trudno byłoby znaleźć składnik, który jest bardziej uniwersalny w kuchni niż oliwa z oliwek. Ale jak długo trwa oliwa z oliwek, zanim zmieni się z płynnego złota w zjełczałe?
20 lat temu archeolodzy w prehistorycznej osadzie Castelleccio na Sycylii znaleźli starożytne wysypisko.
ale to nie był zwykły śmietnik. To był stos starożytnych rzymskich glinianych pojemników na oliwę z oliwek. Odnaleziony tam ślad oliwy z oliwek datowany jest na 2000 lat p. n. e.i jest najstarszym na świecie.,
w przeciwieństwie do podobnych znalezisk starożytnego wina i miodu, które mogą być nadal jadalne, ta oliwa z oliwek byłaby zjełczała wieki temu.
„w przeciwieństwie do wina, które dobrze reaguje na starzenie, oliwa z oliwek jest najlepiej stosowana, gdy jest młoda i świeża, a także u szczytu swojej wartości odżywczej”, powiedziała Astrid Liakou, ekspert certyfikowany sommelier oliwy z oliwek.
z pewnością nie posiadasz starożytnych pojemników pełnych oliwy z oliwek — ale możesz mieć Stary dzbanek oliwy, który kiedyś byłeś obdarowany i pozornie żył na tyłach Twojej szafki od czasów rzymskich. Ale skąd wiesz, czy nadal jest jadalny?,
jak długo trwa oliwa z oliwek?
typowa butelka oliwy z oliwek zakupiona w lokalnym supermarkecie lub sklepie dla smakoszy potrwa średnio od dwóch do czterech lat. Ale wszystkie oliwy z oliwek są wyjątkowe, a ich okres przydatności do spożycia różni się w zależności od ich jakości, gdzie i kiedy zostały zebrane, jak są prasowane i jak są przechowywane.,
Sprawdź daty zbiorów i „Best By”
najlepszym rozwiązaniem dla określenia długości życia tej specjalnej butelki oliwy z oliwek zakupionej na wakacjach w Barcelonie w zeszłym roku (lub, przyznaj, dostał na sprzedaż w Trader Joe ' s) jest ocena zbiorów i daty ważności. Większość renomowanych marek będzie zawierać te daty gdzieś na opakowaniu.
Data zbiorów jest lepszym wskaźnikiem niż data butelkowania, którą niektórzy producenci również uwzględniają, ponieważ oliwki są zbierane tylko raz w roku., Może upłynąć sporo czasu, zanim olej zostanie butelkowany, rozprowadzany i umieszczony na półce sklepowej. Oliwki są zwykle zbierane jesienią, więc najświeższa oliwa z oliwek ma datę zbiorów od ostatniej jesieni.
zalecenia dotyczące tego, jak długo dany olej pozostanie świeży, różnią się w zależności od producenta. Wielu producentów podaje datę „najlepiej” około dwóch lat od daty zbiorów, ale oleje mogą zacząć utleniać się w ciągu roku od zbiorów. Szacunki bertolliego są bardziej konserwatywne, na 14 miesięcy., Dobrą zasadą może być wytyczna rządu włoskiego, która wynosi 18 miesięcy od zbiorów. Należy pamiętać, że oliwa z oliwek extra virgin (EVOO) szybciej się psuje niż oleje mniejsze, a świeża oliwa z oliwek zawsze będzie lepsza niż oliwa starzona.
chociaż Data zbioru jest świetną wskazówką, najlepszym sposobem na stwierdzenie, czy olej zniknął, jest własny zmysł węchu i smaku. Nauczenie się, jak i dlaczego oliwa z oliwek idzie źle — i szkolenie podniebienia, aby zrozumieć jakość oliwy – może pomóc ci stać się bardziej wymagającym konsumentem i kucharzem godnym pocałunku.,
Naucz się trochę chemii
oliwa z oliwek psuje się dzięki tym samym chemikaliom, które sprawiają, że jest tak zdrowa na początek: antyoksydantom.
przeciwutleniacze zawierają składniki takie jak witamina E i polifenole, a pomagają nam usuwając wolne rodniki. Oznacza to, że przetwarzają cząsteczki tlenu, które rozpadły się na pojedyncze atomy, które, jeśli są niezaznaczone, mogą spowodować uszkodzenie komórek organizmu.
chociaż mogą nam pomóc zachować zdrowie i miejmy nadzieję żyć dłużej, same przeciwutleniacze nie żyją wiecznie. Po pewnym czasie rozpocznie się utlenianie, co oznacza, że olej rozpadnie się., Dzieje się to szybciej, gdy są wystawione na działanie światła i powietrza, dlatego organizacje takie jak California Olive Oil Council zalecają wybór olejów, które są pakowane w puszce lub butelce z ciemnego szkła.
zaufaj swojemu gustowi
podczas gdy zbiory i najlepsze daty są najbardziej oczywistą metryką, niezawodna technika określania, czy Twoja oliwa z oliwek zepsuła się, jest również najbardziej zabawna: spróbuj!
„dobra oliwa z oliwek powinna smakować i pachnieć świeżo, jak świeżo zbierana, wciąż Zielona oliwa przetarta między dłońmi lub podobna do zielonego migdała zbieranego świeżo z drzewa”-powiedział Liakou.,
większość ludzi, którzy nie mieszkają w pobliżu włoskich lub kalifornijskich rancz oliwnych, oczywiście, nigdy nie pachniało świeżą oliwą. W takim przypadku Liakou zaleca szukanie ” świeżego, lekko Zielonego zapachu świeżo kiełkującej gałązki na jabłoni wiosną.”
Wysokiej jakości oliwa z oliwek to nie tylko owocowy smak. Mogą również mieć gorzkie lub pikantne nuty, pozostawiając kolczyk z tyłu gardła. To nie jest znak, że olej poszedł źle — to po prostu naturalna odmiana smaku.
kolor niekoniecznie oznacza świeżość lub jakość., Zmienność koloru, od złotego do zielonkawego, jest naturalna.
skąd wiesz, czy oliwa z oliwek się zepsuła?
oliwa z oliwek, która poszła źle, będzie pachniała i smakowała — zgadliście-źle. Według Liakou, jeśli twoja butelka oleju pachnie jak czarne oliwki pozostawione zbyt długo na stole przystawek ostatniego Święta Dziękczynienia, prawdopodobnie masz zjełczałą butelkę. Inne aromaty, które niektórzy używali do opisania zapachu złej oliwy z oliwek: kredki, szpachle i klej Elmera.
zjełczały smak złego oleju różni się, nawiasem mówiąc, od pikantnego, mrowionego lub lekko ostrego oleju., Wysokiej jakości olej może skwierczeć na podniebieniu, jak odrobina pieprzu z tyłu gardła. W przeciwieństwie do tego, oliwa z oliwek, która zjełczała, będzie nosić notatki bardziej przypominające frytki przechowywane zbyt długo w frytkownicy.
nie ma jednego smaku związanego z jełczeniem. Najlepiej dowiedzieć się, kiedy twoja oliwa z oliwek poszła źle, wiedząc, jak smakuje, gdy jest dobra. Więc gotuj z tą butelką dla smakoszy, gdy tylko otrzymasz ją na parapetówce, lub udaj się do fantazyjnego sklepu z oliwą z oliwek i pomóż sobie w bezpłatnych próbkach. To nie freeloading, to badania.,
Czy Można używać przeterminowanej oliwy z oliwek?
technicznie tak. Ale czy oliwa z oliwek źle działa? No i tak. Oto Wyjaśnienie. Możesz użyć przeterminowanej oliwy z oliwek i nie powinno to powodować choroby lub powodować poważne skutki uboczne. Jednak zjełczała oliwa z oliwek nie będzie miała wartości odżywczych i korzyści zdrowotnych w porównaniu ze świeżo nabytą butelką. Spowoduje to również, że niezależnie od potrawy, którą robisz, będziesz miał dziwny i nieprzyjemny smak. Jeśli smak jest dla ciebie ważny, prawdopodobnie najlepiej nie używać oliwy z oliwek, która poszła źle.,
jak przechowywać oliwę z oliwek
oliwę z oliwek należy przechowywać w hermetycznym pojemniku, który chroni ją przed światłem słonecznym, takim jak ciemne szkło lub ceramika. Zaleca się również trzymanie go w ciemnym miejscu, takim jak spiżarnia lub szafka.
„archenemie oliwy z oliwek są narażone na działanie powietrza, światła, zbyt wysokich lub niskich temperatur i silnych zapachów, które może wychwycić” – powiedział Liakou.
ważne jest, aby trzymać oliwę z oliwek z dala od źródeł ciepła, takich jak PIECE lub PIECE (więc nie przechowuj jej na półce tuż nad płytą kuchenną). Najlepiej przechowywać w chłodnym miejscu lub w szafce w temperaturze pokojowej., Ponieważ oliwa z oliwek Zwykle zjełczała po 1-2 latach, kupuj odpowiednio.
Jeśli masz włoską babcię lub pochodzisz z śródziemnomorskiego kraju, być może dorastałeś z kadziami oliwy z oliwek kupowanymi bezpośrednio od plantatora lub ze sklepu spożywczego, trzymanymi w szafce, a następnie regularnie przenoszonymi do pojemnika do liberalnego użytku w kuchni.
jeśli przewidujesz, że zużywasz znacznie mniej oleju niż babka śródziemnomorska, to lepiej kupować mniejsze butelki, gdy ich potrzebujesz. Kosztowne jest zaopatrywanie się w duże i wyrzucanie ich.,
„Jeśli nie masz pewności, czy możesz zużyć butelkę w powiedzmy 2-3 miesiące, zdecyduj się na zakup mniejszej butelki na początek i przejdź do większych butelek, gdy zwiększysz zużycie”, powiedział Liakou.
jak wybrać oliwę najlepszej jakości?
innym sposobem na wydłużenie żywotności oleju i upewnienie się, że masz najlepsze wrażenia smakowe, jest przede wszystkim wybór olejów lepszej jakości. Chociaż cena nie zawsze wskazuje na jakość, najlepsze oleje są droższe niż oleje z oliwek zafałszowane z innymi rodzajami olejów roślinnych, takich jak olej rzepakowy., Butelka 750 mL bardzo wysokiej jakości oleju może kosztować więcej niż $50.
możesz łatwo uzyskać dostęp do bardziej przystępnych cenowo olejów extra virgin w lokalnym sklepie spożywczym lub online, gdzie trzylitrowe puszki mogą kosztować 20 lub 30 dolarów. Ale cena nie jest jedynym wskaźnikiem, a nawet głównym wskaźnikiem jakości oleju. Zamiast tego możesz szukać oznaczeń na opakowaniach, że olej jest świeży i dobrze wykonany.
produkcja ma znaczenie
jakość oliwy zależy w dużej mierze od warunków, w jakich oliwki są zbierane, przechowywane i transportowane., Według Liakou dobra oliwa powinna być wyciskana z lekko niedojrzałych oliwek w ciągu jednego dnia zbiorów. Jeśli oliwki są posiniaczone lub niezbyt świeże, uzyskana oliwa szybko utlenia się, co prowadzi do krótszego okresu przydatności do spożycia oraz stęchłego lub zjełczałego zapachu i smaku.
ważne są też warunki w sklepie spożywczym. Oliwa z oliwek powinna być przechowywana w nieprzezroczystym pojemniku, aby zapobiec utlenianiu oleju przez światło, więc unikaj przezroczystych butelek, które pozwalają zobaczyć, jak piękna jest oliwa z oliwek. Zamiast tego Szukaj ciemnego szkła lub blaszanych pojemników.,
poszukaj etykiety „Extra Virgin”
certyfikat Extra virgin, najwyższa klasa jakości, jaką może otrzymać olej, wskazuje, że zostały spełnione wysokie standardy produkcji. Według kalifornijskiej Rady oliwy z oliwek etykietowanie extra virgin oznacza, że oliwa została przetestowana w laboratorium; EVOO musi być nierafinowana, nie może zawierać dodatków chemicznych i nie może być zmieniana przez temperaturę.,
poza testami chemicznymi, oleje są certyfikowane z pierwszego tłoczenia za pomocą najbardziej czułego instrumentu: panelu sommelierów oliwy z oliwek, którzy smakują produkt, aby upewnić się, że jest najwyższej jakości, bez wad smaku i zapachu.
organizacje zawodowe i rządowe — od norm handlowych Unii Europejskiej i chronionego oznaczenia geograficznego, po Program certyfikacji pieczęci kalifornijskiej Rady ds. oliwy z oliwek — oferują konsumentom dalsze Gwarancje.
dlaczego płacisz dodatkowo za oliwę z oliwek extra virgin?, Krótko mówiąc, jest to najczystszy i najczystszy rodzaj oliwy z oliwek, jaki można kupić. Pamiętaj tylko, że ma niższą temperaturę dymu niż inne oleje, więc nie jest to najlepszy wybór do smażenia lub pieczenia. Delektuj się jego dobrocią w opatrunkach lub dipach. (Jest oczywiście jedyny sposób, aby zjeść świetny kawałek chleba: zanurzyć go w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia.)
uważaj na oszustwa związane z oliwą z oliwek
ostatnio pojawiło się wiele doniesień o zafałszowaniu oliwy z oliwek, od zafałszowanej oliwy sprzedawanej pod etykietą „extra virgin”, po mafię czerpiącą zyski z oszustw związanych z oliwą z oliwek., W rzeczywistości oszustwa związane z oliwą z oliwek są tak stare jak sama cywilizacja: pierwsza na świecie pisemna wzmianka o oliwie z oliwek, znaleziona na syryjskiej tabliczce z 24 wieku p. n. e., dotyczy wykrycia nieuczciwej oliwy z oliwek.
niemniej jednak, niektóre badania sugerują, że problem może nie być tak powszechny, jak ci się wydaje. W badaniu z 2015 r. FDA stwierdziła, że tylko trzy z 88 badanych oliwy z oliwek zostały zafałszowane., Mimo to naukowcy ciężko pracują nad niedrogimi, wygodnymi sposobami testowania czystości oliwy z oliwek, w tym spektroskopią bliskiej podczerwieni, która może testować czystość dużych ilości oliwy w stosunkowo krótkim czasie.
ostateczny test smaku: Kształć swoje podniebienie
najlepszym sposobem, aby stwierdzić, czy Twoja oliwa jest dobrej jakości, czy też zjełczała, nie są fantazyjne maszyny, a nawet etykietowanie na butelce. To twój własny zmysł smaku i zapachu., Podczas gdy idea „edukowania podniebienia” może brzmieć nieosiągalnie elegancko, najbardziej dostępnym i zabawnym sposobem nauki o jedzeniu jest jego jedzenie.
Wypróbuj darmowe próbki w sklepach dla smakoszy, Poinformuj swoich bliskich, że bardziej fantazyjna butelka jest dokładnie tym, czego chcesz na następne urodziny, i posypuj jedzenie tak dużą ilością tego dobrego, złotego towaru, jak chcesz. Jest zdrowy i pyszny – i im więcej jesz, tym bardziej będziesz wykształcony.
