istnieją dwa dania, które my Brytyjczycy zrobić lepiej niż ktokolwiek inny na świecie – ryby z frytkami, i pieczony obiad. Każdy, kto próbuje argumentować inaczej-cóż, myli się. Ta powolna pieczeń wołowa nie może być pobita dla wygody lub smaku!
Jeśli wykonasz jakieś badania, znajdziesz wiele przepisów „one pot roast” na powolną kuchenkę, które obejmują rzucanie wszystkiego (w tym ziemniaków) do crockpot i pozostawienie go do gotowania., Gotowane ziemniaki w sosie? Nie, dzięki. Powinno być nielegalne jeść pieczeń bez odpowiednich pieczonych w piecu pieczonych ziemniaków! Ponadto, zwykle używają mostek kawałek wołowiny – który działa lepiej dla wyciągnął receptur stylu wołowiny (jak nasz Slow Cooker Spicy Beef Tacos), i nie kawałek zbyt dobrze.
BEC i ja spędziliśmy dużo czasu na udoskonalaniu tego przepisu. Próbowaliśmy różnych kawałków wołowiny, różnych sosów, różnych sposobów podawania warzyw z nim. Kiedy mieliśmy ten moment „O MÓJ BOŻE, to jest niesamowite”, wiedzieliśmy, że daliśmy radę!,
jakiego kawałka mięsa powinienem użyć do powolnej pieczenia wołowiny?
Po wielu eksperymentach możemy potwierdzić, że najlepszym krojem do użycia na wolnoopadającą Sunday Roast Beef – jest wierzch wołowiny. Topside to chude cięcie, które pochodzi z górnej części tylnej części krowy. Działa tak dobrze powoli gotowane, jak długi czas gotowania rozbić mięso, i dosłownie topi się w ustach, jak jesz.
Góra też ładnie tnie., Zamiast rozpadać się po ugotowaniu (mostek-patrzę na Ciebie) można pokroić piękne plasterki (co widać na naszych zdjęciach!)- ale nadal jest naprawdę delikatny i aromatyczny.
pod względem ceny znajdziesz topside jest na tańszym końcu pieczenia stawów, które można znaleźć w supermarketach, więc to sprawia, że doskonały oszczędny niedziela pieczeń. Genialne, jeśli masz dużo gęb do wykarmienia!,
uwaga dla naszych amerykańskich i kanadyjskich przyjaciół: po twojej stronie stawu krowy są zarżnięte i nazwane nieco inaczej. Poszukaj „top round”.
Najlepsze wskazówki dotyczące Wolnoopadającej pieczonej wołowiny
- pieczenie mięsa przed rozpoczęciem gotowania jest prawdopodobnie najważniejszą rzeczą, jaką możesz zrobić, aby zapewnić niesamowity smak. Nie uszczelniasz mięsa ,aby „zablokować wilgoć”, jak wielu wierzy! Poprzez pieczenie zewnętrznej części mięsa na dużym ogniu inicjujesz „reakcję Mailliarda”, która dodaje pięknego mięsnego smaku.,
- podczas gdy dodajemy warzywa do crockpot, aby dodać aromat do sosu i mięsa, nie pieczeń wołowa jest kompletna bez dobrego wyboru warzyw świeżo gotowanych i podawanych z wołowiną. Nikt nie chce marchewek, które smakują dokładnie tak samo jak Wszystko inne!
- Żadna pieczeń wołowa nie jest kompletna bez puddingów Yorkshire. Jeśli inny Brytyjczyk mówi inaczej, to a-myli się, albo B-kłamie, że jest Brytyjczykiem 😉
jaki jest najlepszy sos do pieczonej wołowiny?
najbardziej aromatyczny sos powstaje z soków mięsnych wytwarzanych podczas gotowania mięsa., Ten przepis gotuje wołowinę w czerwonym winie i bulionie wołowym, który jest następnie zmniejszany, przyprawiany i poprawiany na końcu – więc dosłownie nic się nie marnuje. Nie potrafię wyjaśnić, jak dobry jest sos z czerwonego wina w tym przepisie!
ważne jest, aby sos miał odpowiednią grubość, był zbyt wodnisty i nie miał zbyt dużego smaku, a za gęsty nie wylał się – więc upewnij się, że odpowiednio go zmniejszysz po ugotowaniu mięsa. Jeśli posuwasz się za daleko, możesz albo dodać trochę wrzącej wody, albo zmniejszyć, aż osiągniesz konsystencję, z której jesteś zadowolony.,
naprawdę nie jest konieczne używanie drogiej butelki wina – nie daj się zwieść myślom, że użycie droższej butelki sprawi, że sos będzie smakował lepiej. Każda butelka czerwonego, którą masz w szafce, będzie w porządku.
jakie warzywa podawać z pieczoną wołowiną?
możesz podawać dowolne warzywa z pieczoną wołowiną – lista jest prawie nieskończona. Kiedy zjedliśmy wołowinę widać na zdjęciach (tak, jemy wszystko, co robimy!,), podawaliśmy go z pieczonymi ziemniakami, zimową zielenią, marchewką i zacierem szwedzkim.
można też podawać pieczeń wołową z:
- marchewką
- brokułami
- brukselką
- kalafiorem (lub serem kalafiorowym!)
Topside Beef in Red Wine Cooking Times
czasy gotowania podane w karcie przepisu dotyczą 1kg walcowanego topside joint, gotowanego w temperaturze pokojowej., Chociaż jest to dobry punkt wyjścia, najlepszym sposobem na określenie, czy Twoja wołowina jest gotowana według twoich upodobań, jest sprawdzenie wewnętrznej temperatury mięsa za pomocą termometru do mięsa.
poniższe temperatury są dobrym przewodnikiem. Nie martw się, jeśli przejdziesz lekko, i pamiętaj, że temperatura wołowiny będzie nadal rosnąć, gdy odpoczywa.,
rzadko: 50C
średnio: 60C
dobrze zrobione: 70C
Slow Cooker Roast Beef
Equipment
Ingredients 1x2x4x
- 1 kg (2.,2 lb) topside lub top round beef
- 500 ml (2,1 szklanki) stock beef
- 187,5 ml (0.,v> 2 marchewki grubo posiekane
- 1 cebula pokrojona w plastry
- 6 łyżek mąki kukurydzianej
- 3 łyżki przecieru pomidorowego
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżka soli
- 1 łyżka pieprzu
- 1 łyżka oliwy z oliwek
instrukcje
-
dodaj marchew i cebulę do powolnej kuchenki, następnie dodaj 3 łyżki mąki kukurydzianej i wymieszaj, aby zapewnić równomierną powłokę., Natrzeć trochę oleju na wołowinę i dobrze doprawić solą i pieprzem. Mięso usmażyć na gorącej patelni i przełożyć do wolnej kuchenki.
-
dodać bulion wołowy, czerwone wino, przecier pomidorowy i cukier, upewniając się, że wołowina jest w większości pokryta płynem. Gotować na niskim poziomie przez 5 godzin, lub na wysokim przez 3 godziny. Po ugotowaniu wyjąć wołowinę z wolnej kuchenki i przykryć folią, aby utrzymać ciepło. Odpocznij wołowinę do 30 minut. Jeśli chcesz mieć pewność co do czasu gotowania, użyj termometru do mięsa – jeden jest powiązany z listą urządzeń.,
-
zmniejsz pozostały płyn i warzywa w wolnej kuchence do konsystencji sosu, dodając 3 łyżki mąki kukurydzianej do zagęszczenia( usunąć trochę płynu, wymieszać w mące kukurydzianej, aby zrobić pastę, i wymieszać z powrotem do sosu). Jeśli masz powolną kuchenkę z metalowym garnkiem (patrz lista sprzętu, aby uzyskać rekomendację), możesz to zrobić, przenosząc ją bezpośrednio do płyty grzewczej, jeśli nie, musisz przenieść zawartość powolnej kuchenki na patelnię.,
-
gdy będziesz gotowy do podania, pokrój wołowinę ostrym nożem i zalej dużą ilością sosu z czerwonego wina!
wideo
uwagi
temperatura wewnętrzna gotowanej wołowiny
włóż termometr wołowy do środka wołowiny i poczekaj, aż temperatura się ustabilizuje., Użyj następujących temperatur jako wskazówki, w zależności od tego, jak chcesz, aby Twoja wołowina była gotowana:
rzadko: 50C
średnio: 60C
dobrze zrobione: 70C
temperatura będzie nadal nieznacznie rosnąć, gdy wołowina zostanie usunięta z wolnej kuchenki.
spoczynkowa wołowina
aby uzyskać najlepsze rezultaty, przykryć folią i odstawić wołowinę na trzydzieści minut po ugotowaniu. To idealny czas na zrobienie sosu!,
