Przeglądaj dziś alejki każdego sklepu spożywczego, a prawdopodobnie znajdziesz czekoladę i jej dużo. Wypieki, ciasta, pocałunki Hershey i rzemieślnicze bary oferują szereg wyborów, które zapewnią tylko odpowiednią poprawkę walentynkową.
z tej historii
ludzka miłość do czekolady sięga tysięcy lat wstecz, ale możliwości spożywania czekolady nie zawsze były tak obfite., Kiedy Hiszpanie po raz pierwszy wprowadzili smakołyk do Europy Zachodniej w XVII wieku, w rzeczywistości była tylko jedna: gorąca czekolada. Był przygotowywany w swoim własnym naczyniu, chocolatière, czyli garnku z czekoladą.
w tamtym czasie—na wieki przed pojawieniem się proszkowania, emulgowania lub innych procesów przemysłowych, które sprawiły, że czekolada była powszechnie dostępna w obecnych formach— picie gorącej czekolady było najłatwiejszym i najsmaczniejszym sposobem na oddanie się temu luksusowemu importowi.,
„myślę, że czekolada—szczególnie po zmieszaniu z cukrem—była bardzo atrakcyjna dla niemal każdego smaku”, mówi Sarah Coffin, kurator i szef działu projektowania produktów i Sztuk Dekoracyjnych w Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum. „Podejrzewam, że ludzie z herbatą i kawą nabywali upodobania, ale być może byli nieco mniej łatwi do natychmiastowego przyjęcia.”
przygotowanie gorącej czekolady wiązało się z procesem wyróżniającym się od innych popularnych wówczas napojów., Zamiast wlewać gorącą wodę z fusami z kawy lub liści herbaty, a następnie odfiltrowywać osad, gorąca czekolada wymagała topnienia zmielonych ziaren kakao w gorącej wodzie, dodawania cukru, mleka i przypraw, a następnie spieniania mieszanki mieszającym pałeczkiem zwanym molinet.
Kiedy Ludwik XIII poślubił Annę austriacką w 1615 roku, entuzjazm królowej dla czekolady rozprzestrzenił się na francuską arystokrację. We wczesnym okresie nowożytnym Francuzi udoskonalili doznania kulinarne do punktu ekstrawagancji. W tym duchu stworzyli chocolatière, naczynie doskonale nadające się do przygotowywania czekolady.,
w rzeczywistości początki garnka z czekoladą sięgają Mezoameryki, gdzie ślady teobrominy—chemicznego stymulanta znalezionego w czekoladzie-zostały znalezione na ceramicznych naczyniach Majów z 1400 r. p. n. e., ale garnek z czekoladą, który ustanowił standard dla Europy, nie przypominał ceramiki obu Ameryk. Siedziała na trzech stopach, z wysokim, smukłym ciałem i ozdobną rączką w odległości 90 stopni od wylewki. Najważniejsza była pokrywka, która miała delikatną zawiasową końcówkę, czyli nasadkę, która tworzyła niewielki otwór dla molinetu.,
„Ponieważ w przeciwieństwie do kawy, myślę, że czekolada raczej osiadać więcej. Trudniej było go rozpuścić w garnku. Więc musisz regularnie obracać ten drążek.”
To właśnie ten zawiasowy zwieńczenie przyszedł zdefiniować formę., „Garnek z czekoladą zawsze można rozpoznać, a sposób, w jaki można powiedzieć, jest taki, że ma dziurę w górze”, mówi Frank Clark, mistrz historycznych szlaków kulinarnych w Colonial Williamsburg Foundation, który produkuje czekoladę w stylu kolonialnym – a czasami gorącą czekoladę-dla gości.
w XVII i XVIII wieku garnki do czekolady były najczęściej wykonywane ze srebra lub porcelany, dwóch najcenniejszych materiałów tamtych czasów. „Czekolada była uważana za egzotyczną i kosztowną” – mówi Coffin. „Był to rzadki towar i dlatego kojarzył się z luksusowymi przedmiotami, takimi jak srebro, i oczywiście na początku, Porcelana.,”
ponieważ czekolada rozprzestrzeniła się w całej Europie Zachodniej, każdy kraj interpretował naczynie według własnych upodobań. Wiedeń stał się znany z eleganckich zestawów do czekolady i kawy. Wiele niemieckich garnków do czekolady, w tym kilka z kolekcji Coopera Hewitta z połowy do końca XVIII wieku, zawierało pozłacane, inspirowane chińskimi wzorami, znane jako Chinoiserie.,
„nagle poczuli ten nowy napój i zabrali go z powrotem do swoich sądów. Więc wtedy rzeczy były robione w różnych sądach, więc dostajesz rzeczy wykonane z austriackiej porcelany lub Niemieckiej porcelany i francuskiej ceramiki, srebra i tak dalej”, mówi Coffin.
Amerykanie również mieli pragnienie czekolady, którą zaczęli pić w 1660 roku, wkrótce po tym, jak Anglia nabyła własny rurociąg czekoladowy, Jamajkę, w 1655 roku., Garnki do czekolady nie były często produkowane w Stanach Zjednoczonych, ale Coffin twierdzi, że import z Europy był niezwykle wysokiej jakości, ponieważ zamożni ludzie, którzy je kupowali, chcieli nadążyć za najnowszymi kontynentalnymi modami.
w Europie i Stanach Zjednoczonych picie gorącej czekolady stało się praktyką zarówno publiczną, jak i prywatną. Pod koniec XVII wieku powstały kawiarnie i kawiarnie, które do XVIII wieku służyły jako miejsce spotkań prawników, biznesmenów i polityków., W Nowej Anglii Clark twierdzi, że ci, którzy byli odpowiedzialni za ustalanie cen tytoniu i innych ważnych towarów, byli znani z tego, że zbierali się w czekoladzie/kawiarni, aby to zrobić.
prywatnie czekolada kojarzyła się z sypialnią, ponieważ popularne było picie zarówno rano, jak i wieczorem przed snem. Obraz francuskiego artysty Jeana-Baptiste 'a Le Prince' a z 1769 roku przedstawia kobietę leżącą w łóżku, wyciągającą rękę do zmarłego kochanka, poranne światło rozświetlające jej postać. Przy jej łóżku siedzi dzbanek i kubki z czekoladą., Według książki „Chocolate: History, Culture, and Heritage” Louisa E. Gravettiego i Howarda-Yany Shapiro, takie obrazy doprowadziły do tego, że czekolada kojarzyła się ze spokojnym stylem życia. To nasyciło napój powietrzem luksusu.
gdy tylko nastała rewolucja przemysłowa, to zaczęło się zmieniać. Producenci czekolady opracowali metodę wykorzystania hydraulicznych i parowych młynów do czekolady do szybszego i tańszego przetwarzania czekolady., W 1828 roku Coenraad Johannes Van Houton wynalazł prasę do kakao, która usuwała tłuszcz z ziaren kakao, aby uzyskać kakao w proszku, podstawę dla większości produktów czekoladowych. Ceny czekolady spadły, a wkrótce czekolada stała się słodką, że większość wszystkich może sobie pozwolić.
garnek z czekoladą też ewoluował. Proszek czekoladowy zmniejszył znaczenie molinetu, a garnki z czekoladą zaczęły powstawać z finiałami, które utknęły w miejscu.
na początku XX wieku nadszedł złoty wiek gorącej czekolady, ale garnki z czekoladą nadal cieszyły się pewną popularnością., Pod koniec XIX i na początku XX wieku Japończycy odnosili znaczne sukcesy eksportując porcelanowe garnki z czekoladą i inne wyroby do Ameryki Północnej.
jednym z przykładów w kolekcjach galerii Freer i Sackler jest porcelanowy dzbanek z czekoladą w stylu Satsuma, wypalany czystą glazurą i ozdobiony kolorową tablicą trójwymiarowych, emaliowanych kropek przedstawiających buddyjskiego uczonego z jego towarzyszami. Kuratorka ceramiki Louise Cort mówi, że scena jest jednym z niewielu obrazów stockowych powszechnie używanych w tym czasie, aby zaspokoić Zachodnie postrzeganie Kultury Japońskiej.
mineralog A. E., Seaman zakupił dzieło na Targach Światowych w 1904 roku w St.Louis. Według notatek jego córki, rodzina używała garnka do herbaty, a nie gorącej czekolady. Nie jest to zaskakujące; herbata była coraz bardziej popularna w tym czasie, a poza kształtem naczynia, nie ma zdejmowanej końcówki, która wskazywałaby, że garnek powinien być używany wyłącznie do gorącej czekolady. Można go było łatwo wykorzystać do przygotowania innych napojów.
w latach 50.XX wieku produkcja czekolady upadła., Bardzo niewiele, jeśli w ogóle, są nadal wykonane dzisiaj, ale nadal można znaleźć praktycznie każdy styl garnka czekolady online lub w domach aukcyjnych. Statki, od dziewiczych XVII-wiecznych francuskich srebrnych garnków po Japońskie wyroby w stylu Satsuma, sprzedają się regularnie na eBay za $ 20 do $ 20,000 dolarów.
ludzie tacy jak Clark w Colonial Williamsburg są w stanie zachować starą tradycję czekolady. W swoich demonstracjach piecze ziarna kakaowe, oddziela twardą skorupę i mieli ziarna na płynną pastę., Kiedy przygotowuje prawdziwy napój, rozpuszcza czekoladę w tradycyjnym garnku z czekoladą i dodaje cukier i przyprawy.
„to naprawdę reprezentuje sposób, w jaki czekolada była robiona w czasach kolonialnych dla bardzo bogatych”, mówi Clark.
osoby zainteresowane przyswajaniem prawdziwej gorącej czekolady w Walentynki mogą z łatwością to zrobić. Nietrudno znaleźć Antyczny zestaw czekolady i molinet za mniej niż $100, a wiele sklepów sprzedaje teraz stalówki kakaowe, kawałki prażonych ziaren kakao, które zostały usunięte z ich skorupek., Zmielić stalówki w misce lub na kamieniu czekoladowym i rozpuścić pastę w gorącej wodzie, a będziesz popijać gorącą czekoladę w mgnieniu oka. (Kilka udokumentowanych przepisów jest również dostępnych w Internecie z Hot chocolate heyday.)
jeśli chodzi o afrodyzjak czekolady, badania sugerują, że jest bardzo mało trafności do wiedzy. Ale nie wszystko stracone; Cort mówi, że gorąca czekolada byłaby godnym narzędziem uwodzenia wyłącznie dla samego smaku., „Podejrzewam, że… gdybyś myślał, że ma tę moc i w każdym razie było słodkie, gdybyś zmieszał z nim dużo cukru i wanilii, byłby to wspaniały sposób, aby spróbować kogoś uwieść.”
