ze wszystkich tradycji grilla, ciągnięta wieprzowina trzyma się swoich korzeni silniej niż jakakolwiek inna. Duże kawałki twardej, taniej wieprzowiny są wędzone godzinami w niskich temperaturach, a następnie rozkładane ręcznie i podawane na bułce lub w stosie. Podczas gdy ciągnięta wieprzowina trzymała się tradycyjnych metod gotowania, nadal istnieje wiele różnic w zależności od regionu. Połączyliśmy najlepsze tradycje i uproszczony proces przygotowania najlepszej wieprzowiny, którą można zrobić w domu.,
Wybierz cięcie
pierwszym krokiem przy robieniu grilla z wędzoną wieprzowiną jest decyzja, którego kawałka wieprzowiny chcesz użyć. W przeciwieństwie do mostku, ciągnięta wieprzowina może być wykonana z dowolnej tłustej pieczonej wieprzowiny lub z całego Wieprza, ale najlepszym cięciem dla ciągniętej wieprzowiny jest ramię. Bogate w tłuszcz i tkankę łączną, ramię jest najbardziej aromatyczną częścią Wieprza., Bark wieprzowy jest zwykle cięty na dwie części, Boston butt i piknik pieczeń. Możesz użyć obu do tej metody, ale Boston butt jest najlepszy, ponieważ jest łatwiejszy w pracy, jednolity w kształcie i zawiera odpowiedni stosunek tłuszczu do chudego. Poszukaj Bostońskiego tyłka o prostokątnym kształcie z warstwą tłuszczu po jednej stronie. Kolor powinien być bogaty od różowego do fioletowego, a mięso twarde w dotyku.
przygotowanie
gdy już masz mięso, obcinaj dowolny luźny tłuszcz i skórę., Następnie nałóż przyprawę do posmakowania mięsa i uformuj chrupiącą powierzchnię zwaną korą podczas palenia. Zazwyczaj ciągnięty wieprzowina rub będzie mieć cukier (zwykle brązowy), sól, papryka, pieprz (dowolna kombinacja czarny, biały lub czerwony) i suszone zioła. Natrzeć głęboko w mięso i pozostawić na około godzinę, aby zanurzyć się i utworzyć wilgotną pastę na powierzchni. Teraz jesteś gotowy do palenia.
palenie
, Będziesz chciał równomierną temperaturę około 225 F / 100 C i musisz utrzymywać temperaturę palacza poniżej 265 F / 130 C bez względu na wszystko. Zbyt wysoka temperatura sprawi, że mięso będzie twarde. Wędzić pieczenie wieprzowe przez około 1 do 1 1/2 godziny na Funt-innymi słowy, niskie i powolne. Możesz usunąć wieprzowinę, gdy osiągnie wewnętrzną temperaturę 165 F/75 C, ale nie będzie delikatna. Kontynuuj palenie, dopóki nie będziesz mógł łatwo rozdrobnić mięsa widelcem, w temperaturze około 195 F / 90 C. Jeśli nie możesz palić tak długo, możesz przełączyć się do piekarnika po kilku godzinach., Schab zawijamy szczelnie w folię i pieczemy w temperaturze 225 F / 100 C do miękkości.
ciągnięcie wieprzowiny
gdy wieprzowina jest gotowa, wyjmij ją z palacza i pozostaw na około 30 minut. Teraz jesteś gotowy do ciągnięcia. Idealnie, mięso będzie tak miękkie, że można po prostu wyciągnąć go od siebie rękami lub dwoma widelcami. Pozwala to oddzielić mięso od wszystkiego innego. Umieść mięso w garnku na małym ogniu, aby było ciepłe. Możesz dodać prosty sos ocet Cayenne, papryka i ocet jabłkowy cydr na wilgoć i smak., Wymieszać wszystko razem przed podaniem, aby mięso było lekko pokryte.
tradycja nakazuje również, aby zapewnić swoim Gościom stół lub sos wykończeniowy. Może to być prawie każdy rodzaj sosu barbecue, ale znowu będzie zwykle podawany z cienkim sosem octu. Chociaż może to brzmieć jak będziesz miał kwaśne danie, mięso będzie słodkie z powolnego gotowania i kwaśny ocet będzie bezpłatny. Można podawać wieprzowinę ciągniętą z bokami na talerzu lub zagnieżdżoną w bułce.,
