historia czekolady zaczyna się w Ameryce Łacińskiej, gdzie dziko rosną kakao. Ludzie, którzy po raz pierwszy wykorzystali kakao, byli mieszkańcami obecnej Wenezueli w północno-zachodniej Ameryce Południowej. Cywilizacja Olmeków spożywała napój zrobiony z czekolady tysiące lat temu. Służyła do umocnienia żołnierzy podczas marszów i walk. Niewiele zostało dowodów na to, jak napój był przetwarzany.,
chociaż naukowcy nie zgadzają się, która Kultura Mezoamerykańska po raz pierwszy udomowiła drzewo kakao, jest prawdopodobne, że kakao było uprawiane przez co najmniej 3000 lat. Wcześniej pewne jest, że nasiona dzikich drzew kakao zostały zebrane. Początkowo sadzono kilka drzew kakaowych tuż wewnątrz ciężkiego lasu deszczowego, zmieszanych zarówno z dzikimi, jak i uprawianymi roślinami podziemnymi. Ostatecznie uprawa wzrosła do bardziej konkretnych działek kakao, nadal pod baldachimem i w obrębie lasu deszczowego.
1900 p. n. e. – 300 p. n. e.,: Indianie Olmec, którzy żyli w południowo-wschodnim Meksyku, są uważani za pierwszych, którzy uprawiali ziarna kakaowe („kakawa”) jako rośliny domowe.
naukowcy byli w stanie potwierdzić obecność kakao w naczyniach na całym świecie, oceniając „ślad chemiczny” wykrywalny w mikro-próbkach zawartości, które pozostały. Naczynia ceramiczne z pozostałościami po przygotowaniu napojów czekoladowych znaleziono na stanowiskach archeologicznych z okresu wczesnego formowania (1900-900 p. n. e.)., Na przykład jeden z takich statków znalezionych na stanowisku archeologicznym Olmeków na wybrzeżu Zatoki Veracruz w Meksyku datuje przygotowanie czekolady przez ludy przed Olmeków już w 1750 r.p. n. e. Cywilizacja Olmeków trwała do około 300 p. n. e.
300 p. n. e. – 500 r. n. e.: Olmec, bardzo wyrafinowane społeczeństwo, oddało Wiele swojej kultury Majom, w tym „xocoatl” (wymawiane sho-KWA-til). Spożycie ziarna kakaowego było ograniczone do elity społeczeństwa Majów, w postaci niesłodzonego napoju kakaowego wytwarzanego z mielonej fasoli.
600 -1000 p. n. e.,: Majowie migrowali do północnych regionów Ameryki Południowej i Mezoameryki, zakładając najwcześniejsze znane plantacje kakao na Jukatanie. Szlachta piła pianę „cacau” z wysokich kubków ceramicznych. Fasola była cennym towarem, używanym zarówno jako waluta lokalna, jak i wewnętrzna, a także jako jednostki obliczeniowe.
1200: Majowie rozpoczęli handel z Aztekami i dali im Kakau. Aztekowie nazywali go „cacahuatl” (ca-ca-WAH-tel), co oznacza „ciepły lub gorzki płyn”., Przyprawiano go lokalnymi przyprawami (m.in. chile, cynamonem, piżmem, pieprzem i wanilią), zagęszczano mąką kukurydzianą, a następnie spieniano w misce i podawano w temperaturze pokojowej. Cukier nie był częścią składników do słodzenia napoju, ponieważ „cukier był nieznany Aztekom”.
1300-1400: imperium Azteków przejęło sporą część Mezoameryki. Cacahuatl stał się popularny wśród Azteków wyższych klas. Aztekowie nie byli w stanie samodzielnie uprawiać kakao i dlatego zostali zmuszeni do importu., Wszystkie obszary podbite przez Azteków, którzy uprawiali fasolę kakaową, kazano płacić fasolę kakaową jako podatek lub jak nazywali to Aztekowie, „daninę”. Fasola kakao stała się formą waluty. Hiszpańscy konkwistadorzy pozostawili zapisy wartości ziarna kakaowego, zauważając na przykład, że 100 fasoli może kupić Kajak wypełniony słodką wodą lub kurę indyczą. Fasola była ograniczona do szlachciców, kapłanów, urzędników, wojowników i bogatych kupców, którzy je zaopatrywali.,
Aztekowie kojarzyli kakao z Bogiem Quetzacoatlem, którego uważali za potępionego przez innych bogów za dzielenie się czekoladą z ludźmi. W przeciwieństwie do Majów Jukatanu, Aztekowie pili zimną czekoladę. Był spożywany w różnych celach (środek regenerujący, leczniczy rewitalizator, ceremonialny napój i jako „środek przedłużający” długowieczność) i został włączony do racji żywnościowych azteckich żołnierzy.
Montezuma II, dziewiąty cesarz Azteków, był jednym z najzamożniejszych i najpotężniejszych ludzi na świecie. Był również znany jako Król czekolady., U szczytu swojej potęgi miał zapas prawie miliarda ziaren kakao. Podobno codziennie pił 50 złotych Pucharów gorącej czekolady. Była gęsta, farbowana na czerwono i przyprawiona papryką chili.
1502: Kolumb spróbował kakao podczas swojej czwartej i ostatniej podróży do Nowego Świata. Kolumb napotkał Wielki Kajak handlowy Majów na wyspie Guanaja, u wybrzeży Hondurasu, przewożący ładunek ziaren kakao. Przedstawił królowi i królowej Hiszpanii fasolę, ale Ferdynand I Izabela nie widzieli w nich prawdziwej wartości., Fasola została przeoczona na korzyść wielu innych skarbów, które znalazł Kolumb.
1519: hiszpański odkrywca Hernan Cortès podbił część Meksyku. Przez przypadek jego przybycie zbiegło się z oczekiwanym powrotem azteckiego boga Quetzalcoatla—rzekomo Boga, który dał ludziom kakao i nauczył ich, jak je uprawiać—ze swoich podróży. Uważa się, że Quetzalcoatl był białoskóry i brodaty, a Cortès początkowo był mylony z Bogiem. Hernan Cortès odnotował użycie kakao na azteckim dworze cesarza Montezumy w San Juan de Ulloa (Vera Cruz, Meksyk)., Podobno Montezuma ma w magazynie miliard fasoli. Cortès i jego towarzysze próbowali czekolady i jej nienawidzili. Jeden z pisarzy określił go jako „bardziej napój dla świń niż napój dla ludzkości”. (Bez cukru kakao było dość gorzkie!) Cortès zbudował plantację kakao, aby” wyhodować pieniądze ” w imieniu Hiszpanii, zapoczątkowując Hiszpański monopol na kakao, który trwał dwa wieki.
1527 lub 1528: Cortès przywiózł ziarna kakaowe, sprzęt i przepisy na przygotowanie czekolady z Meksyku na hiszpański dwór króla Karola V., Był witany z podnieceniem, ale był mocno opodatkowany, co oznacza, że tylko bogaci mogli sobie na to pozwolić. Mnisi, ukryci w hiszpańskich klasztorach, zostali wyznaczeni jako przetwórcy ziarna kakaowego, aby utrzymać czekoladę w tajemnicy przez prawie kolejne stulecie. Dzięki niemu Hiszpania zyskała przemysł, który zasadził drzewa kakaowe w swoich zamorskich koloniach. Hiszpanie opanowali wiele wysp karaibskich, a na tych wyspach znajdował się cukier. Nie trzeba było długo, aby cukier był dodawany do czekolady, co uczyniło czekoladę bardziej atrakcyjną.,
1544: Dominikanie wzięli delegację Majów Kekchi z Alta Verapaz, aby odwiedzić księcia Filipa hiszpańskiego. Majowie przynieśli słoiki z ubitym kakao, zmieszane i gotowe do picia. Hiszpania i Portugalia Nie eksportowały ukochanego napoju do reszty Europy przez prawie sto lat. Wcześnie po przybyciu Hiszpanie zastąpili chile cukrem i zatrzymali cynamon, aby gorzki napój kakaowy bardziej przypadł im do gustu. Zdecydowano, że napój smakuje lepiej ciepło., Najbardziej prawdopodobnym scenariuszem rozwoju słowa „czekolada” jest to, że Hiszpanie połączyli słowo Maya chocol, co oznacza „gorący” i aztecki atl, co oznacza „woda”, aby wyprodukować chocolatl. Prawidłowa wymowa tl to ” te.”Przypuszcza się, że Hiszpanie nie chcieliby używać azteckiego słowa cacahuatl, ponieważ” caca ” w języku hiszpańskim jest wulgarnym słowem.
1565: pierwszy zapis o tym, jak przygotowuje się napój kakaowy, znalazł się w notatkach Benzoniego, odkrywcy pracującego dla hiszpańskiej armii., Hiszpanie trzymali to w tajemnicy przed resztą świata, mając nadzieję, że utrzymają monopol na handel kakao.
1585: pierwsze oficjalne dostawy ziarna kakaowego zaczęły przybywać do Sewilli z Vera Cruz w Meksyku.
1590: hiszpańskie zakonnice w Oaxaca w Meksyku jako pierwsze osłodziły czekoladę miodem, cynamonem i cukrem trzcinowym, dzięki czemu napój stał się popularny wśród kolonistów. Hiszpańscy mnisi wprowadzili do Hiszpanii pierwszy słodzony napój około 1590 roku. Słodzili go miodem i wanilią. Dla wielu Europejczyków picie czekolady (zwłaszcza przed jej słodzeniem) było przyswajalnym smakiem., Hiszpański misjonarz Jose de Acosta, który mieszkał w Peru pod koniec 1500 roku, opisał to w ten sposób:
„wstrętny do tych, którzy nie są zaznajomieni z nim, mając szumowinę lub pianę, która jest bardzo nieprzyjemna w smaku. Jednak jest to napój bardzo ceniony wśród Indian, gdzie ucztują szlachetnych ludzi, którzy przechodzą przez ich kraj. Hiszpanie, zarówno mężczyźni, jak i kobiety, którzy są przyzwyczajeni do kraju, są bardzo chciwi tej czekolady., Mówią, że robią z niego różne rodzaje, niektóre gorące, niektóre zimne, a niektóre umiarkowane, i wkładają tam dużo tego 'chili'; owszem, robią z niego pastę, która, jak mówią, jest dobra na żołądek i na katar.”
1606: włoski podróżnik Antonio Carletti odkrył czekoladę w Hiszpanii. Zabrał go do Włoch, gdzie rozwinęła się czekolada-mania. Cioccolatieri otwarto we wszystkich większych miastach. Z Włoch czekolada rozprzestrzeniła się do Niemiec, Austrii i Szwajcarii.,
1615: księżniczka hiszpańska Maria Teresa podarowała swojemu narzeczonemu Ludwikowi XIV prezent zaręczynowy w postaci czekolady, zapakowanej w elegancką, ozdobną skrzynię. Ich małżeństwo było symbolem małżeństwa czekolady w kulturze hiszpańsko-Franco. Słowo o czekoladzie rozprzestrzeniło się dalej w całej Europie.
1631: pierwsza publikacja przepisu na czekoladę została przez hiszpańskiego lekarza Antonio Colmenero de Ledesma i opierała się na przepisie Azteków. Gorzki smak został wzmocniony przez dodanie migdałów, anyżu, cynamonu, kwiatów, orzechów laskowych, róż aleksandryjskich i wanilii., Dokładne przyprawy zależały od dolegliwości fizycznych.
1641: kakao zostało wprowadzone do Niemiec przez niemieckiego naukowca Johanna Georga Voldkammera, który odkrył je w Neapolu we Włoszech. Niemcy wprowadzili zwyczaj filiżanki gorącej czekolady przed snem.
1653: czekolada była postrzegana jako mająca w dużej mierze właściwości lecznicze. Pierwszą oficjalną wypowiedź na temat czekolady wygłosił Bonavontura di Aragon, brat kardynała Richelieu, opisując stosowanie czekolady jako stymulującej zdrowe funkcjonowanie śledziony i innych funkcji trawiennych.,
1657: otwarto pierwszą czekoladownię w London…by Francuz! Kawiarnie były już popularne. Można było pójść do czekoladowego domu na drinka, pograć w karty, porozmawiać o polityce itp. Ostatecznie napoje czekoladowe zaczęły zawierać mleko i cynamon.
1659: Ludwik XIV dał monopol czekoladowy paryskiego handlu napojami czekoladowymi i francuskiego dworu królewskiego Davidowi Chaillou, piekarzowi, który robił kosztowne ciastka i ciasta z czekoladą. Jest uważany za pierwszego we Francji chocolatiera.,
1664: Samuel Pepys odnotował w swoim pamiętniku, że był w kawiarni, aby pić „Jocolatte” i że było to „bardzo dobre”.
1700s: czekolada pitna rozprzestrzeniła się na całym świecie. Chili zniknął jako składnik, z wyjątkiem meksykańskich sosów mole.
podczas pobytu na Jamajce we wczesnych latach 1700, Irlandzki lekarz i przyrodnik Hans Sloane (1660-1753) wpadł na pomysł mieszania gorzkiej lokalnej czekolady z mlekiem, aby poprawić jej smak. Później opatentował ten pomysł. Szybko stał się popularny w Anglii i szybko rozprzestrzenił się w całej Europie.,
1712: pod koniec XVIII wieku czekolada powróciła do Ameryki. W nieco ponad dekadę kapitanowie morscy z Massachusetts przywożą ładunki ziaren kakao. Bostońskie apteki reklamowały i sprzedawały czekoladę importowaną z Europy.
1728: Fry założył pierwszą fabrykę czekolady w Bristolu w Anglii przy użyciu maszyn hydraulicznych do przetwarzania i mielenia ziaren kakao.
1730:,
1732: francuski wynalazca, Monsieur Dubuisson, wynalazł młyn stołowy do mielenia czekolady.
1750: kraje Europejskie skolonizowały znaczną część świata, a w tym czasie nabyły plantacje kakao, które zapewniły im własne dostawy ziarna kakaowego. Francuzi skolonizowali Indie Zachodnie i Madagaskar, Holendrzy skolonizowali Cejlon i Jawę, Belgowie, Kongo, Brytyjczycy, Indie Zachodnie, Niemcy, Kamerun i Portugalczycy skolonizowali Brazylię.,
1753: Szwedzki przyrodnik, Carolus Linnaeus (1707-1778), był niezadowolony ze słowa „kakao”, więc zmienił nazwę na „Theobroma”, Greckie „pokarm bogów”.
1765: Irlandzki producent czekolady John Hanan importował ziarna kakaowe z Indii Zachodnich do Dorchester w stanie Massachusetts, aby udoskonalić je przy pomocy amerykańskiego doktora Jamesa Bakera. Para zbudowała pierwszą w Ameryce młyn czekoladowy, a w 1780 r. młyn produkował czekoladę Piekarską.
1775-1783: podczas wojny rewolucyjnej żołnierze byli czasami płaceni w czekoladzie.,
1780: pierwsza czekolada Wyprodukowana maszynowo została wyprodukowana w Barcelonie w Hiszpanii.
1795: dr Joseph Fry z Bristolu w Anglii, zatrudnił maszynę parową do mielenia ziarna kakaowego, wynalazek, który doprowadził do produkcji czekolady na dużą skalę fabryczną.
1810: Wenezuela produkowała połowę światowego kakao, a jedna trzecia wszystkich wyrobów czekoladowych produkowanych na świecie była spożywana przez Hiszpanów.
1819: pionier szwajcarskiego wyrobu czekolady, François Louis Callier, otworzył pierwszą Szwajcarską fabrykę czekolady w Corsier, niedaleko Vevey.,
1825: Royal Navy zakupiła więcej czekolady niż reszta Wielkiej Brytanii. Pożywny, gorący i bezalkoholowy, uważany był za idealny napój dla żeglarzy pełniących Służbę Wartowniczą. Wśród marynarzy pełniących służbę na Oceanie Atlantyckim i Morzu Bałtyckim zimny wiatr z północnego zachodu był znany jako ” czekoladowa wichura.”
1828: Holender Coenraad Van Houten wynalazł i opatentował hydrauliczną prasę do kakao, aby zmusić tłuszcz (masło kakaowe) z prażonych ziaren kakao do wytworzenia kakao w proszku. Proszek był traktowany solami alkalicznymi, dzięki czemu łatwiej miesza się z wodą., Produkt końcowy miał ciemniejszy kolor, a czekolada miała łagodniejszy smak i gładszą konsystencję. Ponieważ Van Houten był Holendrem i opatentował swój wynalazek w Amsterdamie, jego proces alkalizacji stał się znany jako „dutching”. Jego wynalazek pomógł obniżyć ceny. Tworzenie sproszkowanej czekolady ułatwiło mieszanie z wodą, cukrem i innymi składnikami, aby czekolada stała się stałą formą. Wielu innych producentów czekolady zaczęło wykorzystywać sukces Van Houtena do produkcji różnych produktów czekoladowych.,
1839: Niemiecki piekarz Stollwerck założył firmę, która przerodziła się w jedną z największych firm w Niemczech, produkującą różne wyroby czekoladowe i marki.
1840: pierwsze tłoczone czekoladowe tabletki i pastylki zostały wyprodukowane w Belgii przez firmę czekoladową Berwaerts.
1847: wnuk Josepha Fry ' a, Francis Fry, ówczesny szef firmy J. S. Fry& Sons, odkrył sposób, aby wymieszać trochę masła kakaowego z powrotem do gotowanej czekolady (kakao w proszku) i dodać cukier, tworząc pastę, która może być formowana. Nazwał to „jedzeniem czekolady”., Był to pierwszy nowoczesny baton czekoladowy. Conching jeszcze nie został wymyślony; była to szorstka, ziarnista czekolada zamiast gładkiej, jedwabistej czekolady, którą znamy dzisiaj.
1851: wystawa księcia Alberta w Londynie po raz pierwszy pokazała Amerykanom bonbony, kremy czekoladowe, cukierki ręczne (zwane „gotowanymi słodyczami”) i karmelki.
1852: niemieckie ciasto czekoladowe nie powstało w Niemczech. W 1852 roku Sam German opracował batonik słodkiego wypieku dla Baker ' s Chocolate Co. Produkt został nazwany na jego cześć-słodka czekolada Baker ' s German.,
1860: Ghiradelli, który importował fasolę z Peru do San Francisco, aby sprzedawać poszukiwaczom złota, odkrył, jak wydobyć masło kakaowe z mielonego kakao, aby stworzyć bardzo rozpuszczalny proszek kakaowy.
1861: Richard Cadbury stworzył pierwsze znane pudełko cukierków w kształcie serca na Walentynki.
1865: we Włoszech powstała pierwsza gianduja, czekolada zmieszana z pastą z orzechów laskowych.
1868: John Cadbury masowo wprowadził na rynek pierwsze pudełka cukierków czekoladowych.
kwakrzy, tacy jak Cadburys, zgromadzili wielką fortunę produkując czekoladę pitną jako alternatywę dla alkoholu.,
1875: Daniel Peter z Vevey (który przypadkowo zainteresował się czekoladą ze względu na jego sympatię do fanny Cailler, najstarszej córki Czekoladarza François-Louisa Caillera) eksperymentował przez osiem lat, zanim w wieku 31 lat wynaleziono sposób wytwarzania mlecznej czekolady przy użyciu mleka skondensowanego. Mleko udoskonalił jego sąsiad Henri Nestlé, badacz żywności.
1879: Daniel Peter i Henri Nestlé założyli firmę Nestlé, która później stała się największym na świecie producentem czekolady.,
również w 1879 roku Rodolphe Lindt z Berna w Szwajcarii wynalazł maszynę do konszowania, która podgrzewa i zwija czekoladę w celu uzyskania gładkiej konsystencji. Rezultatem była bardziej gładka i kremowa czekolada, która stopiła się na języku. Do tego momentu nawet najlepsza czekolada miała ziarnisty charakter. Po tym, jak ciepła czekolada jest conched przez siedemdziesiąt dwie godziny w długiej wąskiej koryta, i ma więcej masła kakaowego dodaje się do niego, możliwe jest, aby utworzyć czekoladowe kremówki i inne kremowe formy czekolady. (Dziś konszowanie można zakończyć w ciągu 12 godzin.,)
1884: Félix Bonnat założył sklep z czekoladą w Bonnat. Wkrótce potem stworzył Francuskie pralinki.
1894: Milton Hershey dodał linię czekolady do swojej firmy produkującej karmel. Wkrótce wynalazł Baton Hershey eksperymentując z mleczną czekoladą. Następnie pojawia się kakao Hershey ' a.
1896: Leonard Hershfield wynalazł Tootsie Roll. Nazwa pochodzi od jego córki.
1899: założona w 1868 roku firma Tobler rozpoczęła produkcję własnej czekolady. Urodził się Toblerone Nugat, migdał i czekolada MIODOWA.,
pod koniec XIX wieku duże firmy zaczęły uprawiać kakao na dużych plantacjach, oczyszczając lasy deszczowe w celu zapewnienia terenów otwartych. W tym czasie zauważono niezwykle niski wskaźnik zapylenia kakao (1 na 3000), ale nikt nie zwracał uwagi. Przenoszenie kakao z lasu deszczowego na plantacje oddalało go od siedliska muszek zapylających kakao.
1900: Milton Hershey stworzył modelowe miasto fabryczne o nazwie Hersheyville, poświęcone produkcji czekolady. Specjalnością był pocałunek Hershey ' a., Około 1900 roku cena kakao i cukru gwałtownie spadła, a Hershey stosował nowoczesne, masowe techniki produkcji. Oba pomogły uczynić czekoladę przystępną dla mas. Hershey sprzedał swój biznes karmelowy w 1900 roku za milion dolarów, aby skupić się na czekoladzie.
królowa Wiktoria przesłała swoje noworoczne pozdrowienia do wojsk brytyjskich stacjonujących w RPA podczas wojny burskiej w formie specjalnie uformowanego batonika czekoladowego.
około 1900 roku wynaleziono maszynę o nazwie enrober, która zastąpiła zadanie ręcznego zanurzania czekolady.,
1906: pierwszy znany opublikowany przepis na czekoladowe brownies pojawił się w Boston Cooking-School Cook Book, pod redakcją Fanny Merritt Farmer. Często podawana wzmianka o pierwszej publikacji brownies, w katalogu Searsa i Roebucka z 1897 roku, jest błędna. Ten przepis nie jest dla czekolady i mąki pieczone brownie bar, ale dla melasy cukierki zwane również brownies. Przepis Boston Cooking-School Cook Book używał mąki i dwóch kwadratów czekolady Piekarskiej.
również w 1906: miejsce urodzenia Miltona Hershey ' a (Derry Church, Pensylwania) zostało przemianowane na Hershey.,
1910: Kanadyjczyk Arthur Ganong wprowadził na rynek pierwszy baton niklowy.
1912: Jean Neuhaus wynalazł skorupę czekolady, którą można wypełniać miękkimi centrami i pastami orzechowymi, która oferowała ogromną różnorodność w porównaniu do poprzedniej czekolady zanurzonej i oblepionej.
1913: szwajcarski konfiseur Jules Séchaud z Montreux wprowadził proces maszynowy do produkcji czekoladek nadziewanych i stworzył pierwsze pudełko czekoladek nadziewanych.,
1920: synowa Jeana Neuhausa wynalazła ballotin, prostokątne pudełko z formowanymi wkładkami, które chroni pojedyncze kawałki czekolady przed toczeniem się.
1920: Rodzina Kestekides wprowadziła na rynek markę Leonidas w Belgii.
lata 20. XX wieku: tabliczki czekolady stały się indywidualnymi rozmiarami. Zaczęto je wytwarzać w rozmiarach 30g i 45g (1 uncja i 1,5 uncji) oprócz 150g (5 uncji). Zostały one również wykonane w postaci tabletu do podjadania.,
1922: dwadzieścia dwa lata po debiucie Hershey kisses, Francesco Buitoni, krewny rodziny znany z produkcji makaronu, wprowadził na rynek Baci (po włosku „pocałunek”). Jego czekoladowe pocałunki mają orzech laskowy w środku.
1925: Barry Callebaut rozpoczął produkcję czekolady w Belgii. (Nie jest udokumentowane, która firma faktycznie wykonała pierwszy couverture.)
również w 1925 roku w Nowym Jorku rozpoczęła się Nowojorska Giełda kakao.
1926: belgijski cukiernik Joseph Draps założył firmę Godiva, aby konkurować z amerykańskim rynkiem czekolady Hershey ' s i Nestlé.,
1930: Nestlé wyprodukowało swoją pierwszą białą czekoladę o nazwie Galak (choć w różnych krajach nazywano ją różnymi nazwami, takimi jak Milkbar lub Alpine White). W latach 30. coraz większe znaczenie zyskały marki. Po dwóch latach badań Nestlé uruchomił Pasek czarnej magii.
1939: Nestle wprowadził półsłodkie czekoladowe kąski.
1941: M&Ms zostały stworzone, aby żołnierze mogli cieszyć się czekoladą bez jej topienia.,
1947: setki Kanadyjskich dzieci strajkowały i zbojkotowały czekoladę po tym, jak cena tabliczki czekolady wzrosła z 5 do 8 centów.
1980: historia szpiegostwa (czekoladowego) trafiła do światowej prasy, gdy uczeń szwajcarskiej firmy Suchard-Tobler bezskutecznie próbował sprzedać tajne przepisy na czekoladę do Rosji, Chin, Arabii Saudyjskiej i innych krajów.
1986: Valrhona wprowadziła koncepcję batonika single origin, produkując pierwszy z fasoli wyłącznie z Ameryki Południowej., 70% kakao bar został nazwany Guanaja na cześć wyspy Guanaja, u wybrzeży Hondurasu, gdzie Krzysztof Kolumb po raz pierwszy spróbował czekolady prawie 500 lat wcześniej. Nazwali ją czekoladą Grand Cru.
Lata 90.: po pionierskich staraniach Valrhony zadebiutowały inne „designerskie batony”, w tym batony wykonane z ziaren pojedynczych plantacji.
dziś:
nowe pokolenie czekoladowców nie zna granic., Kuchnia końca XX wieku logicznie znalazła drogę do czekolady: egzotyczne przyprawy, takie jak szafran, curry i trawa cytrynowa, są obecnie powszechne w czekoladzie, podobnie jak codzienne potrawy kuchenne, takie jak bazylia, kozi ser i oliwa z oliwek. Najodpowiedniej czekolada powróciła do swoich mezoamerykańskich korzeni. Wielu rzemieślników czekoladowych oferuje teraz wersję czekolady” azteckiej”, doprawionej oryginalnymi smakami chile i cynamonu „nowego świata”.
historia czekolady ma swoją ciemną stronę. Niewolnicze warunki i praca dzieci nadal produkują wiele czekolady na świecie., Ogromne fragmenty lasów deszczowych zostały zrównane z ziemią, aby zrobić miejsce dla Kakao. Na szczęście koneserzy czekolady kupują coraz więcej czekolady Fair Trade, co pomaga zapewnić rolnikom lepsze warunki pracy i pomaga zachować wyższej jakości odmiany kakao, takie jak criollo.
na rynku czekolady odnotowano wzrost marek ekologicznych i koszernych, a wysoki procent kakao w czekoladzie jest uznawany za żywność funkcjonalną, dostarczającą przeciwutleniacze. Wydaje się, że Aztekowie mieli rację co do właściwości zdrowotnych kakao.
