Good Mood

co sprawia, że sos jest gęsty i jedwabisty? Daje gumbo to bogate, orzechowe ciało? Czy makaron z serem jest dobry? To połączenie mąki i masła, które jest używane jako podstawa dla setek potraw.

Roux (wymawiane maleństwo) to proste połączenie mąki i oleju, a wiedza, jak ją zrobić, jest czymś, czego powinien nauczyć się każdy kucharz domowy.

Psst: musisz spróbować tej sztuczki z sosem.

jakie są trzy rodzaje roux?

istnieją trzy rodzaje roux: biały, blond i brązowy., Wszystkie zawierają te same składniki-równe części mąki i tłuszczu—ale kolory różnią się w zależności od tego, jak długo gotujesz mieszaninę.

• zasmażka Biała jest najczęstsza i ma największą moc zagęszczania. Znajdziesz go w przepisach na biały sos (zwany także beszamelem) i zupy. Zasmażkę gotuje się tylko na tyle długo, aby wyeliminować surowy smak mąki, około 2 do 5 minut.
• blond roux jest koloru karmelowego i ma bardziej orzechowy smak. Gotuje się przez około 10 minut., Można użyć tego typu zasmażki do zrobienia velouté (jednego z sosów matki), ale można go również użyć w dowolnym przepisie, który wymaga białego zasmażki.
• Brown roux jest najciemniejszy. Jest gotowane tak długo, jak 30 minut, i będziesz chciał mieszać go stale, aby nie spalić. Przekonasz się również, że wielu kucharzy używa oleju roślinnego zamiast masła do tego rodzaju zasmażki. Skończysz z klonową mieszanką, która nie ma tak dużej mocy zagęszczania, jak dwa pozostałe rodzaje, ale jest głęboko aromatyczna. Użyj tej zasmażki do dań Cajun, takich jak gumbo.

Co to jest zasmażka sucha?,

zasmażka sucha to po prostu prażona mąka. Możesz zrobić to na patelni na płycie kuchennej lub piec w piekarniku 350ºF przez około 25 minut. Tak czy inaczej, upewnij się, aby mieszać go od czasu do czasu nawet kolor, aż mąka jest ładny i brązowy.

co można zastąpić mąką w zasmażce?

aby uzyskać bezglutenową moc zagęszczania, spójrz na jeden z siedmiu sposobów zagęszczania sosu. Pomiń mąkę i zrób skrobię kukurydzianą lub maranta zawiesinę do wymieszania z sosem lub zupą na koniec czasu gotowania. Lub, jeśli chcesz zachować orzechowy smak roux, spróbuj zamienić słodką mąkę ryżową na mąkę pszenną., Jest mielony z kleistego ryżu, więc tworzy taką samą jedwabistą konsystencję, jak przy użyciu zwykłej mąki.

jak zrobić zasmażkę

Ten przepis sprawia, że zasmażkę wystarczy, aby zagęścić 1 szklankę mleka lub bulionu.

składniki

• 2 łyżki masła lub oleju roślinnego
• 2 łyżki mąki uniwersalnej
• 1/8 łyżeczki soli
• Dash white pepper

krótka notka o składnikach: większość przepisów na Roux wymaga masła, ponieważ jest naturalnie aromatyczne i bogate., Jeśli robisz ciemną zasmażkę, warto rozważyć użycie oleju o wyższej temperaturze dymu, takiego jak olej rzepakowy lub roślinny, aby zapobiec spaleniu mieszanki. Możesz również użyć stopionego skrócenia lub nawet tłuszczu z boczku, aby zrobić zasmażkę.

instrukcje

Krok 1: Zrób białą zasmażkę

wszystkie zasmażki zaczynają się od białej zasmażki—gotowanie zasmażki wystarczy na tyle długo, aby wyeliminować smak surowej mąki. W małym rondlu rozpuścić masło (lub olej) na średnim ogniu. Dodać mąkę, sól i pieprz i wymieszać gumową szpatułką, mieszając, aż zostaną dobrze połączone, a mieszanina wygląda gładko., Gotować, mieszając często, przez 2 minuty, aż mieszanina będzie bąbelkowa i spieniona. W tym momencie powinien wyglądać jak gęsta pasta.

Pro tip: większość przepisów na roux zaleca używanie trzepaczki, ale lubię używać gumowej szpatułki. Pomaga dostać się do rogów rondla, upewniając się, że mieszanina nie zbiera się i nie pali tam.

Krok 2: Przygotuj blond zasmażkę

aby pogłębić orzechowy smak zasmażki, kontynuuj gotowanie przez 10 minut, często mieszając., Osłabi to zdolność zagęszczania mąki, ale zmieni atrakcyjny karmelowy kolor i doda ogromnej ilości smaku do każdej potrawy.

Krok 3: gotuj jeszcze dłużej na brązową zasmażkę

W przypadku brązowej zasmażki kontynuuj przez kolejne 20 minut, gotując zasmażkę tak długo, jak łącznie 30 minut. Okaże się głęboki i bogaty z orzechowym smakiem i aromatem. Przypomina brązowe masło o prawie Dymnej jakości.

pamiętaj o kilku rzeczach przy rouxie brązowym. Po pierwsze, moc zagęszczania maleje wraz ze wzrostem koloru, więc planuj zrobić dodatkowe przy ciemniejszym zasmażce., Ten rodzaj zasmażki również bardzo łatwo się pali, gdy ciemnieje. Jeśli zauważysz jakieś ciemne plamki w zasmażce, rzuć ją i zacznij od nowa. Nie zgęstnieje prawidłowo, a twój przepis będzie smakował Ostro. Najlepszym sposobem na uniknięcie spalonej zasmażki jest ciągłe mieszanie i obniżanie ciepła do średnio-niskiego.

Krok 4: Użyj go lub zapisz na później

przygotuj zasmażkę jako podstawę do dowolnej liczby dań, natychmiast lub z czasem. Aby natychmiast użyć zasmażki, ubić 1 szklankę zimnego mleka lub bulionu., Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i gotować przez około 2 minuty, mieszając gumową szpatułką, aż ciecz będzie ładna i gęsta. Możesz łatwo stworzyć sos serowy, dodając rozdrobniony ser-idealny do polewania ziemniaków, warzyw lub jako baza do makaronu i sera.

Roux również wyjątkowo dobrze się przechowuje. Przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez okres do 6 miesięcy lub zamrażać przez okres do roku. Możesz umieścić dollops na patelni i umieścić je w torbie zamrażarki po zamrożeniu lub zamrozić zasmażkę w tacach z kostkami lodu.,

Pro wskazówka: aby zapobiec grudkom podczas dodawania płynów do zasmażki, zawsze dodawaj zimną ciecz do gorącej zasmażki (lub zimną zasmażkę do gorących płynów). Jeśli zarówno zasmażka, jak i płyn są gorące, mieszanina szybko się zbryli i skończysz z grudkami.

teraz, gdy wiesz, jak zrobić zasmażkę, dodaj ją do kapiących z pieczenia patelni, aby stworzyć łatwy sos lub sos, aby zakończyć pyszny obiad!

uwaga: każdy produkt jest wybierany niezależnie przez naszych redaktorów. Jeśli kupisz coś za pośrednictwem naszych linków, możemy zarobić prowizję partnerską.,