czekoladki formowane, zarówno do samodzielnego podawania, jak i jako jadalny dodatek do ciast i deserów, dodają elegancji tacce na słodycze. Giętkie, gładkie formy silikonowe działają szczególnie dobrze w przypadku czekolady, ponieważ są trwałe, wielokrotnego użytku i tworzą nieskazitelną powierzchnię., Formy silikonowe działają również niezwykle dobrze, ponieważ giętki materiał zapewnia, że formy zginają się, a nie czekolada podczas próby wydobycia słodkiego stworzenia. Zacznij od ciemnej czekolady, mlecznej czekolady lub czekoladowych pastylek przygotowanych specjalnie do produkcji cukierków i formowania.
wybór formy
formy silikonowe do czekolady muszą mieć idealnie gładkie wnętrze. Wszelkie pęcherzyki, dziury lub niedoskonałości zostaną przeniesione na powierzchnię czekolady., Przetarte lub porysowane formy nadają gotowej czekoladzie matowy wygląd. Unikaj mycia form za pomocą ściernych środków czyszczących lub szorujących podkładek, aby utrzymać formy w dobrym stanie, unikając matowych gotowych czekoladek. Formy Wykonane z silikonu spożywczego z utwardzaczem cyny lub platyny są najlepiej używane do czekolady, a odmiany utwardzane platyną mają gładkie wnętrze, aby uzyskać najbardziej błyszczące wykończenie formowanych czekoladek.,
Topienie i odpuszczanie
czekolada wymaga topienia na pośrednim cieple, a następnie procesu odpuszczania, który zapewnia utwardzenie z błyszczącą powierzchnią zewnętrzną i wyraźną teksturą. Metalowa miska ustawiona nad gotującą się wodą w podwójnym bojlerze topi czekoladę bez przypalania jej. Rozpocznij od stopienia trzech czwartych potrzebnej czekolady. Użyj małych posiekanych kawałków czekolady i mieszaj stale, gdy się topi, podgrzewając ją do około 120 stopni Fahrenheita., Gdy czekolada będzie gładka i temperatura zostanie osiągnięta, wyjmij ją z ognia i dodaj pozostałą czekoladę, mieszając ją, aż się stopi, a temperatura spadnie do około 80 stopni. Aby zakończyć hartowanie czekolady, czekoladę podgrzać ponownie w podwójnym bojlerze do 88-91 stopni w przypadku gorzkiej czekolady lub 86-88 stopni w przypadku czekolady mlecznej. Czekolada, która została odpowiednio hartowana, powinna mieć ładny połysk do wykończenia i czyste pęknięcie po rozbiciu.,
idealne polewanie
natychmiastowe polewanie po odpuszczaniu zapobiega przedwczesnemu ustawieniu i utwardzeniu czekolady. Umieść silikonowe formy na blasze do pieczenia lub tacy i wlej stopioną czekoladę do foremek. W przypadku gładkich czekoladek formy muszą być wypełnione do obręczy. Może być konieczne wygładzenie czekolady w drobne szczegóły za pomocą końcówki wykałaczki. Pęcherzyki powietrza mogą zostać uwięzione wewnątrz wylanej czekolady., Lekko dotykając formy na blacie usuwa pęcherzyki. Można również zapobiec pęcherzykom powietrza, szczotkując cienką warstwę hartowanej czekolady do wnętrza każdej formy przed nalaniem.
powiązane artykuły
utwardzanie i usuwanie
chłodne temperatury pomagają szybko ustawić czekoladę. Umieszczenie form w lodówce szybko schładza czekoladki, aby były gotowe w około 20 minut. W pełni utwardzone czekoladki po wyjęciu z lodówki będą lekko mętne., Czekolada nie jest utwardzana, jeśli są jakieś błyszczące mokre plamy. Czekoladki również spadnie z form łatwo po ich całkowitym utwardzeniu. Obróć Formy do góry nogami i dotknij lub lekko naciśnij spód, aby usunąć gotowe cukierki.
