przyprawy używane do masala chai.
przepis lub metoda przygotowania masala chai nie jest ustalona, a wiele rodzin ma swoje własne wersje herbaty. Większość chai zawiera kofeinę, zwykle jedną trzecią kawy (jeśli przyrządzana jest na bazie czarnej herbaty). Herbata pozostawia się stromo w gorącej wodzie na tyle długo, aby wydobyć intensywny smak, najlepiej bez uwalniania gorzkich tanin. Ze względu na duży zakres możliwych odmian, masala chai można uznać za klasę herbaty, a nie konkretny rodzaj., Jednak masala chai ma pięć podstawowych składników, które są prawie zawsze obecne: woda, liście herbaty, mleko, cukier, mieszanka kardamonu i czarnego pieprzu oraz imbir. Zachodnia adaptacja chai, lub chai latte, ma lżejszy i słodszy smak niż indyjska wersja bardziej ziołowego i pikantnego napoju mlecznego.
TeaEdit
herbata bazowa jest zwykle mocną czarną herbatą, taką jak Assam, więc przyprawy i słodziki jej nie obezwładniają. Zazwyczaj stosuje się specyficzny rodzaj Assam zwany mamri., Herbata Mamri została utwardzona w specjalny sposób, który tworzy granulki w przeciwieństwie do herbaty” liściastej”. Jest tania i najczęściej używana w Indiach herbata. Jednak do produkcji chai używa się szerokiej gamy herbat. Większość chai w Indiach jest warzona z mocną czarną herbatą, ale Kaszmirski chai jest warzony z herbatą gunpowder.
SpicesEdit
przyprawy i cięte liście herbaty.
tradycyjna masala chai jest przyprawionym napojem warzonym z różnymi proporcjami rozgrzewających przypraw., Mieszanka przypraw, zwana karha, wykorzystuje bazę mielonego imbiru i zielonych strąków kardamonu. Inne przyprawy są zwykle dodawane do tego karha, w tym jeden lub więcej cynamonu, anyżu gwiaździstego, nasion kopru, pieprzu, gałki muszkatołowej, goździków, nasion kardamonu, korzenia imbiru, miodu, wanilii i innych przypraw. W świecie zachodnim powszechne jest również stosowanie ziela angielskiego w celu zastąpienia lub uzupełnienia cynamonu i goździków.,
tradycyjnie kardamon i imbir są dominującymi nutami, uzupełnionymi innymi przyprawami, takimi jak goździki lub czarny pieprz; te dwa ostatnie dodają smaku ciepła, a wykorzystanie goździków jest bardziej typowe i popularne w całych Indiach. Tradycyjny skład przypraw często różni się klimatem i regionem w południowej i południowo-zachodniej Azji.
na przykład w Indiach Zachodnich wyraźnie unika się goździków i czarnego pieprzu, a często także trawy cytrynowej., Kaszmirska wersja chai jest parzona z zieloną herbatą zamiast czarnej herbaty i ma bardziej subtelną mieszankę aromatów: migdały, kardamon, cynamon, goździki, a czasami szafran. W Bhopalu zazwyczaj dodaje się szczyptę soli.
inne możliwe składniki to gałka muszkatołowa, mace, czarny kardamon, chilli, kolendra, aromat róży (gdzie gotuje się płatki róży wraz z herbatą o luźnych liściach) lub korzeń lukrecji. Niewielka ilość kminku jest również preferowana przez niektórych ludzi. Rzadziej spotykanym dodatkiem do przyprawy jest trawa cytrynowa, nadająca chai niepowtarzalny, aromatyczny aromat i smak.,
MilkEdit
tradycyjnie w Indiach do produkcji chai używa się mleka bawołów wodnych. masala chai jest wytwarzany przez zmieszanie jednej części mleka z dwiema do czterech części wody i podgrzanie cieczy do prawie wrzenia (lub nawet pełnego wrzenia). Niektórzy ludzie lubią używać słodzone mleko skondensowane w ich masala chai podwoić jako słodzik. Dla tych, którzy wolą pić chai bez mleka, część zastępuje się wodą.,
słodzik
stosuje się zwykły cukier biały, cukier Demerara, inne cukry brązowe, cukry palmowe lub Kokosowe, syrop lub miód. Jaggery jest również stosowany jako środek słodzący, głównie w wiejskich częściach Indii. Podczas gdy niektórzy wolą niesłodzone chai, niektóre cukier wzmacnia smak przypraw.
niektóre przepisy używają do trzech łyżek cukru w 3½ szklanki chai. Cukier jest zwykle dodawany w zależności od pijącego.,
PreparationEdit
chłopiec w Mysore, Indie przygotowanie masala chai: jak to jest przygotowywane przez wywar, przygotowanie zwykle obejmuje odcedzenie herbaty z ciał stałych.
najprostszą tradycyjną metodą przygotowania masala chai jest wywar, przez aktywne Gotowanie lub gotowanie mieszanki mleka i wody z herbatą o luźnych liściach, substancjami słodzącymi i pełnymi przyprawami., Indyjskie rynki na całym świecie sprzedają w tym celu różne marki chai masala (Hindi कास्ता , „przyprawa do herbaty”), chociaż wiele gospodarstw domowych lub sprzedawców herbaty, znanych w Indiach jako Chai wallahs, mieszają swoje własne. Stałe pozostałości herbaty i przypraw są odciągane od masala chai przed podaniem.,
metoda może się różnić w zależności od smaku lub lokalnych zwyczajów; na przykład, niektóre gospodarstwa domowe mogą łączyć wszystkie składniki na początku, doprowadzić mieszaninę do wrzenia, a następnie natychmiast odcedzić i podawać; inne mogą pozostawić mieszaninę gotującą się przez dłuższy czas, lub rozpocząć od doprowadzenia liści herbaty do wrzenia i tylko dodać przyprawy pod koniec (lub odwrotnie).
powszechną praktyką Maharashtrian przygotowania jednej filiżanki chai jest najpierw połączyć pół szklanki wody z pół szklanki mleka w garnku na ciepło. Cukier można dodać w tym momencie lub po., Imbir jest następnie tarty w mieszaninie, a następnie dodając „Masala tea”. Chociaż składniki mogą się różnić w zależności od regionu, „Tea masala” zazwyczaj składa się z pokruszonego imbiru, pokruszonego kardamonu, trawy cytrynowej, goździków i cynamonu. Mieszaninę doprowadza się do wrzenia i dodaje 1 łyżeczkę luźnej czarnej herbaty. Chai jest natychmiast zdejmowany z ognia, przykryty i pozostawiony na około 10 minut, aby umożliwić zaparzenie czarnej herbaty do chai. Chai jest następnie napięte i podawane.,
spożywanie herbaty na subkontynencie Indyjskimedytuj
mężczyzna w Kolkacie w Indiach, z chaidaanem do serwowania dziewięciu szklanek chai.
herbata Masala jest bardzo popularnym napojem na subkontynencie indyjskim (Indie, Pakistan, Bangladesz, Nepal i Sri Lanka). Małe, przydrożne firmy zwane chai walla, robią i dostarczają herbatę do miejsc pracy ludzi w chaidaan, drewnianym lub metalowym nośniku ramki na filiżanki., W Metropolitalnym Mumbaju przydrożne stragany z herbatą służą mniejszym filiżankom herbaty przy niższym budżecie, który jest określany jako „Cutting Chai”, termin „Cutting” odnoszący się do ” Cut ” pełnej filiżanki na dwie części, aby obniżyć koszt filiżanki herbaty. Około 2020 roku koszt „cięcia” filiżanki herbaty waha się między ₹6 a ₹10 – pełna filiżanka kosztuje od ₹10 do ₹20.
herbata Masala to napój, który jest spożywany w dużych ilościach w południowoazjatyckich gospodarstwach domowych. Podczas gdy większość ludzi lubi spożywać go rano wraz ze śniadaniem, jest on również oferowany gościom, którzy odwiedzają.,
wraz ze wzrostem popytu wiele startupów w Indiach przyjęło stoiska z herbatą jako dobrą okazję biznesową. Obecnie istnieje wiele większych sieci gastronomicznych serwujących „Masala Chai” wraz z lekkimi przekąskami i kwitną w pomieszczeniach biurowych i kampusu uczelni
