kiedy przeszedłem przez mój kryzys zdrowia ponad 10 lat temu, myślałem, że jeśli wybieram żywności, które były pod pewnym kalorii, tłuszczu grama lub poziomu węglowodanów, miałem zamiar uzyskać kondycję, schudnąć, zachować go, i być zdrowym. Myliłem się. Podążanie za tą mentalnością trzymało mnie w niekończącej się pętli diety jo-jo. Aby utrzymać ciężar ciała w dół czułem się jak bitwa pod górę. Nie było to łatwe jak teraz.,
nasze ciała są w stanie znieść tak wiele, ale opodatkowujemy je składnikami, które zostały wymyślone tylko po to, aby poprawić produkcję przetworzonej żywności, a nie nasze zdrowie. Nasze ciała cierpią w wyniku, a te składniki nie tylko wpływają na nasz wygląd zewnętrzny, ale także na to, jak się czujemy., Moje ciało cierpiało przez długi czas i jestem tak wdzięczny, że znalazłem wyjście … dlatego chcę powiedzieć o tym składniku, który jest w prawie wszystkim, co widzisz na półkach sklepowych i w głównych restauracjach …
Ukryte tłuszcze trans mogą czaić się w innych przetworzonych składników.
być może słyszałeś w wiadomościach, że FDA ostatecznie zakazała” częściowo uwodornionych olejów ” z naszej żywności (w ciągu najbliższych 3 lat)., Jest to krok w dobrym kierunku – choć długo nadchodzi – ponieważ spożycie sztucznego tłuszczu trans jest silnie skorelowane zwiększone ryzyko cukrzycy typu 2 i chorób serca, i wykazano, aby obniżyć dobry cholesterol i podnieść zły poziom cholesterolu od dłuższego czasu. CDC powiązał go ze wzrostem śmiertelności, A Instytut Medycyny mówi, że tłuszcze trans mają „nie znane korzyści zdrowotne” i nie ma bezpiecznego poziomu do jedzenia. Nie ma bezpiecznego poziomu! Ten składnik nigdy nie powinien być dozwolony w naszym jedzeniu!, Ale to jeszcze nie czas na świętowanie …
chociaż FDA zakazała częściowo uwodornionych olejów, nie zajmują się innymi sztucznymi dodatkami w naszej żywności, które zawierają również te niszczące serce sztuczne tłuszcze trans. Według EWG niektóre rafinowane oleje, emulgatory, smaki i kolory również zawierają śladowe ilości tłuszczu trans, ale nie muszą być oznaczone jako takie i nie będą usuwane z naszej żywności.
w rzeczywistości bardzo powszechny emulgator w przetworzonej żywności jest jednym z tych ukrytych źródeł tłuszczu trans – i jestem pewien, że o nim słyszałeś.,
Jeśli jesteś tak sumienny w czytaniu etykiet składników, jak ja, gwarantuję, że widziałeś ten składnik wymieniony na etykiecie i prawdopodobnie zastanawiałeś się, co to było do cholery.
zwykle oznaczany jako „Mono – i diglicerydy kwasów tłuszczowych” lub „monoglicerydy” i „diglicerydy” na liście składników – jest to jeden z najczęściej stosowanych emulgatorów, który pomaga utrzymać oddzielanie oleju i tłuszczu.
dodatek ten jest produktem ubocznym przetwarzania oleju-w tym częściowo uwodornionych olejów rzepakowych i sojowych-które zawierają ten sztuczny tłuszcz trans, który jest tak szkodliwy dla naszego zdrowia., Nawet jeśli mono-i diglicerydy mogą zawierać tłuszcz trans, nie muszą być oznakowane jako tłuszcze trans na opakowaniach żywności, a nawet mogą być w żywności oznaczonej jako „No Trans Fat”. Przepisy FDA dotyczące etykietowania tłuszczów trans mają zastosowanie tylko do trójglicerydów, a nie do emulgatorów, takich jak mono i diglicerydy. Według badaczki żywienia dr Mary Enig, mono-i diglicerydy to:
„Zwykle produkty uboczne przetwarzania tłuszczów i olejów, takie jak częściowe uwodornienie i różne formy ekstrakcji i procesów przeestryfikacji., Mimo że mają pewną wartość kaloryczną, nie są liczone jako tłuszcze, a kwasy tłuszczowe nie są identyfikowane jako posiadające określony skład. Jeśli są to kwasy tłuszczowe z wiązaniami trans, prawdopodobnie nie zostaną zidentyfikowane jako takie, ani nie zostaną zidentyfikowane jako żaden konkretny kwas tłuszczowy…
… ponieważ społeczeństwo staje się bardziej świadome zagrożeń związanych z tłuszczami trans, przemysł może ulec pokusie dodania większej ilości mg I DG zawierających tłuszcze trans w celu uzyskania pożądanych cech w żywności bez konieczności umieszczania tłuszczów trans na etykiecie”.,
oczywiście, mono i diglicerydy są w wielu produktach spożywczych, które są oznaczone „bez tłuszczu Trans” i „Zero gramów tłuszczu Trans”, takich jak skrócenie Crisco, Franz New York Bagel Boys Bagels, i nie mogę uwierzyć, że nie jest to lekka wersja masła. Nie jestem pewien, ile tłuszczu trans może być w tych produktach opartych na nich zawierających ten składnik, ale na pewno zostawiłbym je na półce.
firmy spożywcze szukają tanich zamienników częściowo uwodornionych olejów – czy będą używać więcej „monoglicerydów” i „diglicerydów”?,
aby naprawdę uniknąć sztucznych tłuszczów trans, należy pamiętać, że etykieta „No trans Fat” oznacza po prostu, że produkt zawiera mniej niż 0,5 grama tłuszczu trans na porcję z częściowo uwodornionych olejów (choć nadal dozwolone w żywności), ale nadal mogą zawierać dodatkowe tłuszcze trans z ukrytych źródeł, takich jak mono i diglicerydy.
Jeśli jesz coś przetworzonego (tortille, chleb, lody) monoglicerydy i diglicerydy są prawie niemożliwe do uniknięcia.,
poszedłem do zwykłego sklepu spożywczego w pobliżu mojego domu, aby zrobić kilka zdjęć do tego posta i byłem naprawdę zszokowany tym, co znalazłem. Kiedy szedłem każdą alejką szukając tego składnika, dosłownie wysadziłem swój telefon z dziesiątkami zdjęć. Jest we wszystkim! OK, nie do końca „wszystko” … ale znalazłem to w kilku tego typu produktach, takich jak chleb, tortille, ciasta, pączki, masło orzechowe, śmietanka nie-mleczna, margaryna i lody.,
służy do zwiększenia trwałości wypieków (pieczywa, ciast, ciasta) i do ich zmiękczenia bez dodawania masła lub oleju-co jest droższe. Znalazłem go również dodany do tanich maseł orzechowych i margaryn też (zwłaszcza marek, które wcześniej używały częściowo uwodornionych olejów)!
dlaczego niektóre kanapki z lodami się nie topią
pamiętasz ten film w zeszłym roku, który pokazał, że kanapki z lodami Walmart, które nie topią się w 80 stopniach pogody? Dlatego., Dodatki takie jak mono – i diglicerydy mogą być dodawane (wraz z innymi emulgatorami), aby lody o niskiej zawartości tłuszczu smak creamier – a także, aby nie topić szybko! Wolę lody, które topią się tak, jak powinny, zamiast lodów wypełnionych dodatkami chemicznymi, które zostały zaprojektowane tak, aby dłużej pozostawać zamrożone. Jestem pewien,że ty też.
będziesz miał również trudności z oderwaniem się od tego składnika, jeśli nadal jesz w głównych restauracjach.,
Jeśli czytasz moją książkę, możesz pamiętać, że ten składnik jest dodawany do słynnych paluszków chlebowych Olive Garden i bezpłatnego chleba, który jest pozostawiony na stole w fabryce serników. Odkryłem, że prawie każdy element menu w McDonald 's Zawiera” mono-i diglicerydy”, ponieważ jest w ich bułki – nawet ich nowe” rzemieślnicze ” bułki-shakes, lody, frappes, herbatniki, i płynnej margaryny, która jest używana do gotowania jaj., Możesz również jeść ten składnik w Burger King (bułki, frytki z kurczaka, lody, rogaliki), Wendy ' s (Frosty, tortille, bułki), TCBY mrożony jogurt i Chick-fil-A (białe bułki, koktajle mleczne, mrożona Lemoniada).
niektóre perspektywiczne restauracje (dziękuję Panera) zobowiązały się do usuwania mono i diglicerydów, ale większość restauracji używa go przynajmniej w części swojego jedzenia. Dlaczego nie? Jest tani, sprawia, że jedzenie trwa dłużej, a restauracje nie muszą mówić, jakie składniki są w ich jedzeniu, jeśli nie chcą.,
ile tego składnika naprawdę spożywamy?
dodatek ten jest zwykle dodawany w niewielkich ilościach do jedzenia, ale dodaje się go do tak dużej jego ilości – czy naprawdę wiemy, ile je typowy Amerykanin? Każdy, kto nadal je w konwencjonalnych restauracjach, kupuje pakowany chleb, tortille, masło orzechowe, margaryny i lody, może jeść kilka dawek tego składnika … każdy. singiel. dzień.,
skontaktowałem się z naukowcem żywności w Penn State, aby skomentować bezpieczeństwo tego składnika i niestety nie przeprowadzono wielu badań na poziomie tłuszczów trans, które są obecne. Co nasuwa pytanie, dlaczego jemy tę wynalezioną substancję chemiczną, która nie została udowodniona jako bezpieczna?
