Cheddar i makaron. Są jak najlepsi przyjaciele. Czy kiedykolwiek była kombinacja dwóch składników, które jadłem razem więcej w moim życiu? Podczas gdy cheddar jest zawsze łatwo przejść do dla mac & ser są tam inne opcje, tak samo godne swojego czasu-powiedzmy Gouda może? (Dowiedz się więcej o Gouda i jak to jest zrobione). Ten holenderski ser to piękny topnik, który będzie doskonałym dodatkiem do twojego maka & sera., Ma pewną kremowość, której po prostu nie znajdziesz w serze cheddar. Pokażę Ci, jak go używać.
wybór odpowiedniego Gouda
najpierw chcesz wybrać coś, co będzie miało jakiś smak. Naprawdę młoda Gouda jest świetna w połączeniu z kilkoma krakersami, ale często zbyt łagodna dla mac & ser. Poszukaj czerwonej Goudy woskowej, która została postarzona. Powinien mieć jasną opaleniznę. Nie wybrałbym też czegoś zbyt starego, chcesz ser, który się ładnie rozpuści. Jeśli ładnie się zniszczy, powinno się udać., Przez większość czasu łatwo zauważysz czerwoną goudę woskową, która zabiera wszystkie zmartwienia. Jeśli naprawdę chcesz podnieść ante smaku, idź na wędzoną Goudę. Większość sklepów je nosi. Dymność nie będzie tak wyraźna w końcowym daniu, jak sam ser, więc powinien zapewnić przyjemną nutę smakową bez przytłaczania kubków smakowych. I tak zrobiłbym najpierw światło na wędzonym, żeby mieć pewność, że ci się spodoba.
Jeśli chodzi o cenę, Gouda i cheddar są dość porównywalne. Powinieneś być w stanie znaleźć Gouda za Około $3.99 do $5.99 za Funt., Oczywiście są droższe Goudas, ale wszystko w danym przedziale cenowym powinno być w porządku, aby wyprodukować wysokiej jakości ser mac &.
100% Gouda vs 50/50 Gouda/Cheddar Mix
postanowiłem przeprowadzić mały eksperyment. Zrobiłem dwie partie sera mac &. Jeden przy użyciu 100% czerwonego wosku gouda, a drugi przy użyciu 50/50 mieszanki gouda i ostry ser cheddar. Oba sery, które sam rozdrobniłem. Naprawdę nie znajdziesz rozdrobnionej Goudy w torbie, a nawet gdybyś to zrobił, unikałbym już rozdrobnionego sera., Inhibitory pleśni i skrobia kukurydziana (najprawdopodobniej GMO) są często dodawane do rozdrobnionego sera – nie ma powodu, aby ryzykować, że te składniki będą szkodliwe, tylko po to, aby zaoszczędzić trochę czasu. Prosta tarka do pudełek lub nawet Robot kuchenny wykonuje zadanie. W ten sposób nie utkniesz z używaniem tylko tego, co oferuje w torbach.
do obu przepisów zrobiłam prostą zasmażkę z ½ Laski roztopionego masła, następnie dodałam 3 łyżki mąki i ¼ łyżeczki musztardy w proszku., Następnie dodano 2 szklanki mleka, a gdy się gotuje, Dodano 8 uncji serów (1 partia 8 uncji Gouda i jedna partia 4 oz ostry cheddar zmieszany z 4 oz Gouda). 100% Gouda mac & ser trwało dłużej, aby stopić, musiałem wymieszać go bardziej równomiernie stopić ser. Wyprodukował bogaty, kremowy mac & ser, który chciałem po prostu pożreć na miejscu! Mieszanka 50/50 była dobra, ale nie tak aromatyczna jak 100% Gouda. Moje dzieci nadal wolą mieszankę 50/50 niż zwykły cheddar.,
problemy z podgrzewaniem
później przetestowałem, jak każdy mac & ser był ponownie podgrzewany w kuchence mikrofalowej. 100% Gouda mocno się skapnęła. Stracił kremową konsystencję. Smak wciąż tam był. Mieszanka sprawdziła się lepiej, jeszcze z kilkoma grudkami, ponieważ ma w sobie również Goudę. Jeśli chcesz mieć maka & ser, który będzie dobrze zagrzany, to Gouda nie jest najlepszym wyborem. Najlepiej używać go, gdy masz zamiar zjeść posiłek od razu.,
jaki może być powód, dla którego mój ser Gouda się nie topi?
więc wypróbowałeś to i stwierdziłeś, że Twoja Gouda nie topi się dobrze. Co poszło nie tak? Czy nie mówiłem, że Gouda jest dobrym topnikiem? Należy pamiętać, że powiedziałem również, że są bardziej wieku Gouda nie topi się dobrze. Starsza Gouda ma w sobie mniej wilgoci. Bez wilgoci ser nie topi się gładko, a to po prostu kleje. Pomyśl o parmezanie. To jest suchszy, twardy ser i nie topi się.
aby dowiedzieć się więcej o nauce topienia sera, zapoznaj się z tym artykułem z Serious Eats. Oni naprawdę ściągają naukę., To wspaniała lektura, której nie mógłbym poprawić.
ostatnie myśli
następnym razem jak zrobisz makaron z serem bez pudełka naprawdę Wyjdź poza pudełko i idź Gouda! Będziesz zadowolony, że to zrobiłeś.,v>
- 1 lb suszonego makaronu łokcie, penne, cavatappi
- 8 uncji rozdrobnionego sera Gouda
- 4 łyżki masła
- 2 szklanki pełnego mleka
- ¼ mielonej musztardy
- 3 łyżki mąki uniwersalnej
- sól i czarny pieprz do smaku
-
przynieś 1 galon wody, która została zasolona do wrzenia., Następnie dodaj makaron. Gotuj do al dente.
-
roztopić masło w dużym rondlu. Dodać mąkę, musztardę, sól i pieprz. Wymieszać, aby połączyć. Gotować, aż cała mąka zmieszała się i mieszanina nabiera trochę brązowego koloru.
-
dodaj mleko. Doprowadzić do wrzenia. Mieszać stale przez 1 minutę.
-
Wymieszać na gładką masę.
-
zalać makaronem., Podawać natychmiast, aby uzyskać najlepsze rezultaty. Możesz też piec w piekarniku 350 stopni przez 25-30 minut, aby uzyskać ładną brązową skórkę na wierzchu.
ul
