ach, lato! Czego tu nie kochać w tym prawdziwym placu zabaw ze świeżych, zielonych, liściastych produktów? Ale nawet najbardziej oddani kucharze mogą przyznać: trudno jest gotować wszystkie te letnie warzywa tak szybko,jak przychodzą z pola. Jeśli cierpisz na zmęczenie sałatką lub po prostu nie możesz zjeść kolejnego talerza smażonego szpinaku, mamy dobrą wiadomość: warzywa liściaste są jedną z najłatwiejszych rzeczy do zachowania., Nie można konserwować delikatnej sałaty, ale twardsze warzywa, takie jak boćwina i jarmuż, doskonale nadają się do zamrażania. Oto jak przygotować odporne warzywa do gotowania, aby zachowały się do późniejszego wykorzystania.
Danny Kim
1. Wypłucz je
bez względu na to, gdzie masz swoje warzywa—Targ rolniczy, stoisko rolnicze, CSA, sklep spożywczy, ogród—ważne jest, aby wypłukać je czyste z wszelkich zabrudzeń lub (eek!,) robaki, które mogą trzymać się liści. Użyj zimnej wody, aby nie więdły i pamiętaj, aby dokładnie je spłukać. Możesz dać im szorstki chop, jeśli chcesz w tym momencie, co ułatwi im pracę z później.
2. Blanch ’em
doprowadzić duży garnek z wodą do wrzenia—nie trzeba solić go jak do makaronu, lub do rzeczywistego gotowania. Po prostu się nie poddajesz. Gdy woda się zagotuje, dodaj czyste warzywa i użyj szczypiec lub łyżki, aby zanurzyć je całkowicie pod wodą., Temperatura wody spadnie, więc pamiętaj, aby utrzymać ją w wrzeniu, przykrywając garnek lub podkręcając ogień. Niech warzywa pływać we wrzącej wodzie przez około 30 sekund.
3. Szok 'Em
za pomocą szczypców lub sitka drucianego przełożyć zieleninę do dużej miski lub garnka z lodową wodą. To powinno być zimne, zimne—zimne – zwykła woda z kranu nie wystarczy. Prawie zamarzająca woda zatrzyma warzywa przed przegotowaniem i pomoże im zachować żywy zielony kolor., Pozwól im pływać w zimnej wodzie, dodając więcej lodu w razie potrzeby, przez dwie do trzech minut.
Ted Cavanaugh
4. Ściśnij je
spuść wodę i lód i zbierz zieleninę w ręce. Wyciśnij jak najwięcej wody—naprawdę włóż w to trochę mięśni. Nadmiar wody zamarznie, pokrywając zieleninę kryształkami lodu, które degradują smak i teksturę, gdy siedzą w lodówce., Zajmie to kilka rund wyciskania, więc rozważ to trening ramion na cały dzień.
5. Pakuj je szczelnie
gdy warzywa są giętkie, ale suche, pakuj je bardzo szczelnie w kulki wielkości baseballa, tak jakbyś pakował mokry śnieg w Śnieżkę. Będą trzymać się razem dzięki wilgoci, ale staraj się nie za bardzo ich obściskiwać.
6. Zamrozić
rozłożyć kulki jarmużu, chard itp., równomiernie na blasze, zachowując ich kształt, ale nie pozwalając im dotknąć., Przykryj patelnię szczelnie arkuszem plastikowej folii; zapobiegnie to zbieraniu kryształków lodu. Umieść go w zamrażarce na jedną do dwóch godzin, aż zieleń częściowo zamarznie. Robiąc to, a następnie wrzucając je wszystkie do torby, zapewni, że pozostaną osobno i nie utworzą się w jedną dużą bryłę. Jest to pomocne, gdy wyjmiesz je z zamrażarki w późniejszym terminie; możesz po prostu wyjąć tyle lub tyle, ile potrzebujesz.
7. Spakuj je
po częściowym zamrożeniu zieleni, przenieś je do ciężkiego plastikowego worka; usuń jak najwięcej powietrza, gdy go zamkniesz., Przechowywać w zamrażarce i wyjąć kulki w razie potrzeby. Kulki są idealnie dopasowane, więc już nigdy nie musisz rozmrażać całego opakowania (i marnować połowy).
