Good Mood

Australia jest domem dla rodzaju Cherax, który różni się od gatunków europejskich, azjatyckich oraz Północno-i południowoamerykańskich. Dwa z Australijskich raków jadalnych są yabby (C. destructor) i czerwony pazur (C. quadricarinatus). Yabby jest najbliżej wielkości do gatunku północnoamerykańskiego, ale nie jest uważany za komercyjnie opłacalny poza Australią ze względu na stosunkowo powolny wzrost i niewielkie rozmiary., Raki ” red claw „są dwa razy większe od Raków północnoamerykańskich i zawierają 30% jadalnego” mięsa ” w porównaniu do 15% dla P. clarkii. Inne Australijskie gatunki są dość rzadkie i dlatego zwykle nie są używane do jedzenia. Ich powolny wzrost sprawia, że są one na ogół nieefektywne w akwakulturze.

ChinaEdit

popularność raków przetoczyła się w Chinach kontynentalnych pod koniec lat 90. XX wieku.Raki są zwykle podawane z smakiem Mala (połączonym smakiem pieprzu Syczuańskiego i ostrego chili) lub w inny sposób gotowane na parze w całości, do zjedzenia z preferowanym sosem., W Pekinie raki smakowe ma la (麻辣小龙虾) są skracane do „mA Xiao” (麻小) i są często spożywane z piwem w gorący letni wieczór.

Francjaedit

we Francji potrawy z bazy lub przybrania z raków (écrevisse) są często określane jako à la Nantuaise (w stylu Nantua).

ogony Raków i masło są również używane do aromatyzowania sosu Nantua powszechnie podawanego z Quenelles. Raki i smażone jajka są historycznie powszechnym dodatkiem do kurczaka Marengo, chociaż często są dziś pomijane.,

MexicoEdit

Meksykańskie raki lokalnie nazwane acocil były bardzo ważnym źródłem pożywienia starożytnej meksykańskiej kultury Azteków. Inne regionalne nazwy raków to chacales, chacalines i langostinos. Obecnie raki spożywane są głównie gotowane, podobnie jak dania z raków w innych częściach świata, lub przygotowywane z typowo meksykańskich sosów i przypraw, szczególnie w środkowym i południowym Meksyku. Tradycyjne przetwory obejmują zupy, tacos i „koktajle” podobne do potraw z krewetek.,

Nigeriaedytuj

Raki są zwykle wędzone, a sporadycznie suszone na słońcu, i stanowią niezastąpiony element żywnościowy w diecie mieszkańców całych Stanów południowych, a w szczególności Nigerii jako całości. To jest rdzeń nigeryjskiego gotowania.

kraje Skandynawskieedytuj

Raki są popularnym daniem w Szwecji i Finlandii., Wrzątek jest zwykle aromatyzowany solą, cukrem, piwem i dużymi ilościami łodyg i kwiatów koperku. Podczas gdy większość Amerykanów je ciepło, Szwedzi i Finowie zwykle jedzą je na zimno. Jedną z tradycyjnych szwedzkich i fińskich praktyk jest spożywanie raków z wódką lub akvavit chaser. Połów domowych raków Słodkowodnych, Astacus astacus, a nawet przeszczepionego amerykańskiego gatunku, Pacifastacus leniusculus, jest bardzo ograniczony i aby zaspokoić popyt, większość tego, co jest spożywane, musi być importowana., Sprzedaż zależała od importu z Hiszpanii i Turcji przez kilkadziesiąt lat, ale po spadku podaży, Chiny i Stany Zjednoczone są dziś największymi źródłami importu.

Rosja i Ukraina

w Rosji i na Ukrainie raki (раки, śpiew. рак) to tradycyjna sezonowa przystawka, która jest używana jako dodatek do piwa i trunku. Chociaż rodzime odmiany są zwykle większe (Astacus astacus), szalejące zanieczyszczenie wód słodkich i lata przełowienia w dużej mierze ograniczają dostępność do importu-większość z Armenii, Kazachstanu i Chin., Przed gotowaniem skorupiaki są moczone w wodzie lub mleku, a następnie gotowane przez 7-15 minut w szybko wrzącej osolonej wodzie z dodatkowymi składnikami, takimi jak marchew, cebula, koperek, pietruszka, liść laurowy, pieprz. Bardziej ekstrawaganckie preparaty obejmują takie składniki, jak białe wino, piwo, kwaśna śmietana, goździki, nasiona kminku, nasiona kolendry, papryka chili, pokrzywa itp. Rosjanie rzadko włączają raki do złożonych potraw i, w przeciwieństwie do innych kultur, Zwykle spożywają całe raki, krótkie od muszli i czułków., Rosyjska i ukraińska fascynacja rakami sięga dość daleko i generuje znaczną wiedzę. Stare przysłowie: „kiedy nie ma ryb, nawet raki są rybą.”Istnieje tak wiele mitów związanych ze zbieraniem najświeższych żywych raków, jak i z zbieraniem dojrzałych arbuzów. Rosjanie i Ukraińcy na ogół nie będą gotować świeżych raków, jeśli skorupiaki są martwe lub odczuwalnie ospałe. (Ale wstępnie gotowane mrożone okazy są dopuszczalne.)

Hiszpania

w Hiszpanii raki noszą nazwę cangrejo de Río (lit. „river crab”)., Dawniej były szeroko spożywane, zwłaszcza w Kastylii i Leónie i Aragonii, ale nadmierny połów ryb i wprowadzenie nierodzimych gatunków raków (np. Procambarus clarkii, potocznie nazywany Cangrejo americano) doprowadziły do dramatycznego spadku populacji raków. Obecnie pozostają jako sezonowy przysmak, Zwykle duszony w sosie pomidorowym, chociaż łowienie rodzimych raków jest surowo zabronione, ponieważ gatunek ten jest prawie wymarły. Zamiast rodzimych raków pospolite są ryby Procambarus clarkii lub Pacifastacus leniusculus, obecne również w większości rzek Hiszpanii.,

Stany Zjednoczonedytuj

w Stanach Zjednoczonych raki są często określane jako raki, crawdady lub błotniaki. W 2005 roku Luizjana dostarczała 95% raków zebranych w Stanach Zjednoczonych. W 1987 roku Luizjana wyprodukowała 90% raków zebranych na świecie, z których 70% spożywano lokalnie. W 2007 roku zbiory raków w Luizjanie wynosiły około 54 800 ton, prawie wszystkie z akwakultury. Około 70% -80% raków produkowanych w Luizjanie to Procambarus clarkii (czerwone raki bagienne), a pozostałe 20% -30% to Procambarus zonangulus (białe raki rzeczne)., Pomimo produkcji na dużą skalę w Luizjanie, większość mrożonych raków dostępnych w supermarketach w innych stanach to import z Chin.

w Luizjanie, południowym Missisipi i południowo-wschodnim Teksasie raki są zwykle podawane na spotkaniu znanym jako gotowanie raków. Raki są zwykle gotowane na żywo w dużym garnku z mocnymi przyprawami (sól, pieprz cayenne, cytryna, czosnek, liście laurowe itp.) i inne przedmioty, takie jak ziemniaki, kukurydza na kolbie, cebula, czosnek, grzyby, karkówki z indyka i kiełbasa., Istnieje wiele różnych metod stosowanych do sezonowania wrzenia z raków i równa Liczba opinii, które z nich są poprawne. Inne popularne dania w Cajun i Creole kuchni Luizjany to langusty étouffée, smażone langusty, langusty Pie, dressing langusty, chleb langusty, langusty bisque i langusty beignets.

w Houston w Teksasie rozwinął się Regionalny styl języka wietnamskiego-Cajun crawfish.

Crawdads są czyszczone, a następnie moczone, ” w gorącej wodzie z około jednej łyżki soli.,”Crawdads są lekko panierowane z mąki kukurydzianej przed smażeniem, i doprawione solą i pieprzem.