4/3/2017
woda, słód, chmiel i drożdże są czterema głównymi składnikami wymaganymi do nazwania piwa piwem. Niemieckie prawo czystości (znane również jako Reinheitsgebot) z 1516 roku stwierdzało, że piwo może być wytwarzane tylko z tych składników, a dziś wielu piwowarów nadal przestrzega tych wytycznych. Oczywiście wielu piwowarów eksperymentuje z dodatkowymi składnikami, ale jeśli chodzi o podstawy piwa, zazwyczaj od tego zaczynają.,
woda:
głównym składnikiem piwa jest woda; w rzeczywistości woda stanowi 90% piwa. Skład wody użytej w piwie może wpływać na końcowy produkt na wiele sposobów. Bardzo miękka, niska woda mineralna jest idealna do warzenia gładkiego, czystego piwa, podczas gdy twarda, bogata w minerały woda pomaga wyróżnić bittery chmielu w piwie. Jak być może zauważyłeś, mineralność ma szczególne znaczenie, jeśli chodzi o smaki i uczucie, które otrzymujesz od piwa. Ilość, skład i proporcja minerałów w wodzie wymagają uwagi i mogą mieć duży wpływ na napar., Na szczęście piwowarzy mają technologię, aby dostosować swoją wodę warzelną i samodzielnie określić twardość lub miękkość, więc wiedzą dokładnie, co dodają do swojego piwa.
słód:
chociaż woda jest najbardziej obfitym składnikiem, słód jest prawdopodobnie najważniejszym i wpływowym składnikiem receptury piwa. Słody są tym, co determinuje dużą część koloru, zapachu, smaku i głowy piwa. Słód występuje w wielu formach, m.in.: pszenicy, owsa, żyta, kukurydzy i ryżu.,
Barely jest najczęściej stosowany ze względu na korzystny stosunek skrobi do białka, który zapewnia enzymy potrzebne podczas zacierania. Ponadto łuski jęczmienia są odpowiednio trwałe, dzięki czemu mogą funkcjonować jako naturalny filtr podczas czyszczenia. Pszenica to delikatny, chlebowy słód o lekko kwaśnym smaku. Pszenica zawiera więcej białek, które mogą zapewnić zamglenie i grubszą głowę w piwie. Owies jest aksamitny, gładki i zapewnia pełniejsze odczucie w ustach. Tradycyjnie owies stosuje się w Jesionach, ale obecnie eksperymentuje się z Jesionami bladymi. Żyto to pikantny, ziemisty słód, który może stworzyć syropowy smak w ustach., Wreszcie kukurydza i ryż, które są najtańszym źródłem skrobi, często używanym przez znane marki piwa.
Chmiel:
obok mamy najdroższy Składnik, chmiel. Na szczęście w większości partii piwa potrzebna jest tylko niewielka ilość. Oczywiście, istnieją pewne style, które wymagają ogromnej dawki chmielu, jak każdy ulubieniec hopheads, IPAs. Chmiel jest tym, co nadaje piwu gorycz i aromat, a do tego ma działanie konserwujące ze względu na właściwości antybakteryjne. Z setkami rodzajów chmielu, są one z grubsza podzielone na trzy kategorie, które wskazują na ich cel.,
te trzy kategorie to Bitterhops, Aromahops i Double Target hops. Goryczkowate charakteryzują się wysoką zawartością alfa kwasów, które w procesie warzenia przekształcają się w substancje o dość gorzkim smaku. Typowe przykłady Bitterhop to: Apollo, Brewers Gold, Columbus i Nugget. Aromahops mają olejki eteryczne, które mogą wytwarzać aromaty owocowe, pikantne, kwiatowe lub resynchroniczne w zależności od składu chmielu. Niektóre kluczowe odmiany Aromahop to: chmiel kaskadowy, Chmiel Centennial, chmiel Hersbrucker i chmiel Saaz., Chmiel Double target ma zarówno dużą ilość kwasów alfa, jak i aromatów chmielu, a typowymi przykładami są: Amarillo, Mosaic, Citra i Northern Brewer.
drożdże:
drożdże to żywy organizm, który występuje w setkach gatunków. Ogólnie rzecz biorąc, piwowarzy używają izolowanych lub hodowanych drożdży, co oznacza, że wszystkie komórki drożdży będą takie same, co pozwala piwowarom mieć większą kontrolę podczas fermentacji. W przemyśle dominują trzy rodzaje drożdży piwnych: drożdże górne, dolne i drożdże Dzikie.,
drożdże dolnej fermentacji (Saccharomyces Pastorianus lub drożdże lager) preferują pracę w niższych temperaturach i podczas procesu fermentacji opadają na dno zbiornika drożdży. Drożdże te wytwarzają w piwie czystszy profil, w którym można skosztować więcej nut słodu i chmielu. Dzieje się tak, ponieważ niższe drożdże uwalnia mniej smaków w wyniku tego piwa, które jest powszechnie znane jako lager. Drożdże górne (Saccharomyces Cerevisiae) działają najlepiej w wyższych temperaturach i wytwarzają więcej estrów i aromatów owocowych w piwie. Piwa górnej fermentacji są określane jako ale., Wreszcie, Dzikie lub spontaniczne drożdże (Brettanomyces) były uważane za bardzo niepożądane przez długi czas, dopóki piwowarzy nie zaczęli uczyć się ich zalet. Drożdże te nie są aktywnie dodawane przez piwowara, ale tworzą się samodzielnie, gdy są wystawione na działanie powietrza. Często powstają w nich piwa kwaśne, o cierpkim, ziemistym smaku.
inne składniki:
oczywiście te cztery główne (woda, słód, chmiel i drożdże) są wymagane do produkcji piwa, ale piwowarzy mają swobodę eksperymentowania z tak wieloma innymi składnikami., Piwo warzone dzisiaj może zawierać owoce, przyprawy, zioła, kwiaty, kawę, czekoladę i wiele więcej, aby nadać piwom niepowtarzalny smak, aromat i wygląd.
Jeśli chcesz delektować się szeroką gamą piw rzemieślniczych w zaciszu swojego domu, dołącz do naszego klubu piwa miesiąca. Zdrowie!
