długie paski pysznego tłustego mięsa skwierczące na ogniu – brzmi jak bekon. Smugowy bekon jest najczęstszym rodzajem bekonu w USA, ale ciągle pojawiają się nowe odmiany. Jednak terminologia używana dla niektórych z nich może być myląca.
Weźmy na przykład peklowany vs nieutwardzony bekon. Żartujesz sobie?, Do niedawna myślałem, że wszystkie rodzaje boczku(czy to na mokro, czy suszone)są utwardzane.
Jeśli tak jest, to o co chodzi z mylącym słowem „nieuszkodzony”?
ludzie o boczku będą mieli wiele pytań do zadawania, to na pewno. Na początek, jaka jest różnica między peklowanym a nieutwardzonym boczkiem, czy smakują tak samo i czy jeden jest bardziej zdrowy od drugiego? Odpowiemy na wszystkie te pytania, po kolei.
podstawy o boczku
słowo boczek jest używane do opisania peklowanej, a czasem wędzonej części wieprzowej., Jego mocny smak to połączenie słonych, tłustych, słodkich i dymnych nut, które wyróżniają się w każdej potrawie.
na podstawie części mięsa, z której powstaje boczek i innych detali produkcyjnych, występuje w różnych rodzajach. Smugowy bekon to regularny Amerykański bekon, który jest cięty od strony świni. Jest cienko pokrojony i chrupki się świetnie po ugotowaniu, ponieważ ma wysoką zawartość tłuszczu.
z drugiej strony boczek pochodzi z chudszej części wieprzowiny, schabu i jest to wersja szynkowa., Amerykanie nazywają go kanadyjskim bekonem, podczas gdy Kanadyjczycy nazywają go bekonem lub peameal bacon.
pamiętaj, że bez względu na to, która część mięsa jest używana, cały bekon (nawet jeśli na etykiecie jest napisane „nieutwardzony”) podlega procedurze utwardzania. Ma to sens, biorąc pod uwagę, że głównym celem utwardzania jest konserwacja mięsa i Ochrona go przed rozwojem bakterii. Jednak utwardzanie dodaje również smaku mięsu.
zanurzenie się w szczegółach peklowania mięsa pomoże Ci zrozumieć, czym jest „nieutwardzony” bekon.
Co To jest boczek suszony na sucho?,
suszenie to proces, który przekształca świeże mięso wieprzowe w smaczny, dobrze zakonserwowany bekon. Tak zwane „lekarstwo” jest mieszaniną różnych suchych składników przetartych wokół mięsa. Powszechnie stosuje się sól, aromaty, przyprawy, cukier i azotyny sodu.
trwa tydzień lub dłużej, zanim mięso się utwardzi, podczas którego uwalnia ciecz i stopniowo staje się bardziej suche, jędrne i ciemniejsze. Po zakończeniu tego okresu, nadszedł czas na dobre płukanie i jako ostatni krok, boczek jest albo wędzony lub suszony na powietrzu.
Co To jest boczek na mokro?,
peklowanie na mokro to kolejna metoda konserwowania wieprzowiny. To się też nazywa solenie. Pozwala mięso pozostać zanurzone w mieszaninie wody i innych składników, takich jak pieprz, cukier, sól i azotan sodu między innymi. Od miodu po syrop klonowy, whisky czy piwo, istnieje wiele możliwości smakowych.
po upływie okresu utwardzania boczek można wędzić, podgrzewać w piecu konwekcyjnym, aby przyspieszyć proces lub po prostu wysuszać na powietrzu. Końcowy produkt utwardzania na mokro nie różni się znacznie bardziej niż produkt suszony., Po prostu trzyma więcej wilgoci i ma większą wagę, ale po ugotowaniu na patelni kurczy się bardziej niż jego suchy odpowiednik.
nieoczyszczony boczek kontra Peklowany
skoro peklowanie jest konieczne, aby zapobiec zepsuciu boczku, to w jaki sposób może istnieć wersja nieoczyszczonego boczku i co oznacza ten termin? Odpowiedź jest o wiele prostsza, niż można się było spodziewać.
Zacznijmy od tego, że wszystkie rodzaje boczku muszą być peklowane przed ich spożyciem. Ale zamiast używać azotanów sodu, które są syntetycznymi dodatkami, nieutwardzony boczek jest utwardzany naturalnymi azotanami., Związki te pochodzą z naturalnych produktów spożywczych, takich jak buraki, seler i inne warzywa.
tak więc wszystko sprowadza się do stosowania naturalnych zamiast chemicznych dodatków w roztworze „utwardzania”. Koncepcja nie jest nowa. Witaminy przeciwutleniające, takie jak witamina C, od dawna są stosowane jako naturalny środek konserwujący nie tylko w żywności, ale także w innych produktach.
nieoczyszczone produkty z boczku muszą być oznaczone jako „nieoczyszczone”, a niektóre z nich mogą być dodatkowo oznaczone jako „wolne od azotynu sodu”.,
jeśli chodzi o zdrowie, wersja nieutwardzona jest trochę zdrowsza, ponieważ nie zawiera sztucznych konserwantów, ale nie zapominaj, że nadal zawiera dużo tłuszczów nasyconych i sodu. Wysoka zawartość sodu może prowadzić do wysokiego ciśnienia krwi, podczas gdy spożywanie dużej ilości tłuszczów nasyconych wiąże się z wysokim poziomem cholesterolu i potencjalnymi problemami z sercem.
jeśli chodzi o smak, nieoczyszczony boczek nie smakuje spektakularnie inaczej niż peklowany. Oba zawierają dużo tłuszczu i soli., Jednak w zależności od części ciętej wieprzowiny, składników użytych do utwardzania i metod przetwarzania, smak może się różnić w zależności od produktu.
Co to są azotany w boczku?
być może słyszałeś, że azotyny i konserwanty azotanowe w przetworzonych mięsach mogą być szkodliwe dla Twojego zdrowia. Niektórzy ludzie mówią, że to nie jest to, że są one szkodliwe sami, ale to zależy od sposobu, w jaki te mięsa są gotowane. Na przykład wysokie temperatury ułatwiają tworzenie nitrozoamin, związku powodującego raka. Jednak ryzyko związane z przetworzonym mięsem jest oceniane jako dość małe.,
poza tym zarówno azotany, jak i azotyny są uznawane za legalne konserwanty, które tłumią funkcję szkodliwych bakterii w szynce, bekonie, salami i niektórych rodzajach sera. Ponadto niektóre warzywa, takie jak buraki, są bogatym źródłem azotanów, które wykazały bardzo pozytywne wyniki w zakresie obniżania ciśnienia krwi i oferowania innych korzyści zdrowotnych.
czy te związki są szkodliwe dla naszego zdrowia? Odpowiedź jest prosta: należy szukać azotanów zawartych w niektórych owocach i warzywach w porównaniu z azotanami zawartymi w większości przetworzonych mięs., Dodając dużo dobrych azotanów w diecie, można obniżyć potencjalne ryzyko dla zdrowia związane z jedzeniem żywności zawierającej azotany syntetyczne lub chemiczne.
oprócz dodawania naturalnych azotanów pozyskiwanych ze świeżych owoców i warzyw, można również zmniejszyć liczbę syntetycznych azotanów w diecie i dlatego nieutwardzony boczek może być lepszym rozwiązaniem.
Reasumując
czy peklowany, czy nie, boczek jest boczkiem i ma swoje plusy i minusy. Ciesz się z umiarem i utrzymuj zdrową dietę z dużą ilością świeżych owoców i warzyw.,
