Większość pergaminów jest przystosowana do stosowania w temperaturach nie wyższych niż 420 do 450 stopni. Ale to prawda—od czasu do czasu zalecamy stosowanie tej wkładki do pieczywa i pizzy wypiekanej nawet w 500 stopniach.
rozmowy telefoniczne do kilku producentów, w tym Regency i Reynolds, kładą kres wszelkim problemom bezpieczeństwa: używanie pergaminu w wyższych niż zalecane temperaturach nie uwalnia szkodliwych substancji chemicznych, a papier nie spali się.
ale nie ma wątpliwości, że może przyciemnić się i skręcić w kruchość., W przypadku pizzy i innych płaskich chlebów, które pieką w ciągu 20 minut lub mniej, pergamin nie staje się kruchy wystarczająco szybko, aby być problemem. W przypadku potraw, które znajdują się w piekarniku w wysokiej temperaturze przez ponad 30 minut, takich jak nasz prawie nie ugniatany chleb, pergamin może się zepsuć na tyle, aby się rozpadać-szczególny problem w tym przepisie, w którym używamy pergaminu jako „uchwytów”, aby usunąć chleb z gorącej patelni., W takim przypadku zalecamy szukanie papieru przeznaczonego do użytku w najwyższej dostępnej temperaturze (Marka Regency, oceniana do 450 stopni, jest zalecana do długotrwałych zastosowań w wysokiej temperaturze) i umieszczanie paska złożonej folii aluminiowej (4 lub 5 cali szerokości) pod pergaminem podczas pieczenia. Folia nie miała szkodliwego wpływu na kolor lub teksturę pieczywa, które upiekliśmy, i ułatwiała usuwanie bochenków, nawet po tym, jak sam pergamin stał się kruchy.
