jest OK: wszyscy popełniamy błędy. Ale wiesz, co jest mniej w porządku? Nie uczę się od nich. Witamy w Effed It Up, pół-regularnej kolumnie, w której właśnie to robimy. W tym tygodniu: jak zrobić biały ryż, który jest doskonały i pyszny, a nie obrzydliwy i gumowy. Bierzmy się do roboty.
Obiecaj mi, że nigdy więcej nie zrobisz ani nie zjesz ryżu. Wiesz, kiedy ryż staje się ŻELOWY i owsiany., Rzeczy, które są tak dalekie od prawdziwego garnka z idealnie gotowanymi ziarnami, że nie zasługują na miano ryżu. Kiedy ryż okazuje się gumowy lub grudki razem, to na ogół znak, że było dużo dodatkowej skrobi powłoki każdego z ziaren, zanim zostały ugotowane. Jest kilka możliwych powodów, dla których mogło ci się to przydarzyć. Upewnijmy się, że to się więcej nie powtórzy.
Peden + Munk
płukanie
zauważyłeś kiedyś cienką warstwę kredowego proszku na swoim ryżu? Gdy ryż jest wysyłany, ziarna przepychają się i ocierają o siebie; część skrobi zewnętrznej odrapuje się. Kiedy ryż pokryty teraz skrobią uderza w wrzącą wodę, skrobia zakwita i lepi się. Gdy woda jest wchłaniana, a ziarna ryżu stają się coraz bliżej siebie, zaczną przyklejać się do jednego pylnika i tworzyć duże kępy. Bardzo prostym rozwiązaniem jest płukanie., Włóż niegotowany ryż do dużej miski, napełnij go zimną wodą i użyj rąk do mieszania ryżu w wodzie. Zauważysz, że woda jest mętna; to wszystko skrobia! Przecedzić ryż przez sito o drobnych oczkach i powtórzyć proces jeszcze trzy razy, aż woda będzie czysta. Poważnie, to ważne.
stosunek
drugi czynnik przyczyniający się do powstania ryżu ma związek ze wskaźnikami, a uzyskanie odpowiedniego stosunku wymaga kilku garnków ryżu. Nie wspominając już o tym, że marka ryżu, którego używasz, rodzaj garnka i sposób, w jaki Pokrywa Pasuje, wpływają na sposób gotowania ryżu., Jak zauważysz podczas ćwiczeń, szerokość i wysokość patelni wpłynie na szybkość wchłaniania. To, jak szczelnie lub luźno Pokrywa Pasuje, wpływa na parowanie i ile wody jest tracone i niedostępne dla ryżu. Oto dobra zasada z nich do naśladowania: ogólnie, słodkie miejsce do gotowania białego ryżu jest 1 szklanka ryżu do 1 szklanki wody dla krótkoziarnistego białego ryżu lub 1¼ szklanki wody dla długoziarnistego białego ryżu.
Marcus Nilsson
reszta
jednym z najbardziej pomijanych etapów gotowania ryżu jest okres odpoczynku. Gdybyś otworzył pokrywkę i łyżkę ryżu zaraz po wchłonięciu wody, zauważyłbyś, że ziarna są nierównomiernie ugotowane: bardziej jędrne na górze i papkowate na dole. Nie nawaliłeś, musisz tylko dać odpocząć ryżowi. Wyjmij go z ognia, odsłoń i przykryj suchym, czystym składanym ręcznikiem na wierzchu garnka. Nałożyć pokrywę z powrotem i nacisnąć, aby uzyskać szczelne zamknięcie., Ręcznik wchłonie nadmiar wilgoci i zapobiegnie kapaniu kondensacji z powrotem na ryż. Odstawić na około 15 do 20 minut, aby wilgoć mogła się redystrybuować.
więc oto jak to zrobić
spłukać 1 szklankę białego ryżu (nie parboiled, przekształcone, lub szybkie gotowanie) w kilku zmianach zimnej wody, jak opisano powyżej. Odcedzić ryż przez sito o drobnych oczkach (jeśli masz takie) i połączyć ryż, ½ łyżeczki. sól koszerna i 1 szklanka wody (dla ryżu białego krótkoziarnistego) lub 1¼ szklanki wody (dla ryżu białego długoziarnistego)w ciężkim, 2-lub 3-kW. rondel., Wirować patelnię, aby połączyć-nie mieszać. Doprowadzić mieszankę ryżu i wody do wrzenia, i przykryć garnek szczelną pokrywką, przed zmniejszeniem ciepła do niskiej, dążąc do lekkiego gotować. Gotuj ryż bez odkrywania garnka przez 18 minut. Wyjmij patelnię z ognia i odkryj, umieszczając ręcznik kuchenny (jak opisano powyżej) na patelni, aby wilgoć nie kapała na ryż. Dokładnie przykryć patelnię pokrywką. Odstawić ryż, pod przykryciem, na 15-20 minut, aby ujędrnić. Zdjąć pokrywkę i puch gotowanego ryżu widelcem. Podaj to natychmiast.,
w mądrych słowach Montella Jordana, tak to robimy.
