niezależnie od tego, czy posiadasz, czy wynajmujesz, prawdopodobnie gotujesz na ciepło gazowe lub elektryczne. Jeśli jesteś jak większość ludzi, nie masz wyboru—Może twój dom jest ustawiony dla jednego lub drugiego, a ty po prostu radzisz sobie z tym, co masz.
ale jeśli masz wybór, który powinieneś wybrać? Czy istnieje powód, dla którego profesjonalni kucharze wydają się faworyzować zakresy gazu, podczas gdy piekarze przyciągają uwagę do piekarników elektrycznych? Czy ten podział przekłada się na Twoją domową kuchnię? Czy są jakieś alternatywy?,
aby się przekonać, rozmawialiśmy z ekspertami w świecie gotowania—od kucharzy, przez sprzedawców, po gospodarzy programów kulinarnych. Jak się spodziewaliśmy, ci profesjonaliści mają dość mocne opinie i nie zawsze zgadzają się ze sobą. Mimo to zgadzają się w kilku kluczowych kwestiach.
które źródło ciepła jest najlepsze do pieców?
Piece gazowe i elektryczne gotują dość porównywalnie, jeśli chodzi o równomierność.,
w piekarniku nie ma wiele do oddzielenia od gazu i elektryczności, ale ludzie nadal mają ulubione. Na przykład powszechne jest przekonanie, że Piece elektryczne pieką bardziej równomiernie niż Piece gazowe, ale czy to prawda?
nie, jeśli zapytasz kucharza Bruce ' a Mattela, starszego Prodziekana ds. sztuki kulinarnej w Culinary Institute of America. „Jeśli nie patrzysz na piekarnik elektryczny z odsłoniętą cewką na podczerwień, te dwa są całkiem porównywalne”, mówi.
Steve Swayne, manager consumer performance labs w Electrolux America, , „Pomysł, że Piece elektryczne utrzymują więcej nawet ciepła, to historia starych żon”, mówi.
według Swayne ' A, Piece gazowe mogą mieć przewagę, jeśli chodzi o prędkość, przynajmniej. „Możesz zobaczyć szybsze podgrzewanie z gazem”, mówi. „Piece gazowe mają palnik, a 100% energii z pieczenia pochodzi z tego palnika.”Jeśli jest to ukryty element do pieczenia, po bokach będą otwory wentylacyjne, które pomogą wprowadzić ciepło do piekarnika.,
jednak piece elektryczne często przełączają się między używaniem pieca i elementów broil podczas podgrzewania, co może być mniej wydajne. Jeśli element elektryczny jest odsłonięty, może spowodować nierównomierne brązowienie żywności, ale jeśli jest ukryty za metalową płytą, nie przenosi ciepła do piekarnika tak bezpośrednio, jak piec gazowy.
wynik jest taki, że możesz czekać kilka minut dłużej na nagrzanie piekarnika elektrycznego, ale jak podkreśla Mattel: „naprawdę mówisz o designie bardziej niż o czymkolwiek innym.,”
wreszcie Piece gazowe mogą zapewnić ciepło, ponieważ gaz wytwarza pewną wilgotność podczas spalania. „Pomaga utrzymać wilgoć w pieczeniu”, mówi Chris Wurlitzer, ekspert ds. sprzedaży urządzeń w Yale Appliance and Lighting. Ta sama wilgoć może być jednak negatywna, jeśli chodzi o pieczenie. Jeśli wolisz ciastka niż pieczeń wołową, zastanów się dwa razy.
a co z blatami kuchennymi i dalmierzami?,
różnice między ciepłem gazowym i elektrycznym stają się bardziej wyraźne, gdy przenosisz się do odsłoniętych palników kuchenki lub palnika. Trudno byłoby nam stwierdzić, że jeden rodzaj paliwa jest lepszy od drugiego, ponieważ oba mają swoje plusy i minusy, ale wiele osób ma silne preferencje.
„zdecydowanie wolę gaz na płycie kuchennej”, mówi Christopher Kimball, założyciel i gospodarz amerykańskiej kuchni testowej., „Łatwiej jest zobaczyć poziom ciepła z gazem, a zmiana poziomu ciepła jest natychmiastowa.”
„Elektryczne kuchenki wymagają czasu, aby się podgrzać lub ochłodzić”, mówi. „Z gazem, jeśli jest włączony, to jest włączony, a jeśli jest wyłączony, to jest wyłączony.”
Mattel uważa również, że kuchenki gazowe pozwalają na większą kontrolę. „Gaz ma zwykle wiele ustawień, ponieważ pokrętła sterujące można obracać w małych krokach. Przy elektryczności zwykle jest ograniczona liczba ustawień.,”
oczywiście, jak zauważa Wurlitzer, typowe pokrętło regulacji gazu ma minusy: trudno jest uzyskać tę samą temperaturę za każdym razem, gdy go używasz.
ale jest też przypadek, aby być na elektryczne: w naszych testach, odkryliśmy, że elementy elektryczne są zwykle w stanie osiągnąć wyższe temperatury niż gaz, a także często szybciej dostać się do temperatury.
powód?, Według Swayne ' a ma to związek (częściowo) z wydajnością.
„dzięki elementowi elektrycznemu garnek siedzi bezpośrednio na źródle ciepła” – wyjaśnia. „Z palnikiem gazowym, garnek siedzi na rusztach, z przerwą między garnkiem a płomieniami.”Wielu kucharzy używa również naczyń, które są nieodpowiednie dla swoich palników gazowych, co oznacza, że płomienie bezużytecznie lizają boki patelni zamiast uderzać w dno. W rezultacie duża część ciepła wytwarzanego przez kuchenkę gazową jest tracona do powietrza i nie jest wykorzystywana do podgrzewania żywności.
kolejna znakomita cecha wielu elektrycznych dalmierzy?, Są one łatwiejsze do czyszczenia, szczególnie odmiany ze Szklaną Pokrywą.
nie ignoruj indukcji
podczas gdy nasi eksperci nie byli w pełni zgodni co do kuchenek gazowych i elektrycznych, byli jednomyślni w swojej miłości do trzeciej opcji: indukcji. Wurlitzer i szef kuchni Mattel wymieniali gotowanie magnetyczne jako swoje ulubione, ponad gazowe i elektryczne.,
„chodzi do najwyższych wzlotów, najniższych upadków, jest najbezpieczniejszy, najbardziej energooszczędny i jest najłatwiejszy do utrzymania w czystości”, wyjaśnia Wurlitzer.
Christopher Kimball zauważa, że indukcja jest „płytą kuchenną z wyboru w Europie”, podczas gdy Steve Swayne mówi, że wybiera Gotowanie z indukcją w domu.
„gdybyś zapytał mnie 20 lat temu, zanim dostałem się do branży AGD, powiedziałbym, że nie ma mowy, żebym gotował na niczym innym, jak tylko na gazie”, mówi. „Ale czasy się zmieniły.”
inny sposób gotowania się zmienił?, Wprowadzenie zakresów dwupaliwowych, które łączą piekarnik elektryczny z płytą kuchenną gazową. Jest to idealna konfiguracja, jeśli kochasz drobnoziarnistą kontrolę palników gazowych na górze, ale chcesz doskonałej sprawności pieczenia elektrycznej w piekarniku.
