na stole ustawione są Talerze gotującej się na parze, grillowanej, smażonej i pieczonej wieprzowiny, a stosy gorących tortilli, owinięte grubymi ręcznikami znajdują się blisko ciebie. Kiedy nie możesz chodzić i musisz się odchylić od stołu, wiesz, że byłeś na meksykańskiej świńskiej imprezie!
nie mówię o tych słynnych luaus na plaży Waikiki na Hawajach, gdzie w piasku wykopuje się dziurę, kłody i skały układają się na dnie i podpalają., Łodygi i liście bananów układa się na skałach, a świnię lub świnię, w zależności od wielkości imprezy, polewa się dobrym sosem grillowym i umieszcza na liściach. Więcej liści służy do pokrycia mięsa, a następnie jest zwieńczona mokrymi workami jutowymi, a osłona ochronna jest uzbrojona w plandekę i więcej piasku. Osiem godzin później jesz, jeśli możesz, po wszystkich tańcach hula i Mai Tais.
nie mówię o Świńskim dniu zabijania na głębokim południu, kiedy sąsiedzi zebrali się w zimny, mroźny październikowy poranek, aby rozpocząć przygotowanie wieprzowiny, którą jedliśmy całą zimę i na wiosnę.,
mężczyźni odpowiadali za zabijanie, oparzenie, skrobanie i zarzynanie Wieprza. Mieli również zadanie renderowania zeskrobanej skóry i jej cienkiej warstwy tłuszczu pod spodem w pęknięcia. Dzisiaj robimy to samo w Meksyku, ale nazywamy je chicharrones zamiast cracklings. W rzeczywistości ta sama metoda jest używana z niewielką różnicą. W Meksyku ogień jest budowany pod miedzianym lub cynowym garnkiem, a obecnie ciepło jest zwykle dostarczane przez palnik gazowy. Na południu użyliśmy dużego, czarnego żelaznego garnka, a źródłem ognia było drewno., Nie pamiętam, żebym siedział i podjadał na krakersach, jak Meksykanie robią swoje chicharrones, czasami posypane sokiem z limonki i pieprzem cayenne. Użyliśmy naszego do trzepania chleba kukurydzianego. Śmiało. Slurp. Przepis znajdziesz na końcu tego artykułu. Już to zrobiłem.
kobiety zajmowały się pieczeniem kiełbasek, serów na głowę lub serów oraz konserwowaniem niektórych kawałków, np. żeberek. Nigdy nie dostaniesz ode mnie strzeżonego przepisu na ser głowy! Kiedy wszedł w moje posiadanie i powierzono mi jego przechowywanie, spaliłem go! Nienawidziłem serów., Tak, Wiem, że jest serwowany na całym świecie, nazywany różnymi nazwami i uważany za przysmak. Nadal tego nienawidzę.
wyobrażasz sobie gotowanie wszystkich świńskich części, których inaczej by się nie zjadło, wrzucanie kilku kości do szpiku, dodawanie odrobiny przyprawy i octu i nazywanie tego przysmakiem?
kobiety już szyły czyste torby muślinowe, mierzące od 12 do 18 cali długości i 2 cale średnicy, aby włożyć kiełbasę., General Electric właśnie wyszedł ze swoim pierwszym żelazkiem parowym i nawet nie marzył o przetwórcach żywności, więc użyliśmy ręcznego młynka do mielenia mięsa na mieszankę kiełbas. Jest sztuka robienia dobrej kiełbasy wieprzowej, a to, czy uważasz, że jest dobra, czy nie, zależy od tego, skąd pochodzisz. W naszym ogrodzie zawsze rosła szałwia, którą latem zbieraliśmy i suszyliśmy wraz z ostrą papryką.
teraz widzę te kobiety z dłońmi zakopanymi w misce z mięsem kiełbasowym zmiażdżonym przez palce., Gorący, czarny patelnia żelaza stał gotowy na piecu gotować kawałki mieszanki kiełbasy w, więc mogli uzyskać przyprawy tylko prawo. Usmażyli się trochę i przekazali do miejsca pracy.
„Co o tym sądzicie?”
przydałoby się trochę więcej szałwii, można by powiedzieć.
nie było ustalonego przepisu na zrobienie kiełbasy, ani nic innego. Użyłeś szczypty tego, odrobiny tamtego i mądrego drugiego.
pamiętam, jak mama opowiadała nowej synowej, jak zrobić dobre ciastko dla syna.,
„na ok.dwie szklanki mąki wkładamy ok. szczyptę proszku do pieczenia, trochę soli, trochę skracania i maślanki.”
moja szwagierka zapytała ją: „ale mamo, ile skracania bym użyła?”
” a ile maślanki bym zużyła?”
” tylko tyle, żeby było dobrze.”
jestem zaskoczony, że nauczyłem się gotować wodę.
zabijanie Wieprza oznaczało dzień ciężkiej pracy., Mieliśmy własną wędzarnię, w której duże kawałki mięsa były solone w specjalnych drewnianych skrzyniach lub wieszane do utwardzania dymu.
pod koniec dnia pracy zawsze była pieczeń wieprzowa, puree ziemniaczane, dużo sosu i zielony groszek lub zielona fasola plus gorące herbatniki.
prawie wszystko o świni, z wyjątkiem włosów, jest używane podczas przygotowywania meksykańskiej świńskiej imprezy.
w części Sierra Madres, w której mieszkam, zagra muzyka mariachi, Norteña lub ranchera. W powietrzu unosi się kuszący zapach pieczonej wieprzowiny., Zawsze obecna butelka tequili będzie na stole, a wszyscy mężczyźni będą mieli na kapeluszach. Żaden prawdziwy meksykański ranchero nie rozważyłby wzięcia swojego sombrero na imprezie country pig.
to jedzenie wieprzowe zazwyczaj zaczyna się od domowych serów, guacamole, tostów tortille i talerz ogórków, jicama i wszelkich owoców jest obfite w tym czasie, posypane solą, sokiem z limonki i pieprzem cayenne. To danie nazywamy Pico De Gallo lub dziób Koguta. W zależności od pory roku, prawdopodobnie będziesz podawać kukurydzę na kolbie i nadmiernie ugotowaną cukinię., Następne danie pojawia się i nigdy nie dostaniesz jego przepis ode mnie albo. Moronga! Kiełbasa krwi to danie serwowane od starożytnej Polinezji do współczesnej Azji. Trzymaj to z dala od mojego stołu, Proszę.
oprócz smażenia skór wieprzowych, jak wcześniej opisano, można je znaleźć marynowane. Cały tłuszcz został zeskrobany ze skóry, zanim zostaną zanurzone we wrzącej wodzie na tyle długo, aby je zmiękczyć. Są dobrze osuszone, posypane octem i solą. Tutaj w Talpa nazywają się brevas. Będzie wiele czerwonych i zielonych sosów z różnych chile papryki., Wypróbuj jeden z sosów na brevie. Może Ci się spodoba. Główny festiwal świń jeszcze przed nami.
na stole ustawione są półmiski gotowanej na parze, grillowanej, smażonej i pieczonej wieprzowiny, a w pobliżu znajdują się stosy gorących tortilli, owinięte grubymi ręcznikami. Serwowane są talerz z hojną porcją smacznej fasoli zwanej frijoles de la olla, gotowanej w glinianym garnku. Współczesny meksykański rancher zapewni nóż, widelec i serwetkę, ale tradycyjnie oczekuje się, że weźmiesz tortillę w rękę i sięgniesz po kawałek mięsa zamiast używać widelca., Doświadczony knajpa pig-out nie będzie potrzebował noża, widelca ani serwetki. Tortilla jest jego narzędziem do jedzenia i wycieraczką do podbródka.
deser jest rzadko podawany na meksykańskiej świńskiej imprezie, chyba że są to urodziny.
Kiedy nie możesz chodzić i musisz się wycofać ze stołu, wiesz, że byłeś na meksykańskiej imprezie świńskiej!
- 1 C. mąka kukurydziana (ja mam mieloną w tortilli)
- 1 C. mąka
- 2 łyżeczki., proszek do pieczenia
- ½ łyżeczki soli
- 4 jajka, lekko ubite
- 1 c. maślanka (używam zwykłego mleka i dodaję 2 łyżki octu)
- 2 C. kukurydza kremowa
- 1 C. tarty ser cheddar
- ¼ do ½ C. papryka jalapeño w puszce, posiekana
- 1 c. chicharrones, podzielone na kawałki wielkości paznokcia kciuka
- 1/2 kostki masła, stopionego
- 2 łyżki. roztopione masło
Rozgrzej piekarnik do 425 F. mąkę kukurydzianą, mąkę, sól, proszek do pieczenia, kukurydzę i ser w dużej misce do mieszania i dobrze wymieszaj. Dodać pół Laski roztopionego masła, maślankę, chilli i jajka., Dokładnie wymieszać. Stopić 1 Tbs. masło w każdej z dwóch 9-calowych żelaznych patelni. Podzielić ciasto między dwie patelnie i piec przez 45 minut.
podawaj na gorąco z dużą miseczką groszku black-eyed i miłego 2008 roku!
