Good Mood

sos Worcestershire jest jednym z tych magicznych składników wzmacniających smak, które splash w prawie wszystko pikantne. Coś nie tak z zupą? Pewnie potrzebuje Worcestershire. Chilli trochę mdłe? Sos Worcestershire ratuje dzień ponownie.

gdy pracujemy nad tym, aby zrobić więcej własnych potraw, w tym przypraw, od podstaw zacząłem się zastanawiać…co w tym jest?,

przyznam, że byłem dość zastraszony robiąc własny sos Worcestershire. Tradycyjna wersja old school jest fermentowana w beczkach przez ponad rok i zawiera dużo świeżych ryb, które powoli fermentują podczas procesu. Oryginalny przepis na sos Worcestershire, który został opracowany w Anglii na początku 1800 roku, opiera się na sfermentowanym sosie rybnym, który sięga aż do Imperium Rzymskiego.

W dzisiejszych czasach jest wiele marek sosu Worcestershire, a wszystkie z nich mają nieco inny smak i konsystencję.,

składniki sosu Worcestershire

dwie najczęściej Dostępne wersje, przynajmniej w USA, to Lee i Perrins oraz Annie ' s Organics. Od Lee i Perrins została założona w 1837 roku przez ludzi, którzy faktycznie wynalazł to, co jest znane jako sos Worcestershire, ich wersja jest oczywiście najbardziej ” tradycyjny.”

wersja Annie ma znacznie grubszą konsystencję i jest wegańska, więc brakuje anchois, które są kluczowym składnikiem, który zapewnia większość smaku „umami”, że sos Worcestershire jest znany.,

tak czy inaczej, listy składników sosu Worcestershire dla obu wersji komercyjnych dają dobry pomysł, jak zrobić własne. Niestety, „naturalne aromaty” może być po prostu o wszystkim, ale nadal, to pchnięcie w dobrym kierunku.

Lee i Perrins sos Worcestershire składniki: destylowany biały ocet, anchois, czosnek, melasa, cebula, sól, cukier, woda, ekstrakt z papryki chili, goździki, naturalne aromaty, ekstrakt z tamaryndowca

ponieważ uważam, że gruba Tekstura wersji Annie jest dość nieatrakcyjna, Nie będę dodawać skrobi kukurydzianej lub gumy ksantamowej., Grube dippable tekstury jest lepszym wyborem dla sosu stek jak A1, ale to mniej więcej sprawia, że aspekt wegański bez sensu…

wybierając przepis sos Worcestershire

zacząłem czesać internet dla receptur sos Worcestershire i nie zrobiłem to bardzo daleko. Prawie wszystkie z nich są mieszaniną octu jabłkowego i sosu sojowego, z kilkoma przyprawami wrzuconymi do. Żaden, który znalazłem zawiera anchois, a wszystkie z nich są gotowe do użycia, jak tylko ubić je razem.,

jasne, natychmiastowa gratyfikacja jest miła i świetnie nadaje się do szybkiego zastąpienia sosu Worcestershire, jeśli zdarzy ci się zabraknąć…ale nie o to mi chodzi. Staram się stworzyć coś wyjątkowego, a czekanie, aż smaki się połączą, jest częścią tego procesu.

rozczarowana, odłożyłam projekt, dopóki nie natknęłam się na przepis na sos Worcestershire w Nowej Księdze konserw i konserw. Lista składników jest długa, ale czytając ją, zdarzyło mi się, że wszystkie składniki czekają w mojej spiżarni.,

szczerze mówiąc, mam dość dobrze wyposażoną spiżarnię, a większość ludzi prawdopodobnie nie ma pasty z tamaryndowca lub anchois w magazynie przez cały czas. Poza tymi dwoma rzeczami przepis jest dość podstawowy zszywki spiżarni i przyprawy.

w oryginalnym przepisie podawano 1 łyżeczkę. pasta anchois i użyłem zamiast tego puszkę 2oz całych anchois. Jedna łyżeczka nie wydaje się prawie wystarczająco, zwłaszcza, że jest to drugi składnik w liście składników sos Worcestershire Lee i Perrins., Zamieniłem również syrop klonowy na brązowy cukier, ponieważ robimy nasz własny klon domowej roboty i mamy mnóstwo pod ręką.

po miesiącu starzenia się w spiżarni, ten domowy sos Worcestershire jest niesamowicie satysfakcjonujący. Smakuje zaskakująco jak oryginał, ale z trochę więcej ciepła smaku. Jako dodatkowy bonus, mam również słoik pełen pasty sos Worcestershire, który został odfiltrowany z płynnego sosu. Jest gruba, ale ma cały smak oryginalnego sosu.

w oryginalnym przepisie jest napisane, żeby go wyrzucić, ale szkoda. Oszczędzam na dodawaniu przez łyżkę do zup., Wyobrażam sobie, że może być również puree drobno, a następnie odwodnione do użytku jako proszek sos Worcestershire.

tak w sumie, czy warto dodatkowy wysiłek, aby zrobić własny sos Worcestershire? To fajny projekt i jestem zdumiony, jak dobrze smakuje. Jest mniej słony niż oryginał, a smak jest cieplejszy. Jestem bardzo zadowolony z wyników. Zrobię to ponownie na pewno.,

ta domowa wersja nie do końca oszczędza pieniądze i nie jest robiona z domowych składników (chyba że możesz uprawiać zarówno własną tamaryndownicę, jak i anchois…), ale jest niesamowicie smaczna. Oszczędność pieniędzy i wyprodukowanie wszystkiego w 100% samemu nie musi być jedynym powodem, aby spróbować zrobić coś od zera. Czasami warto po prostu dla zabawy nauki kuchni, z pysznymi wynikami!