Jeśli zastanawiasz się nad krystalizacją miodu, zacznij tutaj. Miód jest przesyconym roztworem cukru składającym się z wody i mieszanki cukrów—głównie glukozy i fruktozy. Z czasem cukier zaczyna” wytrącać się ” z roztworu, co oznacza, że woda oddziela się od glukozy, powodując, że cukier przybiera formę krystaliczną. Kiedy miód krystalizuje, nowe kryształy będą nadal budować na starszych kryształach, aż cała glukoza w miodzie się wykrystalizuje.,
nie można całkowicie zapobiec krystalizacji surowego miodu, ale można podjąć kroki, aby spowolnić proces. A jeśli naprawdę nie podoba Ci się konsystencja skrystalizowanego miodu, możesz wybrać odmiany miodu, których krystalizacja trwa znacznie dłużej.
sposób przechowywania miodu wpływa na krystalizację
cały surowy miód krystalizuje z czasem, choć rodzaj miodu, sposób przechowywania i temperatura wpływają na szybkość jego krystalizacji.
krystalizacja przebiega znacznie szybciej w niższych temperaturach., Nawet w ulu miód może zacząć krystalizować, jeśli temperatura spadnie zbyt nisko. Gdy temperatura miodu spadnie poniżej 50°F, proces krystalizacji przyspieszy.
nie przechowuj miodu w chłodnej piwnicy lub w nieogrzewanym pomieszczeniu. Aby naturalnie spowolnić krystalizację, przechowuj miód w temperaturze pokojowej lub cieplejszej (im cieplej, tym lepiej).
przechowywać miód w szklanych słoikach zamiast plastikowych. Plastik jest bardziej porowaty niż szkło. Wilgoć zachęca do krystalizacji, a szkło lepiej odprowadza wilgoć z miodu (o ile pokrywa jest szczelna).,
dlaczego niektóre miody krystalizują, a inne nie?
miód niefiltrowany może krystalizować szybciej niż miód przefiltrowany, ponieważ kryształy zaczną tworzyć się na pyłku, wosku pszczelym lub innych małych cząstkach w niefiltrowanym roztworze miodu, co zachęci inne kryształy do tworzenia.
niektóre rodzaje miodu krystalizują znacznie wolniej niż inne.
rodzaj nektaru, którego pszczoły używają do produkcji miodu, wpływa na szybkość krystalizacji miodu. Miód o wyższym poziomie glukozy niż fruktoza krystalizuje się znacznie szybciej., Nektar kwiatowy użyty do produkcji miodu wpływa na równowagę glukozy z fruktozą w miodzie produkowanym przez pszczoły.
miód Koniczynowy, miód lawendowy i miód mniszka lekarskiego mają znacznie wyższą zawartość glukozy, więc krystalizują się szybciej niż inne odmiany.
akacja, szałwia i miód tupelo są wyższe w fruktozie niż glukoza, więc krystalizują znacznie wolniej niż inne. Jeśli naprawdę nie lubisz skrystalizowanego miodu, powinieneś rozważyć zakup jednej z tych odmian., Ale z czasem nawet miód tupelo, który jest czczony jak długo trwa krystalizacja, w końcu zamieni się w kryształy (szczególnie jeśli przechowujesz go w nieogrzewanym miejscu).
czy można jeść miód skrystalizowany?
tak! Niektórzy wolą swój miód skrystalizowany. O wiele łatwiej jest rozłożyć na tostach. W rzeczywistości miód kremowy nie zawiera śmietany i nie jest ubijany jak masło. Jest skrystalizowany. Miód kremowy (zwany także miodem spun) jest wytwarzany przez kontrolowanie procesu krystalizacji, dzięki czemu kryształy, które tworzą, mają znacznie mniejszy rozmiar., Małe kryształki nadają kremowemu miodowi gładką, aksamitną konsystencję.
