główne faworytyedit
Boudin to rodzaj kiełbasy z wieprzowiny, wątróbki wieprzowej, ryżu, czosnku, zielonej cebuli i innych przypraw. Jest on powszechnie dostępny przez link lub Funt ze sklepów mięsnych. Boudin jest zazwyczaj nadziewany w naturalnej osłonce i ma bardziej miękką konsystencję niż inne, lepiej znane odmiany kiełbasy., Zwykle podaje się go z dodatkami, takimi jak dressing ryżowy, maque choux lub chleb. Kulki Boudin są powszechnie podawane w restauracjach w południowej Luizjanie i są robione przez wyjęcie boudin z etui i smażenie go w kulistej formie.
Gumbo – wysoko na liście ulubionych potraw Cajun znajdują się zupy zwane gumbos. W przeciwieństwie do wierzeń innych niż Cajun lub kontynentalnych, gumbo nie oznacza po prostu „wszystko w garnku”. Gumbo jest przykładem wpływu francuskiej, hiszpańskiej, Afrykańskiej i rdzennej amerykańskiej kultury kulinarnej na kuchnię Cajun., Nazwa pierwotnie oznaczała okra, słowo przywiezione do regionu z Afryki Zachodniej. Okra, który może być jednym z głównych składników receptur gumbo jest stosowany jako środek zagęszczający i jego wyraźny smak roślinny. Wielu twierdzi, że Gumbo to danie „Cajun” , ale Gumbo powstało na długo przed przybyciem Akadyjczyków. Jego wczesne istnienie nastąpiło poprzez wczesną kulturę kreolską w Nowym Orleanie, Luizjanie, gdzie Francuzi, Hiszpanie i Afrykanie uczęszczali, a także pod wpływem późniejszych fal osadników włoskich, niemieckich i irlandzkich.,
filé gumbo jest zagęszczane suszonymi liśćmi sassafras po zakończeniu gotowania gulaszu, praktyka zapożyczona od Indian Choctaw. Podstawą gumbo jest roux, którego istnieją dwie odmiany: Cajun, złoty brązowy roux, i kreolski, ciemny roux, który jest wykonany z mąki, tosty do dobrze rumiane, i tłuszczu lub oleju. Klasyczne gumbo jest wykonane z kurczaka i kiełbasy Cajun nazwie andouille, wymawiane {ahn-Doo-wee}, ale składniki różnią się w zależności od tego, co jest dostępne.
Jambalaya – innym klasycznym daniem Cajun jest jambalaya., Jedyną pewną rzeczą, którą można powiedzieć o jambalaya, jest to, że zawiera ryż, jakieś mięso (takie jak kurczak lub wołowina), owoce morza (takie jak krewetki lub raki) lub prawie wszystko inne. Zazwyczaj jednak można znaleźć zieloną paprykę, cebulę, seler, pomidory i hot chili peppers. Wszystko inne jest opcjonalne. Jest to również świetne danie przed akadyjskie, ustanowione przez Hiszpanów w Luizjanie.,
ryż i sos – dania z ryżu i sosu są podstawą kuchni Cajun i są zwykle brązowym sosem opartym na drippingach z patelni, które są deglazed i gotowane z dodatkowymi przyprawami i podawane na parze lub gotowanym ryżu. Potrawa jest tradycyjnie wytwarzana z tańszych kawałków mięsa i gotowana w żeliwnym garnku, zwykle przez dłuższy czas, aby twarde kawałki mięsa stały się delikatne. Wołowina, wieprzowina, kurczak lub dowolna z wielu różnych mięs dziczyzny są używane do jego przygotowania. Popularne lokalne odmiany to stek z Hamburgerem, duszony królik, szyje z indyka i fricassee z kurczaka.,
Food as an eventEdit
Crawfish boilEdit
crawfish boil jest uroczystym wydarzeniem, w którym Cajuns gotować raki, ziemniaki, cebulę i kukurydzę w dużych garnkach nad kuchenkami na propan. Cytryny i małe worki muślinowe zawierające mieszaninę liści laurowych, nasion gorczycy, pieprzu cayenne i innych przypraw, powszechnie znanych jako „Crab boil” lub „crawfish boil”, dodaje się do wody w celu przyprawienia., Wyniki są następnie porzucane na duże, gazety drapowane tabele i w niektórych obszarach objętych Creole / Cajun mieszanek przypraw, takich jak REX, Zatarain 's, Louisiana Fry, lub Tony Chachere' s. również sos koktajlowy, majonez i ostry sos są czasami używane. Owoce morza są zbierane na dużych tacach lub talerzach i spożywane ręcznie. W czasach, gdy raki nie są obfite, krewetki i kraby są przygotowywane i podawane w ten sam sposób.
uczestnicy są zachęcani do „ssania głowy” raków poprzez oddzielenie głowy od brzucha skorupiaka i wyssanie tłuszczu i soków z głowy.,
często nowicjusze lub ci, którzy nie są zaznajomieni z tradycjami, żartobliwie ostrzegają „aby nie jeść martwych.”Wynika to z powszechnego przekonania, że gdy żywe raki są gotowane, ich ogony zwijają się pod sobą, ale gdy martwe raki są gotowane, ich ogony są proste i wiotkie.Popularne są również owoce morza z krabami i krewetkami.,
Family boucherieEdit
tradycyjna „boucherie” w pobliżu Eunice, Luizjana
tradycyjna impreza Cajun outdoor food prowadzona przez rolnika na obszarach wiejskich Akadiana. Rodzina i przyjaciele rolnika zbierają się, aby spotkać się, grać w gry, tańczyć, pić i zjeść obfity posiłek składający się z Wieprza i innych potraw.: 111 mężczyzn ma za zadanie ubój świni, cięcie jej Na części użytkowe i gotowanie głównych potraw wieprzowych, podczas gdy kobiety mają za zadanie Robienie Boudina.,:110
Cochon de laitEdit
podobnie jak w rodzinnym boucherie, cochon de lait jest imprezą kulinarną, która obraca się wokół wieprzowiny, ale nie musi być prowadzona przez rolnika. Tradycyjnie na imprezę kupowano prosiaka ssącego, ale we współczesnym cochon de laits stosuje się dorosłe świnie.:111: 112 gospodarz i goście płci męskiej mają za zadanie pieczenie świni (patrz pieczeń wieprzowa), podczas gdy goście płci żeńskiej przynoszą przystawki.,
Rural Mardi GrasEdit
tradycyjne Cajun Mardi Gras (zobacz: Courir de Mardi Gras) jest świętem Mardi Gras w wiejskich parafiach Cajun. Tradycja ta powstała w XVIII wieku wraz z Cajunami z Luizjany, ale została porzucona na początku XX wieku z powodu niepożądanej przemocy związanej z tym wydarzeniem. Na początku lat 50. tradycja została reaktywowana w Mamou w parafii ewangelickiej.:112
Impreza obraca się wokół męskich maskerów na koniu, którzy jadą na wieś, aby zebrać składniki żywności na imprezę później., Bawią gospodarzy muzyką Cajun, tańcami i świątecznymi wybrykami w zamian za składniki. Preferowanym składnikiem jest żywy kurczak, w którym gospodarz rzuca kurczaka, aby maskarze mogli go ścigać (symbolizując polowanie), ale inne składniki to ryż, kiełbasa, warzywa lub mrożony kurczak.:112 w przeciwieństwie do innych imprez Cajun, mężczyźni nie biorą udziału w gotowaniu dania głównego na imprezę, a kobiety przygotowują kurczaka i składniki na gumbo.,: 113 po rozpoczęciu uroczystości członkowie społeczności Cajun jedzą i tańczą przy muzyce Cajun do północy, po czym rozpoczyna się Wielki Post.:113
inne potrawy i Dodatki
- mięso aligatora
- kiełbasa Andouille
- gotowane raki
- Boudin balls – Boudin sausage filling that jest zwijany w kulkę, poobijany i smażony w głębokim tłuszczu, zamiast być nadziewany w osłonki wieprzowe.,urt-bouillon
- Cochon de lait
- couche couche (Creole corn mush)
- Crawfish bisque
- Crawfish étouffée
- crawfish pie
- Dirty rice
- Étouffée
- smażone żabie udka
- Gumbo z ' herbes /ˈɡʌmboʊ ˈzæb/ li
- ser z głową Wieprza
- maque choux
- pralinki pekan
- galaretka pieprzowa
- sałatka ziemniaczana, zwykle robiona z jajkiem, ziemniakami, selerem, cebulą, majonezem, musztardą i czasami papryką
- nadziewana owocami morza mirliton
- tarte à La Bouillie (tarty z budyniem na słodko)
- szynka Tasso
