pimento jest prawdopodobnie najbardziej rozpoznawalnym produktem, który jest nadziewany zieloną oliwką, ale tak naprawdę nie wiadomo, dlaczego i kiedy ta praktyka się rozpoczęła. Uważa się, że pierwsze oliwki nadziewane pimentosem miały miejsce gdzieś w 1700 roku w regionie Prowansji we Francji, a pimento mogło być używane do cięcia goryczy oliwek.,
Pimentos są bardzo łagodną odmianą papryki chili i są również znane jako papryka wiśniowa. Ale pimentos nie są jedynymi rzeczami nadziewanymi zielonymi oliwkami. Można tu znaleźć zielone oliwki nadziewane cebulą, czosnkiem, serem pleśniowym, anchois, migdałami lub różne rodzaje papryki.
podczas gdy pytanie, dlaczego pimentos zostały po raz pierwszy umieścić w oliwkach jest niejasne, jak one są wprowadzane do zielonych oliwek jest na szczęście bardziej jasne. Oliwki prosto z drzewa są niejadalne. Aby uczynić je jadalnymi, zielone oliwki umieszcza się w solance i fermentuje przez około dziewięć miesięcy., Gdy są gotowe, oliwki są umieszczane w maszynie sortującej, a następnie wyrównywane, aby przejść przez maszynę wżerową, która usuwa pestki oliwek z szybkością 900 na minutę. Nóż rdzeniowy wypycha dół z jednego końca oliwki, pozostawiając otwór po jednej stronie i kształt” X „lub ” gwiazda”z drugiej. Następnie nadziewamy oliwę pieprzem.
aż do lat 60.XX wieku pimentosy były ręcznie nadziewane do oliwek, co było bardzo czasochłonnym procesem. Obecnie proces ten jest zmechanizowany, ale nie we wszystkich przypadkach., Oliwki z górnej półki są nadal nadziewane ręcznie, podczas gdy oliwki z dolnej półki są nadziewane maszynowo. Aby to osiągnąć, pimentos są przecierane i dodaje się naturalną gumę, dzięki czemu mieszanina może być wykonana w małe paski. Paski pimento są następnie cięte i nadziewane do oliwy mechanicznie. Dla porównania, potrzeba 20 pracowników przez cały dzień farszu ręcznie, aby zrównać liczbę oliwek, które maszyna może wypchać w ciągu jednej godziny.
