niektóre steki mogą być znacznie droższe niż inne. Czasami dzieje się tak dlatego, że pochodzą one od rzadszych zwierząt, na co wskazuje wołowina Kobe, która pochodzi od określonego szczepu konkretnej japońskiej rasy bydła., Ważne jest jednak, aby pamiętać, że różne części tego samego zwierzęcia mogą mieć różne właściwości, które czynią je bardziej atrakcyjnymi dla niektórych ludzi niż inne, powodując, że różnią się one wartością dla zainteresowanych osób. W rezultacie wiedza o tym, co oznacza cięcie steków, może być bardzo przydatna dla osób, które chcą uzyskać jak największą wartość swoich wydatków na mięso.
Oto pięć najdroższych kawałków steków, które można tam znaleźć:
polędwica
polędwica odnosi się do konkretnego mięśnia, który można znaleźć u bydła i innych czworonogów., U bydła znajduje się za nerkami, rozciągając się od kości biodrowej do trzynastego żebra. Z tego powodu polędwica nie ma zbyt dużego wysiłku, co wyjaśnia, dlaczego jest tak delikatna. W połączeniu z jego chudością, nic dziwnego, że polędwica ma tendencję do uzyskiwania wysokiej ceny, chociaż są ludzie, którzy są mniej niż entuzjastycznie do niego na własną rękę z powodu względnego braku marmurkowania, który jest odpowiedzialny za tak wiele smaku.
Filet Mignon
Filet mignon pochodzi z mniejszego końca polędwicy., Innymi słowy, jest jeszcze rzadszy niż polędwica, która jest już dość rzadka w porównaniu do niektórych innych kawałków steków tam ze względu na jego mały rozmiar w stosunku do reszty bydła. Z tego powodu filet mignon jest jednym z najdroższych kawałków steków, ponieważ łączy rzadkość z delikatnością. Jednak dzieli brak marmurkowania z resztą polędwicy, dlatego czasami jest gotowana z boczkiem w celu zapewnienia dodatkowego smaku.
New York Strip
stek strip sprzedawany jest pod oszałamiającą liczbą nazw., Na przykład można go znaleźć pod nazwami New York strip, Kansas City strip i top loin w Stanach Zjednoczonych, co nie jest biorąc pod uwagę jeszcze bardziej liczne i jeszcze bardziej rozległe nazwy, które można znaleźć w innych krajach anglojęzycznych. Niezależnie od tego, stek strip pochodzi z mięśnia zwanego longissimus, który jest podobny do polędwicy, ponieważ nie ma dużo ruchu, dzięki czemu jest delikatny, ale nie tak delikatny jak jego droższy odpowiednik., Ponadto longissimus jest znacznie większym mięśniem niż polędwica, co oznacza, że jest rzadszy, a tym samym tańszy.
steki Porterhouse
steki Porterhouse powinny być rozpoznawalne dla większości ludzi jako steki z około kością w kształcie litery T w środku, która ma mięso przymocowane do niego po obu stronach. Pochodzi od części bydła zwanej krótkim schabem, którą można podsumować jako część tylnej ćwierci znajdującej się tuż za żebrami., Steki Porterhouse są definiowane jako wycięte z tyłu krótkiego schabu, co oznacza, że zawiera stek z paska, a także znaczną część polędwicy. W rezultacie nic dziwnego, że steki porterhouse można sprzedawać za wysoką cenę. Jeśli chodzi o pochodzenie porterhouse steak, wydaje się wierzyć, że pochodzi albo z hotelu lub restauracji, która specjalizuje się w serwowaniu takich kawałków steków swoim klientom, ale nikt nie jest pewien, który dokładnie hotel lub restauracja jest odpowiedzialny za praktykę, co oznacza, że jest to temat pewnej debaty.,
steki T-Bone
steki T-bone są dość podobne do steków z porterhouse, co może być zaskakujące, gdy pochodzą z krótkiej porcji bydła. W rzeczywistości różnica między nimi polega na tym, że steki T-bone są cięte z przodu, a nie z tyłu krótkiego polędwicy, co oznacza, że zawierają mniejszą ilość polędwicy. Niestety, nie ma prawdziwej zgody co do dokładnej ilości polędwicy, która musi zostać uwzględniona, aby jedna była uważana za drugą, dlatego steki T-bone są czasami używane w odniesieniu do zarówno steków T-bone, jak i steków porterhouse., W związku z tym steki T-bone wydają się być tańsze niż steki porterhouse pomimo ich statusu jako wysokiej jakości wołowiny, co można przypisać temu, że zawierają mniej polędwicy.
