) no-repeat center center; height: 0; padding-bottom: 56.25%;”>
czy jedzenie pleśni sprawi, że zachorujesz?
cieszysz się śniadaniem, gdy zauważysz, że Twoje bananowe muffinki wyrosły z rozmytych zielonych kropek. Masz już ugryzienie lub dwa. Zastanawiasz się, co się stanie, jeśli zjesz pleśń?
Po pierwsze, nie panikuj. Większość zdrowych ludzi może przypadkowo zjeść trochę pleśni tu i tam i czuć się całkowicie dobrze., Wiele zależy od rodzaju żywności (w końcu niektóre pokarmy, takie jak Roquefort, gorgonzola i inne sery pleśniowe są wytwarzane z kultur pleśni) i od podstawowego stanu zdrowia, takiego jak układ odpornościowy.
aby zrozumieć, których form należy unikać, a które nie są tak szkodliwe, oto sprawozdanie na temat form.
czym są formy?
formy są mikroskopijnymi grzybami, które mogą rosnąć na drewnie, papierze, dywanach, żywności i materiałach budowlanych, takich jak izolacja. Wszystkie formy potrzebują wody lub wilgoci, aby rosnąć. Wszędzie tam, gdzie jest wilgoć i tlen, pleśń może rosnąć—dotyczy to również twojego starego materaca.,
istnieje wiele, wiele gatunków grzybów, a niektóre szacunki sugerują 300 000 lub więcej, według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA). Dlatego pleśń, która pojawia się na śniadaniowej babeczce, może wyglądać inaczej niż futrzasta warstwa, która rośnie na mięsach obiadowych, wyjaśnia Elena Ivanina, gastroenterolog, Lenox Hill Hospital, Nowy Jork.
w przeciwieństwie do bakterii, pleśnie rosną w strukturach zawierających wiele komórek i nie potrzebujesz mikroskopu, aby je zobaczyć., Na ogół formy składają się z nici korzeniowych, które biegną głęboko w pożywienie, łodygi, która wznosi się ponad pożywieniem i zarodniki na końcu łodygi. Zarodniki nadają pleśni różne kolory, a także pomagają transportować ją z przedmiotu do przedmiotu.
„jeśli podniesiesz dmuchawiec i dmuchniesz na niego, nasiona rozprzestrzeniają się w powietrzu, a zarodniki pleśni przemieszczają się z miejsca na miejsce, zanieczyszczają produkty i powodują psucie”, mówi Robert Gravani, profesor i dyrektor Narodowego Programu dobrych praktyk rolniczych Cornell ' s College of Agriculture and Life Sciences, Ithaca, Nowy Jork.,
„formy są rozkładaczami natury. Jeśli masz owoc z pleśnią, w końcu ten owoc zostanie rozłożony”, mówi Gravani. „Formy są bardzo wydajne w tym, co robią.”
pleśń rozwija się w ciepłych, wilgotnych środowiskach, ale to nie znaczy, że nie może również tworzyć i rosnąć w lodówce. Formy są również dość inteligentne i tolerują konserwanty, takie jak sól i cukier, lepiej niż większość innych najeźdźców żywności. „To całkiem obfite stworzenia” – mówi Gravani.
Edalin/Getty Images
dobre i złe rodzaje pleśni
nie wszystkie formy są złe., W rzeczywistości niektóre mogą być bardzo korzystne. Antybiotyk ratujący życie penicylina jest wytwarzana z pleśni Penicillium, zauważa dr Ivanina. Niektóre twarde sery są również wytwarzane z pleśni, mówi.
reakcje alergiczne na pleśń
niektórzy ludzie są uczuleni na pleśń, mówi dr Ivanina. Jest to zwykle pleśń w środowisku, w przeciwieństwie do żywności, ale dla tych ludzi, narażenie na pleśń może powodować wymioty, biegunkę lub bóle głowy. Jeśli lekarz podejrzewa, że winą jest alergia na pleśń, prawdopodobnie zostaniesz skierowany do badań, mówi.,
Ukryte plamy pleśni mogą czaić się we wszystkich różnych obszarach domu i mogą sprawić, że zachorujesz.
„Jeśli masz podstawowy stan zdrowia, który wpływa na układ odpornościowy, narażenie na pleśń może być niebezpieczne”, mówi dr Ivanina. „Możesz mieć znacznie gorszą reakcję na jedzenie pleśni niż ktoś inny, ponieważ nie masz zdrowego układu odpornościowego, aby walczyć z tą reakcją.”
niektóre formy produkują trujące substancje
kilka form produkuje mykotoksyny, czyli trujące substancje, które mogą spowodować bardzo chore., Na przykład, pleśnie produkowane przez Aspergillus gatunków może powodować aflatoxicosis, zagrażająca życiu forma ostrego zatrucia z potencjałem powodować uszkodzenie wątroby.
ten rodzaj pleśni ma tendencję do czania się w zbożach; nasion oleistych, takich jak soja, orzeszki ziemne, słonecznik i nasiona bawełny; przyprawy; i orzechy z drzew orzechowych. Mykotoksyny te są związane z rakiem u zwierząt i mogą powodować raka wątroby u ludzi. „Niektóre z nich są wysoce toksyczne, co może spowodować poważne zachorowanie lub spowodować raka” – mówi Gravani.,
jak radzić sobie ze spleśniałą żywnością
jeśli chodzi o żywność, może być kuszące, aby wyciąć pleśń i zjeść ją i tak, biorąc pod uwagę wysokie ceny niektórych produktów, ale zazwyczaj nie jest tego warte, mówi Gravani.
Większość form na miękkiej żywności będzie smakować jak gleba lub kurz. Wskazówka: nigdy nie wąchać formy, aby upewnić się, że jest to pleśń, USDA radzi. Jeśli wygląda jak pleśń, prawdopodobnie jest pleśnią, a zapach może powodować problemy z oddychaniem.
w razie wątpliwości wyrzuć to-mówi dr Iwanina., Jest to dobre motto dla spleśniałej żywności, ale istnieje kilka bardziej szczegółowych wytycznych, o których należy pamiętać.
Jeśli twoja spleśniała żywność nie znajduje się na tej liście, istnieje bezpłatna aplikacja, która powie Ci, co zrobić, jeśli znajdziesz pleśń na 600 rodzajach żywności. Aplikacja FoodKeeper została opracowana przez USDA Bezpieczeństwa Żywności i inspekcji Service z Cornell University i Food Marketing Institute. „Oferuje ogólne wytyczne na pytanie, jak długo mogę to przechowywać?”mówi Gravani.
ser
istnieją różne zasady dotyczące sera w zależności od jego konsystencji.,
Sery twarde
Sery twarde (nie mylić z tymi, które mają pleśń w ramach procesu) mogą być spożywane, jeśli odciąć co najmniej 1 cal wokół i poniżej formy. Pamiętaj, aby trzymać nóż z dala od formy, aby nie rozprzestrzeniać go. Mimo to Gravani dodaje: „Jeśli twardy ser jest mocno inkrustowany pleśnią, prawdopodobnie odrzuciłbym go.”
ser miękki
Jeśli widzisz pleśń na miękkim serze, takim jak twarożek, ser śmietankowy lub wszystkie rodzaje pokruszonych, rozdrobnionych i pokrojonych serów, wyrzuć go., Mogą one być zanieczyszczone pod powierzchnią, a także mogą mieć bakterie rosnące wraz z pleśnią.
niektóre sery są wytwarzane z pleśni, w tym Roquefort, blue, Gorgonzola, Stilton, Brie i Camembert. Jeśli zawierają formy, które nie są częścią procesu produkcyjnego, sery te mogą być niebezpieczne.
tekstura jest dobrą zasadą również w przypadku tego rodzaju sera. Sery miękkie należy wyrzucić, jeśli zawierają pleśnie, które nie są częścią procesu produkcyjnego, oraz pleśń powierzchniową na twardych serach, takich jak Gorgonzola i Stilton.,
owoce i warzywa
podobnie jak ser, istnieją różne zasady dotyczące owoców i warzyw w oparciu o teksturę.
produkty miękkie
Usuń miękkie owoce i warzywa, takie jak ogórki, brzoskwinie i pomidory, jeśli zauważysz jakąś pleśń. Wiele z nich może być również zanieczyszczonych pod powierzchnią, mówi dr Ivanina.
to, co widzisz, to nie wszystko, co dostajesz z formami. „Korzeniowe” nici z pleśni mają tendencję do głębokiego biegania, zwłaszcza w żywności, która wykazuje ciężki wzrost pleśni.
produkty firmowe
można je zachować, jeśli wyciąć całą formę., Wynika to z niskiej zawartości wilgoci jest postrzegana z jędrnych owoców i warzyw, takich jak kapusta, papryka i marchew. Z tego rodzaju żywności, pleśń nie może łatwo przeniknąć do nich.
wędliny, boczek lub hot dogi
regułą dla tego rodzaju potraw jest odrzucenie. Mogą one również być zanieczyszczone pod powierzchnią i mogą również zawierać bakterie, mówi dr Ivanina.
twarde salami i suszone na sucho szynki wiejskie
można zachować te mięso, jeśli szorujesz całą powierzchnię pleśni., USDA zwraca uwagę, że normalne jest, że te stabilne na półce produkty rosną formy powierzchniowe.
gotowane zapiekanki i resztki mięsa i drobiu
pozbądź się ich, jeśli zobaczysz pleśń, ponieważ jest duża szansa, że jest głęboka i może podróżować z bakteriami. To również mądry pomysł, aby użyć lub pozbyć się resztek w ciągu trzech lub czterech dni.
gotowane ziarna i makaron
podobnie jak inne resztki, jeśli widzisz pleśń na gotowanych zbożach lub makaronach, wrzuć go. Istnieje prawdopodobnie pleśń pod powierzchnią zbyt i istnieje również ryzyko bakterii.,
jogurt i śmietana
Jeśli widzisz pleśń, natychmiast pozbądź się jogurtu i kwaśnej śmietany. Pleśń prawdopodobnie rośnie również pod powierzchnią i istnieje duża szansa, że pleśń podróżuje z bakteriami.
dżemy i galaretki
powinny być zniszczone, jeśli zobaczysz jakąś pleśń. Te pokarmy mogą wytwarzać mykotoksynę, jeśli rozwiną pleśń, dlatego mikrobiolodzy ostrzegają, aby nigdy nie wyjmować pleśni i nie używać szczątków.
chleb i wypieki
pozbądź się spleśniałego chleba i wypieków, mówi dr Ivanina., „Pleśń może rozprzestrzeniać się bardzo szybko na miękkie rzeczy, takie jak pieczywo i babeczki.”
masło orzechowe, rośliny strączkowe i orzechy
odrzuć je, ponieważ żywność przetworzona bez konserwantów jest narażona na wysokie ryzyko pleśni.
jak uniknąć jedzenia pleśni
zapobieganie formowaniu się pleśni może przejść długą drogę w kierunku zachowania zapasów żywności i wyeliminowania odpadów. Zaczyna się to od przechowywania owoców i warzyw w pojedynczych plastikowych torbach w szufladzie na produkty.,
podczas serwowania trzymaj żywność zakrytą, aby zapobiec narażeniu na zarodniki pleśni w powietrzu, i używaj folii do pokrywania produktów, które chcesz pozostać wilgotne, aby utrzymać pleśń.
nie zapomnij zawsze opróżniać otwartych puszek łatwo psujących się produktów spożywczych do czystych pojemników i od razu przechowywać je w lodówce. I nigdy nie zostawiaj łatwo psujących się substancji z lodówki na dłużej niż dwie godziny.
często sprzątaj lodówkę i szufladę na chleb-mówi Gravani. Ponadto, zgodnie z zasadą: „wyrzuć jedzenie, gdy zauważysz pleśń, ponieważ będzie podróżować i zaatakować resztę jedzenia, zbyt.”
