Good Mood

wędzony ser ma pyszny, orzechowy smak, który jest niepodobny do niczego, co spróbujesz w sklepie. Dobrą wiadomością jest to, że jest o wiele prostsze do zrobienia w domu, niż mogłoby się wydawać. Dowiedz się, jak zimno smoke cheese w łatwy sposób.

czy jest coś, czego ser nie może rozwiązać?

to idealna polewa lub strona do każdego dobrego dania z grilla i wystarczająco smaczna, aby stać samotnie.,

oto dziesięć prostych kroków, które pomogą Ci palić najlepszy ser w tym roku.

jaki jest najlepszy ser do palenia?

każdy ser, który nie prześlizgnie się przez ruszt palacza, może być wędzony na zimno. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, polecam wybór czegoś twardego i łagodnego.

sery miękkie szybko wchłaniają dym, który może być trudny do opanowania. Nie trzeba długo czekać, aż zostaną zrujnowane z przytłaczającym smakiem. Mogą również łatwo się topić., Mów o bałaganie.

zacznij od czegoś takiego jak gouda lub łagodny cheddar. Są wystarczająco wytrzymałe, aby wytrzymać temperaturę palenia i dobrze przyjmą smaki, nie będąc przez nie zdominowanym.

inne popularne sery do wędzenia to:

• Cheddar
• Mozzarella
• Pepper Jack

jak długo trwa palenie sera?

dobrą wiadomością jest to, że rzeczywisty proces palenia trwa tylko dwie godziny., Zła wiadomość jest taka, że ser musi być uszczelniony próżniowo i pozostawiony w lodówce na dwa tygodnie, zanim będzie gotowy do jedzenia. Pozwoli to na łagodny smak i rozwój, pozwalając mu odejść od ostrego i ostrego smaku, który często ma natychmiast po wędzeniu.

jaką temperaturę palić ser?

ser może zacząć się przekształcać i topić w temperaturze od 80°F do 90°F, więc ważne jest, aby twój palacz był poniżej tego. Użyj termometru dla palaczy, aby upewnić się, że nie przejdziesz przez to.,

jak przechowywać ser wędzony

aby uzyskać najlepsze rezultaty, ser należy zamknąć próżniowo przed przechowywaniem w lodówce. W przypadku zapieczętowania wiele serów może trwać co najmniej rok. Unikaj zamrażania. To sprawi, że będzie krucha zamiast gładkiej i kremowej konsystencji, którą chcemy.

jak palić ser

oto 9 szybkich i łatwych wskazówek, które pomogą Ci zimny dym najlepszy ser.,

Wybierz zimny dzień do palenia

zimny ser wędzarniczy najlepiej wykonać w miesiącach jesiennych lub zimowych, gdy temperatura zewnętrzna nie jest wyższa niż 60ºF (15°C).

cieplejsze temperatury mogą spowodować stopienie sera. Jest to szczególnie ważne, jeśli polegasz na chłodzeniu zamiast używania zimnego palacza.,

pokrój ser na mniejsze porcje

aby pomóc dymowi przeniknąć przez cały blok sera, przygotuj go, usuwając plaster.skórkę i cięcie na małe kliny o długości 4 cali. Pomoże to skrócić Całkowity Czas palenia poprzez wystawienie większej powierzchni na dym.

Jeśli wolisz bardziej miękkie wnętrze z zadymioną skórą, pokrój je na większe kawałki.,

doprowadzić go do temperatury pokojowej

chociaż nie ma powodu, aby nie palić mrożonego lub schłodzonego sera, przygotowanie go z temperatury pokojowej da najlepsze rezultaty.

struktura niektórych serów może szybko ulegać przemianie podczas wędzenia z zamrożonych serów, przez co tracą konsystencję, kolor i smak.

pozwól serowi odpocząć w temperaturze pokojowej na jedną lub dwie godziny przed paleniem., Wytrzyj wszelkie wilgoć, aby pomóc jej rozwinąć lepszą skórę.

wybierz odpowiednie drewno do palenia

znaczenie dobrego drewna do palenia nie może być zaniżone. Musisz wybrać coś, co idealnie pasuje do wybranego sera. Widzieliśmy już, jak ważne jest, aby uzyskać najlepsze drewno do wędzenia indyka, mostku lub wieprzowiny. To samo dotyczy sera.

spróbuj Delikatnego drewna, takiego jak wiśnia, pekan lub jabłko, jeśli palisz z miękkim i łagodnym serem.,

Jeśli palisz coś twardego i mocnego w smaku, spróbuj czegoś równie ostrego, jak dąb lub hickory. Możesz nawet mieszać rzeczy z orzechami lub suszonymi liśćmi herbaty.

utrzymuj niską temperaturę

staraj się utrzymać zimną temperaturę palenia poniżej 90°F. cokolwiek powyżej tej temperatury może doprowadzić do potu lub topnienia sera.

jednym z najlepszych sposobów na utrzymanie niskiej temperatury jest użycie patelni lodowych. Są tak samo jak patelnie wodne, których używamy do gorącego palenia, ale zamiast tego są wypełnione lodem., Pomoże to utrzymać temperaturę otoczenia w komorze i zminimalizować skutki zakłóceń spowodowanych przez pogodę.

obracaj się regularnie

aby zapewnić równomierną penetrację dymu, należy upewnić się, że wszystkie powierzchnie sera uzyskują wystarczającą ekspozycję na dym. Pamiętaj, aby obracać ser co 15 do 30 minut.

zwróć uwagę na czas

czas potrzebny do wędzenia na zimno zależy od rodzaju używanego sera i preferencji smakowych.,

może trwać od 30 minut do kilku godzin, a dłuższe sesje rozwijają mocniejsze smaki. Ważne jest również, aby pamiętać, że wilgoć na bloku spowoduje, że zbierze więcej cząstek dymu, wzmacniając jego smak.

ogólnie rzecz biorąc, delikatniejsze sery wymagają krótszego dymu niż twardsze. Ale to zajmie trochę eksperymentowania, aby uzyskać prawo. Wielu profesjonalistów uczy się rozróżniać czasy na podstawie koloru wykończenia Skórki.

ser wchłania smaki szybciej niż mięso. Jeśli jest wystawiona na dym, będzie miała ostry, przytłaczający smak.,

Jeśli używasz twardego sera półtwardego, takiego jak gouda lub cheddar, pozostaw go w palaczu na około 2 godziny. Powinien rozwijać dobry kolor bez prześwietlania się do palenia.

Zachowaj światło dymne i stałą

jeśli chodzi o palenie sera, chcesz zachować światło dymne i upewnić się, że utrzymujesz ciągły strumień. Pamiętaj, aby w regularnych odstępach czasu dodawać niewielką liczbę zrębków lub granulek.,

Jak skonfigurować palacza

można korzystać z grilla tutaj, lub jeśli masz pellet lub palacza offsetowego. Upewnij się tylko, że ma dobrą wentylację.

Do tego potrzebujesz palacza rurowego lub generatora zimnego dymu.

użyj łagodnego drewna, takiego jak jabłko, wiśnia lub orzech. Staraj się na razie unikać mocnych aromatów, takich jak dąb czy hickory, dopóki nie zaczniesz eksperymentować z twardszymi serami.,

Zapal palacz rurowy lub generator, upewniając się, że jest tylko dym i nie ma płomieni. Użyj termometru powierzchni grilla, aby upewnić się, że ciepło nigdy nie przekroczy 32°C (90°F).

teraz przejdź do części zabawy.

umieść kliny na rusztach dla palaczy. Upewnij się, że jest wystarczająco dużo miejsca między nimi, aby umożliwić dobry przepływ powietrza.

zamknąć pokrywkę palnika lub grilla i pozostawić na kilka godzin., Powinno to być wystarczająco dużo czasu, aby dym mógł robić swoje, nie pozwalając mu dotrzeć do punktu, w którym smaki obezwładniają twój ser.

Po upływie dwóch godzin wyjąć kliny z komory i zawinąć w pergamin. Chcesz pozwolić mu oddychać trochę, więc nie zawijaj go zbyt mocno.

przełożyć zawinięty ser do lodówki i pozostawić na 24 godziny. Następnie wyjmij go z pergaminu i uszczelnij próżniowo lub użyj folii i przechowuj w hermetycznym pojemniku.

następnie pozostawić w lodówce na 1-2 tygodnie., Pomoże to smokey smaki łagodnie i zrównoważyć.

pin

łatwy wędzony ser na zimno