pierwszy Hyatt House został otwarty w 1954 roku przez przedsiębiorców Hyatt Roberta von Dehna i Jacka Dyera Croucha jako motel w pobliżu międzynarodowego lotniska w Los Angeles. W 1957 roku hotel został zakupiony przez przedsiębiorcę Jaya Pritzkera za 2,2 miliona dolarów. Jego młodszy brat, Donald Pritzker, również przejął ważną rolę w firmie. Biorąc pod uwagę rosnące wykorzystanie podróży lotniczych w celach biznesowych, Bracia Pritzker zdali sobie sprawę, że lokalizacja wysokiej jakości hotelu w pobliżu dużego lotniska jest cenną strategią biznesową., W ciągu dwóch lat otworzyli Motele Hyatt House w pobliżu międzynarodowego lotniska w San Francisco i portu lotniczego Seattle-Tacoma.
w 1967 roku firma otworzyła swój Regency Hyatt House w Atlancie w stanie Georgia (dziś Hyatt Regency Atlanta). Futurystyczny hotel został zaprojektowany przez architekta z Atlanty Johna Portmana, który miał zaprojektować wiele innych hoteli dla sieci. Posiadał on ogromne, kryte atrium, które wkrótce stało się charakterystyczną cechą wielu obiektów Hyatt.,
w 1969 roku firma Hyatt otworzyła swój pierwszy hotel poza Stanami Zjednoczonymi, kiedy to otrzymała kontrakt na zarządzanie hotelem President w Hongkongu. Hotel President został przemianowany na Hong Kong Hyatt Hotel (później znany jako Hyatt Regency Hong Kong).
w 1972 roku Hyatt założył Elsinore Corporation, spółkę zależną do obsługi Four Queens Hotel and Casino oraz Hyatt Regency Lake Tahoe Resort, Spa& Kasyno. Po tym, jak Hyatt stał się prywatną firmą w 1979 roku, Elsinore zostało wydzielone jako spółka publiczna., Firma otworzyła Playboy Hotel And Casino jako joint venture z Playboy Enterprises.
Donald zmarł w 1972 roku, a Jay nadal prowadził firmę.
Marka Hyatt Regency jest najstarszą marką w firmie.marki Grand Hyatt i Park Hyatt zostały wprowadzone w 1980 roku. Niektóre z nich są określane jako „ośrodki wypoczynkowe” i mogą mieć uzdrowiska lub inne obiekty rekreacyjne. Jednym z pierwszych z nich był Hyatt Regency Maui w 1980 roku.,
w czerwcu 2004 r. zasadniczo wszystkie aktywa należące do Pritzker family business, w tym Hyatt Corporation i Hyatt International Corporation, zostały skonsolidowane w ramach jednego podmiotu o nazwie Global Hyatt Corp. 30 czerwca 2009 r. Global Hyatt Corporation zmieniła nazwę na Hyatt Hotels Corporation.
w grudniu 2004 r.Hyatt Hotels Corporation nabyła AmeriSuites, ekskluzywną sieć hoteli klasy biznesowej typu all-suite, od oddziałów Blackstone Group, nowojorskiej firmy inwestycyjnej typu private equity., Blackstone odziedziczył Ameriisuites po przejęciu Prime Hospitality w 2004 roku. Sieć AmeriSuites została przemianowana na Hyatt Place, konkurenta Marriott International 's Courtyard by Marriott i Hilton Worldwide' s Hilton Garden Inn.
w grudniu 2005 roku firma Hyatt przejęła od Blackstone Group spółkę z ograniczoną odpowiedzialnością Summerfield Suites. Blackstone odziedziczył Summerfield Suites po zakupie Wyndham International., W styczniu 2012 roku, Hyatt Summerfield Suites zostały przemianowane na Hyatt House w 2012 roku, aby konkurować w „ekskluzywnym extended stay market” przeciwko Residence Inn, Homewood Suites I Staybridge Suites.
Hyatt wprowadził na rynek markę Andaz w kwietniu 2007 roku. Pierwszym hotelem Andaz był Great Eastern Hotel w Londynie, a następnie hotele w San Diego, West Hollywood, Szanghaju i Nowym Jorku.
, W listopadzie Hyatt zakończył pierwszą ofertę publiczną i zaczął notować publicznie na Nowojorskiej Giełdzie Papierów Wartościowych pod symbolem H. zgodnie ze zgłoszeniem Marka S. Hoplamazian miał służyć jako CEO, a Thomas Pritzker jako prezes wykonawczy. Oferta publiczna była wynikiem zaciekłego rozpadu Imperium rodowego Pritzkerów. Oskarżony o grabież rodzinnych trustów, Thomas i kuzyni Penny i Nicholas przejęli kontrolę nad firmami rodzinnymi, gdy oni i inni członkowie rodziny zostali pozwani przez kuzynkę Liesel Pritzker, twierdząc, że oszustwo i domagając się odszkodowania w wysokości ponad 6 miliardów USD.,
1 września 2011 roku Hyatt nabył Hotel Sierra, który miał 18 obiektów w 10 Stanach. Wraz z hotelami Hyatt Summerfield Suites kilka z tych obiektów zostało przemianowanych na Hyatt house w styczniu 2012 roku.
w listopadzie 2013 r.Firma Hyatt wprowadziła swoje pierwsze marki ośrodków all-inclusive, Ziva i Hyatt Zilara, a pierwsze ośrodki zostały otwarte w Cancun, Puerto Vallarta, Los Cabos i Rose Hall w Montego Bay na Jamajce.,
według stanu na 30 listopada 2015 roku Hyatt miało ponad 627 hoteli na całym świecie.
28 października 2015 roku firma Hyatt ogłosiła, że prowadzi zaawansowane rozmowy w sprawie przejęcia Starwood Hotels W ramach transakcji gotówkowej i giełdowej. Transakcja nie została sfinalizowana, a Starwood został przejęty przez Marriott International.
14 listopada 2016 roku Hyatt i Bahria Town Group podpisały umowę na budowę czterech nieruchomości w Pakistanie o łącznej wartości 600 milionów USD., Nieruchomości obejmują Grand Hyatt Golf Resort na Murree Expressway w Islamabadzie, Hyatt Regency Golf Resort w Bahria Town Karaczi, Hyatt Regency w Lahore i Hyatt Regency w Bahria Town Rawalpindi. Hyatt Regency Karachi oferuje Pakistański pierwszy noc oświetlony 36-dołkowy golf.
w 2018 roku firma Hyatt rozpoczęła ekspansję poprzez zakup dwóch hoteli drogowych. Dzięki temu do portfolio Hyatt dołączyły marki Joie de Vivre, Destination, Alila i Thompson hotel – wzrost o 85 hoteli na 23 rynkach.,
6 grudnia 2018 roku Hyatt podpisał kontrakt z Kastrati Group na zarządzanie MAK Albania Hotel (dawniej Sheraton Tirana)w Tiranie. Hotel będzie oznaczony jako Hyatt Regency And Residences Tirana.
w styczniu 2020 roku Hyatt podpisał umowę z KL Midtown (JV pomiędzy Hap Seng Consolidated i TTDI KL Metropolis) na otwarcie hotelu Hyatt Regency w KL Metropolis development w północnym Kuala Lumpur., Oznacza to powrót kultowej marki Hyatt Regency do stolicy Malezji po zmianie zarządzania byłym Hyatt Regency Saujana w 2005 roku.
