Odwróć opakowanie kilku swoich ulubionych potraw, a istnieje duża szansa, że zauważysz olej sojowy na liście składników. Nie tylko jest często dodawany do przetworzonej żywności, ale jest również używany jako olej do gotowania w kuchniach na całym świecie. W rzeczywistości w latach 2019-2020 na całym świecie wyprodukowano prawie 57 milionów ton oleju sojowego, co oznacza wzrost o prawie 10 procent w stosunku do 2015 roku.,
jednak potencjalne korzyści zdrowotne oleju sojowego często są kwestionowane. Czy olej sojowy jest zdrowy, czy olej sojowy jest dla ciebie zły? Oto, co musisz wiedzieć o tym kontrowersyjnym oleju do gotowania.
Co To jest olej sojowy?
olej sojowy jest rodzajem oleju roślinnego, który pochodzi z nasion rośliny sojowej. Oprócz tego, że jest jednym z najczęściej spożywanych olejów spożywczych, jest również często stosowany w wielu sosach sałatkowych i przyprawach.,
skład oleju sojowego składa się głównie z tłuszczów nienasyconych, a około 81% jego zawartości pochodzi z wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Ponieważ zawiera również około 14 gramów tłuszczu na łyżkę stołową, Wiele osób stosuje również olej sojowy na diecie ketogenicznej, aby pomóc zwiększyć spożycie tłuszczu.
ale o ile olej sojowy może być uwzględniany w umiarze jako część dobrze zaokrąglonej diety, o ile to możliwe, należy unikać olejów uwodornionych., Są to tłuszcze, które przeszły proces zwany uwodornieniem, który pomaga wydłużyć okres przydatności do spożycia i obniżyć koszty dla producentów. Jednak powoduje to również powstawanie kwasów tłuszczowych trans, które są szkodliwymi tłuszczami, które są związane z wyższym ryzykiem chorób serca, raka, cukrzycy i innych.
korzyści / zastosowania
1. Dobre źródło witaminy K
jedną z największych zalet oleju sojowego jest zawartość witaminy K, ważnego mikroskładnika odżywczego, który bierze udział w kilku aspektach zdrowotnych., W szczególności witamina K jest dobrze znana ze swojej zdolności do utrzymania zdrowej krzepliwości krwi, co może pomóc w zatrzymaniu nadmiernego krwawienia w odpowiedzi na obrażenia.
witamina K jest również ściśle zaangażowana w zdrowie kości i regulację zapasów wapnia w kości. W rzeczywistości, zgodnie z badaniem opublikowanym w American Journal of Clinical Nutrition, niższe spożycie witaminy K było związane ze zmniejszoną gęstością mineralną kości u kobiet. Ponadto inne badania wykazały nawet, że suplementacja witaminą K może być związana ze zmniejszonym ryzykiem złamań kości, jak również.
2., Promuje zdrowie serca
profil żywieniowy oleju sojowego składa się głównie z wielonienasyconych tłuszczów, które są zdrowym dla serca rodzajem tłuszczu występującym w różnych produktach spożywczych, takich jak ryby, orzechy i nasiona.
kilka badań wykazało, że zamiana innych rodzajów tłuszczu w diecie na tłuszcze wielonienasycone może pomóc poprawić zdrowie serca. Na przykład jedno z badań w medycynie PLoS wykazało, że wymiana tłuszczów nasyconych na tłuszcze wielonienasycone w diecie znacznie zmniejszyła ryzyko chorób serca., Inne badania pokazują, że zastąpienie tłuszczów nasyconych tłuszczami wielonienasyconymi może również obniżyć poziom złego cholesterolu LDL, który jest głównym czynnikiem ryzyka chorób serca.
olej sojowy zawiera również kwasy tłuszczowe omega-3, które mogą pomóc zmniejszyć stan zapalny i promować zdrowie serca.
3. Ma wysoką temperaturę dymu
Wiele osób woli używać oleju sojowego do gotowania ze względu na wysoką temperaturę dymu, co oznacza, że może wytrzymać wysokie temperatury bez rozkładania i utleniania., W rzeczywistości punkt dymu oleju sojowego wynosi około 450 Stopni Fahrenheita, co jest znacznie wyższe niż inne oleje, takie jak nierafinowane oliwki, rzepak lub olej lniany.
nie tylko jego wysoka temperatura dymu może pomóc zoptymalizować smak potraw podczas wysokotemperaturowych metod gotowania, takich jak pieczenie, pieczenie i smażenie, ale może również chronić przed powstawaniem wolnych rodników, które są szkodliwymi związkami, które mogą przyczyniać się do przewlekłych chorób.
4. Utrzymuje zdrową skórę
niektóre firmy zaczęły używać oleju sojowego do pielęgnacji skóry, dzięki jego zdolności do nawilżania i łagodzenia skóry., Co ciekawe, jedno małe badanie przeprowadzone w Berlinie wykazało, że stosowanie oleju sojowego na skórę było skuteczne w promowaniu zatrzymywania wilgoci.
inne badania wykazały, że stosowanie go miejscowo może chronić skórę przed zaczerwienieniem i zapaleniem spowodowanym promieniowaniem UVB.
5. Pomaga odżywiać włosy
promowanie zdrowia włosów to kolejny z najpopularniejszych zastosowań oleju sojowego. Oprócz pomagania włosom zachować wilgoć, może również pomóc wygładzić skórki włosów, aby zachować lśniący wygląd., Niektórzy używają również oleju sojowego do włosów, aby zwiększyć skuteczność innych produktów, takich jak maski do włosów i zabiegi.
aby uzyskać prostą odżywkę DIY deep, spróbuj rozgrzać kilka łyżek stołowych, nakładając ją na włosy i pozwalając im moczyć przez 30-40 minut przed ich umyciem i kontynuując rutynową pielęgnację włosów.
ryzyko i skutki uboczne
Chociaż istnieje wiele korzyści związanych z tym wspólnym oleju do gotowania, istnieją pewne skutki uboczne oleju sojowego i niebezpieczeństwa, które należy również rozważyć.,
na początek wiele olejów roślinnych na rynku, w tym inne oleje, takie jak olej rzepakowy i olej z pestek winogron, są wysoko przetworzone i rafinowane. Wybór nierafinowanego, minimalnie przetworzonego oleju sojowego jest lepszym rozwiązaniem, aby pomóc zmaksymalizować potencjalne korzyści zdrowotne.
ponadto większość soi w Stanach Zjednoczonych jest genetycznie modyfikowana. Wiele osób decyduje się unikać organizmów zmodyfikowanych genetycznie ze względu na obawy o długoterminowe skutki zdrowotne, a także kwestie takie jak odporność na antybiotyki i zwiększona alergenność., Wybierając olej sojowy pozyskiwany z nie GMO, organiczna soja jest dobrym sposobem na zmniejszenie narażenia na organizmy zmodyfikowane genetycznie.
olej sojowy-podobnie jak wiele innych olejów roślinnych-jest również bogaty w kwasy tłuszczowe omega-6. Podczas gdy te kwasy tłuszczowe są bardzo ważne, nowoczesna dieta jest zazwyczaj bardzo bogata w kwasy tłuszczowe omega-6 i brakuje zdrowych omega-3. spożywanie dużej ilości kwasów tłuszczowych omega-6 może przyczynić się do zapalenia i przewlekłej choroby w czasie.
na koniec należy pamiętać, że uwodornionego oleju sojowego należy unikać również w ramach zdrowej diety., Tłuszcze te zawierają tłuszcze trans, które mogą być związane z większym ryzykiem chorób przewlekłych, takich jak rak, choroby serca, cukrzyca i inne. Uwodornione tłuszcze często znajdują się w przetworzonej żywności, takiej jak fast food, wypieki, ciasteczka, chipsy i krakersy.
Related: czy soja jest dla ciebie zła? A może jest pełen korzyści?
substytuty
chociaż nierafinowany, minimalnie przetworzony olej sojowy jest w porządku od czasu do czasu, należy pamiętać, aby połączyć go z wieloma innymi zdrowymi tłuszczami, jak również.,
istnieje wiele pożywnych alternatyw dla oleju sojowego, które można łatwo dodać do spiżarni w kuchni. Oto kilka innych opcji:
- olej z awokado: ten zdrowy tłuszcz ma wysoką temperaturę dymu, co sprawia, że olej z awokado jest odpowiednią alternatywą dla metod gotowania na wysokich temperaturach, takich jak pieczenie, pieczenie i smażenie.
- olej kokosowy: bogaty w tłuszcze nasycone i trójglicerydy o średniej długości łańcucha, olej kokosowy ma wysoką temperaturę dymu i łagodny smak i można go łatwo zamienić na ulubione przepisy.,
- oliwa z oliwek: chociaż ma niższą temperaturę dymu niż inne rodzaje olejów, oliwa z oliwek może być skropiona potrawami gotowanymi lub zmieszana z sosami sałatkowymi i przyprawami.
- masło: w szczególności masło z trawy jest bogate w kilka kluczowych składników odżywczych, takich jak witaminy A, E i K, a także zdrowe kwasy tłuszczowe, takie jak sprzężony kwas linolowy.
wnioski
- olej sojowy jest rodzajem oleju spożywczego, który jest wytwarzany z nasion rośliny sojowej.
- czy olej sojowy jest dla ciebie zły?, Olej sojowy jest bogaty w witaminę K, ma wysoki punkt dymu i może pomóc w promowaniu zdrowia serca, dzięki zawartości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Inne badania sugerują, że może również pomóc w utrzymaniu zdrowia włosów i skóry.
- z drugiej strony, wiele olejów roślinnych jest wysoko przetworzonych, obciążonych kwasami tłuszczowymi omega-6 i może być pozyskiwanych z upraw GMO. Oleje uwodornione powinny być również ograniczone w miarę możliwości, ponieważ zawierają szkodliwe kwasy tłuszczowe trans.,
- wybór ekologicznego, minimalnie przetworzonego oleju sojowego jest dobrym rozwiązaniem, aby zmaksymalizować potencjalne korzyści zdrowotne tego zwykłego oleju do gotowania.
- powinieneś również cieszyć się wieloma innymi zdrowymi olejami kuchennymi, w tym olejem z awokado, olejem kokosowym, oliwą z oliwek i masłem karmionym trawą.
