Oto kanapka, ukochana amerykańska ikona. W rzeczywistości prawie połowa z nas je jeden dziennie. Ale w dzisiejszych czasach możesz myśleć dwa razy o złapaniu kanapki w przerwie na lunch — i to nie tylko z powodu węglowodanów w chlebie. Dzięki swojej przetworzonej reputacji mięso delikatesowe (w tym plastry indyka, szynki i rostbefu) nie robi obecnie wielu” czystych ” list. Ale czy to naprawdę tak źle dla Ciebie? Odpowiedź brzmi, to zależy. Przyjrzyjmy się bliżej.,
bezpieczeństwo żywności
jeśli wykonasz szybkie wyszukiwanie w Google na mięsach delikatesowych, znajdziesz wszelkiego rodzaju artykuły, które łączą azotyny w tych mięsach z pewnymi rodzajami raka. Dlaczego azotyny są w mięsie delikatesowym? Według North American Meat Institute (NAMI), azotyn sodu jest solą i przeciwutleniaczem, który jest używany do leczenia szynki, bekonu i hot dogów. Zatrzymuje również rozwój bakterii powodujących botulizm, zapobiega psuciu się i nadaje wędlinom ich kolor i smak., Azotyn sodu pomaga również zapobiegać rozwojowi Listeria monocytogenes, bakterii powodującej chorobę przenoszoną drogą pokarmową listeriozę.
listerioza powoduje gorączkę, bóle głowy, zmęczenie, bóle mięśni, nudności i wymioty. Jest to szczególnie niebezpieczne dla kobiet w ciąży, ponieważ nawet jeśli nie sprawia, że mama czuje się chora, nadal może przekazać ją swojemu dziecku, powodując poważne komplikacje. Listeria jest trudną bakterią, ponieważ może rosnąć w warunkach chłodniczych., Wędliny i hot dogi są bezpieczne tylko dla kobiet w ciąży, jeśli są podgrzewane do 165°F, A to prawie neguje pomysł szybkiej kanapki.
być może zastanawiasz się, jak „naturalne” i Ekologiczne wędliny pozostają świeże. Używają roślinnych, naturalnie występujących azotynów, takich jak te Znalezione w selerze, burakach i soli morskiej. Na etykiecie prawdopodobnie będzie napisane „nie dodano azotanów ani azotynów”, a następnie w mniejszym typie”, z wyjątkiem tych naturalnie występujących w soli morskiej i proszku selera.”Więc dostajesz azotyny w tradycyjnych mięsach delikatesowych, a także w lepszych dla Ciebie rzeczach.,
ogólne bezpieczeństwo
gdy azotyny łączą się z aminami w mięsie, tworzą nitrozoaminy, które w niektórych badaniach okazały się rakotwórcze. Tylko około 5% azotynów, które spożywamy, pochodzi z mięsa. Większość z nich pochodzi z roślin i wody. Jednak według Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) spożycie przetworzonego mięsa wiąże się z niewielkim wzrostem ryzyka raka. Im więcej jesz, tym większe jest ryzyko. Ale kto nie był w stanie określić, co to jest w przetworzonym mięsie, jak mięso delikatesowe, że faktycznie zwiększa ryzyko raka.,
wędliny mają wysoką zawartość sodu
żywność przetworzona ma tendencję do wysokiej zawartości sodu. Wytyczne dietetyczne 2020-2025 dla Amerykanów zalecają spożywanie mniej niż 2300 miligramów sodu dziennie. 2-uncja porcja plasterki pieczonej piersi indyka zawiera między 360-590 miligramów sodu. Nie jest tak źle, ale po dodaniu dwóch kromek chleba (240 miligramów), musztardy (125 miligramów) i może majonezu (85 miligramów), patrzysz na sód w sumie od 810 do 1040 dla Twojego sammie., Tak długo, jak zrównoważyć resztę dnia ze świeżych produktów i innych produktów spożywczych, które są niskie w sodu, jesteś w porządku, ale jeśli obiad jest na wynos, jesteś bardzo prawdopodobne, aby przekroczyć limit sodu.
Jeśli sód jest problemem dla Ciebie, poszukaj mięsa delikatesowego o niskiej zawartości sodu, który ma około 115 miligramów na 2-uncję porcji, lub spróbuj bez soli, która zawiera tylko 35 miligramów na porcję.
jak długo wytrzymują wędliny delikatesowe?
kupujesz paczkę plasterków szynki w sklepie spożywczym, przynosisz do domu i wkładasz do lodówki., Może zrobisz kilka kanapek w weekend, a potem odłożysz paczkę z powrotem do lodówki. Zegar tyka i masz trzy do pięciu dni na ich użycie. Mogą nie pachnieć źle lub wyglądać źle, ale pamiętaj-listeria może rosnąć w lodówce. Jeśli kupisz świeże mięso pokrojone w plastry w delikatesach, należy je zjeść w ciągu trzech dni.
Podsumowując:
Jeśli lubisz mięso delikatesowe, jedz je od czasu do czasu i odpowiednio przechowuj w lodówce. I najbezpieczniej jest unikać jedzenia go w ciąży.
Frances Largeman-Roth, RDN, jest ekspertem od żywienia, pisarką i autorką bestsellerów., Jej książki to Feed the Belly, the CarbLovers Diet i Eating in Color. @Franceslrotrd.
