pracując w XIX-wiecznym magazynie wysyłkowym na końcu Molo w Brooklynie, Colin Alevras jest zajęty zajmowaniem się beczkami Chardonnay i Cabernet Franc w Red Hook Winery. Przed powitaniem klienta w połowie tygodnia przy ladzie degustacyjnej, kierownik sklepu alevras zatrzymuje się, aby sprawdzić inną beczkę—ale ta nie jest wypełniona winem. Jest wypełniona grappą, która starzeje się w winnicy od 2012 roku.,
kwiatowo i gładko, to nie jest włoska woda ognista, którą można by przywyknąć do rzucania po dużej misce spaghetti w Twojej włoskiej knajpie. Ta Grappa z siedzibą w Brooklynie rzuci wyzwanie wszystkiemu, co wiesz o duchu opowieści.
powiązane 5 wspaniałych Grapp, które nie smakują jak płyn do zapalniczek „
destylowana z wytłoków lub pestek winogron i łodyg pozostałych po produkcji wina, Grappa ma tendencję do złego rapu. „Na pewno dostaję mnóstwo dowcipów o paliwie benzynowym” – przyznaje Alevras., Ale po zbudowaniu własnej Maszyny i eksperymentowaniu przez cztery lata, ten były kucharz kwestionuje status quo. Po pierwsze, Alevras zaprojektował własny sprzęt do destylacji. Szacując, że w USA jest mniej niż 20 producentów grappy i jeszcze mniej książek na ten temat, nie miał zbyt wielu zasobów. Więc zbudował własne alembiki i udoskonalił swoje projekty metodą prób i błędów. „To jaskinia drużby świata” – mówi o winnicy.
alembik alembik destyluje grappę na małą skalę, w przeciwieństwie do masywnych kolumn typowych dla produkcji komercyjnej., W przeciwieństwie do tradycyjnego sposobu destylacji, destylacja w alembikach jest wolniejsza, a w efekcie powstaje spirytus o większym smaku, lepkości i ciele.
inną kluczową różnicą jest to, że Alevras starzeje swoją grappę, która łagodzi ducha i dodaje ciemnego miodowego koloru. Beczki „wyciągają smaki, do których wino nie miało dostępu” i przenoszą spirytus na „zupełnie inny poziom”, nadając gotowemu produktowi nuty dębu i karmelu, trochę taniny i brzoskwiniowo-morelowe Tony.
Grappa destyluje w Red Hook Winery
i w przeciwieństwie do innych destylowanych alkoholi, każda beczka jest wyjątkowa., Celem końcowym nie jest osiągnięcie tego samego profilu smakowego przy każdej partii, jak w przypadku whisky lub wódki, ale świętowanie różnych cech, które pochodzą z destylacji wytłoków Riesling w porównaniu z Merlot. Rozświetlając, jak wiele radości daje Sauvignon Blanc, Alevras wychwala różnorodność. „To bardzo pociągające dla mnie jako byłego kucharza i winiarza”, mówi.
nie chodzi tylko o kultywowanie różnych cech szczepu winogron, ale także o odblokowywanie smaków w winogronach, które nie przechodzą w winiarstwie., Ponieważ potrzeba jednej tony sprasowanych skórek, aby zrobić pięć do sześciu butelek, proces naprawdę koncentruje smaki i destyluje coś całkowicie wyjątkowego.
” to coś, co można popijać. Kiedy jest ciepło, kostka lodu do rozcieńczenia i cytrynowy twist są miłe. To nigdy nie było wyobrażane jako strzał, który zamierzasz oddać ” – kontynuuje. „To zawsze miało być trochę bardziej kontemplacyjne.”
wysoka zawartość alkoholu (100%) sprawia, że nadaje się również do koktajli. „Tam jest więcej, tam”, mówi Alevras, ” więc nie będzie cierpieć z powodu rozcieńczenia.,”Zaleca użycie jednej ze swoich czerwonych grapp na Manhattanie lub Negroni, a białej grappy na francuskim 75.
nadal sceptyczny? Alevras porównuje wzrost popularności grappy do rewolucji tequili. „Tequila to coś, co piłeś w barach motocyklowych, kiedy byłeś zły na siebie i chciałeś sobie przypomnieć, że jesteś zły na siebie. Teraz każda elegancka restauracja ma więcej niż jeden rodzaj fantazyjnej tequili.”
wytłoki z winogron z produkcji grappy
on też nie jest jedynym, który robi tę analogię., Jeanine Racht z Oregon ' s Clear Creek Distillery, firmy produkującej brandy owocowe, która produkuje również grappę w alembikach, podobnie myśli o tequili i mescalu. Porównuje owocową jakość tequili do grappy z białymi winogronami, a jakość dymu mescala do grappy z czerwonymi winogronami.
Czas pokaże, czy grappa kiedykolwiek uderzy w nią tak mocno, jak tequila czy mescal, ale jedno, co ma na celu, to zrównoważony rozwój. Grappa jest przecież produktem odpadowym. „Brandy ze śmieci!”Racht wykrzykuje., Tutaj na Wschodnim Wybrzeżu Alevras nie tylko wykorzystuje wytłoki z winogron Red Hook Winery, ale także głowy i ogony z pierwszej destylacji, aby zwilżyć i przygotować przyszłe wytłoki, a wszystkie beczki gotowe do wycofania trafiają do Brooklyn Brewery, który używa ich do eksperymentalnych browarów znanych jako butelki duchów.
wraz z marnotrawstwem żywności w centrum uwagi i rosnącą liczbą gorzelni na małą skalę, spirytus wytwarzany z odpadowego produktu jest materiałem przełomowym.
