stare książki kucharskie:
1758 – do połowy XVIII wieku do Anglii przybywają także niemieccy imigranci. Jeden przepis, zatytułowany „Hamburgh Sausage”, pojawił się w angielskiej książce kucharskiej Hannah Glasse z 1758 roku pod tytułem The Art of Cookery Made Plain and Easy. Składał się z posiekanej wołowiny, suet i przypraw. Autor zalecił, aby kiełbasa ta była podawana z chlebem tostowym. Książka kucharska Hannah Glasse była również bardzo popularna w kolonialnej Ameryce, chociaż nie została opublikowana w Stanach Zjednoczonych aż do 1805 roku., To amerykańskie wydanie zawierało również przepis na „Hamburgh Sausage” z niewielkimi zmianami.
1844 – oryginalna książka kucharska Boston Cooking School, autorstwa Pani D. A. Lincoln (Mary Bailey), 1844 miała przepis na pieczone ciasta mięsne, a także stek Hamburgh:
pieczone ciasta mięsne – Chop chude, surowa wołowina całkiem dobrze. Doprawić solą, pieprzem i odrobiną posiekanej cebuli lub soku z cebuli. Zrobić go w małe płaskie ciasta, i broil Na Dobrze nasmarowanej rusztu lub na gorącej patelni. Podawać na gorąco z masłem lub sosem hotelowym.,
Hamburger Steak – Funt kawałka okrągłego steka wystarczającego do połamania błonnika. Smaż dwie lub trzy cebule, drobno mielone, na maśle, aż lekko rumiane. Rozłóż cebulę na mięsie, złóż końce mięsa razem i Funt ponownie, aby utrzymać cebulę w środku. Broil dwie lub trzy minuty. Posmarować masłem, solą i pieprzem.,
1894 – w wydaniu z 1894 roku książki The Epicurean: a Complete Treatse of Analytical & Practical Studies, autorstwa Charlesa Ranhofera (1836-1899), szefa kuchni w słynnej restauracji Delmonico ' s W Nowym Jorku, znajduje się lista steków wołowych w stylu hamburskim. Danie jest również wymienione w języku francuskim jako Bifteck Hambourgeoise., To, co uczyniło jego wersję wyjątkową, to to, że przepis wymagał zmielonej wołowiny do mieszania z nerkami i szpikiem kostnym:
jeden funt polędwicy wołowej bez ścięgien i tłuszczu; posiekaj ją na bloku do krojenia z czterema uncjami suet nerki wołowej, bez nerwów i skóry lub innej takiej samej ilości szpiku; dodaj jedną uncję posiekanej cebuli smażonej na maśle bez osiągnięcia koloru; doprawić wszystko solą, pieprzem i gałką muszkatołową, i podzielić preparat na kulki, każdy ważący 4 uncje; spłaszczyć, zwinąć w bułce tartej i usmażyć na patelni na maśle., Gdy mają delikatny kolor z obu stron, podsmaż je wylewając dobry zagęszczony SOS . . . odbiór.”
1906 – Upton Sinclair (1878-1968), amerykański powieściopisarz, napisał w swojej książce „The Jungle”, która opowiadała o horrorach zakładów mięsnych w Chicago. Książka ta wywołała dużą nieufność w Stanach Zjednoczonych w odniesieniu do siekanego mięsa. Sinclair był zaskoczony, że opinia publiczna ominęła główny punkt jego impresjonistycznej fikcji i uznała ją za akt oskarżenia o niehigieniczne warunki przemysłu mięsnego. Spowodowało to, że ludzie nie ufali siekanemu mięsu przez kilka lat.,
Historia hamburgerów amerykańskich
tylko jeden z niżej wymienionych serwował swoje hamburgery na bułce – Oscar Weber Bilby w 1891 roku. Reszta serwowała je jako kanapki pomiędzy dwiema kromkami chleba.
Większość poniższych opowieści o historii hamburgerów została opowiedziana po fakcie i opiera się na wspomnieniach członków rodziny. Dla wielu osób, która historia lub legenda, w którą wierzysz, prawdopodobnie zależy od tego, skąd jesteś. Ty będziesz sędzią!, Roszczenia są następujące:
1885 – Charlie Nagreen z Seymour w stanie Wisconsin-w wieku 15 lat sprzedał hamburgery ze swojego stoiska z jedzeniem ciągnionym przez wołów na targach w hrabstwie Outagamie. Pojechał na Targi w Outagamie i założył stoisko sprzedające klopsiki. Biznes nie był dobry i szybko zdał sobie sprawę, że to dlatego, że klopsiki były zbyt trudne do jedzenia podczas spaceru po targach. W przebłysku innowacji spłaścił klopsiki, umieścił je między dwiema kromkami chleba i nazwał swoje nowe dzieło Hamburgerem. Był znany jako ” Hamburger Charlie.,”Wracał, aby sprzedawać hamburgery na targach co roku aż do swojej śmierci w 1951 roku, i zabawiał ludzi z gitarą i ustami organów i jego jingle:
hamburgery, hamburgery, hamburgery gorące; cebula w środku, ogórek na wierzchu. Sprawia, że twoje usta stają się klapą.
miasto Seymour w stanie Wisconsin jest tak pewne tego twierdzenia, że mają nawet Hamburger Hall of Fame, który zbudowali jako hołd dla Charliego Nagreena i Dziedzictwa, które pozostawił po sobie., Miasto twierdzi, że jest „domem hamburgerów” i organizuje coroczny festiwal hamburgerów w pierwszą sobotę sierpnia każdego roku. Wydarzenia obejmują zjeżdżalnię z keczupem, rzut bułką i konkurs jedzenia hamburgerów, a także ” największą na świecie paradę hamburgerów.,Charlie po raz pierwszy sprzedawał swoje światowej sławy hamburgery w wieku 15 lat na pierwszych targach Seymour w 1885 roku, a później na targach Brown i Outagamie county; i,
mając na uwadze, że Hamburger Charlie zatrudniał aż osiem osób w swoim słynnym namiocie hamburgerowym, sprzedając w kilka dni 150 funtów hamburgerów; i,
mając na uwadze, że hamburger stał się amerykańskim klasykiem, cieszącym się zarówno rodzinami, jak i grillami na podwórku; teraz, zatem, być 2012-01-23 12: 00: 00,
1885 – rodzina Franka i Charlesa Menches z Akron, Ohio, twierdzi, że bracia wynaleźli hamburgera podczas podróży w 100-osobowej trasie koncesyjnej na imprezach (targi, spotkania wyścigowe i pikniki rolnicze) na Środkowym Zachodzie na początku 1880 roku. podczas postoju na targach Erie County Fair w Hamburgu, w Nowym Jorku, braciom zabrakło wieprzowiny na kanapki z gorącą kiełbasą. Ponieważ stało się to w szczególnie gorący dzień, miejscowi rzeźnicy przestają rzeźbić świnie. Rzeźnik zasugerował, aby zastąpić wołowinę wieprzowiną., Bracia zmielili wołowinę, zmieszali ją z brązowym cukrem, kawą i innymi przyprawami i podali jako kanapkę między dwoma kawałkami chleba. Nazwali tę kanapkę „hamburger” po Hamburgu, w Nowym Jorku, gdzie odbywały się targi. Według rodzinnej legendy Frank nie wiedział, jak to nazwać, więc spojrzał w górę, zobaczył baner na Targi w Hamburgu i powiedział: „To jest hamburger.”W nekrologu Franka z 1951 roku w Los Angeles Times został uznany za „wynalazcę” hamburgera.,
Hamburg zorganizował swój pierwszy Burgerfest w 1985 roku z okazji 100.rocznicy urodzin hamburgera po tym, jak organizatorzy odkryli książkę historyczną opisującą pochodzenie hamburgera.
w 1991 roku Menches i jego rodzeństwo natknęli się na oryginalny przepis wśród starych papierów, które zostawiła ich prababcia. Po kilku latach sprzedaży hamburgerów na targach w hrabstwie, rodzina otworzyła restaurację Menches Bros w Akron w stanie Ohio. Rodzina Menches nadal zajmuje się restauracją i nadal serwuje hamburgery w Ohio.,
28 maja 2005 roku w mieście Akron w stanie Ohio odbył się pierwszy coroczny Krajowy Festiwal hamburgerów z okazji 120. rocznicy wynalezienia hamburgera. Festiwal poświęcony będzie Frankowi i Charlesowi Menchesowi. W ten sposób miasto Akron jest pewne, że rodzina Menches twierdzi, że dwóch mieszkańców wymyśliło hamburgera. Ustawodawca Ohio rozważa również dokonywanie hamburgery żywności Państwa.,
1891 – rodzina Oscara Webera Bilby twierdzi, że pierwszy znany hamburger na bułce został podany na farmie dziadka Oscara na zachód od Tulsa w Oklahomie w 1891 roku. Rodzina mówi, że dziadek Oscar był pierwszym, który dodał bułkę, ale przyznają, że kanapki z hamburgerami wykonane z chleba mogą wyprzedzić słynnego hamburgera dziadka Oscara.
Michael Wallis, pisarz podróżniczy i reporter magazynu Oklahoma Today, w 1995 roku przeprowadził szeroko zakrojone poszukiwania prawdziwego pochodzenia hamburgera i ustalił, że Oscar Weber Bilby sam był twórcą hamburgera, jakiego znamy., Według artykułu Wallisa z 1995 roku, Welcome To Hamburger Heaven, w wywiadzie z Haroldem Bilbym:
historia została przekazana z pokolenia na pokolenie jak rodzinna Biblia. „Dziadek sam powiedział mi, że to było w czerwcu 1891 roku, kiedy wziął kawałek żelaza i zrobił sobie wielki grill”, wyjaśnia Harold. „Następnego miesiąca, czwartego lipca, zbudował pod grillem ognisko z drewna hickory, a gdy węgle świeciły się na gorąco, wziął trochę mielonego mięsa i rozpalił dużą partię hamburgerów., Kiedy zostały ugotowane wszystkie dobre i soczyste, położył je na domowej roboty bułeczki drożdżowe mojej babci Fanny – najlepsze bułeczki na całym świecie, wykonane z jej własnej sekretnej receptury. Podawał te hamburgery na bułkach sąsiadom i przyjaciołom Pod Gajem orzechowym . . . Nie mogli się nacieszyć, więc dziadek był gospodarzem kolejnego wielkiego posiłku. Robił to co 4 lipca, a czasami pojawiało się aż 125 osób.”
prosta matematyka wspiera twierdzenie Harolda Bilby ' ego, że jeśli jego dziadek podawał burgery na bułeczkach babci Fanny w 1891 roku, to Bilby przyćmiły St., Louis World Fair sprzedawców przez co najmniej trzynaście lat. To uczyniłoby Oklahomę kolebką hamburgera. „W moim umyśle nie ma nawet śladu wątpliwości”, mówi Harold. „Mój dziadek wynalazł hamburgera na bułce właśnie tutaj, w Oklahomie, i jeśli ktoś chce powiedzieć inaczej, niech udowodni, że jest inaczej.”
w 1933 roku Oscar i jego syn Leo otworzyli pierwsze rodzinne stoisko z hamburgerami w Tulsa w Oklahomie, nazwane nadrzędnym stoiskiem piwa korzennego Webera. Nadal używają tego samego grilla używanego w 1891 roku, z jedną niewielką odmianą, piec na drewno został zamieniony na gaz ziemny., W liście do mnie, Linda Stradley, z dnia 31 lipca 2004 roku, Rick Bilby stwierdza, co następuje:
mój pradziadek, Oscar Weber Bilby wynalazł hamburgera 4 lipca 1891 roku. Podawał mielone paszteciki wołowe, które smażono do perfekcji na otwartym ogniu z ręcznie robionego grilla. Moja prababcia Fanny zrobiła własne drożdżowe bułeczki hamburgerowe, żeby położyć na ziemi pasztety wołowe. Podawali tę nową kanapkę wraz z ich smacznym domowym piwem rood, które również było gazowane z drożdżami., Ludzie przyjeżdżali do całego hrabstwa 4 lipca każdego roku, aby spożywać i cieszyć się tymi smakołykami. Do dziś Hamburger gotujemy na grillu dziadka, który jest teraz opalany gazem ziemnym.
13 kwietnia 1995 roku gubernator Oklahomy Frank Keating ogłosił, że prawdziwe miejsce narodzin hamburgera na bułce zostało stworzone i spożywane w Tulsie w 1891 roku.,ates:
mając na uwadze, że plotkarskie pogłoski uznały Ateny w Teksasie za miejsce narodzin hamburgera, twierdząc dla tego regionu na południe od rzeki Red, powszechnie znanej jako Baja Oklahoma, że sława i Renoma nie są jej należne; i
mając na uwadze, że Legislatura Baja Oklahoma posunęła się tak daleko, aby ogłosić 3 kwietnia 1995 roku Dniem Aten w stolicy stanu, głównie na mocy tego fałszywego twierdzenia, i
mając na uwadze, że podczas gdy mieszkańcy Baja Oklahoma krajobrazy, gościnność i jedzenie znalezione w Atenach są bez wątpienia lepsze od tych w praktycznie każdym innym miejscu, muszą być uznane.,ark Twain, jako „bug piorun jest do pioruna” w porównaniu z wielkim miastem Tulsa w wielkim stanie Oklahoma; i
mając na uwadze, że chociaż ktoś w Atenach, w 1860 roku, może mieć miejsce gotowane mielone mięso wołowe między dwoma kromkami chleba, to drobne osiągnięcie w żaden sposób nie mogą być traktowane pochodzi na bułce towarzyszy takiej rozkoszy jak ogórki, cebula, sałata, pomidor, ser i, w niektórych przypadkach, specjalny sos; i
mając na uwadze, że pierwszy prawdziwy hamburger na kanapce Bun, Jak pokazują skrupulatne badania, został stworzony i spożywany w Tulsie w 1891 roku i był kopiowany tylko do odsprzedaży w St., Louis World ' s Fair pełne 13 lat po tej doniosłej i historycznej okazji:
dlatego teraz, ja, Frank Keating, Gubernator stanu Oklahoma, niniejszym ogłaszam 12 kwietnia 1995, jako prawdziwe miejsce narodzin hamburgera w TULSA DAY.
1900-Louis Lassen Z New Haven w stanie Connecticut podaje również pierwszego „hamburgera” w swoim Luncheonette w New Haven o nazwie Louis' Lunch Wagon. Louis prowadził mały wagon obiadowy sprzedając kanapki ze stekami miejscowym pracownikom fabryki. Oszczędny biznesmen, nie lubił marnować nadmiaru wołowiny z codziennego szczytu obiadowego., Mówi się, że zmielił kilka skrawków wołowiny i podawał ją jako kanapkę, kanapkę sprzedawano między kawałkami tostowego chleba, klientowi, który się spieszył i chciał jeść w biegu.
Kenneth Lassen, wnuk Louisa, był cytowany w 25 września 1991 Athens Daily Review jako stwierdzenie;
„podpisaliśmy, datowane i notarialnie oświadczenia, że serwowaliśmy pierwsze kanapki z hamburgerami w 1900 roku. Inni ludzie mogą podawać stek, ale jest duża różnica między stekiem z Hamburgerem a kanapką z Hamburgerem.,”
W połowie lat sześćdziesiątych The New Haven Preservation Trust umieściło tablicę na budynku, w którym znajduje się Lunch Louisa, ogłaszając, że Lunch Louisa jest pierwszym miejscem sprzedaży hamburgera.
Louis' s Lunch wciąż sprzedaje swoje hamburgery z małego ceglanego budynku w New Haven. Kanapka jest grillowana pionowo w antycznych grillach gazowych i podawana między kawałkami tostów zamiast bułki, a także z musztardą lub ketchupem.
Biblioteka Kongresu nazwała Lunch Louisa „dziedzictwem Connecticut.,”Poniżej znajduje się zapis Kongresu, 27 lipca 2000 r., strona E1377:
Honorujący obiad Louisa w 105 rocznicę jego urodzin – przedstawiciel Rosa L. DeLauro:
. . . z wielką przyjemnością wstaję dzisiaj, aby uczcić 105. rocznicę prawdziwego punktu orientacyjnego New Haven: Lunch Louisa. Niedawno Rodzina Lassen świętowała ten punkt orientacyjny, a także 100. rocznicę swojego roszczenia do sławy-wynalazku i komercyjnego serwowania jednego z ulubionych amerykańskich hamburgerów . . ., Lassensowie i społeczność New Haven dzielili niezrównane emocje, gdy Biblioteka Kongresu nazwała Lunch Louisa ” dziedzictwem Connecticut — – nic nie mogło być bardziej prawdziwe.
1901 lub 1902 – Bert W. Gary z Clarinda w stanie Iowa, w artykule Paige Carlin dla gazety Omaha World Herald, nie przypisuje sobie uznania za wynalazcę, ale stawia bezkompromisowe roszczenia do bycia „tatusiem” przemysłu hamburgerowego. Serwował swoje hamburgery na bułce:
biznes hamburgerów zaczął się około 1901 lub 1902 roku (szarości nie są pewni, który), kiedy Mr., Gray prowadził małą kawiarnię po wschodniej stronie placu Sądu Clarindy.
Pan Gray wspominał: „był tu Stary Niemiec o imieniu Ail Wall (albo Wahl, może) i prowadził sklep mięsny. Pewnego dnia farszował Bolonię małą maszynką i powiedział do mnie: „Bert, dlaczego mielone mięso nie robi dobrej kanapki?'”
” powiedziałam, że spróbuję, więc wzięłam mieloną wołowinę i zmieszałam z jajkiem i usmażyłam. Nie mogłem się założyć, że ktoś to zjem. Rzuciłem ciasto jajeczne i po prostu wziął mięso z odrobiną mąki, aby utrzymać go razem., Nowa technika się opłaciła.”
„Mógł zrobić hamburgery tak ładne, miękkie i soczyste-lepiej niż ja kiedykolwiek mogłem” – dodała.
„ten stary Niemiec, Wall, przyjechał tu z Hamburga i tak powiedział, żeby go nazwać” – wyjaśnił Pan Gray. „Sprzedawałem je w tamtych czasach po pięciocentówkę za sztukę. To było wtedy, gdy mięso było 10 lub 12 centów za Funt ” – dodał. „Kupiłem mięso warte 5 lub 6 dolarów na raz i dostałem trzy lub cztery tuziny patelni bułek z piekarni dziennie.,”
Pewnego razu Graysowie usłyszeli sprzeczne twierdzenie mężczyzny (gdzieś w północnej części stanu), że jest wynalazcą hamburgera. – Nie zwróciłem na niego uwagi-wciągnął Pan Gray. „Mam mnóstwo dowodów, że mój był pierwszy”
