze cięcie, które jest szczuplejsze niż drugie, zawartość tłuszczu będzie oczywiście niższa. 3-uncja porcja ma około 9 gramów tłuszczu, podczas gdy drugie cięcie może mieć 16 gramów tłuszczu. Porcja flat cut ma około 183 kalorii, a deckle ma 246.,
