bezglutenowe Przejście to coś więcej niż zmiana stylu życia dla osób z celiakią i tych, którzy nie tolerują tego rodzaju białka. Jest to leczenie samo w sobie, ale rezygnacja z glutenu jest łatwiej powiedzieć niż zrobić.
w tym artykule przeprowadzimy Cię przez szybkie podsumowanie, jak przejść bezglutenowe, w tym co jeść i co jest Nie-Nie.
Co to jest Gluten?,
Gluten to klasa białek, zwanych glutelinami i prolaminami, które znajdują się w obfitości w cztery ziarna zbóż-żyto, pszenicę, jęczmień i owies. Ponadto gluten zawarty jest również w mieszańcach tych ziaren (Pszenżyto, orkisz itp.), a także produkty takie jak piwo słodowe, chleb i kanapki.
Gluten ma charakterystyczne lepkie i klejące właściwości, co sprawia, że mąka jest elastyczna i lepka po zmieszaniu z wodą. Dzięki temu ciasto rośnie i utrzymuje swój kształt, nadając chlebowi i innym produktom glutenowym chrupiącą, smaczną i żującą konsystencję., Z tych powodów gluteny są szeroko stosowane w produkcji różnych produktów spożywczych, jako podstawa dla tabletek i innych leków oraz wiele zastosowań nieżywnościowych.
Niestety, niektórzy ludzie są wrażliwi lub nietolerują glutenu, co oznacza, że pojawiają się nieprzyjemne objawy, gdy spożywają żywność zawierającą gluten. Należy jednak pamiętać, że prawdziwa alergia na pszenicę i nietolerancja glutenu to nie to samo.
Co to jest alergia na pszenicę?
alergia na pszenicę jest negatywną odpowiedzią immunologiczną na obecność pszenicy i zwykle wpływa na przeciwciała., Nie ma czegoś takiego jak „alergia na gluten” – tylko alergia na pszenicę lub nietolerancja na gluten, która jest znacznie mniej rozumiana niż alergia na pszenicę.
pszenica jest jedną z 8 najlepszych przyczyn alergii pokarmowych, według American College of Allergy, astma& Immunologia (ACAAI). Inne obejmują soję, skorupiaki, ryby, orzechy drzewne, orzeszki ziemne, mleko i jaja.,
Jeśli jesteś uczulony na pszenicę i spożywasz ją, mogą wystąpić łagodne lub poważne objawy, w tym przekrwienie nosa, wysypka, pokrzywka, podrażnienie gardła, biegunka, swędzenie, łzawienie lub przekrwienie oczu, duszność, nudności i wymioty. Objawy te mogą zaostrzyć się w ciągu kilku minut od spożycia glutenu lub rozpocząć się do 2 godzin później. Może prowadzić do anafilaksji.
jedynym zagrożeniem życia jest anafilaksja, która jest rzadka i charakteryzuje się ciężką dusznością lub trudnościami w oddychaniu. Mimo to alergia na pszenicę nie powoduje uszkodzenia jelit., Co ciekawe, możesz być uczulony na pszenicę, ale nie na inne ziarna zbóż, takie jak żyto lub jęczmień. W obu przypadkach, jeśli masz alergie na pszenicę, lekarz może przepisać EpiPen, i oczywiście, należy unikać żywności zawierającej gluten wykonane z pszenicy(chociaż może być w stanie jeść bez Pszenicy żywności).
a co z nietolerancją glutenu?
nietolerancja glutenu jest kolejnym częstym schorzeniem, w którym pacjent rozwija łagodną do poważnej reakcję na gluten. W przeciwieństwie do alergii na pszenicę, nietolerancja glutenu oznacza, że organizm odrzuca, walczy lub nie może trawić glutenu., A wynikający z tego atak może spowodować uszkodzenie jelit,ale oddzielić od szkodliwej celiakii kosmków.
celiakia, która kiedyś była bardziej znana jako enteropatia wrażliwa na gluten lub celiakia, jest najpoważniejszą formą nietolerancji glutenu, która dotyka mniej więcej jednego procenta Amerykanów. To autoimmunologiczna choroba trawienna, w której układ odpornościowy pacjenta reaguje niezwykle na gluten. Ponownie, jest to oddzielny stan od alergii na pszenicę lub nietolerancji na gluten.,
gdy osoba z celiakią zjada gluten, ich układ odpornościowy uruchamia atak na kosmki jelita cienkiego, małe projekcje palców odpowiedzialne za wchłanianie składników odżywczych z pożywienia. Może to prowadzić do ciężkiego niedożywienia, a także innych poważnych problemów zdrowotnych, w tym trwałego uszkodzenia przewodu pokarmowego, niepłodności i przedterminowej ciąży.
czy gluten inaczej wpływa na dzieci?
dzieci i dorośli z celiakią często przejawiają różne objawy. Mogą istnieć setki unikalnych objawów tej choroby.,
celiakia dziecięca, choroba u dzieci, powoduje częściej objawy jelitowe, które mogą obejmować zaparcia, biegunkę, wzdęcia i gazy, bóle brzucha, wymioty lub nudności i blady, śmierdzący stolec. Może również powodować zahamowany wzrost, niski wzrost, niepowodzenie rozwijać się u małych dzieci, późne dojrzewanie u nastolatków, utrata masy ciała, problemy z zębami, zaburzenia nastroju u młodzieży, i drażliwość.
osoby dorosłe z celiakią mogą również odczuwać objawy jelitowe, ale są one zwykle mniej częste i rzadkie., Około 50 procent dorosłych z celiakią mogą wystąpić objawy poza żołądkowo-jelitowe, w tym bóle stawów/bóle, rak owrzodzenia jamy ustnej, lęk & depresja, niedokrwistość z niedoboru żelaza, chroniczne zmęczenie, bóle głowy lub migreny, niepłodność, nieregularne miesiączki i osteoporoza (mniej gęste, porowate kości).
rozpoznawanie i diagnozowanie celiakii u dorosłych może być dość trudne, ponieważ objawy są liczne i różnią się w zależności od osoby. Dlatego zaleca się ciągłe badania, jeśli zauważyłeś niektóre objawy., Przeczytaj więcej o celiakii objawy, ryzyko, i jak dostać się do badania.
nietolerancja glutenu bez celiakii (NCGS) jest łagodniejszą formą nietolerancji glutenu, ale może nadal powodować wiele problemów zdrowotnych i uszkodzenia jelit. Jak zauważyli naukowcy w przeglądzie systematycznym z 2015 roku, NCGS jest dość powszechne, dotykając od 0,5 do 15 procent populacji USA. Ponownie, osoby z NCGS nie mają celiakii ani nie są „uczuleni” na gluten. Badania są nadal w toku, aby określić dokładną przyczynę i czynniki ryzyka., Niektórzy spekulują, że jest to nietolerancja białek w pszenicy (ATIs) lub problem z FODMAPs, a nie sam gluten. Najbardziej rozpowszechnionymi objawami nietolerancji glutenu są mgła mózgowa (przewlekła forma zmęczenia psychicznego), nawracające bóle głowy, bóle brzucha, wzdęcia i gazy oraz ogólne zmęczenie.
co powinieneś wiedzieć o przejściu na bezglutenowe
zanim nauczysz się, jak przejść na bezglutenowe, ważne jest, aby zrozumieć dlaczego. Kiedy idziesz na dietę bezglutenową, zasadniczo rezygnujesz z jedzenia jęczmienia, żyta, pszenicy, owsa i wszystkiego, co może zawierać gluten., Istnieje kilka wiarygodnych powodów, aby to zrobić.
przede wszystkim ścisła, dożywotnia dieta bezglutenowa jest głównym sposobem leczenia celiakii. Jak wspomniano, jedzenie glutenu, gdy masz zaburzenia spowoduje, że jelito cienkie stanie się stan zapalny i nie może wchłonąć składników odżywczych.
Ogólnie rzecz biorąc, może pomóc w zapobieganiu komplikacjom zdrowotnym i długoterminowym skutkom związanym z celiakią, takim jak niepłodność, choroby tarczycy, powikłania w ciąży, cukrzyca typu 1 i problemy stomatologiczne, aby wymienić tylko kilka., Dieta bezglutenowa może również pomóc zmniejszyć, kontrolować lub wyeliminować objawy u osób z wrażliwością na gluten i innymi nietolerancjami glutenu bez celiakii.
niektóre osoby decydują się na bezglutenowy styl życia, ponieważ uważają, że może to pomóc im kontrolować chroniczne zmęczenie, migreny, depresję, lęk i bóle głowy. Inni uważają, że ta dieta może odgrywać rolę w ich ambicjach odchudzania. Jednak, że istnieje niewiele do żadnych badań, aby udowodnić te twierdzenia.
podczas gdy przejście bezglutenowe nie jest wyborem dla niektórych osób, ważne jest, aby najpierw przetestować., Oto najważniejsze powody, dla których ma to sens zdrowotny i logiczny:
- Jeśli masz celiakię – jeśli masz charakterystyczne objawy celiakii, ważne jest, aby natychmiast odrzucić gluten. Jeśli jednak zrezygnujesz z glutenu przed badaniem, najprawdopodobniej otrzymasz fałszywie ujemny wynik. Dlatego musisz się przebadać, zanim wyeliminujesz gluten z diety. Im dłużej czekasz, tym większe prawdopodobieństwo wystąpienia powikłań celiakii.,
osoby z nieleczoną celiakią są czterokrotnie zagrożone rozwojem nowotworów i chłoniaków jelita cienkiego, a 20x ryzykiem przewlekłego zapalenia trzustki. Inne powikłania nierozpoznanego wlewu celiakii obejmują niepłodność, niedokrwistość z niedoboru żelaza, choroby pęcherzyka żółciowego, nietolerancję laktozy i miażdżycę serca oraz inne choroby autoimmunologiczne. - Jeśli masz w rodzinie celiakię – jeśli masz krewnego pierwszego stopnia (dziecko, brat, siostra, rodzic itp.) z celiakią, Twoje szanse na jej rozwój mogą wynosić nawet 20 procent., Problemem jest celiakia może rozwinąć się w każdym wieku. Dlatego powinieneś regularnie testować, jeśli to działa w twojej rodzinie.
- Jeśli masz nietolerancję pokarmową-celiakię i większość nietolerancji pokarmowych ma pokrywanie się objawów. Na przykład biegunka, wzdęcia, zaparcia, zmęczenie i bóle brzucha są powszechne u osób z celiakią i nietolerancją laktozy. Niestety dieta bezglutenowa może nie być zbyt pomocna dla osoby z nietolerancją laktozy — w rzeczywistości może ją pogorszyć. Rozstrzygający test jest zatem krytyczny, aby wyeliminować zgadywanie.,
unikanie zagrożeń dla zdrowia związanych z dietą bezglutenową
bezglutenowa dieta na przeczucie lub z wyboru oznacza, że dobrowolnie blokujesz wiele potencjalnych źródeł witamin, minerałów i innych składników odżywczych.
coraz więcej osób pyta, jak przejść bezglutenowe, ale nigdy nie pyta, dlaczego powinni to zrobić w pierwszej kolejności. Może to być kłopotliwe, ponieważ gluten jest ważną częścią zbilansowanej diety i dlatego może powodować niedożywienie, jeśli zostanie wyeliminowany z diety., Większość wzmocnionych produktów z pszenicy, takich jak zboża, chleb i kanapki, jest zwykle wypełniona witaminami z grupy B (częściej nazywanymi kwasem foliowym lub folianem). Kiedy wyciąć je z diety, może to być duży problem dla Ciebie, zwłaszcza jeśli jesteś w ciąży lub planuje zajść w ciążę. Kwas foliowy jest potrzebny w czasie ciąży, aby zapobiec wadom wrodzonym. Pełnoziarniste są również bogate w błonnik pokarmowy, którego układ trawienny wymaga do prawidłowego wykonywania swojej pracy.
dieta przeciętnego człowieka w USA jest już niedoborem błonnika, a to może się znacznie pogorszyć, gdy wyeliminujesz całe ziarna., Błonnik odgrywa również kluczową rolę w zdrowiu mikrobiomu jelitowego i ma właściwości przeciwzapalne i przeciwutleniające. Dieta bezglutenowa może brakować niezbędnych witamin i składników odżywczych, takich jak fosfor, wapń, ryboflawina, tiamina, niacyna, cynk, żelazo i kwas foliowy. Osoby na diecie bezglutenowej są wybredne i są bardziej narażone na niedobory żywieniowe, co czyni je podatnymi na cukrzycę typu 2, przyrost masy ciała i inne choroby zdrowotne.,
14 żywności, których należy unikać na Diecie Bezglutenowej
Jeśli masz celiakię, nietolerancję glutenu lub wrażliwość na gluten, musisz zrozumieć, które produkty mają gluten i całkowicie wyeliminować je z diety.Biorąc pod uwagę, że gluten znajduje się na liście żywności i produktów do prania, unikanie go całkowicie może być dość trudne, jeśli nie zniechęcające., Aby dodać obrazę do obrażenia, gluten jest obecny jako wspólny składnik wielu produktów spożywczych, począwszy od ciast po napoje słodowe i wszystko pomiędzy W związku z tym najlepiej udać się do lekarza, dietetyka, gastrologa lub dietetyka przed wyruszeniem w podróż bezglutenową.
żywność bez limitu, która zawiera gluten, obejmuje:
słód
jest to kiełkujące ziarno zbóż, które zostało przetworzone na sucho przez słodowanie. Jest zwykle stosowany jako składnik smakowy w żywności dla dzieci, ciast, płatków śniadaniowych, pieczonych potraw, octu słodowego, cydrów i mąki.,
żyto
jest to popularne ziarno trawy. Jest używany do produkcji różnych produktów spożywczych i spożywczych, w tym pieczywa chrupkiego, chleba, mąki i niektórych alkoholi.
jęczmień
jest to kolejne bogate w gluten ziarno zbóż, które jest głównie używane jako naturalny środek słodzący, Zboże spożywcze lub jako składnik do produkcji niektórych whisky, warzenia piwa i innych napojów.
Pszenżyto
jest to mieszaniec ziarna zbóż pomiędzy żytem i pszenicą. Zawiera również znaczną ilość glutenu, dlatego jest powszechnie używany do produkcji muffinów, ciast, chrupkich chlebów i herbatników.,
pszenica
być może największym źródłem glutenu, produkty na bazie pszenicy są prawie wszechobecne. Unikaj również odmian pszenicy, takich jak kasza manna, Kamut, durum, orkisz, Pszenżyto i wiele innych.
oprócz żyta, jęczmienia, pszenicy i pszenżyta ważne jest wyeliminowanie z diety produktów spożywczych, których składniki mogą zawierać gluten. Należą do nich:
drożdże piwne
drożdże piwne kupione w sklepie są produktem ubocznym procesu produkcji piwa i mogą zawierać gluten z jęczmienia. O ile nie jest oznaczony jako bezglutenowy, unikaj go.,
napoje i napoje
Większość aromatyzowanych napojów alkoholowych (FABs) i piw jest wytwarzana z jęczmienia i dlatego zawiera gluten.
wypieki
sosy i dressingi
sosy sałatkowe, przyprawy, marynaty, sos teriyaki, sos sojowy, sos hoisin i asortyment innych sosów mogą zawierać skrobię glutenową jako bazę.
zboża
zdecydowana większość płatków śniadaniowych powstaje ze składników zawierających gluten. O ile nie jest wskazany jako bezglutenowy, nie jedz ich.,
chleb
wszystkie rodzaje chleba z żyta, pszenicy lub jęczmienia powinny być unikane jak zaraza.
przekąski
od precli i krakersów grahamskich po smakowe chipsy i popcorn, większość przekąsek ma gluten. Najpierw sprawdź etykietę.
makaron
unikaj makaronu na bazie pszenicy.
płatki owsiane
owies w czystej postaci nie zawiera glutenu. Jednak produkty owsiane mogą być zanieczyszczone glutenem podczas przetwarzania.
to tylko kilka produktów spożywczych, które powinieneś trzymać na dystans, gdy jesteś na diecie bezglutenowej.,
niektóre buliony, kuskus, zupy, seitan, pokarmy w cieście, cukierki, leki, suplementy multiwitaminowe, mieszanki ryżu, sosy, lukrecja i substancje słodzące mogą również zawierać gluten (o ile nie zaznaczono inaczej).
co jeść na Diecie Bezglutenowej
aby skutecznie pozbyć się glutenu z diety, najlepiej zawsze czytać etykiety produktów spożywczych, które kupujesz. Najlepiej jednak, najskuteczniejszym sposobem uniknięcia glutenu jest spożywanie pełnowartościowych produktów spożywczych jednoskładnikowych., Mając to na uwadze, oto powszechnie dostępne pokarmy, które powinieneś preferować, ponieważ są naturalnie pozbawione glutenu:
warzywa i owoce
dla osób, które przestrzegają ścisłej diety bezglutenowej, owoce i warzywa mają podwójną zaletę: są naturalnie bezglutenowe i pełne witamin, jak również.
jaja
żadna część nieprzetworzonego jaja nie zawiera glutenu.
nasiona i orzechy
orzeszki ziemne, nasiona lnu, orzechy nerkowca i wszystkie inne rodzaje orzechów i nasion są naturalnie wolne od glutenu., Dobrze, niektóre jak orzeszki piniowe, kasztany, nasiona słonecznika i migdały są bogate w błonnik. Jak wspomniano wcześniej, jest to duży problem dla osób na diecie bezglutenowej.
przyprawy i zioła
wszystkie naturalne przyprawy i zioła nie mają w sobie glutenu.
Oleje i Smarownice
wszystkie oleje i oleje roślinne są bezpieczne dla osób z alergią na gluten, wrażliwością i nietolerancją.
niektóre mąki
wybierz mąkę i skrobie pochodzące z tapioki, kokosa, kukurydzy, migdałów, soi, ciecierzycy, kukurydzy i ziemniaków.,
ziarna
nabiał
sery, zwykły jogurt, zwykły mleko, masło i inne zwykłe produkty mleczne są bezglutenowe. Warto jednak wspomnieć, że smakowe produkty mleczne zawierają składniki zawierające gluten.
ryby, drób i mięso
wszystkie drób, ryby i mięso są naturalnie bezglutenowe. Należy jednak unikać mięsa powlekanego, duszonego lub w cieście, ponieważ ciasto lub powłoka może zawierać gluten.,
przeczytaj nasz kompletny przewodnik po żywności bezglutenowej
Jak sprawdzić Gluten na etykiecie
masz wiele opcji żywności, jeśli chodzi o dietę bezglutenową, dzięki czemu możesz przygotować wiele wystawnych i zdrowych przepisów. Co się stanie, jeśli nie jesteś pewien, czy żywność lub produkt spożywczy jest bezglutenowy? Właśnie dlatego czytanie etykiet żywności jest jedną z najlepszych wskazówek, jak przejść bezglutenowe., Oto jak sprawdzić gluten na etykietach żywności:
najpierw sprawdź, czy etykieta wyraźnie mówi „bezglutenowy”
jest to bezpośredni sposób, aby dowiedzieć się, czy produkt spożywczy jest rzeczywiście bezglutenowy. Niektóre etykiety mogą wskazywać, że produkt spożywczy jest wolny od pszenicy, ale nadal może zawierać z innych źródeł. Niestety, FDA nie wymaga od producentów deklarowania glutenu, ale tylko pszenicy.
po drugie, sprawdź etykietę żywności pod kątem oczywistych składników, które zawierają gluten
żyto, jęczmień i pszenica są głównymi podejrzanymi., Niektóre etykiety składników mogą używać łacińskich nazw — Secale cereale dla żyta, Hordeum vulgare dla jęczmienia i Triticum vulgare dla pszenicy. Ale nie są jedynymi winowajcami.
po trzecie, sprawdź nieoczywiste składniki, które mogą zawierać gluten
należą do nich nieznane składniki, takie jak Fu (najczęściej występujące w potrawach azjatyckich), Farina, Emmer, Einkorn i Atta.
ponadto należy uważnie przeczytać listę alergenów. Jeśli część etykiety żywności zawiera potencjalne alergeny, takie jak nabiał, soja, orzeszki ziemne, orzechy z drzew orzechowych, jajko, ryby i pszenica., Jeśli lista alergenów nie zawiera pszenicy, nie wykluczaj glutenu. W końcu żyto, owies, Pszenżyto i jęczmień nie należą do Top 8 alergenów, które powinny być wymienione. Dowiedz się więcej o tym, jak czytać etykiety żywności na gluten.
jedzenie poza domem na Diecie Bezglutenowej
Nauka diety bezglutenowej to znacznie więcej niż czytanie etykiet żywności. Chodzi o zbadanie wszystkiego, co trafia do twojego ciała, niezależnie od tego, czy jesteś w domu, w szkole, w pracy, czy jesz na mieście. Twoje miejsce pracy może oferować bezpłatne posiłki lub organizować Miksery, imprezy lub imprezy firmowe, w których serwowane jest jedzenie., Niektórzy współpracownicy mogą przygotować potluck do akcji. Gdzie pasujesz do równania jako osoba z celiakią? Są duże szanse, że zostaniesz pominięty, a niektóre firmy nie pozwalają ludziom przynosić jedzenia do swoich miejsc pracy. Jak przejść bezglutenowe bez zakłócania dynamiki pracy i jedzenia poza domem?
poinformuj swojego szefa/kierownika/przełożonego
nie ma powodu, aby cierpieć samotnie lub czuć się odizolowanym w pracy. Porozmawiaj ze swoimi szefami i poinformuj ich o swoim stanie i o tym, jak może to wpłynąć na Ciebie w pracy., Ten artykuł, który napisaliśmy wcześniej, porusza kilka kwestii, jak przejść bezglutenowe w pracy.
informuj znajomych i współpracowników na bieżąco
kiedy twoi koledzy i przyjaciele dowiedzą się, że jesteś na diecie bezglutenowej, prawdopodobnie przynoszą / zamawiają produkty spożywcze lub wybierają restauracje z bezglutenowymi pozycjami menu, gdy jesz na mieście.
planuj, planuj, planuj
Jeśli wybierasz się w podróż służbową lub służbową, upewnij się, że wcześniej wyszukasz restauracje, w których możesz zjeść i miejsca na zakupy., Jeśli nie jest to możliwe, zaplanuj głowę, aby stworzyć dietę skoncentrowaną na jednoskładnikowych pełnowartościowych produktach, takich jak owoce, warzywa i chude mięso.
zadzwoń do restauracji przed rezerwacją
najlepszym sposobem na bezpieczne jedzenie jest dotarcie do personelu restauracji z wyprzedzeniem i Wyjaśnienie surowych wymagań. Powiedzą ci o swoich opcjach bezglutenowych, dzięki czemu możesz dokonać wyboru wystarczająco wcześnie.
co ważniejsze, sprawdź ich menu online i zadawaj pytania, ale grzecznie. Być może pierwsze pytanie jest zapytać, czy rzeczywiście mają menu bezglutenowe., Nie zapomnij zapytać, czy personel restauracji został przeszkolony w tej sprawie. Inne pytania, które należy zadać, to: czy wiesz, co oznacza gluten i bezglutenowy? Jakie elementy menu można zrobić bezglutenowo? Pod koniec dnia bądź wyrozumiały i przygotowany na jedzenie czegoś, co może nie być twoim ulubionym daniem.
Certyfikaty bezglutenowe (gf)
To może być trudne dla kogoś z celiakią, aby znaleźć naprawdę bezglutenowe produkty spożywcze, gdzie są certyfikaty GF., Zgodnie z definicją i wymogami prawa, żywność, która ma pieczęć „gf” lub „bezglutenowy certyfikat” na etykiecie opakowania musi mieć mniej niż 20 ppm (części na milion) glutenu. Według żywności & Drugs Administration (FDA), jest to próg żywności, która może być spożywana bez powodowania objawów celiakii.
producenci, którzy umieszczają logo GF Certification na produktach, muszą zostać niezależnie zweryfikowani i przetestowani pod kątem czystości, integralności i jakości.,
producenci i przetwórcy żywności, którzy zaspokajają rosnącą grupę klientów bezglutenowych, coraz częściej poszukują certyfikatów GF dla swoich produktów. Oferuje to dwie korzyści: działa jako pieczęć walidacji, której konsumenci bezglutenowi szukają przy wyborze składników i produktów spożywczych do spożycia. Pomaga również kultywować związek między konsumentami a markami bezglutenowymi.
niezależne laboratoria certyfikacyjne innych firm wykraczają poza standard 20 ppm ustalony przez FDA., Nie tylko testują i certyfikują Rośliny i obiekty, w których przetwarza się żywność, ale także sprawdzają śladowe poziomy glutenu w produktach spożywczych.
Istnieją 3 główne instytucje, które oferują certyfikację GF
obecnie istnieją 3 główne instytucje, które oferują certyfikację gf dla restauracji, producentów i innych kluczowych graczy, którzy zaspokajają rynek bezglutenowy. Są to NSF International, Allergen Control Group / Canadian celiakia Association (ACG/CCA) oraz gluten Nietolerance Group ' s Gluten-Free Certification Organization (GFCO).,
- Gluten-Free Certification Program (GFCP) ACG / CCA – ma szereg standardów i kryteriów, które producenci produktów bezglutenowych dla rynku kanadyjskiego i amerykańskiego muszą spełniać. W Stanach Zjednoczonych, ACG / CCA wymaga, aby test żywności poniżej 10 części na milion glutenu, ale granica wynosi 20 ppm dla produktów Kanadyjskich.
- CFCO to program certyfikacji GF stworzony przez GIG ( Gluten Nietolerance Group)-wiodącą organizację certyfikującą bezglutenową, testującą zarówno fabryki/obiekty przetwórcze, jak i produkty., Aby produkt spożywczy uzyskał certyfikat GF przez CFCO, musi zawierać mniej niż 10 części na milion glutenu. W rzeczywistości produkty spożywcze z certyfikatem CFCO odczytują zero ppm.
- NSF – to kolejna trzecia organizacja testująca i certyfikująca, która obsługuje różne rynki, zwłaszcza w Ameryce Północnej. Jej proces certyfikacji testuje zarówno Produkty, jak i urządzenia, aby upewnić się, że testują mniej niż 15 części na milion glutenu.
ogólnie rzecz biorąc, certyfikacja bezglutenowa jest procesem wieloetapowym, który obejmuje kontrolę obiektu, testowanie produktów i pełną ocenę składników., Większość organizacji certyfikujących GF przeprowadza losowe kontrole i testy, aby upewnić się, że producenci przestrzegają swoich ścisłych wytycznych.
podsumowanie
Nie jesteś sam — według najnowszego raportu szacuje się, że na diecie przebywa prawie 2,7 mln osób. Prawda o tym, jednak, jest to, że dzieje się na bezglutenowe jest gigantyczne zobowiązanie, które jest często drogie i frustrujące. W skrócie: może to nie być warte zachodu, jeśli nie jesteś uczulony, wrażliwy lub nietolerujący glutenu.,
Jeśli uważasz, że możesz mieć wrażliwość na gluten lub celiakię, skonsultuj się z lekarzem. On lub ona prawdopodobnie zleci ci badanie na celiakię (CD), która jest przewlekłą chorobą, która może powodować poważne uszkodzenie jelit, jeśli nie zostanie wcześnie leczona. Występuje, gdy układ odpornościowy błędnie postrzega gluten (rodzaj białka występującego w żyto, pszenica & jęczmień) jako substancję obcą, powodując atak immunologiczny na błonę śluzową jelita cienkiego. Nawet jeśli masz objawy CD, nie idź bez glutenu bez uprzedniego badania pod kątem stanu., Możesz mieć inny stan, którego nie można leczyć dietą bezglutenową.
pamiętaj celiakia przebiega w rodzinach i może rozwijać się w każdym wieku. Po bezglutenowego stylu życia przez kilka lat może utrudnić dokładne zdiagnozowanie stanu. Jakkolwiek na to patrzysz, musisz najpierw przetestować, zanim wskoczysz na bezglutenowy pasmowy.
Dowiedz się, jakie produkty zawierają gluten jest pierwszym krokiem do nauki, jak przejść bezglutenowe. Nic dziwnego, że należy unikać oczywistych źródeł glutenu, a mianowicie pszenicy, jęczmienia, pszenżyta i żyta., Trzymaj się z dala od lat piwowarskich, słodu i produktów spożywczych na bazie żyta, pszenicy, jęczmienia i ich mieszańców. Oznacza to unikanie chleba, makaronu, zbóż, wypieków, przekąsek, sosów i innych produktów spożywczych, takich jak kuskus.
dobrą wiadomością jest to, że dieta bezglutenowa ma mnóstwo opcji jedzenia do jedzenia. Najlepsze pokarmy bezglutenowe obejmują mięsa, ryby, zioła& przyprawy, orzechy, nasiona, oleje Wegetariańskie ,owoce& warzywa, ziarna, takie jak komosa ryżowa, zwykłe produkty mleczne, jaja i skrobie.,
Jeśli nie jesteś pewien, czy Twoja żywność ma gluten, czy nie, najlepszym sposobem działania jest przeczytanie etykiety składników. Jeśli jest oznaczony jako „bezglutenowy”, to nie ma się nad czym zastanawiać. Sprawdź etykietę żywności pod kątem oczywistych składników, takich jak żyto, pszenica i jęczmień, a także ich pochodnych, takich jak durum, orkisz, Pszenżyto, seitan i zarazki pszenicy, aby wymienić tylko kilka.
ponadto, nie zapomnij spojrzeć na listę alergenów, która wskazuje, czy którykolwiek z najlepszych alergenów 8 są obecne w produkcie spożywczym. Jeśli listy pokazują, że pszenica jest jednym z alergenów, lepiej iść do innego produktu.,
dla osób z celiakią, bezglutenowe jest zobowiązaniem na całe życie, co oznacza, że może wpływać na twoje życie społeczne, w miejscu pracy i inne aspekty Twojego życia, w tym jedzenie poza domem.
porozmawiaj ze swoimi menedżerami, Poinformuj znajomych i informuj współpracowników o Twoim stanie, a przejście na dietę bezglutenową pomoże. Tworzenie większej świadomości w pracy prawdopodobnie pomoże kształtować kulturę firmy w kierunku bardziej przyjaznego miejsca pracy bezglutenowego.
to samo dotyczy jedzenia w restauracji., Najlepiej zadzwonić lub skontaktować się z personelem z wyprzedzeniem, aby omówić bezglutenowe opcje menu i zadać ważne pytania.
