ten numer żywności jest poświęcony omówieniu mikrobiologicznych, chemicznych i fizycznych wyzwań zanieczyszczenia produktów spożywczych. Zanieczyszczenie żywności jest ogólnie definiowane jako żywność, która jest zepsuta lub skażona, ponieważ zawierają mikroorganizmy, takie jak bakterie lub pasożyty, lub toksyczne substancje, które sprawiają, że nie nadają się do spożycia. Zanieczyszczenie żywności może mieć charakter biologiczny, chemiczny lub fizyczny, przy czym te pierwsze są bardziej powszechne., Zanieczyszczenia te mają kilka dróg w całym łańcuchu dostaw (od gospodarstwa do rozwidlenia), aby wprowadzić produkt spożywczy i uczynić go nienadającym się do spożycia. Bacillus cereus, Campylobacter jejuni, Clostridium botulinum, C. perfrigens, chorobotwórcze Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Shigella spp., Chorobotwórcze Staphylococcus aureus, Vibrio cholera, V. parahaemolyticus, V. vulnificus i Yersinia enterocolitica są powszechnymi zagrożeniami bakteryjnymi (rodzaj zanieczyszczenia biologicznego)., Chemiczne zanieczyszczenia żywności, które mogą przedostać się do łańcucha dostaw żywności, obejmują pestycydy, metale ciężkie i inne obce środki chemiczne.
Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) uznała zanieczyszczenie żywności za globalne wyzwanie w kilku dokumentach i raportach . Jest to wyraźnie potwierdzone w oświadczeniu: „zanieczyszczenie żywności, które występuje w jednym miejscu, może mieć wpływ na zdrowie konsumentów mieszkających po drugiej stronie planety” . W rzeczywistości zdecydowana większość ludzi doświadcza choroby przenoszonej przez żywność lub wodę w pewnym momencie swojego życia na całym świecie., Dlatego spożycie skażonej żywności powoduje choroby u milionów ludzi i wielu z nich umiera w jej wyniku. Ten scenariusz sprawia, że” zanieczyszczenie żywności ” jest poważnym problemem. Lista wyzwań związanych z zanieczyszczeniem żywności jest bardzo długa i stale rośnie. Chciałbym wymienić trzy wyzwania, zanieczyszczenie świeżych produktów, antybiotyki w produktach spożywczych i celowe skażenie żywności, aby podkreślić znaczenie tego tematu.
zanieczyszczenie świeżych produktów staje się głównym wyzwaniem dla bezpieczeństwa żywności., Niedawny raport Centrum Nauki w Interesie Publicznym (CSPI) wykazał, że największą liczbę ognisk przypisywano produkcji jako pojedynczemu towarowi w USA w latach 2002-2011 . Podobnie, produkty powodowały największą liczbę chorób i największą średnią liczbę chorób przypadających na ognisko. Jest to tendencja globalna i widać ją na przykładach niedawnych ognisk choroby: epidemia E. coli O157: H7 po spożyciu skażonego pakowanego szpinaku dla niemowląt w UE (2006); E., coli w ognisku ogórków w Niemczech i innych krajach UE (2011 r.); ognisko zakażenia Cryptosporidium związane z sałatkami pakowanymi w Wielkiej Brytanii (2012 r.); ognisko L. monocytogenes spowodowane zanieczyszczonymi produktami sałatkowymi paczkowanymi (2016 r.) oraz ognisko salmonelli związane z sałatą w sałatkach pakowanych w Australii (2016 r.).
pojawienie się bakterii opornych na antybiotyki (ARB) jest obecnie uznawane za potencjalne zagrożenie zarówno dla zdrowia publicznego, jak i środowiska, a WHO zaproponowała już globalną strategię rozwiązania tego problemu ., Publikacje opisujące związek i częstość występowania ARB w produktach spożywczych są obecnie powszechne. Wcześniej arena kliniczna była głównym winowajcą; jednak nadużywanie antybiotyków w produkcji żywności sprawia, że sytuacja jest bardziej skomplikowana. Krótko mówiąc, żywność zanieczyszczona ARB będą głównym problemem bezpieczeństwa żywności w przyszłości.
Celowe skażenie żywności odnosi się do celowego dodania substancji szkodliwych lub trujących do produktów spożywczych., Jest to przestępstwo, znane również jako oszustwo żywności. Żywność, która została celowo skażona, jest niebezpieczna do spożycia i może poważnie zachorować. W związku z tym równie ważne jest sprostanie wyzwaniu polegającemu na oszukańczym skażeniu żywności.
na koniec chciałbym podkreślić, że zapewnienie dostaw bezpiecznych produktów spożywczych jest ważne dla ochrony zdrowia publicznego i przemysłu spożywczego. Bezpieczeństwo żywności jest na ogół zagrożone, gdy produkty spożywcze zostają zanieczyszczone potencjalnie niebezpiecznym i toksycznym środkiem., Przemysł spożywczy ma do czynienia z wieloma globalnymi, a także regionalnymi problemami zanieczyszczenia, istniejącymi i pojawiającymi się przez cały czas, i nadal rozwiązuje je poprzez rozwój naukowy i technologiczny. Dlatego zarządzanie bezpieczeństwem żywności ma zasadnicze znaczenie dla zrozumienia charakteru zanieczyszczenia, jego źródeł, zagrożeń dla konsumentów oraz podejścia do eliminowania lub zmniejszania poziomów zanieczyszczenia., Aby zapewnić produkty żywnościowe wolne od zanieczyszczeń lub o minimalnym ryzyku skażenia, potrzebna jest solidna wiedza naukowa.
