pieczeń wołowa może brzmieć fantazyjne i skomplikowane do wykonania, ale to w rzeczywistości dość proste! Z dobrym kawałkiem mięsa i prostymi ziołami, możesz mieć pieczeń wołową, która jest o wiele bardziej delikatna i aromatyczna niż rodzaj kupiony w sklepie. Poniżej przedstawiamy to, co warto wiedzieć, przygotowując to klasyczne danie.
The Cut
nie ma jednego kawałka wołowiny, który jest niezbędny do zrobienia pieczonej wołowiny., Niektóre popularne kawałki to:
– Top round roast
– Top polędwica roast
– Bottom round roast
– Eye of round roast
zwykle używamy top round roast, ale bottom round roast również powinien działać. Jeśli nie masz pewności, zapytaj rzeźnika! Ponieważ mięso jest wolno pieczone przez długi czas, nawet twardsze, bardziej chude kawałki mięsa będą delikatne. Po prostu należy pamiętać, że jeśli wybierzesz szczególnie chudego mięsa, należy go pokroić stosunkowo cienko, aby uniknąć zbyt żucia.
przyprawy
tutaj można naprawdę nabrać kreatywności., W tym przepisie trzymaliśmy rzeczy proste: tylko tymianek, rozmaryn, sól i pieprz. Możesz wymienić dowolne z ulubionych ziół (szałwia, pietruszka, oregano itp.) lub użyj suszone, jeśli wolisz. Przyprawy takie jak kminek lub nasiona kolendry będą również pyszne, rób to, co ci pasuje! Po prostu nie wstydź się aromatów, jest to duży kawałek mięsa i im więcej smaku, tym lepiej. Sugerujemy 1 łyżeczkę soli na kilogram. Alliums jak cebula, czosnek i szalotki będą pyszne dodatki, jak również., Wolę mieszać wszystkie moje aromaty z oliwą z oliwek, aby zrobić pastę-pozwala na bardziej równomierną dystrybucję i zapewnia, że Twoja wołowina zostanie przyprawiona przez cały czas. (Nie zapomnij o dnie!)
Temperatura piekarnika
być może zastanawiasz się, dlaczego musisz zmienić temperaturę piekarnika 15 minut na gotowanie. Przysięgam, że jest dobry powód! Idealnie, wszystkie pieczone mięsa byłyby smażone ze wszystkich stron na gorącej patelni, aby rozwinąć złotą, pyszną skórkę. Przy czymś takim jak górna okrągła pieczeń, pieczenie może być prawie niemożliwe. (AKA jest zbyt duży i ciężki, aby poruszać się na patelni.,) Zaczynając od gorącego piekarnika daje pieczeń szansę na uzyskanie tej pięknej skórki bez wyciągania patelni. Gdy już będziesz miał przewagę nad skórką, możesz obniżyć temperaturę, a mięso zacznie gotować od środka.
temperatura mięsa
lubimy doprowadzać prawie każde mięso, które gotujemy do temperatury pokojowej—szczególnie duże kawałki mięsa, takie jak piersi indyka, całe kurczaki i pieczenie jak ten!, Pomyśl o tym w ten sposób: jeśli włożysz pieczeń do piekarnika prosto z lodówki, pieczeń będzie gotować szybciej Na Zewnątrz (która jest wystawiona na ciepło piekarnika) niż środek, który pozostanie chłodniejszy i gotować wolniej. Pieczeń w temperaturze pokojowej będzie gotować się bardziej równomiernie, więc zalecamy, aby twój siedział przez 1 do 2 godzin, aby osiągnąć temperaturę.
jeśli chodzi o temperatury po gotowaniu, preferujemy średnio-lub średnio-rzadką pieczeń, z odrobiną różu w środku. Naszym zdaniem mięso pozostaje w ten sposób bardziej delikatne i aromatyczne., Jeśli wolisz nie widzieć różu, możesz piec dłużej! Jedną z rzeczy, która nie jest opcjonalna, jest termometr do mięsa. Gotowanie dużych kawałków mięsa wymaga zgadywania, a przysięgamy, że przyda się więcej niż ten jeden raz. Wskazówka dla profesjonalistów: upewnij się, że wkładasz termometr wystarczająco daleko, aby trafić w środek pieczenia, aby uzyskać dokładny odczyt. W przypadku średnio rzadkiego pieczenia w garnku należy dążyć do temperatury wewnętrznej około 130°F. temperatura mięsa będzie nadal nieco rosnąć, gdy również odpoczywa.,
krojenie go
wiem, że to kuszące kopać w prawo, gdy pieczeń wychodzi z piekarnika. Opieraj się! Przełożyć mięso na deskę do krojenia i pozostawić na 30 minut, aby wszystkie soki mogły się redystrybuować w mięśniach. Jeśli pokroisz go od razu, wszystkie te aromatyczne soki wylądują na desce do krojenia, a twoje mięso będzie suche i smutne. 😢Kiedy nadejdzie czas, upewnij się, że używasz najostrzejszego noża do rzeźbienia lub noża szefa kuchni, aby uzyskać ładne cienkie plastry.
resztki pieczonej wołowiny to jedna z największych przyjemności życia. Jest tak wszechstronny!, Użyj go we francuskich suwakach dipowych, w hashu śniadaniowym lub po prostu zimnym, prosto z lodówki. Nie będziemy oceniać!
