Good Mood

obawialiśmy się, że możemy nie lubić panino (z powodu chleba), ale nasz niepokój był na nic., Po pierwszym ugryzieniu oboje patrzyliśmy na siebie i wiedzieliśmy, że podejmiemy właściwą decyzję! Było niesamowicie pyszne i pełne smaku. Mama i ja nadal rozmawiamy o tej kanapce (ze sklepu mięsnego, ze wszystkich miejsc).

na szczęście wszedłem do środka po skończeniu każdego kęsa tej kanapki z wieprzowiną, aby zapytać, Jak to zrobili. Głównym aromatem był pyłek kopru włoskiego, który sprzedawano w małych pojemnikach z probówkami. Kupiłem jeden z zamiarem próby odtworzenia tej porchetta w domu w Los Angeles, I zrobiłem!,

ilość pyłku kopru włoskiego w probówce nie wystarczyła, aby przyprawić rozmiar mojej porchetty w sposób, jaki miał rzeźnik we Włoszech, ale nadal był fenomenalny! Szczerze mówiąc, nie jest to tani posiłek, chociaż sprawi, że dużo porcji, jeśli użyjesz kawałka wieprzowiny 8-10 lb.,

pewnie masz dość słuchania, jak to mówię, ale nie mogę się powstrzymać: jakość garstki składników użytych do tego porchetta jest kluczem do znakomitych rezultatów. Porchetta jest łatwa w przygotowaniu, ale potrzebujesz odpowiednich składników.

To jest najważniejsza część przepisu–uczciwa! Kupiłam wieprzowinę w McCall ' s Meat and Fish w Los Feliz. Przewiń w dół, aby wyświetlić przepis do druku, jeśli nie musisz wiedzieć więcej o porchetta.

Co to jest Porchetta?

w dosłownym tłumaczeniu porchetta oznacza „małą świnkę”., We Włoszech porchetta może odnosić się do pieczonego całego prosiaka ssącego, starszej świni lub po prostu roladki wieprzowej, „porchetta tronchetto” (czyli to, co pokażę Ci, jak zrobić). Bez względu na rodzaj porchetta, zawsze jest jeden wspólny wątek: skórka jest zawsze uwzględniona.

jakie kawałki mięsa stosuje się do Porchetta?

do produkcji tego typu porchetty używa się wieprzowiny (gdy nie jest to cała wieprzowina). Rzeźnik pokroi go tak, aby był gotowy do przetaczania się do kształtu, jeśli zna porchettę.,

czy Porchetta to to samo co wieprzowina?

nie, jak wspomniano powyżej, porchetta może być całą świnią, Więc czasami nie jest to brzuch wieprzowy. Jednakże, jeśli jest to brzuch wieprzowy, część schabu jest wliczona w cenę.

Jaka jest różnica między Porchettą a pancettą?

jak opisano powyżej, porchetta jest rodzajem pieczonej wieprzowiny, którą pancetta jest peklowany brzuch wieprzowy. Możecie przeczytać mój post o tym, jak zrobić pancettę.,

co Włosi jedzą z Porchettą?

Kiedy zobaczyłem dezinformację podaną na innej stronie, wyobraziłem sobie, że ta osoba nigdy nawet nie była we Włoszech! Porchetta jest zwykle podawana na chlebie, jak w panino z niczym innym! Bez sosów, sałaty, pomidorów, ogórków kiszonych i dodatków. To dlatego, że smak wieprzowiny jest tak obłędnie dobry, to jest to, co chcą spróbować! To ma sens, gdy czujesz, że wszystko jest dobre.,

jak zrobić Porchetta?

cieszę się, że zapytałeś! To naprawdę bardzo proste, i zajmuje tylko minimalną ilość składników i kilka kroków! Wagi i kwoty nie są krytyczne, więc proszę nie naciskać na dokładne kwoty.

czy do zrobienia Porchetty potrzebuję pyłku kopru włoskiego?

to naprawdę kluczowy składnik, aby zrobić go w autentyczny Toskański sposób włoski, ale to jest drogie i może być trudne do znalezienia. Tak naprawdę nie ma substytutu, ponieważ koper i pyłek kopru smakują bardzo różnie od siebie., Udało mi się znaleźć ten dziki Toskański pyłek kopru w sklepie dla smakoszy w pobliżu mnie.

uwaga: nie kusi się dodawać czosnku. To spekulacje z mojej strony, ale myślę, że czosnek jest bardziej Amerykański dodatek włoski. Nie wierzę, że kiedykolwiek próbowałem czosnku w porchetta we Włoszech, jednak może być stosowany w niektórych innych obszarach, w których nie odwiedziłem. Na pewno nie było go w porchetcie z Orvieto.

wieprzowina, marynowana papryka i ziemniaki-kolejny autentyczny włoski przepis, aby spróbować.,

Isn’t this a thing of beauty?, suszony rozmaryn

dziki pyłek kopru toskańskiego (jeśli możesz go pozyskać) co najmniej 1 uncję, ale jak widać, więcej jest w tym przypadku lepsze (jest jednak drogie) ta marka pochodzi z najsłynniejszego włoskiego rzeźnika, (ale kupiłem trochę lokalnie po znacznie rozsądniejszej cenie)

świeżo zmielony czarny pieprz

dobrej jakości oliwa z oliwek extra virgin

specjalny sprzęt: szpagat kuchenny i duża taca ze stojakiem

chrupiące włoskie bułeczki do serwowania

przygotuj porchettę

otwórz kawałek wieprzowiny na papierze rzeźniczym lub czystym blacie, skórą w dół.,

posypać obficie solą.

następnie dodaj rozmaryn. Użyliśmy świeżego rozmarynu, ponieważ mam krzak w moim ogrodzie. Pocierać i zmiażdżyć między palcami, aby uwolnić oleje.

dodać świeżo zmielony czarny pieprz na całej porchetcie.

Dodaj teraz pyłek kopru włoskiego., Posypać równomiernie wieprzowiną, ale zaoszczędzić trochę pyłku po porchetta została zwinięta.

Zwiń brzuch wieprzowy i zawiąż.

zwinąć mocno.

ale jak się to zwali, posypać trochę soli na nieosłodzoną stronę wieprzowiny.

Kontynuuj toczenie.

aż dojdziesz do końca.

, Kolejna para rąk znacznie ułatwi tę część. Nie ma potrzeby wymyślnych krawatów ani węzłów marynarskich, wystarczy owinąć, podwójny węzeł i przeciąć.

powtarzaj co kilka cali. Celem jest tylko trzymanie porchetty zamkniętej, więc nie przywiązuj jej zbyt mocno. Jak widzisz, nasz jest daleki od doskonałości, ale jeśli nie służysz królowej Anglii, to nie będzie miało znaczenia.

Zakończ przygotowanie i upiecz.,

obrócić szew pieczeni do góry i dodać więcej przypraw, w tym resztę pyłku kopru do odsłoniętych części wieprzowiny bez skóry (łącznie z końcami).

umieść bok szwu na stojaku na patelni lub blasze do pieczenia. Zakryj końce folią aluminiową i zabezpiecz wykałaczkami.

skropić oliwą z oliwek i wcierać dłońmi po całej skórze. Posypać solą i rozmarynem.,

Rozgrzej piekarnik do 400F (200C).

umieść w gorącym piekarniku, jeśli chodzi o temperaturę i piecz przez 1 godzinę, a następnie obniż temperaturę do 170°C (350°F) i gotuj przez około 2 godziny. Sprawdzić środek pieczenia, gdy osiągnie 76°C (170°F) wyjąć z piekarnika. Zdjąć folię z końców i umieścić na wierzchu porchetta i pozostawić na około 10 minut.

za pomocą ostrego noża usunąć jeden lub dwa kawałki sznurka.,

pokrój w plastry i podawaj na chrupiących włoskich bułeczkach lub chlebie, po włosku!

Buon appetito!

Jeśli to zrobisz, daj mi znać!, ważący od 8 do 10 funtów

sól koszerna lub morska (użyłem Maldon)

świeży lub suchy rozmaryn

dziki pyłek kopru toskańskiego (jeśli możesz go pozyskać) co najmniej 1 oz, ale jak widać, więcej jest w tym przypadku lepsze (jest to jednak drogie) ta marka pochodzi z najsłynniejszego włoskiego rzeźnika

świeżo zmielony czarny pieprz

dobra jakość oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

chrupiący włoski chleb roladki do serwowania

oto twist na polędwicy wieprzowej pieczonej z persimmons i prosciutto od mojej przyjaciółki, Valentina!

Christina ' s Cucina jest uczestnikiem programu Amazon Services LLC Associates, affiliate advertising program, który ma na celu zapewnienie witrynom możliwości zarabiania opłat za reklamę poprzez reklamę i linkowanie do Amazon.com.