Historia
podstawą w diecie naszych przodków są mięso narządowe, w tym wątroba, oferujące cenne wartości odżywcze. Gdy źródła pożywienia były ograniczone, wykorzystanie całego zwierzęcia było oczywistą koniecznością, co niektóre społeczności uważały za Jeszcze większe korzyści. Poprzez jedzenie narządów zdrowego zwierzęcia wierzyli, że można poprawić zdrowie i funkcjonowanie własne.,
większość kuchni obejmuje potrawy, które prezentują wątrobę, od niedawna jest postrzegana jako składnik specjalny, wszystkie mają właściwości prozdrowotne.
wartość odżywcza
bogata w białko, niskokaloryczna i pełna niezbędnych witamin i minerałów; wątroba jest jedną z najbardziej odżywczych pokarmów dostępnych. To, co czyni go jeszcze bardziej pożywnym, to fakt, że składniki odżywcze mogą być łatwo dostępne dla naszego organizmu., Jednym z przykładów jest witamina A; wątroba i produkty z wątroby, takie jak pasztet, dostarczają witaminę A jako retinol, który jest jego „aktywną” formą. Mięso mięśni nie jest tak imponującym źródłem, a źródła roślinne muszą być przekształcane podczas trawienia, aby organizm mógł z nich korzystać.
podobnie wątroba jest cennym źródłem witaminy D, składnika odżywczego Zwykle powstałego w wyniku działania promieni słonecznych na skórę. Trudno jest uzyskać odpowiednie ilości tej witaminy z naszej diety, ponieważ istnieje bardzo mało źródeł żywności, a przy ograniczonym poziomie światła słonecznego lub ekspozycji na zewnątrz, często poziomy są niskie., Formą dostarczaną przez wątrobę jest witamina D3, bardziej „aktywna” forma, która po raz kolejny znajduje się w znacznie niższych poziomach w mięsie mięśniowym.
wątroba jest imponującym źródłem bio-dostępnych witamin z grupy B, w tym kwasu foliowego, choliny i witaminy B12. Te składniki odżywcze są potrzebne do wielu funkcji w organizmie, a zwłaszcza do metabolizmu. Również bogate w żelazo, wątroba dostarcza postaci haem, który jest pomocny dla wspierania odpowiednich zapasów żelaza. Utrzymanie tych sklepów jest szczególnie istotne dla kobiet miesiączkujących i dziewcząt, które są powszechnie niskie w tym ważnym minerału.,
wspólne obawy
podobnie jak inne mięso narządów, wątroba dostarcza tłuszcz, tłuszcze nasycone i cholesterol. Pomimo obaw o te składniki odżywcze, spożywane z umiarem i jako część zbilansowanej diety, wspomagają one szereg funkcji i wspomagają przyswajanie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach A i D. Jednak ponieważ wątroba jest tak bogatym źródłem witaminy A, w postaci retinolu, należy uważać, aby nie jeść jej zbyt dużo, zbyt często. Dzieje się tak dlatego, że z czasem witamina A gromadzi się w organizmie, co może być szkodliwe dla zdrowia.,
inne obawy związane ze spożyciem wątroby opierają się na tym, że jedną z jej kluczowych ról w organizmie jest przetwarzanie toksyn. Rolą wątroby jest filtrowanie toksyn, tak aby były wydalane z organizmu, nie przechowuje ich, jak niektórzy błędnie uważają. Niemniej jednak mądrze jest wybrać mięso narządowe, takie jak wątroba, ze zwierząt, które zostały poddane wyższym standardom dobrostanu i, jeśli pozwala na to budżet, chowane na wolnym wybiegu lub ekologicznie.
kto nie powinien jeść wątroby?,
gęstość składników odżywczych w wątrobie oznacza, że są osoby, które powinny zminimalizować ilość i częstotliwość spożywania wątroby oraz pokarmów ją zawierających. Jednym z powodów jest wysoka zawartość witaminy A. Kobiety w ciąży powinny unikać wątroby i produktów z wątroby w czasie ciąży, ponieważ zbyt duża ilość witaminy A może powodować wady wrodzone, zwłaszcza w pierwszym trymestrze ciąży.
niektóre badania sugerują, że może istnieć związek między wysokim spożyciem witaminy A, przez wiele lat, a ryzykiem złamań u kobiet po menopauzie i starszych mężczyzn., Oznacza to, że ta starsza grupa wiekowa powinna ograniczać wątrobę i produkty z wątroby do nie więcej niż raz w tygodniu lub mieć mniejsze porcje.
wątroba, podobnie jak inne narządy, zawiera wysoki poziom naturalnie występujących związków zwanych purynami. Osoby cierpiące na dnę moczanową mają problemy z metabolizmem tych związków i zaleca się zminimalizowanie spożycia podrobów.
jak włączyć wątrobę do diety
Jeśli chcesz włączyć wątrobę do diety swojej lub swojej rodziny, istnieje kilka prostych sposobów na włączenie tej odżywki do posiłków., Niektórzy nie lubią ziemistego smaku wątroby, ale włączenie jej do gulaszu lub zapiekanki o komplementarnym i charakterystycznym smaku, takim jak pomarańcza, może być udaną i smaczną strategią. Dodatkowym plusem jest to, że bogate w witaminę C pokarmy, takie jak cytrusy, wspierają zdolność naszego organizmu do wchłaniania cennych składników odżywczych, takich jak żelazo.
inną opcją jest mielić wątrobę z wołowiną i użyć jej do burgerów wołowych lub chilli con carne – dążyć do około jednej piątej ilości wątroby do wołowiny., Warto zauważyć, że niektóre składniki odżywcze, takie jak witamina A, mogą zostać zniszczone przez przegotowanie i najlepiej spożywać je z odrobiną tłuszczu, aby wspomóc wchłanianie. Z tego powodu potrawy z wątroby gotować lekko, ale dokładnie i łączyć z dodatkowymi składnikami.
Jeśli ty lub członek rodziny należysz do jednej z kategorii, która powinna zminimalizować spożycie mięsa narządowego, zwróć się do lekarza rodzinnego lub pracownika służby zdrowia przed wprowadzeniem jakichkolwiek istotnych zmian w diecie. Gdy je się z umiarem i jako część zróżnicowanej, zbilansowanej diety wątroba może wnieść cenny wkład żywieniowy.
czujesz się zainspirowany?,
czy „mleko sojowe” jest dla ciebie dobre?
czy suszone owoce są dobre dla Ciebie?
Czy smoothies są dobre dla Ciebie?
a może zajrzyjcie do naszej kolekcji przepisów na wątrobę?
artykuł został opublikowany 17 czerwca 2020 roku.
Kerry Torrens BSc. (Hons) PgCert MBANT jest zarejestrowanym dietetykiem z dyplomem podyplomowym w zakresie żywienia spersonalizowanego & terapia żywieniowa. Jest członkiem British Association for Nutrition and Lifestyle Medicine (BANT) oraz członkiem Guild of Food Writers., W ciągu ostatnich 15 lat była autorką wielu publikacji żywieniowych i kulinarnych, w tym BBC Good Food.
Wszystkie treści o Zdrowiu na bbcgoodfood.com jest przeznaczony wyłącznie do ogólnych informacji i nie powinien być traktowany jako substytut porady lekarskiej własnego lekarza lub innego pracownika służby zdrowia. Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości dotyczące ogólnego stanu zdrowia, należy skontaktować się z lokalnym dostawcą opieki zdrowotnej. Więcej informacji znajdziesz w naszym Regulaminie.
