St. Louis Style vs. Baby Back żeber
wybór idealnego żeber…istnieją ogólnie 2 różne style żeber… St. Louis Spares (lub zapasowe żeberka) i schab pleców (lub żeberka dziecięce)
jakie żeberka gotujesz w konkurencji BBQ…In MBN i Memphis w majowych zawodach, zawsze używacie żeberek z lędźwiami – bo tego po prostu oczekują sędziowie. Ale w Kansas City BBQ circuit, zawsze używasz części zamiennych St. Louis.Żebra schabowe wydają się być mniejsze i nie mają tyle mięsa na nich.., ale mięso jest naprawdę delikatne. Żeberka zapasowe są mięsiste i mają wyższą zawartość tłuszczu.Co żeberka wolę gotować w domu … jeśli gotuję w domu, gotuję St. Louis Spares, ponieważ lubię zawartość tłuszczu-to naprawdę daje dobry smak mięsu, gdy jest renderowane.Ale kiedy obsługuję imprezy, zawsze używam żeberek dziecięcych, tylko dlatego, że tego oczekują ludzie w Memphis.Różne techniki gotowania żeberek … używam dokładnie tej samej techniki gotowania podczas gotowania St., Żeberka Louisa i schabu – naprawdę nie ma różnicy w przepisie na te dwa żeberka… ale prawdopodobnie musisz dodać trochę czasu do zapasowych żeberek, ponieważ są większe i twardsze.Kliknij tutaj, aby moja kompletna metoda dla Memphis Style Baby Back żeber >>>
(ten schemat pochodzi od meathead na AmazingRibs.com., Bardzo fajne miejsce do grillowania, aby sprawdzić), jak wybrać idealne żebro … kiedy wybierasz dobre zapasowe żebro, chcesz szukać takiego, w którym widać widoczny tłuszcz.Ten tłuszcz musi być równomiernie rozmieszczony w całym stojaku. Nie chcesz żadnych ciężkich złogów tłuszczu w jednym miejscu – chcesz, aby równomiernie marmurkowane, ponieważ nawet dystrybucja w całym stojaku jest to, co będzie równomiernie smak mięsa.Duży odkład tłuszczu zrenderuje się i zostawia duże kawałki brakujące z mięsa, zostanie Ci duży uchwyt z niczym, ale Kości.,Wybierając dobre żeberko schabowe, Szukam równomiernej grubości w stelażu. Idealnie, stojak będzie tego samego rozmiaru na każdym końcu, a Kości będą jednolite. Nie chcę zbyt dużej krzywizny w kości i chcę dobrej ilości równomiernego marmurkowania.Gdzie różne nacięcia żeber pochodzą od świni … zapasowe żebra są pobierane od spodu żeber – od strony brzucha świni. Dlatego są większe, mięsiste i nieco twardsze.Żebra schabowe są pobierane z górnej części klatki żebrowej – blisko schabu świni., Dlatego są one mniejsze i bardziej delikatne kawałki mięsa.Jeśli zaczniesz od dobrej jakości żebra, skończysz z produktem dobrej jakości.
