Pizza neapolitańska: Historia, Wariacje i nie tylko

pizza neapolitańska lub pizza Napoletana to rodzaj pizzy, która powstała w Neapolu we Włoszech. Ten styl pizzy przygotowywany jest z prostych i świeżych składników: podstawowego ciasta, surowych pomidorów, świeżego sera mozzarella, świeżej bazylii i oliwy z oliwek. Żadnych fantazyjnych dodatków nie są dozwolone!

jedną z jego definiujących cech jest to, że często jest więcej sosu niż sera. Pozostawia to środek ciasta mokry lub rozmokły i nie sprzyja podawaniu przez plaster., Z tego powodu neapolitańskie pizze są na ogół dość małe( około 10 do 12 cali), co czyni je bliższymi rozmiarom osobistej pizzy.

pizze neapolitańskie są również gotowane w bardzo wysokich temperaturach (800 F do 900 F) przez nie więcej niż 90 sekund.

Historia

Pizza jaką znamy dzisiaj (ciasto z pomidorami i serem) została wynaleziona w Neapolu. Przed 1700, flatbreads istniały, ale nigdy nie były zwieńczone pomidorami, co jest obecnie cechą charakterystyczną pizzy.,

pomidory zostały sprowadzone do Europy w XVI wieku przez odkrywców powracających z Peru. Jednak wielu Europejczyków wierzyło, że pomidory są trujące, dopóki biedni chłopi w Neapolu nie zaczęli ich smarować pod koniec XVIII wieku. Potrawa szybko stała się popularna. Wielu odwiedzających Neapol szukało nawet biedniejszych dzielnic, aby spróbować tej lokalnej specjalności.

Pizza Marinara nie ma sera., Otrzymała swoją nazwę, ponieważ tradycyjnie przygotowywała ją „la marinara” (żona marynarza) dla męża, gdy ten wracał z rejsów rybackich w Zatoce Neapolitańskiej.

Piekarz Raffaele Esposito, który pracował w pizzerii Neapol „Pietro… e basta così, ” jest powszechnie uznawany za stworzenie pizzy Margherita. W 1889 roku król Umberto I i Królowa Margherita Sabaudzka odwiedzili Neapol. Esposito upiekł im pizzę nazwaną na cześć królowej, której kolory odzwierciedlały kolory włoskiej flagi: czerwony( pomidory), biały (mozzarella) i zielony (liście bazylii)., To, co jest obecnie znane jako klasyczna pizza neapolitańska dzisiaj.

Oficjalna Certyfikacja

Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) została założona w 1984 roku w Neapolu. Celem organizacji jest certyfikacja pizzerii, które korzystają z właściwych tradycji rzemieślniczych autentycznej pizzy neapolitańskiej.

mają kilka wymagań, które muszą być spełnione, aby uzyskać certyfikat, a restauracje muszą ubiegać się o niego oficjalnie. Mają również amerykański oddział i obecnie istnieje tylko kilkaset restauracji we Włoszech i na całym świecie, które posiadają certyfikat VPN.,

autentyczne wymagania

oficjalne wymagania autentycznej pizzy neapolitańskiej zaczynają się od skorupy. Ciasto musi być wykonane z wysoko rafinowanej włoskiej mąki pszennej typu 0 LUB 00, neapolitańskich lub świeżych drożdży piwnych( nie suchych), wody i soli. Musi być ugniatany ręcznie lub za pomocą miksera o niskiej prędkości i formowany ręcznie, bez pomocy wałka do ciasta.

ciasto polewa się surowymi, puree z pomidorów San Marzano z Włoch. Może używać tylko dwóch rodzajów sera mozzarella., Jedną z nich jest fior di latte z mleka krowiego, a drugą jest mozzarella di Bufala, z mleka bawołów wodnych, Zwykle hodowana na bagnach kampanii i Lacjum we Włoszech. Na koniec pizzę neapolitańską dopełnia się świeżą bazylią i oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia. Składniki muszą być całkowicie naturalne i świeże.

6 rodzajów sera Mozzarella

pizza pieczona jest przez 60 do 90 sekund (Czas pieczenia nie może przekraczać 90 sekund) w piecu kamiennym o długości minimum 800 F z kominkiem na drewno.,

wariacje

istnieją trzy oficjalne warianty pizzy neapolitańskiej:

Pizza Marinara: Polana pomidorem, czosnkiem, oregano i oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia
Pizza Margherita: Polana pomidorem, świeżą mozzarellą, świeżą bazylią i oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia
Pizza Margherita Extra: Polana pomidorem, pomidor, plasterki mozzarelli di bufala, świeża bazylia i oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia