arkusze makaronu ryżowego są wykonane z lepkiej mieszaniny 1 szklanki mąki ryżowej i 1/4 szklanki tapioki lub glutinous mąki ryżowej i wody; ten przepis będzie skalować się tak długo, jak stosunek mąki i wody pozostają takie same. Połączenie obu rodzajów mąki i wody powinno mieć konsystencję ciężkiej śmietany. Mąka ryżowa służy jako masa i smak ryżu, mąka z tapioki nadaje makaronowi elastyczność i sprężystość., Mąka ryżowa z tapioki lub kleistej mąki ryżowej może być pominięta przy użyciu mąki ryżowej wytwarzanej z niektórych rodzajów dojrzewającego ryżu, ponieważ zmiany chemiczne w dojrzewającym ryżu dają tę samą teksturę, co dodatek drugiej skrobi. Tak czy inaczej, nigdy nie powinien kruszyć się ani być zbyt żucia. Nigdy nie powinien mieć tekstury al dente, jak w przypadku włoskiego makaronu. Kwas borowy jest czasami używany, aby miał bardzo gładką teksturę lub połysk z tworzywa sztucznego. Kwas borowy jest zakazany do spożycia przez ludzi jako składnik żywności w Stanach Zjednoczonych, Unii Europejskiej i krajach rozwijających się, ponieważ może powodować niewydolność nerek.,
ta płynna mieszanina wlewa się do specjalnie wykonanej płaskiej patelni z otworami (podobnej do płaskiego durszlaka). W restauracjach komercyjnych zamiast tego stosuje się specjalne parowce oversized, które są wyłożone tkaniną parowo-przepuszczalną. Mieszanka makaronu jest gotowana na parze na patelni od dołu do góry, aby uzyskać kwadratowe arkusze makaronu ryżowego. Grubość makaronu powinna być bardzo cienka (około 1⁄8 grubości), nigdy gruba, lub będzie miała gumową konsystencję.
Gdy Płynna mieszanka jest ladled i ustawić, szef kuchni może dodać nadzienie, takie jak krewetki lub wołowiny, zanim makaron jest w pełni ugotowany., Gdy makaron się gotuje, zacznie się ustawiać wokół nadzienia i chwytać bez wypadania podczas przenoszenia z parowca na naczynie. Po kilku minutach gotowania na parze cały świeżo ugotowany makaron jest wtapiany na ściereczkę, a tym samym konieczność zeskrobywania skrobakiem i na Zwykle metalową powierzchnię stołu cienką warstwą oleju, aby zapobiec przyklejaniu się. Powstały świeżo zrobiony makaron jest lekko złożony około trzech razy. Uzyskany rozmiar jest zwykle w dowolnym miejscu od 5 do 7 cali długości przez 1,5 do 2 cali szerokości., Tradycyjnie makaron kończy się dodatkiem ciepłego, słodzonego sosu sojowego tuż przed podaniem. Cheungfan w stylu kantońskim / hongkońskim jest zwykle lekko złożony (około 1,5 do 2 cali szerokości i 5 do 7 cali długości), gdy wewnątrz jest wypełnienie, co powoduje znacznie przyjemniejszy wygląd, a nie zwinięty jako owoc roll up.
dwa popularne słowa kantońskie są zwykle używane do opisania dobrze zrobionej bułki z makaronem ryżowym: heung (frag; „pachnący”) i waat (滑; „gładki”). Prawdziwy makaron sam w sobie ma mało smaku; jest tak mdły jak zwykły biały ryż gotowany na parze., Nadzienia i sos sojowy, który mu towarzyszy, zapewnia większość smaku. Tradycyjne nadzienia to marynowane świeże lub suszone krewetki, wołowina (mocno wymieszana z mąką ryżową) lub wieprzowina i posiekana zielona cebula.
jak wspomniano wcześniej, prezentacja jest bardzo ważna podczas serwowania dim sum. Makaron ryżowy, po pełnym ugotowaniu, powinien być lekko przezroczysty, aby lekko odsłonić nadzienie. Jeśli krawędzie po złożeniu nie są wyrównane, krawędzie należy wyciąć, aby uzyskać równomierny wygląd, podobny do odcięcia zewnętrznej skorupy kanapki., Rolada z makaronem ryżowym jest zwykle podawana w „trójkach” i zwykle punktowana, aby odsłonić nadzienie w środku. Większość innych krajów będzie toczyć je gładkie bez nadzienia w środku, a zamiast tego podawać je z dodatkami i ciężkim / grubym sosem na wierzchu. Bułka z makaronem ryżowym jest zawsze podawana na gorąco i świeżo i towarzyszy jej odrobina zwykłego lub smakowego (smażona szalotka) oleju, aby nadać jej ładny połysk i aromat z dużą ilością ciepłego słodkiego sosu sojowego dodanego tuż przed podaniem. Większość zakładów będzie miała nieco inny smak słodkiego sosu sojowego, taki jak dodatek sosu hoisin.
